Recetario Cocina Internacional Gallina Blanca Jun'09

                                                                                   

 

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Contenido  BLINIS CON FRUTOS SECOS Y MOSCATEL ....................................................................................................................... 3  BROCHETAS DE POLLO (YAKITORI) ................................................................................................................................. 4  BROWNIES ...................................................................................................................................................................... 5  BULLABESA ..................................................................................................................................................................... 6  CALZONE A LOS TRES QUESOS ....................................................................................................................................... 7  CEVICHE DE SALMÓN CON JUDÍAS VERDES ................................................................................................................... 8  CHILE CON CARNE .......................................................................................................................................................... 9  CREMA BORSHT ............................................................................................................................................................ 10  CREPES SORPRESA CON DATILES Y MIEL ...................................................................................................................... 11  ENSALADA DE COUS COUS ........................................................................................................................................... 12  ENSALADA ITALIANA .................................................................................................................................................... 13  FAJITAS AL ESTILO MEJICANO....................................................................................................................................... 14  FIDEOS DE ARROZ CON VERDURITAS ........................................................................................................................... 15  GOULASCH .................................................................................................................................................................... 16  GUACAMOLE CON FRITOS ............................................................................................................................................ 17  KEFTAS DE CARNE AL VAPOR ........................................................................................................................................ 18  MILHOJAS DE TERIYAKI DE SALMÓN, VERDURAS Y ARROZ .......................................................................................... 19  PATO A LA NARANJA .................................................................................................................................................... 20  QUICHE LORRAINE ........................................................................................................................................................ 21  RISOTTO CON MI SALSA CURRY .................................................................................................................................... 22  RISOTTO CON SETAS Y SALCHICHAS ............................................................................................................................. 23  SUSHI ENROLLADO (MAKI) ........................................................................................................................................... 24  TEMPURA DE LANGOSTINOS Y VERDURAS ................................................................................................................... 25  VITELLO TONNATO ....................................................................................................................................................... 26 

 

 

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BLINIS CON FRUTOS SECOS Y MOSCATEL 

 

 

  

Ingredientes  135 gr. de harina   2 huevos   300 ml. De leche   30 gr. de mantequilla derretida   2 cucharaditas de levadura en polvo   una pizca de sal   una cucharada de moscatel   300 gr. de frutos secos variados   una pizca de miel para barnizar los blinis      

Preparación  Tamizar  la  harina  con  la  sal  dentro  de  un  cuenco.  Echar  los  huevos  y  mezclar  mientras  se  va  incorporando  la  leche,  batiendo del centro hacia el exterior hasta formar una pasta homogénea. Añadir la mantequilla derretida pero fría, la  levadura y la cucharada de moscatel. Volver a mezclar y dejar la pasta en reposo una hora.    Pasado el tiempo, añadir a la pasta la mitad de la fruta seca picada, remover y formar los blinis  echando parte de la  pasta  en  una  sartén  engrasada  formando  círculos  sin  que  se  toquen.  Voltear  los  blinis  con  la  ayuda  de  una  espátula  procurando que queden dorados de forma uniforme. Pincelar la parte superior de los blinis con miel y espolvorear con  el resto de la fruta seca picada, colocándolos en una bandeja entre papel encerado para que no se pequen.      

 

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BROCHETAS DE POLLO (YAKITORI) 

 

 

  

Ingredientes  4 muslos de pollo deshuesados y sin piel   1 manojo de cebolletas   150 ml. de tamari (salsa de soja japonesa)   150 ml de sake (vino de arroz)   1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo   90 gr. de azúcar   raíz de jengibre   Shichimi (7 especias)      

Preparación  Mezclar en un cazo el azúcar, el sake y el tamari. Reducir a fuego suave durante 7 minutos, removiendo continuamente  para que no se derrame la salsa.    A continuación cortar el pollo a dados regulares sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y trocear las cebolletas. Montar  las brochetas intercalando trocitos de pollo y porciones de cebolleta.    Por último, asar las brochetas de pollo en una sartén o a la parrilla. Es conveniente ir pintando la brochetas con la salsa  de soja para conseguir  que queden  más jugosas y  sabrosas.  A  la  hora  de  servir  colocar  la  salsa restante en cuenco y  espolvorear con shichimi. Rallar la raíz de jengibre y servir un montoncito en cada plato.    

 

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BROWNIES 

 

 

  

Ingredientes:  200 gr. de chocolate fondant   150 gr. de azúcar   2‐3 huevos   100 gr. de mantequilla   100 gr. de harina   1 cucharadita de levadura en polvo   100 gr. de nueces picadas   1 cucharada de azúcar glasé   una pizca de sal      

Preparación:  Untar un molde rectangular con mantequilla y forrarlo con film transparente o papel de horno.    Cortar la mantequilla y el chocolate en trocitos y calentarlos al 50% de potencia 1 minuto y medio o hasta que estén  casi derretidos. Batirlos enérgicamente hasta que estén completamente disueltos.     Batir  los  huevos  con  el  azúcar  y  una  pizca  de  sal  hasta  formar  una  crema.  Agregar  el  chocolate  y  la  mantequilla  derretidos,  sin  dejar  de  batir.  Incorporar  la  harina,  la  levadura  en  polvo  y  las  nueces  y  mezclar  bien,  (sin  batidora)  incorporándolo con una espátula.    Verter la mezcla en el molde preparado y cocer 3 minutos al 75% de potencia y luego 3 minutos al 100% de potencia.  Dejar reposar unos minutos y cortar los brownies en cuadrados. Colocarlos en una fuente de servir y espolvorear con el  azúcar glasé.    

 

 

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BULLABESA 

 

 

  

Ingredientes:  2 1/2 kg. de pescado variado limpio y con cabeza           rape, merluza, dorada, salmonete y escorpera)   6 langostinos grandes   600 gr. de cangrejos de mar   2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal   2 cebollas   3 dientes de ajo   4 tomates maduros   1 trozo de hinojo   6 rebanadas de pan de barra   unas hebras de azafrán   1 cucharadita de hierbas de Provenza   2 cucharadas de perejil picado   1 taza de aceite de oliva   1 cucharada de pimienta negra en grano   pimienta negra molida y sal    

Para la salsa:   3 dientes de ajo   1 yema de huevo   1 taza de aceite de oliva   1 cucharadita de pimentón dulce    

Preparación:  Trocear  los  pescados  y  colocar  las  cabezas  en  una  olla.  Agregar  abundante  agua,  hinojo,  las  hierbas  y  pimienta  en  grano.  Sazonar con 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal, cocer durante 1 hora y colar.  Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar las cebollas y los ajos picados. Agregar el tomate troceado y cocer 4  minutos. Incorporar el  pescado, cubrir  con  el  caldo y  añadir  azafrán y  perejil picado.  Cocer 15  minutos  a fuego  moderado,  añadir los mariscos y cocer 10 minutos más.    Majar 3 dientes de ajo hasta hacer una pasta. Colocar la yema en el vaso de la batidora, añadir aceite y batir. Cuando empiece  a  montar,  agregar  el  resto  hasta  terminarlo.  Condimentar  con  la  pasta  de  ajo,  sal,  pimienta  y  pimentón.  Colocar  la  salsa  (rouille) en un bol y reservarla.    Freír las rebanadas de pan en el aceite de oliva restante y escurrirlas sobre papel absorbente. A la hora de servir, disponer en  una sopera las rebanadas de pan frito, los pescados, los mariscos y luego el caldo. Servir la salsa aparte.  

 

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CALZONE A LOS TRES QUESOS 

 

 

 

Ingredientes:  2 vasos de harina   2 cucharadas de levadura royal   1/2 vaso de aceite   1/2 vaso de agua con un poco de leche   1 pizca de Avecrem Pollo   1 cuchara condimento de finas hierbas  Relleno:   200 gr. de mozzarella   300 gr. de requesón   100 gr. de chorizo   2 huevos   100 gr. de queso parmesano rallado      

Preparación:  Mezclar  los  ingredientes  para  formar  la  masa.  Estirarla  y  darle  forma  redonda.  Espolvorearla  con  Avecrem  Pollo  y  condimento de finas hierbas.    Cortar la mozzarella, mezclar con el requesón, el parmesano, el chorizo en taquitos y los huevos batidos. Salpimentar.    Rellenar con esto la mitad de la masa, doblarla para envolverlo. Sellar los bordes y pinchar un poco la superficie de la  masa. Hornear durante 25 minutos a 200 ºC.   

 

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CEVICHE DE SALMÓN CON JUDÍAS VERDES 

 

 

 

Ingredientes:  600 gr. de salmón fresco   2 cebolletas pequeñas   2 cucharadas de vinagre de arroz o de vino blanco   el zumo de 1 limón   400 gr. de judías verdes   2 cucharadas de semillas de sésamo tostado   2 cucharadas de salsa de soja   6 cucharadas de aceite de oliva   pimienta   1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal      

Preparación:  Limpiar  el  pescado  de  piel  y  espinas  y,  con  la  ayuda  de  un  cuchillo  afilado,  cortarlo  en  láminas  finas.  Colocar  las  lonchitas de pescado en un recipiente a medida que se vayan cortando.    Aliñar con 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón. Limpiar las cebolletas y cortarlas en pequeños  trozos incluyendo un poco de su parte verde. Incorporarlas al recipiente con el salmón. Sazonar con Avecrem Caldo de  Pescado ‐30% de sal desmenuzado y mezclar bien. Reservar en el frigorífico durante 4 ó 5 horas.     Despuntar  las  judías,  cortarlas  en  tiras  finas  a  lo  largo  y  saltearlas  en  una  sartén  con  el  aceite  restante  durante  4  minutos. Espolvorear con las semillas de sésamo y regar con la salsa de soja. Repartir las judías en el fondo de 4 platos  individuales y colocar encima el salmón macerado. Servir enseguida.      

 

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CHILE CON CARNE 

 

 

 

Ingredientes:  500 gr. de carne picada de ternera   1 bote de judías pintas   1 bote de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos   pimentón picante   comino molido   1 lata de maíz cocido   una pizca de Avecrem Ajo y Perejil   100 gr. de queso rallado   aceite de oliva   pan de baguette      

Preparación:  Sofreír la carne en el aceite. Añadir el Avecrem Ajo y Perejil, rehogar. Añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos  Mis Sofritos. Seguir rehogando.    Añadir el pimentón picante, el comino molido, las judías bien escurridas, el maíz y terminar de mezclar todo.     Servir sobre baguette de pan, con queso rallado por encima.      

 

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CREMA BORSHT 

 

 

 

Ingredientes:  2 litros de Caldo de Pollo y Verduras Gallina Blanca   6 remolachas (precocidas)   1 limón (zumo)   1/2 l. de crema de leche   2 cucharadas de puré de patatas (opcional)   1 cucharada de azúcar   1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo      

Preparación:  Pela las remolachas, córtalas en trocitos y ponlas a hervir con el Caldo de Pollo y Verduras Gallina Blanca, hasta que  estén tiernas. Agrega el zumo del limón y el azúcar.    Retira del fuego y añade el puré al gusto y la crema de leche (no deben hervir). Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo al  gusto.       

 

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CREPES SORPRESA CON DATILES Y MIEL 

 

 

 

Ingredientes:  Para la pasta de crepés:   1 huevo   1 taza de leche   3 cucharadas de harina   1/2 cucharada de azúcar   1/2 cucharada de ron   una pizca de sal   1 nuez de mantequilla     Para el relleno:   4 cucharadas de dátiles sin hueso   3 cucharadas de uvas pasas de Corinto   4 cucharadas de miel   1 cucharada de mantequilla   1 copita de ron      

Preparación:  Mezclar todos los ingredientes de la pasta para crepes, menos la mantequilla, con la batidora eléctrica hasta conseguir  una masa cremosa y sin grumos. Dejarla en reposo unos 30 minutos.    Derretir la mantequilla en una sartén, añadir la miel y cocer durante 3 minutos, lentamente. Añadir los dátiles y las uvas  pasas, y dejar cocer 3 minutos más, removiendo para que no se peguen.    Pintar una sartén con mantequilla, y cuando esté caliente, verter una cucharada colmada de masa.    Mover la sartén y cocer un minuto por cada lado. Preparar 8 crepes, cubrirlas con el relleno y doblarlas por la mitad.  Antes de servir, rociar el ron caliente y flambearlas. 

 

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ENSALADA DE COUS COUS 

 

 

 

Ingredientes:  1/2 kg. de cuscús precocido   1 brik de Caldo de Verduras Gallina Blanca   1 cebolleta tierna   1 lata de maíz cocido   2 tomates rojos   20 aceitunas sin hueso   50 gr. de pasas de Corinto remojadas   1 paquete de zanahoria rallada     Aliño:   aceite de oliva Virgen 1º   1 limón zumo   1 pellizco de condimento finas hierbas  1 pizca de sazonador Avecrem Pollo  unas hojas de menta fresca      

Preparación:  Hidratar  el  cuscús:  tomar  como  medida  4  tazas  de  cuscús  por  4  tazas  de  Caldo  de  Verduras  Gallina  Blanca,  bien  caliente, mezclar y dejar reposar 5‐6 minutos tapado.     Mientras trocear todos los ingredientes de la ensalada y preparar el aliño batiendo los ingredientes indicados. Verter  una cucharada de aceite sobre el cuscús y remover para que el grano quede suelto. Incorporar todos los ingredientes  picados  al  cuscús  y  regar  con  el  aliño.  Picar  la  menta  fresca  y  espolvorear  por  encima  de  toda  la  ensalada.  Servir  fresquita.       

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ENSALADA ITALIANA 

 

 

 

Ingredientes:  4 tomates para ensalada   250 gr. de queso mozzarella   1 cebolleta tierna     Vinagreta:   1 pellizco de condimento finas hierbas  1 pizca de sazonador Avecrem Pollo  1 zumo de 1 limón   4 cucharadas soperas de aceite de oliva   12 aceitunas negras para decorar      

Preparación:  Lava y seca bien los tomates y córtalos en rodajas finas. Pon sobre fuente de servir y alterna por capas con el queso  también cortado fino.    Para  la  vinagreta  bate  el  zumo  del  limón con  el  Avecrem  Pollo,  el condimento  de  finas  hierbas  y el  aceite. Coloca  la  cebolleta en aros a un lado del plato y sirve decorado con aceitunas y unos berros, todo aliñado con la vinagreta.     

 

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FAJITAS AL ESTILO MEJICANO 

 

 

 

Ingredientes:  1/2 kg. de rabillo cortado en tiras   1 pimiento rojo, pimiento verde   1 pimiento amarillo   1 limón   aceite de oliva   1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal   pimienta     Para las tortitas:   300 gr. de harina integral   50 gr. de manteca de cerdo   250 ml. de agua tibia y sal. 

Para el guacamole:   cebolla picada   1 cucharada de aceite de oliva   2 cucharadas de zumo de limón   2 tomates pelados y sin semillas   unas gotas de tabasco(opcional)   1 cucharada de perejil picado   2aguacates maduros   sal y pimienta 

 

Preparación:  Disponer  las  tiras  de  carne  en  un  recipiente  y  cubrir  con  una  mezcla  de  aceite  de  oliva,  zumo  de  limón,  una  pastilla  de  Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y una pizca de pimienta. Mientras, poner a calentar al fuego una parrilla para que esté  bien caliente.    Preparar el guacamole: partir los aguacates por la mitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el  perejil y, opcional, unas gotas de tabasco. Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite.    Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos  hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar una superficie de  trabajo y amasar bien. Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén  bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.    Cocer  los  trozos  de  carne  marinados  y  los  pimientos  cortados  en  tiras  en  la  parrilla  bien  caliente.  Servir  la  carne  con  las  tortitas calientes, los pimientos y la salsa guacamole. Cada comensal se rellenará la fajita a su gusto. 

   

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FIDEOS DE ARROZ CON VERDURITAS 

 

 

 

Ingredientes:  250 gr. de fideos de arroz   2 zanahorias   2 cebolletas   1 puerro   4 espárragos trigueros   150 gr. de setas de cardo   200 gr.de hojas de espinacas pequeñas   1 cucharada de semillas de sésamo   2 cucharadas de salsa de soja   1 trozo de guindilla   3 cucharadas de aceite de oliva   2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal      

Preparación:  Pelar  las  zanahorias  y  las  cebolletas  y  cortarlas  en  bastones.  Retirar  la  parte  verde  del  puerro  y  la  parte  dura  de  los  espárragos, y cortarlos en rodajas. Limpiar las setas y cortarlas en tiras.    Colocar los fideos en un colador dentro de una cazuela, agregar agua hirviendo sazonada con 2 pastillas de Avecrem  Caldo de Verduras ‐30% de sal, la necesaria para que queden bien cubiertos, y dejarlos en remojo 20 minutos.    Colocar un wok al fuego con el aceite. Saltear primero las cebolletas con los espárragos y la guindilla 3 minutos, añadir  la  zanahoria  y  el  puerro  y  saltearlos  2  minutos  más.  Incorporar  las  setas  y,  pasados  2  minutos,  agregar  los  fideos  escurridos. Regar con la salsa de soja, mezclar bien y servir con las hojas de espinacas limpias y espolvoreadas con el  sésamo.    

 

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GOULASCH 

 

 

 

Ingredientes:  800 gr. de ternera (tapa plana o llata)   1 bote de Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos   1 copa de coñac   2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal   2 pimientos verde   harina   1 pizca de pimentón (puede ser picante)   aceite   1 yogur natural      

Preparación:  Freír la ternera a tiritas después de sazonarla con Avecrem Caldo de Carne y enharinar. Añadir el Sofrito de Hortalizas  en Trozos Mis Sofritos, el pimentón y los pimientos verdes.     Agregar el coñac y, si hace falta, un poco de Caldo. Dejar cocer a fuego lento durante unos 25 ‐ 30 min. según el tipo de  carne. (En olla a presión 12 min. a partir de que suba la válvula). En el momento de servir, añadir un yogurt natural.    

 

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GUACAMOLE CON FRITOS 

 

 

  

Ingredientes:  4 aguacates   2 tomates maduros   ½ cebolla cortada finamente   ½ limón (el zumo)   6 gotas de salsa inglesa   1/2 cucharadita de Sazonador Avecrem Pollo   1 bolsa de fritos de maíz      

Preparación:  Retira la cáscara del aguacate y tritura hasta obtener un puré con él. Pela y corta en dados pequeños el tomate.    Añade al aguacate el limón, el tomate, la cebolleta, la salsa inglesa y el Sazonador Avecrem Pollo.     Mezcla todo y sirve con fritos de maíz. Puedes acompañar carnes para barbacoa, con esta salsa.      

 

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KEFTAS DE CARNE AL VAPOR 

 

  Ingredientes:  500 gr. de carne picada  1 cebolla  1 ramillete de perejil   1 ramillete de cilantro  pimienta recién molida   medio limón (zumo colado)   1 cucharadita de comino molido  1 cucharadita de alcaravea molida  una pizca de chiles molidos (opcional)   una pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal  

   salsa sharkasiya:   2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara  2 cucharadas grandes de miga de pan mojada  y escurrida   2 dientes de ajo machacado   Caldo de Pollo Gallina Blanca  zumo de 2 limones   sal y pimienta   

 

Preparación:  Picar la cebolla pelada y cortada en cuartos, con un par de golpes de turbo, hasta que quede picada muy fina. Añadir las  hojas de cilantro y perejil. Volver a triturar con dos golpes de turbo. Añadir la carne picada, la pastilla de Avecrem Caldo  de  Carne,  pimienta  negra  recién  molida,  el  comino,  la  alcaravea,  el  zumo  de  limón,  colado  y,  si  se  quiere  un  toque  picante, una pizca de chiles molidos. Mezclar 10 segundos a velocidad 3‐4, hasta que quede una masa uniforme.    Pasar a una mesa de trabajo y amasar pequeñas bolitas de masa, de unos 50 gr. cada una, dándoles forma redondeada.  Reservar en frío. Calentar 1 litro de agua 8‐10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar las Keftas de carne  dentro  del  recipiente  Varoma  y  cocer  al  vapor  unos  20‐25  minutos,  a  temperatura  Varoma,  velocidad  3,  hasta  que  estén bien cocidas por dentro.    Mientras tanto, se puede preparar la salsa triturando todos los ingredientes citados, 20‐30 segundos a velocidad 3‐4,  hasta  que  quede  una  crema  espesa.  Si  queda  demasiado  espesa,  añadir  un  poco  más  de  caldo,  hasta  que  tenga  la  consistencia deseada. Servir al momento las keftas, bien calientes, acompañadas de la salsa sharkasiya y de pan pitta  caliente o arroz cocido.     

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MILHOJAS DE TERIYAKI DE SALMÓN, VERDURAS Y ARROZ 

 

 

  

Ingredientes:  1/2 kg. de salmón fresco   125 gr. de zanahorias   125 gr. de calabacín   125 gr. de rábanos   200 gr. de arroz   1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal   2 cucharadas de aceite de oliva   una cucharadita de sal gruesa     Marinada   2 cucharadas de sake   2 cucharadas de mirin (vino japonés)   1 tacita de salsa de soja   1 cucharada de azúcar    

Preparación:  Sazonar el salmón con la sal gruesa y pasados 30 minutos, lavarlo y secarlo. Mezclar los ingredientes de la marinada y  sumergir el salmón. Dejarlo macerar 2 horas, girándolo de vez en cuando.     Cocer el arroz en agua hirviendo sazonada con una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal, durante unos  16‐18 minutos, escurrirlo y reservarlo extendido sobre papel absorbente de cocina. Limpiar las verduras, cortarlas en  bastoncitos y saltearlas con el aceite 4‐5 min. Retirarlas y reservarlas. Sacar el pescado de la marinada y asarlo en el  horno con el grill encendido 6‐8 minutos, dándole la vuelta para que quede dorado de forma uniforme. Desmenuzarlo.   Verter el líquido de la marinada en una cacerola y cocerlo 5 minutos, hasta que espese un poco y quede ligeramente  caramelizado. Montar los milhojas dentro de un aro cilíndrico (o un vasito) untado con aceite, colocando una primera  capa de arroz, las verduras y el salmón, y una última capa de arroz. Retirar el aro directamente sobre los platos y aliñar  con la salsa preparada.    

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PATO A LA NARANJA 

 

 

  

Ingredientes:  1 pato de 2 kg y medio   6 naranjas de zumo   2 vasos de Cointreau   100 gr. de azúcar   40 gr. de margarina   2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo ‐30% de sal      

Preparación:  Pon a macerar una naranja, bien pelada, en Cointreau y déjala durante 1 hora. Limpia el pato. Haz unos cortes en la  pechuga y en los muslos. Desmenuza 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo ‐30% de sal y mezcla con la margarina, pinta  el interior y los cortes del pato con la mezcla. Pon la naranja macerada en el interior del pato y reserva el Cointreau.  Corta otra de las naranjas a rodajas, sin pelar y corta estas rodajas por la mitad. Pon media rodaja en cada uno de los  cortes que le hemos hecho al pato.    Coloca el pato en una bandeja del horno y rocíalo con el jugo de la tercera naranja. Pon la fuente con el pato en el carril  central del horno ya precalentado a 180º C. Mantenlo durante 45 minutos, ves regándolo de vez en cuando con el zumo  y los jugos de vaya soltando. Enciende el grill, al mismo tiempo que el horno y mantenlo unos 15 minutos más, (si se  tuesta demasiado, baja la bandeja o bien cubre el pato con papel de aluminio).    En un cazo, pon el azúcar y 3 cucharadas de agua para hacer un almíbar, sin que se caramelice. Pasada una hora de  cocción del pato, saca del horno y reparte por la bandeja, la cuarta naranja, cortada en rodajitas finas y con un pincel  plano de cocina, pinta bien todo el pato con el almíbar. Echa en la bandeja el resto del Cointreau y vuelve a meter la  bandeja en el horno a la misma temperatura durante unos 20 minutos más. Pincha con una brocheta, para comprobar  la cocción del pato antes de servirlo, entero en la mesa.       

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QUICHE LORRAINE 

 

 

  

Ingredientes:  1 vaso de leche o crema de leche   75 gr. de queso rallado (emmental)   3 huevos  100 gr. de bacón o jamón dulce     Masa:  250 gr. de harina   125 gr. de mantequilla   1 huevo   1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo      

Preparación:  Con la harina, la mantequilla y el huevo preparar la masa brisa. Forrar el molde con la pasta (es mejor poner un papel  de horno para que no se pegue al molde)    Mezclar en un cazo la leche, los 3 huevos enteros, el queso rallado, una pizca de Avecrem Caldo de Pollo y pasarlo todo  por la batidora hasta obtener una pasta líquida. Verter la pasta obtenida en el molde y a continuación se le añade el  bacón, cortado en tiras finas.    Poner el molde en el horno a 180º durante 30‐40 minutos, vigilando que no se queme la superficie. Y ya está.      

 

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RISOTTO CON MI SALSA CURRY 

 

 

  

Ingredientes:  350 gr. de arroz arborio   200 gr. de setas   100 gr. de colas de gambas   100 gr. de guisantes   1 sobre de Mi Salsa Curry   1/2 bote de Sofrito de Cebolla en Trozos Mis Sofritos   1/2 bote de Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos   1 vasito de vino blanco   100 gr. de queso parmesano   1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca   aceite de oliva      

Preparación:  En  una  cazuela  grande  con  aceite  de  oliva  saltea  el  Sofrito  de  Cebolla  en  Trozos  Mis  Sofritos,  añade  las  setas  y  los  guisantes, agrega el Tomate Frito en Trozos Mis Sofritos y deja reducir un poco. Incorpora el arroz y sofríe bien. Riega  con el vino y deja evaporar.    Añade  el  sobre  de  Mi  Salsa  Curry  diluido  en  un  poco  de  Caldo  de  Pescado  Gallina  Blanca  y  mezcla  con  el  arroz.  Incorpora el resto del caldo poco a poco conforme lo vaya absorbiendo, agrega las gambas peladas y antes de que se  acabe el caldo añade el queso y mezcla bien.     

 

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RISOTTO CON SETAS Y SALCHICHAS 

 

 

  

Ingredientes:  300 gr. de arroz   6 salchichas   2 cucharadas de mantequilla   125 ml. de vino tinto   2 dientes de ajo   1 cebolla   150 gr. de setas de temporada o champiñones   1 litro de Caldo de Pueblo Gallina Blanca   cebollino y pimienta   aceite de oliva   escamas de parmesano      

Preparación:  Calentar  una  cucharada  de  mantequilla  con  un  poco  de  aceite  en  una  cazuela  de  fondo  grueso.  Freír  las  salchichas  cortadas. Añadir los ajos picados y la cebolla troceada. Dejar dorar. Añadir las setas (previamente lavadas y cortadas).  Rehogarlas hasta que absorban el agua que hayan desprendido.    Echar  el  arroz,  remover  para  integrarlo  y  verter  el  vino  tinto.  Cuando  el  arroz  haya  absorbido  el  vino,  añadir  2  cucharones de Caldo de Pueblo Gallina Blanca caliente y dejar que el arroz siga hirviendo a fuego lento. Ir agregando  cucharones de caldo a medida que los vaya absorbiendo.    Remover, de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno, cremoso y brillante. Salpimentar con una pizca de pimienta.  Incorporar el resto de la mantequilla, mezclarla con el arroz y dejar en reposo 3 ó 4 minutos en el horno precalentado y  apagado. Servir aromatizándolo con el cebollino picado y unas escamas de parmesano.    

 

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SUSHI ENROLLADO (MAKI) 

 

 

  

Ingredientes:  6 láminas de nori (algas para sushi)   400 gr. de arroz para sushi   75 ml. de vinagre de arroz (sushizu)   150 gr. de salmón fresco   150 gr. de caballa   150 gr. de bonito   1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal   4 cucharadas de pasta wasabi (rábano verde molido)   Nari (jengibre confitado)      

Preparación:  Lavar 6 veces el arroz. Esperar 1 hora a que se seque y se hinche. Colocar en un recipiente cerrado y añadir 1 taza de  agua por cada taza de arroz. Llevar a ebullición destapado. Tapar y cocer a fuego fuerte 2 minutos, bajar a fuego medio  5 minutos, y 15 minutos más a fuego mínimo. Poner en un recipiente no metálico. Ventilar el arroz y añadir el vinagre.    Sacar las espinas a los pecados y filetearlos en tiras, retirando las espinas que hayan quedado en los filetes con la ayuda  de  unas  pinzas.  Repartir  las  tiras  de  pescado  para  rellenar  dos  rollos  de  cada  tipo.  Sazonar  con  Avecrem  Caldo  de  Pescado ‐30% de sal. Reservar.    Colocar una lámina de algas sobre una esterilla y extender el arroz. En el centro, poner un poco de wasabi y tiras de  pescado. Enrollar con la esterilla. Retirar y liar para que quede pegado. Apretar los extremos. Repetir hasta obtener seis  rollos, dos de cada tipo de pescado.     Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decorar con un montoncito  de wasabi y una flor hecha con jengibre confitado y acompañar con salsa de soja.      

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TEMPURA DE LANGOSTINOS Y VERDURAS 

 

 

  

Ingredientes:  100 gr. de ramilletes de coliflor   100 gr. de ramilletes de bróculi   1 calabacín mediano   2 zanahorias   100 gr. de champiñones   12 langostinos pelados (opcional)   1 taza de harina   aceite de oliva   una pizca de Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal      

Para el rebozado:  200 gr. de harina   1 huevo   7 cucharadas de aceite de oliva   10 cucharadas soperas de agua helada   1 huevo   1 cucharada de sal    

Preparación:  Limpia  y corta  las verduras  regularmente  en formas  que sean fáciles  de  coger con  los  palillos. Sazónalas  ligeramente  con Avecrem Caldo de Verduras ‐30% de sal.    Pasta  para  rebozar:  vierte  el  agua,  muy  fría,  en  un  recipiente,  agrega  la  yema  del  huevo  y  mezcla  bien.  Incorpora  la  harina y la sal batiendo rápidamente con un tenedor. Añade la clara montada a punto de nieve.    Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda y agrega un trocito de pan dentro del aceite. Cuando el pan  suba a la superficie, nos indicará que el aceite está a la temperatura adecuada.    Pasa ligeramente verduras y langostinos por harina, sumérgelos de uno en uno en la pasta de rebozar y fríe en el aceite  caliente. Una vez dorados, retira con una espumadera y escurre en papel absorbente.      

 

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VITELLO TONNATO 

 

 

  

Ingredientes:  1 redondo de ternera   100 gr. de atún en aceite   6 filetes de anchoa   2 pimientos rojos asados   3 cucharadas de alcaparras   3 huevos duros   1 bote pequeño de mayonesa   1 bote de Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos   2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal   2 cucharadas de vinagre   2 hojas de laurel   pimienta    

Preparación:  Introduce  en  una  olla  el  Sofrito  de  Hortalizas  en  Trozos  Mis  Sofritos,  el  laurel  y  dos  pastillas  de  Avecrem  Caldo  de  Carne ‐30% de sal. Cubre con agua y hierve durante 10 minutos. Incorpora la carne y cuece a fuego lento durante 1  hora, hasta que esté tierna. Déjala enfriar en su caldo.  Con la ayuda de la batidora eléctrica, tritura 3 filetes de anchoa con todo su aceite, el atún, un pimiento, la mitad de las  alcaparras,  un  huevo  duro,  el  vinagre,  la  mayonesa  y  medio  vaso  del  caldo  de  la  carne,  hasta  conseguir  una  salsa  untuosa. Rectifica de sazón.    Escurre  la  carne  del  caldo  y  córtala  en  lonchas  bien  finas  con  la  ayuda  de  un  cuchillo  afilado.  Colócala  de  forma  escalonada en una fuente de servir que resulte amplia, y cúbrela con la salsa preparada anteriormente.    Por  último,  adorna  con  el  pimiento  restante  cortado  en  tiras,  el  resto  de  las  alcaparras,  los  tres  filetes  de  anchoa  sobrantes y los huevos duros que faltaban cortados en cuartos. Acompaña la carne con ensaladas frescas. 

 

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