Recetas De Cocina

Albóndigas guisadas 6 Personas Albóndigas: • 3 Huevos • 2 Dientes de ajo • 1 Ramita de perejil • 1 Kg. de carne picada • Sal • Pan rallado • Aceite Salsa: • 2-3 Cucharada de harina • 1-2 Vasos de vino blanco • 1 Cebolla • 1-2 Dientes de ajo • 1-2 Ramitas de perejil • 1 Pizca de nuez moscada • 2-3 Almendras • Aceite • Sal En una sartén con poco aceite se fríe la cebolla, una vez dorada se echa la harina, cuando a cogido color se echa el vino blanco, y se coloca todo en una cacerola con la nuez moscada y la sal, y con el ajo y el perejil, previamente machacados en el mortero. Se deja cocer el todo unos 15 minutos. Se añaden las albóndigas y se dejan cocer 5 o 10 minutos más hasta que cojan el sabor. Albóndigas: En una fuente se baten los huevos. En el mortero se machacan los ajos y el perejil, y se añaden a los huevos batidos. Se le añade la carne y se mezcla bien con todo. Se le añade por fin el pan rallado que necesite la carne. Se echa la sal, se da forma a las albóndigas, y se fríen en aceite

Aros de cebolla rebozados • Cebolla al gusto • Maicena para rebozar • Aceite para freír Una vez cortados y separados los aros de cebolla, introducirlos en una bolsa de plástico, donde previamente hayamos echado maicena. Cerrar la bolsa y agitar varias veces hasta que queden bien rebozados. Freír con aceite muy caliente. Carne estofada

4 Personas • Aceite • 1 Cebolla • 1-2 Ramitas de perejil • 2 Dientes de ajo • 1 Hoja de laurel • 2 Cucharadas de pimentón • 1 Pastilla de starlux • Sal • 2 zanahorias • 1 Kg. de carne • 2 Vasos de vino blanco • 1 Pedacito de puerro En una cacerola con agua se ponen todos los ingredientes en crudo y se deja cocer unos 25 minutos. Caracoles 4 Personas • 1-2 Pimientos • 1 Cebolla • 400 Gr. de tomate • 1-2 Dientes de ajo • 2 Cucharadas de pimentón • 1 Trozo de chorizo • 1 Trozo de jamón • 1/2 Pastilla de starlux • 2-3 Cucharadas de harina • Sal • Aceite Se les deja una noche tapados, y se les lava 3 veces en distintas aguas. Se ponen a cocer en agua fría para que saquen la tajada. Cuando dan un hervor se tira el agua, se lavan, y se vuelven a cocer y se escurren después. En una sartén con aceite se fríe el pimiento, la cebolla y el tomate. Cuando esta frito se echa la harina y el pimentón, se refríe y se echa en una cacerola con agua y los caracoles, el jamón, el chorizo picante, la sal y el ajo picado. Se deja cocer unos 30 minutos moviéndolos de vez en cuando. Carne en salsa 4 Personas • 1 Kg. de pollo o carne • Aceite

• 1 Cebolla • 3 Cucharadas de harina • 1-2 Vasos de vino blanco • 1 Pastilla de starlux • 4 Almendras • 1 Pizca nuez moscada • 2 Dientes de ajo • 1 Ramita de perejil • 10 Piñones • Sal En una sartén con aceite se fríe el pollo o la carne que se desee preparar. Una vez frita se aparta en una cacerola. En el aceite de freír la carne se fríe la cebolla, cuando esta dorada se añade la harina y el vino blanco. Todo se añade a la cacerola de la carne con agua. En un mortero se machacan las almendras, los piñones, el ajo y el perejil, y se añade también a la cacerola con el starlux, la nuez moscada y la sal. Se deja cocer durante 20 o 25 minutos. Se puede servir acompañado de patatas fritas. Chuletillas de cordero a la provenzal 4 Personas • 16 Chuletas • 3 Patatas medianas • Aceite • Sal • Caldo Provenzal: • 3 Cucharadas de pan rallado • 1 Diente de ajo • Perejil picado • 1 Cucharada de aceite • 1 Cucharada de vinagre Pelamos y cortamos las patatas en rodajas que no sean muy gruesas. Las rehogamos con aceite en una sartén. Después las colocamos en una placa de horno y agregamos el caldo sin llegar a cubrirlas. Salamos las Chuletillas y las ponemos sobre las patatas. Mezclamos los ingredientes de la provenzal y se la echamos por encima a las Chuletillas. Metemos al horno caliente a 200 grados durante 20 minutos. Para servir, colocamos en los platos las patatas y las Chuletillas. Ligamos el jugo de la placa y salseamos las Chuletillas. Conejo en adobo 2 Personas • 1 Conejo mediano

• Aceite • 1 Hoja de laurel • 4 Dientes de ajo • 1 Cebolla • Sal • Orégano • Pimienta negra Lo primero que debemos hacer es limpiar y trocear bien el conejo. Después lo salpimentaremos y lo colocaremos en una olla con tres partes de aceite de oliva y una de vinagre. También añadiremos la cebolla picada, el orégano, los cuatro dientes de ajo, la hoja de laurel, la pimienta negra y una pizca de sal. Ponemos todo ello a hervir en esa misma olla, muy bien tapado y a fuego lento, durante unos 30 minutos. Servimos cuando este bastante frío. Con este adobo el conejo preparado se conservara en perfectas condiciones durante una semana dentro del frigorífico, aunque también se puede congelar para que se conserve durante mucho mas tiempo sin perder nada de su estupendo sabor. Cochifrito de cordero 4 Personas • 1,5 Kg. de cordero • 1 Cebolla blanca • 1 Cebolla roja • 1 Pimiento verde • 2 Dientes de ajo • 2 Cucharadas de pimentón • 2 Cucharadas de harina • Agua, aceite, sal, pimienta y perejil En una cacerola echamos un chorrito de aceite (5 ó 6 cucharadas), la cebolla y el pimiento picado. Salamos para que sude la verdura y lo dejamos sofreír. Salpimentamos el cordero y lo añadimos a la cacerola rehogando bien. Añadimos el pimentón y la harina y seguimos rehogando todo. Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer cuarenta minutos. En un mortero majamos dos dientes de ajo con perejil. Le ponemos un poco de agua y lo añadimos al cordero antes de servir. Cochinillo asado 4 Personas • Laurel • Sal gorda • 1/2 L. de agua • Manteca de cerdo

• Ajo Se pone el cochinillo en una cazuela de barro encima de unas ramas de laurel y se le sala con sal gorda. Se echa el agua y se mete en el horno a doscientos grados. Se mantiene una hora y media, transcurrido este tiempo se saca el cochinillo del horno, se le da la vuelta, y se le unta con manteca de cerdo y ajo. Se tapan las orejas con papel de aluminio y se pincha el cochinillo con un tenedor para que no se le hagan bolsas. Se mete en el horno otra hora, transcurrida la cual se saca y se comprueba si se puede cortar con el borde de un plato, en cuyo caso esta listo para servirlo Conejo asado marinero 4 Personas • 1 Conejo • Agua o caldo para rectificar • 1 Puerro Marinada: • 1/2 L. de vino tinto • 1/2 Cebolla • 1 Zanahoria • 4 Cucharadas de vinagre • 1 Hoja de laurel • 1 Pizca de tomillo • 5 Gr. de pimienta • Sal Troceamos el conejo y salpimentamos. Picamos cebolla y zanahoria y juntamos con el resto de ingredientes de la marinada. Echamos también el conejo y lo dejamos en la nevera 12 horas. Tras esto lo ponemos todo en una placa de horno y lo metemos una hora y media en el horno a 180º. Mientras se hace vigilamos si le hace falta agua o caldo. Sacamos del horno y retiramos los trozos del conejo. Pasamos la salsa por el pasapuré y la ligamos con roux (harina y mantequilla mezcladas a partes iguales) si es necesario. Conejo con pimentón 4 Personas • 1 Conejo de 1.2 Kg. (limpio) • 1 Cebolla • 1 Puerro • 4 Dientes de ajo • 1 Pimiento verde • 8 Champiñones • 1 Cucharada de pimentón • 1 Hoja de laurel

• 1 Rama de perejil • Agua, sal, aceite, pimienta y perejil picado En una cacerola con aceite echamos la cebolla, el puerro y el pimiento, todo bien picado, lo salamos y añadimos tres dientes de ajo golpeados (sin pelar) y una hoja de laurel. Dejamos rehogar un poco, echamos el conejo troceado (reservando el hígado) con sal y pimienta. Rehogamos con la verdura. Después añadimos los champiñones troceados y seguimos rehogando todo. Echamos el pimentón dando unas vueltas, lo cubrimos de agua y lo dejamos hervir durante quince minutos. Por último salteamos el hígado troceado en una sartén con un poco de aceite, lo echamos en el mortero con un diente de ajo pelado y perejil. Lo machacamos todo bien y lo añadimos al guiso dejándolo cocer durante veinticinco minutos a fuego lento. Congrio a la cerveza 4 Personas • 1 Kg. de congrio en rodajas • Sal • Pimienta • Aceite • 1 Cebolla • 2 Dientes de ajos • 2 Cucharadas de harina • 1 Vaso de cerveza • Pimentón dulce • Perejil • 12 Langostinos pelados Limpiamos y salpimentamos el pescado. Picamos la cebolla y fileteamos los ajos, después los ponemos a dorar en una cazuela. Tras esto, incorporamos el pimentón y la harina, mezclamos y añadimos la cerveza. Ponemos en la cazuela el congrio, probamos de sal y dejamos cocer durante un cuarto de hora dándole la vuelta al pescado a mitad de la cocción. Si necesitase caldo en este tiempo, se lo agregamos poco a poco. Aparte, en una sartén ponemos aceite para saltear los langostinos y añadimos a la olla en los tres últimos minutos de cocción. Espolvoreamos con perejil picado y servimos. Cocido 4 Personas • 1/2 Kg. de garbanzos • 100 Gr. de tocino • Huesos (codillo, etc.) • 2-3 Patatas

• 1 Ramita de perejil • 2 Dientes de ajo • 1 Pastilla de starlux • 1 Pizca de azafrán • 1/4 Kg. de carne (morcillo o falda) • Sal En una olla con agua se echan los huesos, el tocino y la carne, se deja cocer unos 15 minutos, después se añaden los ajos, el laurel, el starlux, el azafrán, la sal, los garbanzos y la patata. Se deja cocer de 10 a 15 minutos. Los garbanzos se echan en agua la noche anterior. Coliflor cocida 4 Personas • Aceite • 2-3 Dientes de ajo • 2 Cucharadas de pimentón • Sal • 1 Hoja de laurel • 1 Coliflor Se corta la coliflor en trozos y se lava bien con agua fría. Se echa en una cacerola con agua, añadiéndole los ajos, el aceite, el pimentón, la sal y el laurel, y se pone a fuego lento hasta que este cocida. Coliflor rebozada 4 Personas • 1 Coliflor • 2 Huevos • Sal • Harina Se pone la coliflor a cocer con agua y sal. Cuando esta cocida se deja escurrir. Se baten los huevos y se reboza la coliflor en el huevo y la harina. Se fríe a fuego lento.

Crema de acelgas 4 Personas • 1/2 Kg. de acelgas • 2 patatas • Un chorrito de aceite • Sal

Cocemos en una cacerola con agua las acelgas y las patatas, junto con un poco de sal un chorrito de aceite durante 20 minutos. Una vez cocidas las pasamos con la batidora hasta que quede una crema fina Crema de calabacín 4 Personas • 1 Calabacín • 1 Patata • Agua • Sal • 1 Chorrito de aceite En una cacerola con agua hirviendo ponemos el calabacín y la patata cortado todo en daditos. Le añadimos un poquito de sal y un chorrito de aceite, dejamos hervir 20 minutos, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por un chino. Croquetas 4 Personas • 1 Pizca de cebolla • 1/2 Kg. bonito, pollo o jamón • 5-6 Cucharadas de harina • Sal • 1 L. de leche • 2 Huevos • Pan rallado • Aceite Se fríe a fuego lento la cebolla muy picada, cuando esta frita se echa el bonito desmenuzado. Se refríe un poco y se echa la harina moviéndolo todo hasta que la harina coja un color tostado. Se añade la leche y la sal moviéndolo para que no se formen grumos hasta que espese procurando que la masa no quede muy blanda. Se deja enfriar la masa en un plato. Empanadillas de verduras 4 Personas • 200 Gr. de espinacas • 200 Gr. de acelgas • 2 Zanahorias • 1/4 L. de salsa bechamel • 16 Obleas de empanadilla • Aceite de oliva • Salsa de tomate • Sal

Se limpian las verduras y se cuecen al vapor. A parte se prepara la bechamel. Se añaden las verduras bien picadas a la bechamel y se mezcla todo poniéndolo a punto de sal. Cuando la mezcla este fría, se rellenan las obleas y se sellan con un tenedor. Se fríen en abundante aceite y se sirven acompañadas de salsa de tomate. Ensalada de manzana 4 Personas • 4 Manzanas golden • 300 Gr. de zanahorias • 1 Lechuga • 1 Aguacate • 1 Pepino • Aceite, vinagre y sal Se lavan y pelan las manzanas, se descorazonan, se parten por la mitad y se cortan en gajos finos. Después se pela el aguacate, se le quita el hueso y se corta en laminas. Se corta el pepino en rodajas y se ralla la zanahoria. En una fuente se colocan las rodajas de manzana en el borde, a continuación el aguacate y en el centro la zanahoria. Se adorna con las rodajas de pepino y la lechuga cortada en juliana. Se aliña con sal, aceite y vinagre. Ensalada de pasta 4 Personas • 250 Gr. de pasta de diferentes colores • 1 Tomate • 1/2 Lechuga • 16 Gambas • 16 Aceitunas • Aceite de oliva • Zumo de limón • Sal Se cuece la pasta al dente en agua con sal, después se escurre y se vierte en el centro de una fuente, se limpian la lechuga y el tomate, se trocea y junto con las aceitunas lo colocamos al rededor de la pasta, en una sartén salteamos las gambas con sal, se echa el refrito sobre la pasta y se aliña todo con sal, aceite de oliva y zumo de limón Ensaladilla rusa 4 Personas • 1/2 Kg. de patatas • 1/4 Kg. de zanahorias

• 1 Botecito de pimiento morrón • 1 Botecito de guisantes • 1/2 Kg. de bonito • Sal • Mayonesa Se pelan y se pican en trocitos pequeños las patatas y las zanahorias. Se ponen a cocer en una cacerola con agua y sal, cuando estén cocidas (aproximadamente 15 minutos), se dejan escurrir y enfriar. Cuando están frías, se echan en una fuente con los demás ingredientes troceados. Se añade mayonesa al gusto. Estofado de costillas con patatas 4 Personas • 1 Kg. de costillas de cerdo • 1 Kg. de patatas • 2 Zanahorias • 1 Cebolla • 2 Pimientos verdes • 2 Dientes de ajo • 1 Hoja de laurel • 1 Cucharada de pimentón • Aceite • Agua • Sal En la olla a presión, con agua y sal, ponemos las costillas troceadas, le echamos las zanahorias peladas, el laurel y lo ponemos a presión durante diez minutos. En una cacerola con aceite ponemos a pochar la cebolla, el ajo, los pimientos verdes, un poco de sal, el pimentón. Lo rehogamos todo bien y añadimos las patatas troceadas (al trocearlas las romperemos para que ligue mas la salsa). Rehogamos todo de nuevo y añadimos las costillas con el caldo, retirando previamente la zanahoria. Dejamos cocer veinte minutos a fuego medio. Filetes de lenguado con salsa de leche 4 Personas • 4 Lenguados de ración • 1 Nuez de mantequilla • 1/2 L. de leche • 50 Gr. de queso azul • Harina, sal, nuez moscada, perejil picado y aceite Se limpian y se cortan en filetes los lenguados. Se sazonan, se pasan por harina y se fríen vuelta y vuelta en una sartén con poco aceite. Se reservan en una fuente resistente al horno.

Para hacer la salsa se derrite la mantequilla en un cazo, se añade el queso troceado, una cucharilla de harina y se rehoga todo bien removiendo sin cesar mientras echamos la leche. Se añade la sal, la nuez moscada y el perejil picado, y se deja cocer unos minutos. Después se cubren los filetes de lenguado con la salsa, se pone a gratinar un minuto y se sirve. Flamenquines 4 Personas • 4 Filetes de cerdo • 4 Lonchas de jamón serrano • Para rebozar: harina, huevo y pan rallado • Para freír: aceite En primer lugar, salpimentamos el filete de cerdo. Conviene que este cortado bastante fino para que se haga bien. Sobre el pondremos una loncha de jamón. Enrollamos sobre el filete, formando un rollito que o bien atamos con un cordel, o bien pinchamos con un palillo para que no se suelten. A continuación, pasamos los rollos por harina, huevo y pan rallado. Freímos fuerte al principio para que se dore y después suave para que se haga bien por dentro. Los servimos cortados en lonchas los rollos. Habitas mimosa 4 Personas • 1/2 Kg. de habas frescas desgranadas • 150 Gr. de tocineta • 3 Cebolletas • 1 Cucharada de harina • 3 Zanahorias • 2 Patatas cocidas • Perejil picado • Aceite, agua y sal En una cacerola se echa un chorro de aceite y refríen las cebolletas bien picaditas. Se añaden a continuación las habas peladas y se rehogan un poco con la cebolleta. Se echa la sal y cubrimos de agua. Dejamos cocer de 20 a 35 minutos. Cortamos en trozos la zanahoria y la patata cocida. Cortamos en daditos el tocino veteado. En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos el tocino, añadimos la zanahoria, las patatas y la harina. Lo rehogamos todo y lo añadimos a las habas dejando cocer un par de minutos para que se mezclen bien los sabores. Se puede espolvorear con perejil picado. Hígado a la veneciana 4 Personas

• 400 Gr. de cebollas • 400 Gr. de hígado • 150 Gr. de aceite • 150 Gr. de vino • 6 Gr. de sal • 10 Gr. de pimienta Calentar el aceite en una sartén, añadir las cebollas cortadas finamente y dejarlas dorar a fuego lento. Añadir el hígado cortado en trozos pequeños y finos, y condimentar con sal y pimienta. Añadir medio vaso de vino y cocer unos 10 minutos.

Huevos con thapela 4 Personas • 4 Rodajas de pan de molde • 4 Huevos • 1 Chorizo • 1-2 Dientes de ajo • 150 Gr. de jamón york • Queso rallado • Aceite • Sal Bechamel: • 1 Trozo de mantequilla • 2 Cucharaditas de harina • 1 Vaso de leche • 4 Champiñones • Perejil picado • Sal Cogemos los panes de molde y con un vaso les quitamos el centro. En una sartén con 5-6 cucharadas de aceite, freímos los panes. En otra sartén con 1-2 cucharadas. de aceite salteamos el ajo picadito, el chorizo (al que previamente le habremos quitado la piel) troceado y el jamón cocido también picadito. En una fuente, ponemos los panes de molde y rellenamos el centro con el sofrito. Freímos los huevos y los ponemos encima del sofrito, añadimos la bechamel encima de los huevos y le ponemos un poquito de queso rallado, lo metemos al horno a gratinar 1-2 minutos, le ponemos encima el centro del pan de molde (la thapela) y listos para servir. Se pueden acompañar con una ensalada. Bechamel: En un cazo ponemos la mantequilla, le añadimos el champiñón picadito, un pellizco de sal y la harina, rehogamos la harina y le vamos añadiendo la leche a

poquitos sin dejar de remover, para que no se formen grumos, y le añadimos el perejil picadito . Huevos escalfados con jamón gratinados 4 Personas • 4 Huevos • 8 Lonchas de jamón serrano • 200 Gr. de pasta cocida (cintas) • 2 Dientes de ajo • Aceite, vinagre, agua y sal Para la salsa bechamel • 1 Vaso de leche • 4 Cucharaditas de harina • 2 lonchas de jamón serrano • Perejil picado • Aceite, nuez moscada y sal En un cazo echamos 4 cucharadas de aceite, dos lonchas de jamón picadito. Cuando este dorado todo, añadimos las 4 cucharaditas de harina, le damos unas vueltas y añadimos la leche poco a poco, removiendo constantemente. Añadimos sal, perejil picado y nuez moscada, y seguimos removiendo hasta que espese a gusto. En una cacerola con agua y un chorro de vinagre cuando empiece a hervir se van echando los huevos uno a uno y se escalfan. En una sartén con un poco de aceite rehogamos dos dientes de ajo y salteamos la pasta. Ponemos la pasta en una fuente, los huevos encima cubiertos con unas lonchas de jamón serrano, añadimos la bechamel por encima y metemos en el horno. Huevos rellenos 4 Personas • 8 Huevos • 1 Pizca de cebolla • 1/4 Kg. de bonito • 250 Gr. de tomate • Mayonesa Se cuecen los huevos hasta que estén duros (10 minutos) y se dejan enfriar. En una sartén con poquito aceite se fríe la cebolla, cuando esta dorada se saca y se mezcla con el bonito desmenuzado y el tomate que se ha frito previamente echándole sal. Se abren los huevos por la mitad y se retiran las yemas. Se rellenan con la mezcla y se colocan en una fuente cubriéndolos con mahonesa, y se espolvorean con las yemas desmenuzadas.

Lentejas con conejo 4 Personas • 1,2 Kg. de conejo • 200 Gr. de lentejas • 100 Gr. de bacon • 1 Pimiento verde • 1 Puerro • 1 Cebolla • 2 Zanahorias • 1 Hoja de laurel • Sal, pimienta, aceite y agua Para el refrito: • 4 Dientes de ajo • 1 Hoja de laurel • 1 Cucharada de pimentón • Aceite En una cacerola con un poco de aceite (4 o 5 cucharadas) sofreímos unos daditos de bacon, salpimentamos el conejo y lo añadimos a la cacerola rehogándolo. Le añadimos una cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias, todo bien picado. Le damos unas vueltas y añadimos las lentejas, cubrimos de agua, añadimos sal y dejamos cocer unos 50 minutos. Hacemos un sofrito con los ajos picados, la hoja de laurel en cinco trozos. Cuando estén los ajos dorados añadimos una cucharada sopera de pimentón, apartamos la sartén del fuego, rehogamos un poco el pimentón y añadimos todo a la cacerola. Lentejas guisadas 4 Personas • 2 Rebanadas de pan • 2 Dientes de ajo • 1 Cebolla pequeña • 250 Gr. de tomate • 1 Cucharada de pimentón • Aceite • Sal Se ponen las lentejas a cocer echándoles un casco de cebolla y un ajo, cuando están a medias de cocer se le añade un ajo y las dos rebanadas de pan previamente frito y machacado en el mortero. Se le añade también el resto de la cebolla, el tomate, el pimentón y la sal que habremos frito también. Se cuecen hasta que estén listas.

Lentejas guisadas Arguiñano 4 Personas • 320 Gr. de lentejas • 1 Cebolla • 2 Zanahorias • 2 Chorizos • 150 Gr. de tocino o bacon • 1 Morcilla de arroz • 1 Cebolleta • 1 Cucharada sopera de pimentón dulce o picante Echamos las lentejas en una cacerola con agua y ponemos al fuego, le echamos la cebolla picada, las zanahorias peladas pero enteras y sal, y dejamos cocer hasta que estén listas. En un cazo aparte ponemos a cocer el chorizo y bacon en trozos. En una sartén con un poco de aceite sofreímos una cebolleta y le echamos el pimentón, se lo añadimos todo a las lentejas. En la misma sartén freímos unos trozos de morcilla de arroz. Por último añadimos el chorizo, el bacon y la morcilla troceado a las lentejas. Lentejas 4 Personas • 1 Cabeza de ajo • 1 Cebolla • 1 Trocito de puerro • 1 Trozo de pollo o carne • 1 Trozo chorizo • 1 Cucharada de pimentón • Sal • Aceite Se dejan en remojo la noche anterior. En una cacerola con agua se echan las lentejas y se ponen a cocer. Cuando rompan a hervir se añaden los demás ingredientes en crudo, se deja cocer todo a fuego lento unas 2 o 3 horas.

Menestra de cordero 4 Personas • 1 Paletilla de cordero • 1 Cebolla • 2 Hojas de laurel • 2 o 3 Dientes de ajo • 4 Alcachofas • 1 Pizca de pimienta

• 1/2 L. de vino blanco • Sal • Aceite Se fríe la cebolla con el ajo y el laurel, cuando esta dorado, se añade la paletilla troceada. Se fríe un poco y se echan las alcachofas, la pimienta y el vino blanco. Se deja cocer 90 minutos. Si las alcachofas son naturales, se rocían con zumo de limón para que no se pongan negras. Mejillones rellenos (Tigres) 4 Personas • 1 Kg. de mejillones • 1 Cebolla mediana • 2 dientes de ajo • Guindilla picante al gusto • 50 Gr. mantequilla • 1/2 L. de leche • 40 Gr. de harina • Para empanar: harina, huevo y pan rallado Abrimos los mejillones, les quitamos la carne y los picamos. Guardamos las conchas. En una cazuela sofreímos la cebolla y el ajo picados finamente, cuando estén dorados, añadimos el mejillón y la guindilla. Después de tres o cuatro minutos echamos la harina y lo mezclamos bien. Agregamos la leche poco a poco hasta que nos quede una fina bechamel. Ponemos la mezcla en un cazo y reservamos. Con la masa fría rellenamos las conchas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, y las freímos. Menestra de verduras y carne 4 Personas • 1 Kg. de carne de ternera • 1 Cebolla • 1 o 2 dientes de ajo • 1 Hoja de laurel • 1 o 2 cucharadas de pimentón • 1 Trocito de puerro • 2 o 3 vasos de vino blanco • 4 Zanahorias • 1/4 Kg. de judías verdes • 1/2 Kg. de alcachofas • 1 Bote pequeño de guisantes • Aceite

• Sal En una cacerola con aceite se echa la carne troceada, la cebolla y el puerro, y se refríe un poquito. Se echa agua a la cacerola y se añaden el pimentón, el laurel y las verduras que se deseen. Cuando esta a medias de cocer se echan los guisantes y las alcachofas si son de bote, si son naturales se añaden al principio. Se deja cocer unos 20 minutos.

Pastel de calabaza y calabacín 4 Personas • 3/4 Kg. de calabaza • 300 Gr. de queso fresco cremoso • 5 Huevos • 1 Vaso de nata liquida • Nuez moscada • Pimienta • Mantequilla y pan rallado para el molde Para la crema de calabacín: • 1 Calabacín • 1 Patata • Agua • Sal • 1 Chorrito de aceite En un bol grande echamos los huevos, batimos bien y le añadimos sal y la calabaza picada en dados. Añadimos el queso fresco, la nata liquida y mezclamos bien. Añadimos un poco de nuez moscada y pimienta. Lo echamos todo en un molde alargado untado con mantequilla y pan rallado, y metemos al horno al baño María durante 45 minutos a 180 grados. Cuando este listo dejamos enfriar y desmoldamos. Lo cortamos y servimos en frío acompañado de una crema de calabacín caliente. La crema de calabacín se pondrá en el fondo de una fuente con las rodajas encima. Para la crema de calabacín: En una cacerola con agua hirviendo ponemos el calabacín y la patata cortados en daditos, le añadimos sal y un chorrito de aceite. Dejamos hervir durante 20 minutos y cuando este lista la pasamos por la batidora y por el chino para que quede muy fina. Pastel de patatas 6 Personas • 800 Gr. de patatas cocidas • 100 Gr. de jamón york en un trozo • 100 Gr. de bacon en un trozo

• 5 Huevos • 1 Vaso de leche • 1 Pizca de sal y pimienta • 1 Cucharada de perejil picado • Aceite • Mantequilla para untar en molde • Harina para espolvorear Salsa de tomate: • 3 Tomates • 1/2 Pimiento verde • 1 Cebolla • 2 Dientes de ajo • Aceite • 1 Pizca sal • 1 Pizca azúcar En un bol batimos los huevos, les ponemos sal, pimienta molida y un poco de perejil picado, lo mezclamos y le añadimos las patatas cocidas en daditos. En una sartén con 3 cucharadas de aceite sofreímos el bacon picadito le damos unas vueltas y añadimos el jamón cocido lo terminamos de pochar y lo añadimos al bol, mezclamos bien todos los ingredientes y lo echamos en un molde de plunkake el que habremos untado de mantequilla y espolvoreado de harina, le añadimos la leche, mezclamos y metemos al horno al baño María durante 1/2 hora a 180º. Cuando este listo lo sacamos del horno y dejamos templar como unos 15 minutos, lo desmoldamos y lo hacemos raciones. Lo servimos poniendo en el fondo del plato la salsa de tomate. Salsa de tomate: En una cacerola echamos 4 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos (no es necesario picarlo mucho pues luego lo pasaremos por el pasapurés) le añadimos una pizca de sal y la misma medida de azúcar, lo dejamos pochar a fuego lento durante 1/2 hora mientras se hace el pastel de patata. Cuando este listo, pasamos la salsa por un pasapurés. Patatas San Martín 4 Personas • 1 Kg. de patatas • 1 Cebolla • 2 Pimientos verdes • 2 Dientes de ajo • 2 Chorizos frescos • 2 Manitas de cerdo cocidas • 400 Gr. de costillas de cerdo

• Agua • Aceite • Sal En un puchero con 6 cucharadas. de aceite, ponemos a pochar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo, todo bien picadito para que desaparezca en el guiso, cuando esta todo pochado, añadimos el chorizo troceado en rodajas y las costillas en trocitos, lo rehogamos y echamos el pimentón, le damos unas vueltas para que se rehogue el pimentón y le ponemos agua caliente, lo cocemos durante 1/2 hora y pasado ese tiempo echamos las patatas peladas, lavadas y troceadas (partiremos las patatas arrancando los trozos, pues esto hará que la salsa salga espesita) echamos las manitas de cerdo que teníamos a medias de cocer y dejamos cocer 20' más. Pencas de acelgas 4 Personas • 1/2 Kg. de pencas de acelgas • 1 Litro de agua • Sal • Aceite • Harina y huevo para rebozar Limpiar las pencas quitando las hebras con un cuchillo. Cocer en agua con sal y un chorrillo de aceite durante 20 minutos. Escurrirlas, rebozarlas en harina y huevo, y freírlas Pechugas villarroa con salsa de tomate 4 Personas • 4 Pechugas de pollo • Harina • Huevo • Pan rallado • Salsa de tomate • Bechamel • Aceite Se rebozan los filetes de pollo en bechamel, se dejan enfriar en el frigorífico, se rebozan en harina, huevo y pan rallado. Se fríen en una sartén con aceite Se sirven acompañados de la salsa de tomate. Pimientos asados 2 Personas • 2 Pimientos rojos • 2 Tomates maduros

• 1 Ajo • Aceite • Vinagre Se lavan los pimientos y tomates, y se secan con un trapo. Se ponen a asar en la bandeja del horno, dándole vueltas de vez en cuando para que no se quemen. Cuando estén asados se sacan y se dejan enfriar. Una vez fríos se pelan y se desmenuzan a trocitos, echándolos en una fuente. Luego se les añade un chorro de aceite, otro de vinagre, un ajo muy picadito y se sala. Pierna asada 4 Personas • 1 Pierna de cordero • Sal • Aceite • 1 Cebolla pequeña • 1 Ramita de perejil • 4 Dientes de ajo • 3 Vasos de vino blanco • 2 Patatas Se sala la pierna y se pone en una fuente echa trozos o con algún corte. Se echa aceite o se extiende manteca por la pieza. Se le echa cebolla, perejil, ajos enteros pelados, y las patatas en trozos. Se le echa el vino blanco y se mete al horno moviéndola de vez en cuando. Se puede hacer también echando en un cazo vaso y medio de agua con la cebolla, los ajos, el perejil, una hojita de laurel, un vaso de vinagre, y el zumo de un limón. Se deja cocer 10 minutos, se rocía por encima de la pieza, y se mete al horno. Pisto 4 Personas • 1 Calabacín • 2 Pimientos verdes • 1 Cebolla • 1 Bote de tomate • Aceite • Sal • Azúcar Se pica todo muy finamente, en una sartén con aceite se echa el pimiento, cuando esta un poco doradito se echa la cebolla, y cuando esta bien refrito se saca y se escurre en un colador. Se refríe el calabacín y se escurre también, y por último el tomate que puede ser natural o de bote. Cuando se ha refrito se le añaden los

demás ingredientes. Se echa media o una cucharadita de azúcar para quitar el bravío, y luego se sala. Se deja enfriar antes de servir. Pollo asado a la olla 4 Personas • 1 1/2 Kg. de pollo • 1/2 Pastilla de starlux • 1 Limón • Una pizca de pimienta • 3 Ajos • 2 Rodajas de cebolla • Un vaso de vino blanco • 1/2 Vaso de aceite • Sal Se limpia el pollo entero y coloca en la olla. Se rocía el zumo del limón exprimido sobre el y se introduce en su interior, junto con la pastilla de starlux y la pimienta. Se hecha en la olla los ajos enteros, la cebolla, el vino y el aceite, y se pone a cocer durante veinte minutos, dándole la vuelta a los diez minutos de cocción. Redondo mechado 4 Personas • 1,250 Kg. de redondo • 200 Gr. de tiras de panceta o tocino • 2 Zanahorias • 1 Cebolla • 2 Tomates • 2 Vasos de vino tinto • 2 Dientes de ajo • 2 Hojas de laurel • Aceite, sal y pimienta Mechar el redondo para que quede mas jugoso, con un aparato especial se le meten 5 o 6 tiras de tocino. En una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite salpimentamos el redondo y lo ponemos a dorar. Cuando esta dorado le ponemos las zanahorias, los tomates, los ajos y el laurel. Cuando este rehogado echamos el vino tinto y lo metemos al horno precalentado a 170 grados 40 o 45 minutos. Sacamos el redondo, lo hacemos filetes, y la salsa la pasamos por el pasapures. Rollitos de carne y queso 4 Personas • 8 Filetes de ternera pequeños

• 8 Lonchas de queso • 2 Vasos de nata liquida • 2 Vasos de caldo de carne • 1 Cucharada de pimienta verde • Pan rallado, sal y aceite En un cazo se vierte el caldo de carne, la nata y la pimienta. Se deja reducir durante unos 12 minutos y se añade la sal. Se aplastan los filetes, se salan, se les coloca una loncha de queso encima, se enrollan y se sujetan con un palillo. Se pasan por pan rallado y se fríen. Una vez frito se sacan a una fuente, se les rocían con la salsa y se acompañan con patatas paja. Salmón al horno 4 Personas • 1 Kg. de salmón (cola) • 1/2 Limón • 400 Gr. de patatas • 1/2 Pimiento rojo • 1/2 Cebolla grande • Perejil picado • Sal • Pimienta • Agua Pelamos y cortamos las patatas en lonchas, el pimiento rojo en tiras y la cebolla en juliana. En una placa de horno hacemos una cama con todo lo anterior, y le echamos también el limón en lonchas y sal. Añadimos agua y lo metemos a 180 grados en el horno. Cuando estén hechas las verduras, metemos la cola del salmón al horno con las verduras, salándola y salpimentándola, cinco o seis minutos. En un plato ponemos unas pocas patatas y un poco del jugo de la placa del horno, las deshacemos con un tenedor y lo echamos en una sartén con un poco de agua y perejil picado. Lo ligamos todo y lo echamos por encima del salmón. Salsa bechamel 4 Personas • 50 Gr. de mantequilla • 3 Cucharadas de harina • 2 Vasos de leche • Sal En una cacerola ponemos la mantequilla, la fundimos y añadimos la harina. Rehogamos todo y añadimos la leche poco a poco, removiendo con una barilla para que no se formen grumos. Ponemos la sal y removemos hasta que espese a nuestro gusto.

Salsa brava 4 Personas • 1 Cebolla • 1 Cabeza de ajo • 1/2 Kg. de harina • 50 Gr. de pimentón picante • 1/2 Bote de mostaza • 1 Kg. de tomate frito • 2 o 3 Guindillas • Sal Se pican la cebolla y los ajos muy menuditos. Se fríen en una sartén, cuando esta dorado se añade el pimentón, se refríe, y se echa el tomate y la sal. Se deja freír un ratito y se echa la harina que se ha disuelto en agua previamente para que no forme grumos, se echa la mostaza y las guindillas, se deja espesar, y se pasa por la batidora hasta que este totalmente triturado Salsa chimichurri 4 Personas • 1/2 Pimiento rojo • 1 Vasito de vino • 1 Cucharada de vinagre • 1 Cebolla pequeña • 1 Diente de ajo • 1/2 Cucharadita de pimentón dulce • 1/2 Cucharadita de pimentón picante • 1 Hoja de laurel • Un poco de pimienta molida • Un poco de orégano • 1/2 Taza de aceite • Sal Se pica todo muy menudito y se mezclan todos los ingredientes, se echa en un cuenco y se mete en el microondas por espacio de dos minutos a la máxima potencia, transcurrido este tiempo, se retira del microondas y se deja reposar la salsa, que se servirá fría acompañando carnes. Esta salsa es típica de Argentina Salsa de tomate 4 Personas • 1 Cebolla • 2 Dientes de ajo

• 5 Tomates maduros • Aceite • Sal • Azúcar En una sartén con aceite añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo, los tomates troceados, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Lo dejamos cocer lentamente unos 30 minutos. Una vez listo el tomate, lo pasamos por el pasapures. Salsa mahonesa 4 Personas • 2 Huevos • Sal • Limón • Aceite En el vaso de la batidora se ponen los huevos, la sal, el limón y se echa un poquito de aceite. Se bate y se va añadiendo aceite poco a poco hasta que espese. Ternera estofada 4 Personas • 1 Kg. en trozos de falda, aguja o morcillo • 1 Vaso de vino • 1 Vaso de aceite • 1 Cabeza de ajo • 1 Cebolla grande • 1 Cucharadita de pimentón dulce • Perejil • Tomillo • Sal • Agua • Aceite En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla y los ajos picados. Cuando estén dorados añadimos la carne salpimentada y troceada. También echamos el vino, el pimentón, el tomillo, el perejil picado, y lo terminamos de cubrir con agua. Cocemos a fuego lento dos horas. Iremos agregando agua suficiente para que el guiso no se seque. Cuando la carne este tierna servimos acompañado de patatas fritas. Tomates rellenos 4 Personas

• 4 Tomates grandes y maduros • 4 Cucharadas de arroz hervido • 4 Langostinos cocidos • 200 Gr. de atún en aceite • 1 Cebolleta picada • Salsa Mahonesa • Sal y aceite Se corta la parte superior de los tomates y se vacía su interior con cuidado. Se pica la pulpa del tomate junto con el atún, la cebolleta, el arroz y la mahonesa y se mezcla todo bien. Se salan los tomates y se rellenan con la mezcla. Se colocan en una fuente, se adornan con las colas de los langostinos y se echa un chorrito de aceite por encima antes de servir Tortilla de jamón york 1 Persona • 1 loncha de jamón york • 1 loncha de queso • 1 1/4 de tomate • 1 pimiento • 3 huevos Se echan los huevos y el resto de los ingredientes en el picador, se le da vueltas hasta que veamos que todo esta bien picado y mezclado, y ya esta listo para hacer la tortilla. Tortilla guisada 4 Personas • 1/2 cebolla • 1 o 2 dientes de ajo • 3 cucharadas de harina • 2 o 3 ramitas de perejil • 1 hoja de laurel • 1 pizca de azafrán • 1 pastilla de starlux • sal En una sartén con poco aceite se fríe la cebolla, cuando esta doradita se echa la harina, y se refríe un poco. Se echa en una cacerola con agua el laurel, el starlux, el azafrán, la sal, el ajo y el perejil, que se ha machacado en un mortero. Se deja cocer 10 minutos. Se le añade a la tortilla y se deja cocer 15 minutos mas. Tortitas de calabaza 30 Tortitas

• 250 gr. de calabaza • 2 huevos • 1 vaso pequeño de leche • 1 vaso pequeño de azúcar • 250 gr. harina • la ralladura de un limón • aceite • azúcar y canela para espolvorear • un poco agua Cocemos la calabaza en taquitos, con un dedo de agua en un cazo tapado lentamente durante 10' aproximadamente. En un bol echamos la calabaza cocida y machacamos con la varilla, le ponemos el azúcar y mezclamos bien, añadimos la ralladura de limón, los huevos, el harina y la leche, los ingredientes, los iremos añadiendo uno por uno y hasta que no estén bien mezclados, no echaremos el siguiente. En una sartén con aceite caliente iremos echando la masa a cucharadas, cuando tengamos todas las tortitas fritas, las pondremos en un plato espolvorearemos de azúcar mezclada con canela. (si queremos que la masa quede más clara echaremos un poco más de leche). Saldrán unas 30 tortitas. POLLO A LA FRANCESA Se limpia muy bien el pollo de preferencia pechugas deshuesadas y sin piel. Se salpimientan con sal de ajo y pimienta negra, se bañan con salsa inglesa, abundante. A cada pieza se envuelve con tiras completas de tocino. Se cubren con papel de aluminio en un molde cubierto de mantequilla. Se hornea unos 15 minutos y después se les quita el papel alumnio y se deja dorar. Se pueden acompañar con puré de papa y verduras a la mantequilla. CALDO DE MARISCOS 1/4 de kilo de camarón 3 docenas de ostiones (sin-concha) 1/2 kilo de almejas (con-su-concha) 2 filetes de pescado 1/2 cebolla 5 dientes de ajo 1 taza de vino blanco 1 hoja de laurel 1 pizca de albaca seca 1/2 cucharadita de achote. 1 cucharada de concentrado de camarón

1 pizca de sal. En una cacerola con 6 tazas de agua cocine las almejas y el pescado con el ajo, cebolla, laurel, el achote disuelto con 3 cucharadas de vino. Baje el fuego, agregue el vino y la sal y déjelo por 15 minutos. Agregue los camarones el concentrado de camarón, el albaca y téngalos a fuego lento por otros 10 minutos.

CALDILLO DURANGUEÑO Ingredientes: ½ Kg. de bisteces delgados cortados en cuadritos 2 chiles (poblanos, mulatos, anchos)

CALDO DE CAMARÓN Ingredientes: 100 g de camarón seco 2 zanahorias cortadas en cuadritos 10 papitas de cambray 2 hojas de laurel Chile serrano al gusto Pimentón en polvo Procedimiento: Limpie el camarón y enjuáguelo bien para quitarle lo salado. En una olla con 7 tazas de agua hierva el camarón con las papas unos 10 minutos, agregue las zanahorias, el chile y las hojas de laurel. Cuando los vegetales estén tiernos, agregue el pimentón; sirva caliente. No es necesario poner sal. CALDO DE QUESO 5 tazas de caldo de pollo 1 taza de queso chihuahua cortado en cuadritos 2 papas peladas y cortadas en cuadritos 2 jitomates pelados y picados 1/2 taza de cebolla picada 2 chiles cuaresmenos en rajas

1/4 de taza de aceite de oliva una pizca de sal. En una cacerola, fría las rajas y la cebolla para que acitrone en 2 cucharadas de aceite y póngalas aparte. Fría bien las papas en la misma cacerola con el resto del aceite ya que estén listas agregue el jitomate y déjelo cocinar a fuego lento por 10 minutos y agregue las cebolla con las rajas y el caldo de pollo, déjelo por 20 minutos a fuego lento agregue el queso y déjelo por 5 minutos mas.

CALDO DE POLLO Ingredientes: 2 rabadillas, 4 patas y 1 pescuezo de pollo 1 trozo de cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo 2 ramitas de apio cilantro sal y pimienta Procedimiento: Lave las piezas de pollo y requeme sobre la flama de una estufa los pellejos y los cañones de las plumas que les hayan quedado. En una olla ponga el pollo y las verduras con 8 tazas de agua a fuego alto hasta que hiervan; luego baje la flama y deje hervir lentamente por lo menos 20 minutos. Añada sal y pimienta.

CALDO DE RES Ingredientes: 1 hueso con medula 1 hueso poroso trozos de chambarete 1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo 1 rama de cilantro 2 papas peladas y cortadas en cuadritos 1/2 taza de chícharos sal y pimienta

Procedimiento: Ponga a cocer los huesos y la carne en 8 tazas de agua con la cebolla, los ajos y la rama de cilantro; vaya quitando la espuma con una cuchara. Deje hervir hasta que la carne se suavice. Agregue las papas y los chícharos y deje cocer hasta que se ablanden, pero no demasiado. Quite la espuma de vez en cuando. Añada sal y pimienta y sirva caliente.

CALDO MICHI 6 filetes e pescado sierra 3 jitomates pelados, sin las semillas y picados. 6 dientes de ajo picadillo. 1 cebolla picada 1/4 de col partido en 3 partes 4 zanahorias medianas peladas 1 chayote pelado y cortado tipo rajas 3 calabacitas en rajitas 1 rama de apio picadillo 3 chiles güeros 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de orégano 2 ramitas de cilantro 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta En una cacerola ponga dos cucharadas de aceite y fría la cebolla a que acitrone, agregue el ajo, agregue las verduras y fríalas por 3 minutos, agregue el jitomate, sal y pimienta. Agregue 7 tazas de agua y el pescado y déjelos a fuego lento por 45 minutos. Agregue el orégano, los chiles, el cilantro y limón al gusto. mmmmmmsabrosito.

CEVICHE ACAPUQUEÑO 1/2 de kilo de pescado sierra en filete 5 jitomates romana 8 limones 1/2 cebolla 1/4 de taza de cilantro picado 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de aceitunas picadas

1 aguacate 10 alcaparras picadas 1 pizca de orégano 1 pizca de sal Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 6 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plástico tapado en el refrigerador por lo menos por 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limón cuando termine este procedimiento escúrralo. Pique la cebolla y agregue el jugo de 2 limones, el aceite de oliva, las aceitunas bien picaditas, las alcaparras escurridas y picaditas, el orégano y la sal. Corte los tomates por la mitad y quítele las semillas y córtelos en cuadritos. Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro. Sírvalo en copas o platos agregándole el aguacate en cuadritos. .

CALDO DE INDIANILLA Ingredientes: 1 pollo cortado en trozos 3 dientes de ajo 1/2 taza de arroz 1/2 taza de garbanzo remojado 1 cebolla 2 zanahorias 1 cucharada cafetera de perejil picado al gusto limones al gusto chiles serranos sal Procedimiento: Cueza el pollo en 8 tazas de agua con el ajo, la cebolla, las zanahorias, el perejil y la sal. Cuando todo esté tierno, retire del fuego, cuele el caldo y desmenuce el pollo. Cueza los garbanzos y el arroz por separado. Sirva en plato hondo una cucharada de arroz, una de garbanzo, un poco de pollo desmenuzado y caldo. Se agregan al gusto chile, cilantro y limón.

CALDO LARGO DE PESCADO Ingredientes: 1/2 kilo de pescado en trozos (rubia, peto o mero) 1 jitomate

1 cebolla 4 dientes de ajo chile guajillo al gusto hierbas de olor sal 2 cucharadas soperas de cilantro picado 3 limones partidos Procedimiento: Lave el pescado. Ponga en una olla con 6 tazas de agua el jitomate partido en cuatro, la cebolla rebanada, dientes de ajo, las hierbas de olor y la sal; déjelo hervir 10 minutos. Limpie el chile, desvénelo y remójelo; licúelo con 1 diente de ajo y 1 taza de agua. Cuélelo sobre la olla. Añada el pescado limpio de espinas. Hierva 15 minutos y sirva caliente con el cilantro picado y acompañe con medios limones.

CALDO TLALPEÑO Ingredientes: 4 alones y 2 rabadillas de pollo 3 chiles chipotles 1 1/2 taza de garbanzos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 rama de epazote 2 tazas de ejotes cortados 3 zanahorias cortadas en rodajas 3 limones sal Procedimiento: Desde la noche anterior ponga a remojar los garbanzos. Cueza el pollo a fuego bajo en 8 tazas de agua con los garbanzos, un trozo de cebolla y el ajo, hasta que los garbanzos estén suaves. Agregue el epazote, los chipotles, las zanahorias y los ejotes, hierva a fuego bajo. Añada sal. Sirva cuando la verdura esté tierna. Ya en los platos, ponga limones partidos y cebolla picada. CEVICHE SIERRA 1 pescado sierra 1 cebolla

2 Jitomates 6 cucharadas de cilantro picado finito 2 chiles verdes 1/2 tasa de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre 2 limones Se limpia muy bien el pescado quitandole las espinas y el pellejo en crudo. Se corta en cuadritos pequenos y se deja remojar en jugo de limon hasta que este cocido Se pica el tomate, la cebolla, el cilantro, y los chiles todo finito. Se revuelve en una bandeja con el aceite de oliva y el binagre , y sal al gusto,por ultimo se revuelbe todo.

CALDO XOCHITL Ingredientes: 250 grs. de pollo 1 chile serrano 3 poros 1 aguacate 1 lt. de caldo de pollo cilantro sal Procedimiento: Se cuece el pollo en agua con sal y se deshebra. En una cacerola se ponen el caldo y la carne de pollo deshebrada. Se sazona con sal al gusto y se le da un hervor. En 4 platos para sopa se pone en cada uno , un cuarto de aguacate, un poco de cilantro y unas rajitas de chile. Se distribuye en estos platos el caldo y el pollo. Por último, se agrega en cada plato el poro picado.

POLLO A LA CACEROLA 1 Pollo en Partes 6 jitomates romana 1/2 cebolla 1 diente de ajo 2 manojos de cebollitas de cambray 2 pimmientos en rajas

1 taza de Champinones rebanados. 1 kg de papita de cambray 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de tomillo 1/4 de cucharadita de mejorana. 3 cucharadas de consome en polvo 1/4 cucharda de sal 3 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de jugo de naranja ( o naranja agria) 1/2 taza de jugo de limon Marine el pollo con un poco de sal pimienta y aceite de olivo untado y dejelo reposar por media hora. Despues de marinarlas polvorealas con arina y en un poco de aceite frielas a que doren un poquito y ponlo aparte. Freir la cebolla, las cebollitas de cambray, los pimientos,los chanpignones . Anade los jitomates y agrega el concentrado de consome. Junta el pollo con la mezcla y tapalo y dejalo en fuego lento por una hora.

POLLO AL CHIPOTLE 1 Pollo en Partes sin el pellejo 2 dientes de ajo 1 cebolla picada 2cucharaditas de vinagre 1/2 latita de chipotles 1/4 de cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de consome en polvo 1/4 cucharda de sal cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de agua o (vino blanco) Se marina el pollo con sal pimienta y aceite de olivo untado por media hora. Se asan la cebolla,el ajo. Se licuan la cebolla el ajo el chipotle,el vinagre el agua o vino. Se frien las piezas de pollo en un sarten bien caliente para dorarlos un poquito. Se pone la mezcla en una caserola junto con el pollo,se tapa y se deja afuego lento por una hora. POLO EN ALMENDRAS 1 Pollo en partes sin pellejo

2 Jitomates crudos 1 cebolla en trozos 1/2 tasa de almendras peladas 3 clavos 12 granos de pimienta 1 rajita de canela 1 cucharadita de Azucar 2 cucharadas de consome en polvo 2 cucharas de vinagre 1/2 cucharda de sal 1/2 cucharada pimimienta molida 2 cucharadas de albaca seca molida 1 cucharadita de Maizena Se pone el pollo se les pone una 1/4 de cucharada de sal, pimienta ,albaca se deja reposar por media hora. Se doran las almendras en manteca se ponen aparte. Se ponen a dorar las piezas de pollo en un sarten se ponen aparte. Se asan los jitomates la cebolla. Se muele la cebolla,el jitomate, clavos,granos de pimienta, canela. Se pone 3 cucharas de aceite de oliva en un sarten y se frie la mezcla. Se le agrega el azucar y el consome. Se agrega la maizena disuelta en el vinagre. Se agrega el pollo y las almendra y se tapa yse pone a 300 F en el horno por 35 minutos.

POLLO EN CACAHUATE 6 Piezas de Pollo 2 Jitomates crudos Partidos 1/2 cebolla 1/2 tasa de Cacahuates limpios. 1 diente de ajo 1 rebanada de pan 1 chile ancho desvenado 1 rajita de canela 1 cucharadita de Azucar 2 cucharadas de consome en polvo 1/2 cucharda de sal 6 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de agua Ponga a marinarse las piezsa de pollo con un poco de sal pimimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva. Aparte fria con tres cucharadas de aceite de oliva, el cahuate,el jitomate, el ajo, la cebolla, El pan la canela y el chile ancho.

Licue Todos los ingredientes con el agua. Fria el pollo para dorarse sin ponerle mas aceite para que dore rapido moviendolo constantemente para que no se pegue. Anada la mezcla de cacahuate, y dos cucharadas de cosome en polvo. Dejelo en el fuego lento hasta que el pollo este cocido aprimadamente 45 minutos. POLLO CON ESPINACAS Y PEREJIL 1 Pollo en Partes sin el pellejo 1 diente de ajo picadito 2 limones, el jugo 1 manojo de perejil picado 1/4 de cucharadita de pimienta negra 1 manojo de espinacas picadas. 2 cucharadas de consome en polvo 1/4 cucharda de sal 5 cucharadas de mantequilla. 1 taza de agua Coloque en un reflactario el pollo,las espinacas, perejil,el agua(la puede sustituir con caldo de pollo)el limon,el ajo,el concentrado de pollo,la pimienta negra, la sal y la mantequilla. Cubralo con papel de aluminio y pongalo en el horno por una hora.

POLLO PIBIL 3 Pollos en Partes 1 barra de Achiote 1/2 cebolla 6 diente de ajo 1 rebanada de pan 1 clavo de olor 1/4 de cucharita de comino 1/4 de cucharadita de oregano 2 cucharadas de consome en polvo 1/4 cucharda de sal 3 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de jugo de naranja ( o naranja agria) 1/2 taza de jugo de limon Licue el Achiote, el jugo de naranja, de limon, el aceite, el ajo el comino, el clavo, y el cosome de pollo en polvo. Ponga los pollos en 3 litros de agua a hervir por 1 hora y 25 minutos. Desmenuce los pollos quitadoles el pellejo y huesos dejando nada mas las puras macitas del pollo.

Ponga el pollo ya desmenuzado en un reflectario poniendole la mezcla por encima. Tapelo con papel de aluminio y pongalo en el horno por 45 minutos afuego medio. Se acompana con cebollas moradas y chiles serranos en escabeche. Excelente para comer en taquitos. POLLO YUCATECO 12 Piezas de Pollo 1 barra de Achiote 1/2 cebolla 1/2 tasa de Cacahuates limpios. 6 diente de ajo 1 rebanada de pan 1 clavo de olor 1/4 de cucharita de comino 1/4 de cucharadita de oregano 2 cucharadas de consome en polvo 1/4 cucharda de sal 3 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de jugo de naranja ( o naranja agria) 1/2 taza de jugo de limon Licue el Achiote, el jugo de naranja, de limon, el aceite, el ajo el comino, el clavo, y el cosome de pollo en polvo. Marine el Pollo con sal y pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva por 30 minutos. Fria el pollo para dorarlo un poco. Ponga las piezas de pollo en un reflactario y bane el pollo con la mexcla. Tapelo con papel de aluminio y pongalo en el horno por 45 minutos. Se puede acompanar con cebollas moradas en escabeche o vegetales en escabeche.

POLLO A LA CERVEZA 1 Pollo en piezas 1 1/2 cebolla 1 cerveza 1 diente de ajo picadito 1 cucharadita de concentrado de pollo 3 cucharadas de aceite de oliva yerbas de olor 1 pizca de pimienta una pizca de sal.

Marine el pollo con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Fria el pollo sin agregar aceite a que dore. Agregue la cerveza a la cacerola con el pollo dorado, agregando las yerbas de olor, el concentrado de consome y cocine por 35 minutos a fuego lento. Fria la cebolla en cuna cucharada de aceite moviendola constantemente por 5 minutos. Escurra el pollo y pongalo en un platon y cubralo con la cebolla. MOLE CON POLLO 1 Pollo en piezas 1/2 cebolla 1 taza de pasta de mole 1 jitomate 3 cucharadas de aceite de oliva una pizca de sal. En una cacerola ponga 4 tazas de agua, el pollo, cebolla y sal por una hora, cuando este listo pongalo aparte,saque la cebolla,conserve el caldo en la misma cacerola. Licue el jitomate y frialo en cucharadas de aceite. Agregue al caldo, el mole y el jitomate dejelo cocinar por 20 minutos a fuego lento, agregue el pollo sin el pellejo y dejelo cocinar otros 15 minutos a fuego lento.

POLLO CON RAJAS DE CHILE POBLANO 2 pechugas deshebradas 4 chiles poblanos 1 taza de crema 1/2 cebolla en trozo 1/2 cebolla picadita. 1 diente de ajo picadito 1 cucharadita de concentrado de pollo 2 cucharadas de aceite de oliva yerbas de olor 1 pizca de pimienta una pizca de sal. Se asan los chiles en un comal a que doren un poco y pongalos en agua fria (se recomienda con hielo) para enfrialos, se ponen en la pila del agua y se pelan, se desvenan y se cortan en tiras. Se pone a cocinar el pollo 1 litro de agua con la cebolla en trozo y ajo por 35 minutos y se deshebra. Se frie la cebolla con 2 cucharadas de aceite, con la rajas de chile por 5 minutos y se agrega la crema, por 3 minutos y le agrega el pollo por otros 5 minutos.

PECHUGAS A LA POBLANA 4 pechugas sin gueso 4 chiles poblanos 2 papas medianas en rebanadas 1 taza de crema 1/2 cebolla en trozo 1 diente de ajo picadito 1 cucharadita de concentrado de pollo 1/2 barra de mantequilla( o 4 chucharadas) yerbas de olor 1 pizca de pimienta una pizca de sal. Se asan los chiles en un comal a que doren un poco y pongalos en agua fria (se recomienda con hielo) para enfrialos, se ponen en la pila del agua y se pelan, se desvenan y se cortan en tiras. Licue el chile poblano, al crema, cebolla, el ajo, cucharadita de consome y yerbas de olor. En un reflactario coloque las rebanadas de papa cubriendo el fondo, agregue la mantequilla ensima de las papas, ponga las pechugas y banelas con la salsa. Tapelas con papel de aluminio y pogalas a fuego medio por 50 minutos en el horno.

BISTECES EN CHILE ANCHO 8 bistecs de bola 6 jitomates romanita (o una lata de jitomates enteros o picados) 3 chiles ancho 4 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de albaca seca o natural 1 cucharadita de concentrado, de consomé. 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Marine los bistecs con la sal la pimienta y el aceite 2 cucharadas de aceite de oliva por 10 minutos. Desbene los chiles y quíteles las semillas. Ase las cebollas el ajo y los chiles. Licúe los jitomates,la cebolla,los chiles, ajos, consomé. Dórelos un poquito sin aceite. Agregue la salsa 1/2 taza de agua tápelos, déjelos a fuego lento por 25 minutos. BISTECES EN CHILE PASILLA

8 bisteces de bola 8 trozos de queso chihuahua 6 jitomates romanita (o una lata de jitomates enteros o picados) 3 chiles pasilla 4 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de albaca seca o natural 1 cucharadita de concentrado, de consomé. 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Marine los bisteces con la sal la pimienta y el aceite 2 cucharadas de aceite de oliva por 10 minutos. Desbene los chiles y quíteles las semillas. Ase las cebollas el ajo y los chiles. Licúe los jitomates,la cebolla,los chiles, ajos, consomé. Enrolle los bisteces con un trozo de queso cada uno y asegúrelos con un palillo de madera. Dórelos un poquito sin aceite. Agregue la salsa 1/2 taza de agua tápelos, déjelos a fuego lento por 25 minutos. MEDALLONES AL LIMÓN 3/4 Kg de filete 1/2 taza de jugo de limon 1 barra de mantequilla 1/2 taza de perejil italiano 8 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de pimienta i pizca de sal Corta los medallones de 1/2 pulgada.prepara el horno a 300 grados FH Marina los medallones poniendoles sal y pimiento y aceite de oliva.(por unos 20 minutos es suficiente) Prepara un sarten grueso que este bien caliente a fuego alto pon los medallones 4 minutos por cada lado y ponlos en el horno bajandolo 1 250 FH. En el mismo sarten pon la mantequilla con 3 cucaharadas de aceite de oliva y a que se derrita la mantequiilla cuando este agraga el limon y con una cuchara de madera remueve el asiento del sarten nada mas por un minuto pon el perejil por otros 45 segundos y sal al gusto, saca los medallones del horno(los medallone no pueden estar en el horno mas de 10 minutos) y sirve la salsa por encima. Puedes usa pan frances para mojar en la salsa. Anada una pisca de sal.

CARNE EN TROZO ENTOMATADO

1 kg. de pulpa de res en trozo 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 8 tomatillos verdes,2 chiles serranos (o al gusto)(o 2 latas de salsa verde herdez) 6 jitomates romana asados(o una lata de jitomates romana enteros o picados) 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de albaca seca o natural. 1 cucharadita de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharada de concentrado de concome de carne 1 pizca de pimienta Marine la carne con sal,pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva untadas por 15 minutos. En un sartén selle o fría la carne sin ponerle aceite a que dore un poquito y póngala aparte. Ase los tomatillos con los tomates y el chile(si usa latas salte esta sección) En el mismo sartén ponga la cebolla el ajo para asarse un poquito moviéndola constantemente. Ponga en la licuadora la cebolla el ajo los tomatillos,tomates y chiles, el concentrado de consomé. En el sartén que frío la carne fría la salsa licuada sin ponerle aceite por 5 minutos, agregue el azúcar y la pimienta. Si su sartén lo puede meter al horno si no usa un refractario y junto la salsa con carne y póngala en el horno a 300 f tapada por 1 hora o en la flama con el sartén o cacerola tapada por 1 hora a fuego bajo.