Recetario Primavera Gallina Blanca Mar'09

 

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Contenido ARROZ CALDOSO CON POLLO Y VERDURAS .................................................................................. 3  BACALAO A LA LLAUNA ......................................................................................................................... 4  BACALAO AL PIL-PIL ............................................................................................................................... 5  BERENJENAS CON MOZZARELLA ....................................................................................................... 6  BIZCOCHO DE YOGURT CON MANZANAS ........................................................................................ 7  BONITO A LAS FINAS HIERBAS ............................................................................................................ 8  CANELONES DE ATÚN Y TRONQUITOS .............................................................................................. 9  CHULETAS DE CORDERO A LA SAL .................................................................................................. 10  COCA DE VERDURAS ............................................................................................................................ 11  CORDERO CON VERDURAS ................................................................................................................ 12  CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ............................................................................................ 13  EMPAQUETADO DE TORTITAS CON BERENJENA .......................................................................... 14  ENSALADA COMPLETA CON SALSA DE MOSTAZA ....................................................................... 15  ENSALADA DE CODORNICES ESCABECHADAS ............................................................................. 16  ENSALADA TIBIA CON NUECES ......................................................................................................... 17  LASAÑA CALIENTE DE ATÚN, PIMIENTO Y CHAMPIÑONES ....................................................... 18  MILHOJAS DE ALCACHOFAS CON SETAS Y GAMBAS ................................................................. 19  PAELLA DE BONITO ............................................................................................................................... 20  PAELLA MIXTA ........................................................................................................................................ 21  PECHUGAS CON ALMENDRAS ........................................................................................................... 22  PECHUGAS CON SALSA DE CEBOLLA Y TALLARINES ................................................................. 23  QUICHE DE BERENJENAS .................................................................................................................... 24  RISOTTO DE ESPÁRRAGOS ................................................................................................................. 25  SOUFFLE DE BACALAO ........................................................................................................................ 26  TRUFAS DE CHOCOLATE Y GRANIZADO DE TÉ VERDE ................................................................ 27 

 

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ARROZ CALDOSO CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes 400 gr. de arroz 1/2 kg. de pollo troceado 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 1 dl. de aceite de oliva 1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos 1 pimiento verde 1 bote de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos unas hebras de azafrán 150 gr. de judías verdes 150 gr. de champiñones salsa de soja

Preparación Poner en una cazuela el aceite. Cuando esté caliente freír el pollo, añadir el pimiento, el Sofrito de Cebolla en Trozos, el Tomate Frito en Trozos y rehogar. Añadir las judías verdes, los champiñones y el arroz. Incorporar la salsa de soja y el azafrán. Por último añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar hervir unos 15-20 minutos. Servir caliente.

 

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BACALAO A LA LLAUNA

Ingredientes 4 lomos de bacalao 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos Mis Sofritos 1 cucharada de miel 1 cucharada de piñones 2 cucharadas de pasas 1 taza de harina 1 cucharadita de pimentón dulce 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación Enharina el bacalao y fríelo en una sartén con 4 cucharadas de aceite caliente durante 2 min. por cada lado. Retira y reserva. Saltea el Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos en el aceite restante sin que llegue a dorarse. Agrega el pimentón, una cucharadita de harina, las pasas, los piñones y la miel. Deja cocer a fuego lento durante 10 min. Añade los lomos de bacalao y prosigue la cocción durante 5 min. más. Rectifica de sazón, aparta del fuego y sirve enseguida.

 

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BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes: 4 trozos de bacalao desalado 4 dientes de ajos cortados en rodajitas aceite de oliva guindilla (opcional) una pizca de Avecrem Ajo y Perejil

Preparación: Lave los trozos de bacalao y escálfelos 5 minutos. Sáquelos del agua y colóquelos extendidos sobre un papel de cocina para que se escurran un poco. Mientras, en una cazuela de barro, freímos los ajos y la guindilla con un poco de aceite. Incorpore los trozos de bacalao con la piel sobre el fondo de la cazuela e imprima a ésta movimiento de vaivén, que durará 10 o 15 minutos con objeto de extraer la gelatina del bacalao. Para realizar la operación la cazuela debe retirarse del fuego, pues el aceite conserva su calor durante bastante tiempo. Cuando la salsa tenga la consistencia de una mayonesa ligera, el plato estará listo. Espolvoree con Avecrem Ajo y Perejil antes de servir.

 

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BERENJENAS CON MOZZARELLA

Ingredientes: 3 berenjenas 1 bote de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos 150 gr. de queso mozzarella en lonchas 2 huevos 1 pizca de Avecrem Finas Hierbas harina aceite

Preparación: Pelar las berenjenas y cortar en lonchas a lo largo. Poner en agua con sal, una media hora. Escurrir y secar. Poner aceite en una sartén a calentar. Pasar las lonchas de berenjenas por harina y huevo batido. Freír y escurrir sobre papel absorbente. Colocar las berenjenas en una fuente de horno, sazonar con Avecrem Finas Hierbas y cubrir con el Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos y encima la mozzarella. Gratinar.

 

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BIZCOCHO DE YOGURT CON MANZANAS

Ingredientes: 1 yogurt de limón (125 gr.) 4 huevos 3 medidas de yogurt de harina 2 medidas de yogurt de azúcar 1 medida de yogurt de aceite de girasol 2-3 manzanas Golden 1 sobre de levadura en polvo

Preparación: Batir los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen, añadir el yogur y mezclar con cuidado. Incorporar la harina a través de un colador, junto con la levadura y a intervalos añadir el aceite. Verter el preparado en bandeja rectangular, tipo coca. Pelar y laminar las manzanas y decorar la coca con ellas. Espolvorear con azúcar y cocer en horno precalentado durante 25 minutos a 180 ºC. Dejar enfriar y servir.

 

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BONITO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: 6 medallones de atún (de unos 200 gr. cada uno) 2 botes de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos 3 calabacines 1 diente de ajo 1 dl. de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de Sazonador Avecrem Finas Hierbas un pellizco de curry pimienta recién molida

Preparación: Lavar los calabacines y secarlos con papel absorbente de cocina. Cortarlos en rodajas finas. Pelar y picar finamente el diente de ajo. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar el diente de ajo sin dejar que coja color. Incorporar el Sofrito de Cebolla en Trozos. Agregar las rodajas de calabacines, sazonar con el curry y la pimienta. Dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos removiendo con una cuchara. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén y dorar el bonito 4 minutos por cada lado. Escurrirlo y disponerlo en una fuente. Agregar los calabacines, espolvorear con Avecrem Finas Hierbas y servir.

 

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CANELONES DE ATÚN Y TRONQUITOS

Ingredientes: 1 caja de Canelones Fácil El Pavo 400 gr. de atún en aceite 1 paquete de tronquitos 1 bote de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal mayonesa

Preparación: Remojar los canelones tal como indica el envase y extender después sobre papel de cocina. Desmenuzar el atún y mezclar con los tronquitos picados. Añadir 2 cucharadas de Tomate Frito en Trozos y 2 cucharadas de mayonesa. Sazonar al gusto con el Avecrem Pescado desmenuzado. Repartir el preparado sobre los canelones y enrollar. Poner un poco de Tomate Frito en el fondo de una fuente para horno y disponer encima los canelones. Cubrir con mayonesa y gratinar unos minutos antes de servir.

 

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CHULETAS DE CORDERO A LA SAL

Ingredientes: 800 gr. chuletas de cordero (riñonada) entera 1 bolsa de puré de patatas 1/2 litro de leche 600 gr. de sal gorda 400 gr. de harina 1 bote de nata para cocinar 1 bote de Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos 1 diente de ajo 2 ramitas de romero y tomillo mantequilla 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal 1 cucharada de perejil picado pimienta y aceite

Preparación: Deshuesar el codero. Sazonar con una pastilla Avecrem Caldo de Carne desmenuzada. Enrollarlo y atarlo, colocar una rama de romero y una de tomillo. Mezclar la mitad de la sal gorda, la harina, el romero, el tomillo, el perejil picado y 1 taza de agua. Remover hasta obtener una pasta ligada. Dejar reposar entre 15 y 20 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. En una fuente apta para horno, colocar el cordero y cubrirlo con la masa de harina anteriormente preparada y tapar con el resto de sal gorda. Cocer al horno durante 1 hora. Preparar un puré de patatas con la leche, la mantequilla y una pizca de sal, según las instrucciones del envase. En una sartén saltear el Sofrito de Hortalizas en Trozos y el ajo picado. Cubrir con 1/2 vaso de agua y cocer hasta que queden bien tiernas. Triturar y pasar por el chino. Agregar la nata y salpimentar. Sacar la costra de sal. Servir el cordero acompañado de la salsa, muy caliente, y el puré.  

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COCA DE VERDURAS

Ingredientes: Para la masa: 400 gr. de harina 1 cucharada de levadura rápida (panadero) 1 vasito de aceite 1 vasito de agua 2 huevos sal Para el relleno: 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1/2 lata de Tomate natural en dados Mis Sofritos 1cebolla grande pimienta un pellizco de Avecrem Caldo de Pollo aceite

Preparación: Bate los huevos en un bol y añade el aceite y el agua, removiendo todo. Agrega la harina mezclada con la levadura. Amasa hasta hacer una bola. Coloca en la mesa y extiende con el rodillo. Unta ligeramente con aceite una placa de horno y pon sobre ella la masa. Da forma alargada y pellizca para formar un borde. Lava los pimientos y córtalos en trozos pequeños. Pela la cebolla y córtala en gajos finos. Mezcla todo junto con el Tomate natural en dados Mis Sofritos y aliña con aceite y Avecrem Caldo de Pollo. Reparte por encima de la masa la mezcla de verduras. Mete en el horno precalentado durante 30 minutos a temperatura media (200 ºC.).

 

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CORDERO CON VERDURAS

Ingredientes: 1 kg. de cordero a trozos regulares 5 alcachofas 1/2 kg. de patatas 2 zanahorias 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de perejil 2 dientes de ajo zumo de limón 2 escalonias vinagre 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal aceite de oliva

Preparación: Cubre la carne con agua y vinagre a partes iguales y déjala 30 minutos. Lava las patatas y sécalas, sin pelar parte por la mitad. Limpia las alcachofas, córtalas en cuatro y ponlas en agua y limón. Escurre el cordero, sécalo y sazónalo con Avecrem Caldo de Carne. Sofríe los ajos aplastados en un poco de aceite, incorpora el cordero y rehoga, riega con el vino y deja evaporar. Pasa todo a una bandeja de horno, añade las verduras limpias y cortadas. Sazona todo con Avecrem Caldo de Carne y espolvorea con perejil picado. Hornea 30-35 minutos a 190ºC. en horno precalentado. Al salir del horno tapa con papel de aluminio unos minutos y déjalo reposar antes de servirlo.

 

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CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes: 2 manojos de espárragos trigueros 2 puerros grandes 2 patatas 1 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca 2 cucharadas de mantequilla

Preparación: Rehogar con la mantequilla los espárragos junto con los puerros. Incorporar las patatas. Reservar algunas puntas de espárragos para decorar. Cubrir con el Caldo de Verduras Gallina Blanca y cocer en olla rápida 3 minutos. (en olla exprés 10 minutos). Triturar y pasar por el chino para eliminar las posibles hebras. Servir con las puntas de espárragos reservadas.

 

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EMPAQUETADO DE TORTITAS CON BERENJENA

Ingredientes: 4 claras de huevo 2 cucharaditas de harina de maíz 1 manojo pequeño de albahaca un poco de cebollino aceite de oliva 1 berenjena 1 lata de Tomate natural en dados Mis Sofritos 200 gr. de mozzarella Sazonador Avecrem Ajo y Perejil

Preparación: Lavar la berenjena y, sin pelarla, cortarla en taquitos. Espolvorear con sal y dejarla reposar durante mínimo 20 minutos. Aclarar y secar. Lavar y secar la albahaca, reservar unas hojas y picar el resto. Partir la mozzarella en dados. Calentar 2 cucharadas de aceite y añadir media lata de Tomate natural en dados Mis Sofritos y la berenjena troceada. Sazonar con Avecrem Ajo y Perejil. Tapar y esperar durante 5 minutos. Cocer 5 minutos más, sin tapar, y retirar. Mezclar las claras, la harina de maíz, sal y medio vasito de agua. Remover hasta obtener una pasta homogénea. Cuajar las tortitas: pincelar con aceite una sartén pequeña. Calentarla y disponer un cacillo de la masa anterior. Cuajar una tortita medio minuto por lado, sin dejar que se dore. Preparar el resto del mismo modo. Mezclar las verduras, la mozzarella y la albahaca y repartirlas en las tortitas. Para hacer el paquetito: atar las tortitas con cebollino, como su fueran saquitos, y freírlas medio minuto en aceite, de dos o tres a la vez. Dejarlas escurrir y repartirlas en los platos con el resto del Tomate Natural aliñado con sal, aceite y albahaca picada.  

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ENSALADA COMPLETA CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: 1 lechuga 100 gr. de queso enmental 100 gr. de jamón de York 100 gr. de bacón pan frito a trocitos 50 gr. de pasas de Corinto 50 gr. de piñones 1 lata de champiñones 1 copa de coñac Para la salsa: 1 cucharada de mostaza 1 dl. de nata líquida 1 cucharada de azúcar un pellizco de Avecrem Caldo de Pollo 1 dl. de aceite

Preparación: Picar la lechuga y colocarla en la ensaladera junto con el queso enmental a tacos y el jamón de York a tiritas, el pan frito, los champiñones cortados a tiritas, los piñones y el bacón a tiras y frito. Añadir a la lechuga junto con las pasas previamente maceradas en el coñac. Para la salsa: batir la mostaza y la nata líquida, 2 cucharadas de coñac, el azúcar, el Avecrem y el aceite. Se bate todo bien hasta conseguir una salsa homogénea para cubrir la ensalada.

 

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ENSALADA DE CODORNICES ESCABECHADAS

Ingredientes: 1 bolsa de lechugas 5 codornices 3 cucharadas de cebollitas en vinagre 1 cucharadita de pimienta de colores 2 dientes de ajo 1 tacita de vinagre de Jerez 1 tacita de aceite de oliva pimienta 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal

Preparación: Limpiar las codornices, lavarlas y separar las pechugas y los muslos de la carcasa como si de un pollo se tratase. Eliminar las carcasas. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo los trozos de codorniz y dorarlos en el aceite caliente con los ajos tiernos, hasta que cojan un color uniforme. Agregar los granos de pimienta y las cebollitas escurridas, verter el vino y dejarlo reducir unos 5 minutos. Añadir el vinagre y cocer durante 12 minutos más, removiendo, de vez en cuando. Dejar enfriar. Colocar las lechugas en el centro de 4 platos, disponer las codornices alrededor y rociarlo todo con el jugo de la cocción con sus ajos y cebollitas.

 

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ENSALADA TIBIA CON NUECES

Ingredientes: 1 lechuga hoja de roble 1 lollo rosso 1 lechuga trocadero 100 gr. de champiñones fileteados 100 gr. de setas de cardo a trozos 50 gr. de bacón a tiritas 50 gr. de piñones 75 gr. de nueces a trozos un chorrito de vinagre balsámico de Módena 1/2 vasito de aceite de oliva 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Preparación: Lava, corta y seca las lechugas y ponlas en una fuente para servir. En una sartén, dora el bacon con aceite de oliva, añade los champiñones, las setas, el Avecrem Caldo de Verduras, desmenuzado y cuando estén casi al punto, añádele los piñones y las nueces. Vierte con cuidado, el chorrito de vinagre y deja calentar unos segundos al fuego, moviendo la sartén para que se impregnen los ingredientes. (La sartén hay que taparla porque el vinagre salpica). Riega con los ingredientes de la sartén, la fuente de las lechugas.

 

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LASAÑA CALIENTE DE ATÚN, PIMIENTO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 1 paquete de placas de lasaña Fácil El Pavo 2 latas de atún en aceite 100 gr. de margarina 200 gr. de champiñones fileteados de lata 2 cebollas una pizca de perejil 1 litro de leche 40 gr. de harina 100 gr. de queso gruyer rallado 1 bote de Tomate Frito Mis Sofritos Pimienta y sal

Preparación: Hidratar las placas de lasaña Fácil El Pavo, según las instrucciones del envase. Hacer la bechamel con la mitad de la margarina, harina, nuez moscada, leche y sal, (añadir la leche caliente poco a poco) O si se prefiere, utilizar Mi Salsa Bechamel. Sofreír la cebolla bien picada con 25 gr. de margarina en una sartén hasta que quede blanca y transparente. Incorporar los champiñones escurridos y dejar unos minutos. Añadir el atún claro en aceite de lata desmigado y bien escurrido. Agregar un poco de bechamel, el Tomate Frito Mis Sofritos, perejil, pimienta y sal. En una fuente apta para horno, colocar una placa de lasaña, y encima el relleno. Ir alternando placas y relleno. Encima de la última placa, cubrir con bechamel y un poco de queso rallado. Gratinar en el horno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos.

 

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MILHOJAS DE ALCACHOFAS CON SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: 1 paquete de placas de lasaña tradicional El Pavo 8 alcachofas 1 limón 200 gr. de setas de temporada 16 colas de gambas 200 gr. de tirabeques 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal Sazonador de Avecrem Ajo y Perejil

Preparación: Retirar las hojas exteriores, el tallo y la punta de las alcachofas. Retirar también el heno. Cortarlas a discos y cocerlas en agua hirviendo con el zumo de limón y una pizca de Sazonador Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Hervir las placas de lasaña tradicional El Pavo, según las instrucciones del envase. Cocer los tirabeques en un cazo aparte, sazonados con Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal procurando que queden al dente. Refrescarlos con agua fría. Saltear las setas y las gambas con el sazonador de Avecrem Ajo y Perejil. Al montar el plato, disponer primero de una placa de lasaña tradicional El Pavo, luego las alcachofas, después las setas y otra capa de alcachofas. Terminar con las gambas y con los tirabeques y con otra placa de lasaña. Decorar con salsa rosa.

 

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PAELLA DE BONITO

Ingredientes: 1/2 kg. de arroz 1 lata de atún en aceite 2 dientes de ajo 200 gr. de guisantes congelados 1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 2 cucharadas de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos 1 pimiento del morrón colorante alimentario 1/2 taza de aceite 1 limón 1 pizca de Sazonador Avecrem Ajo y Perejil

Preparación: Rehogar con aceite el pimiento y los guisantes. Añadir el arroz, el colorante, el bonito desmenuzado y el Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos. Añadir el Caldo de Pescado caliente y sazonar con Avecrem Ajo y Perejil. Cerrar la olla y cuando suba la válvula, contar 1 minuto y apagar. Dejar que pierda la presión (unos 15 minutos) y servir.

 

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PAELLA MIXTA

Ingredientes: 400 gr. de arroz 300 gr. de conejo a trocitos 300 gr. de pollo a trocitos 300 gr. de carne magra a trocitos ½ bote de Tomate Frito Mis Sofritos 2 pimientos 2 dientes de ajo 6 gambas 12 mejillones 1 sepia a trocitos 1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca aceite

Preparación: Poner en la paellera un fondo de aceite y dorar las carnes. Incorporar el pescado. Añadir el pimiento a tiras, el ajo y el Tomate Frito Mis Sofritos; remover y agregar el arroz. Si se quiere, poner un poco de colorante. Cubrir con el Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer hasta que esté en su punto. (Unos 18 min.). Apartar; cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos. Servir inmediatamente.

 

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PECHUGAS CON ALMENDRAS

Ingredientes: 4 pechugas de pollo 100 gr. de almendras picadas 1 lata de foie-gras 1 vaso de nata líquida 1 cucharada de coñac 4 cucharadas de queso rallado 1/2 taza de aceite harina pimienta 1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo

Preparación: Sazonar las pechugas de pollo con Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado y pimienta, enharinarlas y dorarlas ligeramente en una sartén con aceite caliente. Añadir las almendras y el foie-gras y dejar cocer durante 5 minutos. Incorporar la nata líquida y el coñac y dejar en el fuego un minuto. Escurrir las pechugas y trasladarlas a una fuente refractaria. Cubrir con la salsa obtenida y espolvorear con el queso rallado. Gratinar y servir.

 

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PECHUGAS CON SALSA DE CEBOLLA Y TALLARINES

Ingredientes: 4 pechugas de pollo 1 sobre de Crema completa de Espárragos Gallina Blanca 1/2 vaso de nata líquida 125 gr. de Tallarines Tradición El Pavo 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo 1 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos 1 chorrito de vino blanco (opcional)

Preparación: Pon 1/2 sobre de la Crema completa de Espárragos en un papel de aluminio y reboza con ello las pechugas. Coloca las pechugas en una fuente de horno, riega con la nata y hornea a 200º durante 15 minutos. Pon a hervir 125 gr. de Tallarines Tradición El Pavo, en abundante agua con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo. Escurre y coloca en el plato. Encima pon las pechugas fileteadas. Calienta el Sofrito de Cebollas en Trozos y deja reducir un poquito, se puede aromatizar con un chorrito de vino blanco, sirve la salsa de cebollas, en salsera aparte.

 

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QUICHE DE BERENJENAS

Ingredientes: 300 gr. de hojaldre 3 berenjenas 250 gr. de nata líquida 4 huevos 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo nuez moscada 100 gr. de queso rallado

Preparación: Cortar las berenjenas en cuadraditos pequeños y poner en remojo con agua y sal. Escurrir y poner a estofar lentamente en un poco de aceite. Extender el hojaldre con el rodillo y forrar un molde pinchándolo para que no se hinche. Mezclar la nata, los huevos, el Avecrem y la nuez moscada con las berenjenas. Rellenar con esto el hojaldre y cubrir con el queso rallado. Hornear a 200ºC. durante 30 minutos. Servir caliente o fría.

 

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RISOTTO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 350 gr. arroz para risotto 300 gr. de espárragos 3 cebollas tiernas 125 ml. de vino blanco seco 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca 80 gr. de queso parmesano rallado 3 cucharadas de pesto (preparado) unas hebras de azafrán 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva pimienta

Preparación: Cortar las puntas de los espárragos y reservar. Partir los tallos, hervirlos con el Caldo de Pollo Gallina Blanca y escurrirlos. Hervir las puntas durante 40 segundos y colarlas por separado. Licuar la mitad de los tallos y añadirlos al caldo. Cortar el resto en rodajas finas. Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela de base ancha y saltear las cebollas picadas. Añadir el arroz y remover a fuego lento hasta que quede bien integrado a la cebolla. Echar el vino y, una vez absorbido, empezar a echar cucharones de Caldo de Pollo Gallina Blanca caliente. Remover para que no se pegue el arroz. Cuando el arroz haya duplicado su volumen, sazonar al gusto e incorporar el azafrán, los tallos y las puntas de espárragos. Dejar que siga cociendo e ir echando caldo, cada vez que lo necesite. Cuando el risotto esté listo, incorporar el pesto, mezclar, tapar y apagar el fuego, dejándolo 5 minutos en reposo. Servir acompañado de queso parmesano rallado.

 

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SOUFFLE DE BACALAO

Ingredientes: 200 gr. de bacalao desalado 1 sobre de Mi Salsa Bechamel ½ litro de leche 4 huevos 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de Sazonador Avecrem Ajo y Perejil

Preparación: Picar finamente el bacalao, añadirle una pizca de Avecrem Ajo y Perejil y mezclar con el la bechamel, preparada con la leche siguiendo las instrucciones del sobre. Separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve. Incorporar las yemas a la bechamel y añadir con mucho cuidado las claras montadas, mezclando en sentido envolvente para que no se bajen. Untar un molde alto de soufflé y verter la mezcla. Hornear a 180ºC durante 20 minutos aprox. Servir de inmediato.

 

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TRUFAS DE CHOCOLATE Y GRANIZADO DE TÉ VERDE

Ingredientes: 125 gr. de chocolate fondant 50 gr. de mantequilla 2 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar glasé 4 cucharadas de brandy 30 gr. de cacao puro en polvo 6 cucharaditas de té verde 600 ml. de agua 3 cucharadas de azúcar 1 lima

Preparación: Trocear el chocolate y la mantequilla y agregar el brandy, fundir en el microondas o al baño maría. Añadir el azúcar glasé y las yemas de huevo removiendo enérgicamente, refrigerar. Tomando porciones de masa de chocolate, darles forma con los dedos, y espolvorear con el cacao en polvo, volver a refrigerar. Tener preparado un té verde con el zumo de media lima y el azúcar en el congelador y romper el hielo con un tenedor cada 2 horas hasta el momento de servir. Servir las trufas acompañadas del granizado de té y adornar con unas hojitas de menta.

 

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