Recetas Cubanas Mm
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- Words: 858
- Pages: 4
Coc ina Cubana Mart in iano Mol ina Para coleccionar
Sabrosa cuba Platos que evocan la calidez y la gracia de un pueblo. Esta vez opté por clásicas delicias tropicales, con algunas variaciones: chilindrón, tostones y frituras de mandioca, y un pie de coco con ananá caramelizado. Por último, un infaltable en las tardes de estas tierras, el Cuba Libre
Este es un homenaje a una de las islas más conocidas del mundo: Cuba. También, a su pueblo y a su gastronomía, simple pero exquisita. Cuando jugaba en la selección de handball tuve la posibilidad de conocer muchos cubanos que se caracterizaban por su humildad, bondad y alegría. Un compañero, Lucas Cruz (nacionalizado argentino), es un fiel representante de la cualidades humanas de ese pueblo. Nunca pierden el buen humor y la hospitalidad. Por eso, con este menú cubano intento acercarlos a esta cultura, en la que priman el compañerismo, la amabilidad y el respeto. Por Martiniano Molina [email protected] Agradezco en especial a Yilian Gil Guzmán por sus conocimientos y su ayuda en estas recetas.
Página 1
16/10/2008
Coc ina Cubana Mart in iano Mol ina
Aperitivo Cuba Bella 2 cucharadas de granadina jugo de 1 limón 1 taza de ron cubano 500 g de hielo molido 100 cc de licor de menta Hojas de menta fresca 1. Colocar la granadina, el jugo de limón, el ron, el hielo y las hojas de menta en una coctelera. Agitar durante unos minutos. Servir en un shot incorporando poco a poco el licor de menta.
Pie de coco con ananá caramelizado
masa 150 g de manteca 300 g de harina 1 yema 100 g de azúcar relleno 200 g de coco rallado 200 g de azúcar 1 taza de agua 1 rama de canela 4 huevos 100 cc de crema de leche ananá caramelizado ½ ananá o piña 50 g de azúcar 1 cucharada de manteca
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16/10/2008
Coc ina Cubana Mart in iano Mol ina 1. Masa: desgranar la manteca fría con el azúcar. Agregar la harina y continuar trabajando con la espátula hasta obtener un arenado fino. Dividir en dos, incorporar la yema y tomar la masa con una cucharada de agua. Llevarla a la heladera junto con la otra mitad (el arenado). 2. Relleno: colocar en una cacerola el agua junto con el azúcar, la rama de canela y el coco rallado hasta que el líquido se evapore. Dejar enfriar y retirar la canela. Mezclar con la crema de leche y los huevos. Estirar la masa con un palote, a 0,5 cm de grosor, y cubrir un molde cuadrado. Distribuir por encima la preparación de coco y espolvorear con el arenado, sin aplanarlo. 3. Hornear a fuego medio-alto durante 20 minutos. Retirar, dejar entibiar y cortar en rectángulos pequeños. 4. Ananá caramelizado: cortar el ananá o la piña en cubos de 1 cm y saltearlos con la manteca. Agregar el azúcar y caramelizar. 5. Acompañar el pie con los cubos de ananá caramelizados y, si desea, con una quenelle de crema chantilly.
Tostones y frituras de mandioca
tostones 4 bananas verdes o plátanos Aceite para freír buñuelos 3 mandiocas 4 huevos 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado ½ cucharadita de salsa Tabasco 1 cucharadita de polvo para hornear Sal Pimienta negra 1. Tostones: cortar las bananas en rodajas, al bies, de 1 cm de grosor. Colocarlas en una cacerola con el aceite. Llevar al fuego y cocinar hasta que empiecen a dorarse. Retirar,
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16/10/2008
Coc ina Cubana Mart in iano Mol ina quitar el excedente de aceite con papel de cocina y dejar enfriar. Volver a freír hasta que estén doradas. Salarlas y servirlas frías o tibias. 2. Buñuelos: pelar y rallar finamente las mandiocas. Aplanarlas un poco entre las palmas para retirar el exceso de agua. Mezclar en un bol junto con las yemas, la sal, la pimienta, la salsa Tabasco, el polvo para hornear, el perejil y el ajo picado. Por último, agregar las claras batidas en punto de nieve con movimientos suaves y envolventes. Tomar porciones con una cuchara y freírlas hasta dorar. Ensartarlas en pinchos de minibrochette y servir.
La columna del asador
Hoy les traigo un sabroso guiso de cabrito al disco de arado: trocen un cabrito en porciones pequeñas, con hueso. Calienten el disco con algunas ramitas y doren la carne con unas gotas de aceite de oliva. Una vez dorada, retírenla. Agreguen 300 g de échalotes peladas, cortadas por la mitad, junto con 3 zanahorias cortadas al bies. Luego agreguen 3 cucharadas de miel y mezclen. Incorporen 500 cc de cerveza rubia, 1 lata de tomates perita pelados y picados, y 1 ramita de romero. Agreguen la carne y cocinen a fuego bajo durante 25 minutos incorporándole caldo de carne o de verdura, poco a poco. Cuando falten minutos para finalizar la cocción, agreguen 200 g de chauchas cortadas en juliana y 1 diente de ajo picado. Salpimienten y acompañen con batatas fritas cortadas a la española. Si quieren, pueden agregar unas gotas de salsa Tabasco ahumada y 1 cucharada de mostaza en grano. ¡Espero que me cuenten qué les pareció!
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Sabrosa cuba Platos que evocan la calidez y la gracia de un pueblo. Esta vez opté por clásicas delicias tropicales, con algunas variaciones: chilindrón, tostones y frituras de mandioca, y un pie de coco con ananá caramelizado. Por último, un infaltable en las tardes de estas tierras, el Cuba Libre
Este es un homenaje a una de las islas más conocidas del mundo: Cuba. También, a su pueblo y a su gastronomía, simple pero exquisita. Cuando jugaba en la selección de handball tuve la posibilidad de conocer muchos cubanos que se caracterizaban por su humildad, bondad y alegría. Un compañero, Lucas Cruz (nacionalizado argentino), es un fiel representante de la cualidades humanas de ese pueblo. Nunca pierden el buen humor y la hospitalidad. Por eso, con este menú cubano intento acercarlos a esta cultura, en la que priman el compañerismo, la amabilidad y el respeto. Por Martiniano Molina [email protected] Agradezco en especial a Yilian Gil Guzmán por sus conocimientos y su ayuda en estas recetas.
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Coc ina Cubana Mart in iano Mol ina
Aperitivo Cuba Bella 2 cucharadas de granadina jugo de 1 limón 1 taza de ron cubano 500 g de hielo molido 100 cc de licor de menta Hojas de menta fresca 1. Colocar la granadina, el jugo de limón, el ron, el hielo y las hojas de menta en una coctelera. Agitar durante unos minutos. Servir en un shot incorporando poco a poco el licor de menta.
Pie de coco con ananá caramelizado
masa 150 g de manteca 300 g de harina 1 yema 100 g de azúcar relleno 200 g de coco rallado 200 g de azúcar 1 taza de agua 1 rama de canela 4 huevos 100 cc de crema de leche ananá caramelizado ½ ananá o piña 50 g de azúcar 1 cucharada de manteca
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Coc ina Cubana Mart in iano Mol ina 1. Masa: desgranar la manteca fría con el azúcar. Agregar la harina y continuar trabajando con la espátula hasta obtener un arenado fino. Dividir en dos, incorporar la yema y tomar la masa con una cucharada de agua. Llevarla a la heladera junto con la otra mitad (el arenado). 2. Relleno: colocar en una cacerola el agua junto con el azúcar, la rama de canela y el coco rallado hasta que el líquido se evapore. Dejar enfriar y retirar la canela. Mezclar con la crema de leche y los huevos. Estirar la masa con un palote, a 0,5 cm de grosor, y cubrir un molde cuadrado. Distribuir por encima la preparación de coco y espolvorear con el arenado, sin aplanarlo. 3. Hornear a fuego medio-alto durante 20 minutos. Retirar, dejar entibiar y cortar en rectángulos pequeños. 4. Ananá caramelizado: cortar el ananá o la piña en cubos de 1 cm y saltearlos con la manteca. Agregar el azúcar y caramelizar. 5. Acompañar el pie con los cubos de ananá caramelizados y, si desea, con una quenelle de crema chantilly.
Tostones y frituras de mandioca
tostones 4 bananas verdes o plátanos Aceite para freír buñuelos 3 mandiocas 4 huevos 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado ½ cucharadita de salsa Tabasco 1 cucharadita de polvo para hornear Sal Pimienta negra 1. Tostones: cortar las bananas en rodajas, al bies, de 1 cm de grosor. Colocarlas en una cacerola con el aceite. Llevar al fuego y cocinar hasta que empiecen a dorarse. Retirar,
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Coc ina Cubana Mart in iano Mol ina quitar el excedente de aceite con papel de cocina y dejar enfriar. Volver a freír hasta que estén doradas. Salarlas y servirlas frías o tibias. 2. Buñuelos: pelar y rallar finamente las mandiocas. Aplanarlas un poco entre las palmas para retirar el exceso de agua. Mezclar en un bol junto con las yemas, la sal, la pimienta, la salsa Tabasco, el polvo para hornear, el perejil y el ajo picado. Por último, agregar las claras batidas en punto de nieve con movimientos suaves y envolventes. Tomar porciones con una cuchara y freírlas hasta dorar. Ensartarlas en pinchos de minibrochette y servir.
La columna del asador
Hoy les traigo un sabroso guiso de cabrito al disco de arado: trocen un cabrito en porciones pequeñas, con hueso. Calienten el disco con algunas ramitas y doren la carne con unas gotas de aceite de oliva. Una vez dorada, retírenla. Agreguen 300 g de échalotes peladas, cortadas por la mitad, junto con 3 zanahorias cortadas al bies. Luego agreguen 3 cucharadas de miel y mezclen. Incorporen 500 cc de cerveza rubia, 1 lata de tomates perita pelados y picados, y 1 ramita de romero. Agreguen la carne y cocinen a fuego bajo durante 25 minutos incorporándole caldo de carne o de verdura, poco a poco. Cuando falten minutos para finalizar la cocción, agreguen 200 g de chauchas cortadas en juliana y 1 diente de ajo picado. Salpimienten y acompañen con batatas fritas cortadas a la española. Si quieren, pueden agregar unas gotas de salsa Tabasco ahumada y 1 cucharada de mostaza en grano. ¡Espero que me cuenten qué les pareció!
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