Recetario Cocina Facil Gallina Blanca Jul'08

 

 

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Índice AGUACATES CON GAMBAS Y CAVIAR..............................................................................................3 ALITAS PICANTES ...................................................................................................................................4 BACALAO DORADO ................................................................................................................................5 CANELONES CON ATÚN Y QUESO ....................................................................................................6 CREMA DE MAÍZ ......................................................................................................................................7 CREMA DE TOMATE Y ESPÁRRAGOS...............................................................................................8 CREMA FRÍA DE MELÓN .......................................................................................................................9 CHULETAS A LA NAPOLITANA...........................................................................................................10 DORADA A LA SAL ................................................................................................................................11 ENROLLADOS DE JAMÓN E HIGOS .................................................................................................12 ENSALADA DE NARANJA Y ESCAROLA..........................................................................................13 ENSALADA DE PASTA..........................................................................................................................14 ESCALOPE DE AVE CON QUESO DE CABRA ................................................................................15 GRATINADO DE JUDÍAS ......................................................................................................................16 MERLUZA EN SALSA VERDE AVECREM.........................................................................................17 PECHUGAS CON ALMENDRAS..........................................................................................................18 PECHUGAS DE POLLO A LA PIÑA ....................................................................................................19 POLLO AL VERMUT............................................................................................................................... 20 RAPE CON PIÑA.....................................................................................................................................21 SALMÓN EN PAPILLOTE......................................................................................................................22 SOLOMILLOS AL WHISKY ...................................................................................................................23 TOMATES RELLENOS DE ATÚN........................................................................................................24

 

 

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AGUACATES CON GAMBAS Y CAVIAR

Ingredientes 4 aguacates 2 huevos cocidos 3 cucharadas de mayonesa unas gotas de limón 125 gr. de colas de gamba peladas 1 lata de atún en aceite 1 lata pequeña de caviar una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal pimienta mantequilla

Preparación Saltear las gambas en una sartén con un poco de mantequilla y reservar. Partir los aguacates por la mitad. Quitar el hueso y vaciarlos. En un bol poner el atún sin el aceite, los huevos cocidos, la pulpa de los aguacates y la mayonesa. Sazonar con Avecrem, pimienta y unas gotas de limón. Batir todo el conjunto. Rellenar los aguacates con la mezcla. Colocar 3-4 gambas encima de cada uno de ellos y poner en el centro un poco de caviar. Disponerlos sobre un lecho de escarola o ensalada picada y guardar en la nevera hasta el momento de servir. I

 

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ALITAS PICANTES

Ingredientes 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de tabasco 1 bandeja de alitas de pollo 2 cucharadas de harina 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo pimienta hierbas (orégano, albahaca, mejorana, etc.)

Preparación Introducir en una bolsa de plástico la harina, la pimienta, las hierbas, una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado y las alitas. Cerrarla y sacudir hasta que queden impregnadas de sabor. Freír en freidora o en abundante aceite caliente. En un cuenco, poner la mantequilla, una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada y el tabasco. Meter en microondas al 75% de potencia durante 2 minutos. Servir las alitas con la salsa aparte.

 

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BACALAO DORADO

Ingredientes 500 gr. bacalao desmigado 200 gr. patatas paja 6 huevos 1 pizca de Sazonador Avecrem Ajo y Perejil 1/2 vaso de leche 3 cucharadas de aceite

Preparación Poner el bacalao en remojo y una vez desalado, quitar la piel y la espina. Desmenuzar. Rehogar el bacalao en una sartén con un poco de aceite. Añadir las patatas paja. Agregar los huevos batidos con 1/2 vaso de leche o nata y sazonados con Avecrem Ajo y Perejil, remover bien. Dejar cuajar pero que queden melosos. Servir caliente.

 

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CANELONES CON ATÚN Y QUESO

Ingredientes 1 caja de Canelones El Pavo 250 gr. de atún 250 gr. de queso fresco 200 gr. de guisantes 250 cc. de nata 1 tomate perejil pimienta un pellizco de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparación Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirlos y pasarlos por agua fría y colocarlos sobre un paño. Escurrir el atún. Desmenuzarlo y mezclarlo con el queso triturado y el perejil picado. Sazonar con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado y repartir la mezcla en los canelones. Enrollarlos y regarlos con la nata. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear durante 12-15 minutos. Decorar con taquitos de tomate y unos guisantes hervidos. También se pueden poner sobre una base de Sofrito de Tomate Troceado Mis Sofritos.

 

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CREMA DE MAÍZ

Ingredientes 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 1 paquete de maíz en grano congelado 3 puerros 2 patatas 75 gr. de mantequilla 1 vaso de nata líquida

Preparación Trocear los puerros y las patatas y rehogarlo todo junto con el maíz en una olla con mantequilla (reservando unos granos de maíz para decorar) Una vez dorado, echar el Caldo de Pollo Gallina Blanca, y dejar cocer hasta que todo esté tierno. Triturar. Pasarlo todo por el pasapurés y dejarlo enfriar en la nevera. Justo antes de servir añadir la nata y decorar la crema con los granos de maíz reservados.

 

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CREMA DE TOMATE Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes 1 l. de zumo de tomate (brik) 1 bote grande de espárragos con el líquido 250 cc. de nata líquida 1 pizca de Sazonador Avecrem Pollo pimienta blanca

Preparación Tritura el tomate con los espárragos reservando las puntas. Pasa por el chino y añade el sazonador Avecrem Pollo y la pimienta. Vierte la nata liquida, vuelve a batir; añade las puntas de espárragos y sirve muy frío.

 

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CREMA FRÍA DE MELÓN

Ingredientes 1 melón de 1 kg. aprox. 1/2 limón 200 cc. de nata líquida 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo pimienta blanca Guarnición: 150 gr. de jamón serrano costrones de pan dados de melón

Preparación Tritura el melón junto con el zumo de limón, agrega la pimienta blanca. Añade la nata y sazona con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada. Acompaña con taquitos de jamón, pan tostado y bolitas de melón.

 

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CHULETAS A LA NAPOLITANA

Ingredientes 4 chuletas de cerdo 4 lonchas de jamón de York 1 huevo 4 cucharadas de pan rallado 1 bote Sofrito de Hortalizas Troceadas Mis Sofritos aceite 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal

Preparación Sazona las chuletas con Avecrem Caldo de Carne. Con un cuchillo afilado haz un corte en la carne de la chuleta e introduce un trozo de jamón y un rozo de queso, ciérralo en forma de libro (si es necesario, pon un palillo). Pasa las chuletas por harina, huevo batido y pan rallado. Pon aceite en una sartén y rehogar el bote de Sofrito de Hortalizas Troceadas. sofríe durante 15 min. y tritura para confeccionar una salsa. Fríe las chuletas en aceite caliente y sirve con Sofrito de Hortalizas Troceadas Mis Sofritos.

 

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DORADA A LA SAL

Ingredientes 4 doradas de ración 1 clara de huevo o un poco de agua 1 kg. de sal gorda Para la salsa: 8 hojas de albahaca fresca 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1/4 l. de aceite de oliva

Preparación Batir ligeramente la clara. Mezclarla con la sal y, en bandeja de horno, hacer un lecho donde poner el pescado. Cubrir con el resto de la sal. Hornear a temperatura máxima durante 12 min. Para la salsa: Lavar bien las hojas de albahaca y secar. Triturarlas junto con el aceite y con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, desmenuzada.

 

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ENROLLADOS DE JAMÓN E HIGOS

Ingredientes 50 gr. arroz 4 lonchas jamón serrano 4 higos 1 cucharada de queso de oveja en escamas 1 cucharadita de Sazonador Avecrem Finas Hierbas 1 cucharada perejil picado 1 cucharada aceite de oliva virgen pimienta

Preparación Llevar a ebullición agua ligeramente salada. Añadir el arroz y cocerlo 20 minutos, escurrirlo y refrescarlo con agua. Colocar el arroz en un bol y añadirle el queso en escamas, una pizca de Sazonador Avecrem Finas Hierbas, el perejil picado y el aceite de oliva. Mezclar. Pelar 4 higos. Realizar 2 cortes en forma de cruz en la parte superior y abrirlos con cuidado. Rellenarlos con el arroz, poco a poco, para que no se rompan e ir presionado para que quede bien relleno. Envolver cada higo con una loncha fina de jamón. Disponerlos en una fuente y servir.

 

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ENSALADA DE NARANJA Y ESCAROLA

Ingredientes 1 escarola blanca 2 naranjas un puñado de uvas pasas 1 cebolla rojas 1 ajo pimienta blanca sal Para la vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de cava un chorrito de zumo de naranja una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Preparación Pelar las naranjas retirando también la parte blanca que recubre la pulpa, y cortarlas en rodajas finas. Salpimentarlas y ponerlas en círculo en el centro de los platos. Disponer encima un montoncito de escarola limpia y cortada en trozos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos. Remojar las pasas en agua caliente, y cuando estén tiernas, escurrirlas y reservarlas. Pelar los ajos, cortarlos en láminas y freírlos en un poco de aceite sin dejar que se doren demasiado. Añadir la cebolla a la ensalada, espolvorear con las pasas escurridas y las láminas de ajo frito. Para preparar la vinagreta, verter todos los ingredientes en un bol y mezclarlos junto con el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, hasta obtener una salsa emulsionada. Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.  

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ENSALADA DE PASTA

Ingredientes 200 gr. de Espirales El Pavo 1/2 lechuga 200 gr. gambas cocidas 4 palitos cangrejo 1 lata de atún 50 gr. de queso 1 tomate 1 lata de piña pequeña salsa rosa = mayonesa y ketchup 1 pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal 2 cucharadas de aceite

Preparación Poner a hervir la pasta con agua con aceite y sal. Una vez hervida (≈10 minutos), refrescar con agua fría. Poner una base de lechuga y tomate y la piña a taquitos en un plato. Añadir la pasta. Encima de la pasta, poner el atún y encima de éste, la salsa rosa, sazonada con una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Para tomar, mezclar todos los ingredientes. Decorar con las gambas.

 

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ESCALOPE DE AVE CON QUESO DE CABRA

Ingredientes 4 pechugas de pollo 4 trozos de queso de cabra 4 láminas de salmón ahumado 25 gr. de harina 1 huevo pan rallado 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo aceite

Preparación Abrir por la mitad sin terminar de cortar las pechugas. Espolvorear con Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado y untarlas con el queso de cabra. Encima, colocar una lamina de salmón ahumado y cerrarlas con un palillo. Pasarlas por harina (sacudir el exceso) y pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente.

 

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GRATINADO DE JUDÍAS

Ingredientes 2 botes de judías blancas 200 gr. de queso rallado 1 pizca Sazonador Avecrem Ajo y Perejil 50 gr. de mantequilla

Preparación Untar de mantequilla una fuente y alternar una capa de judías, sazonadas con Avecrem Ajo y Perejil, una de queso, una de judías, terminando con una capa de queso rallado. Esparcir trocitos de mantequilla por encima. Poner en el horno, ya precalentado durante unos 10 minutos. Servir caliente.

 

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MERLUZA EN SALSA VERDE AVECREM

Ingredientes 400 gr. de merluza en rodajas 1 sobre de Salsa Verde de Mi Salsa 250 cc. de agua harina 6 cucharadas de aceite

Preparación Sala ligeramente el pescado y pasa por harina. Fríe en aceite caliente. Disuelve el sobre de Salsa Verde de Mi Salsa en el agua y vierte por encima del pescado y deja cocer unos 12 minutos. Sirve caliente.

 

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PECHUGAS CON ALMENDRAS

Ingredientes 4 pechugas de pollo 100 gr. de almendras picadas 1 lata de foie-gras 1 vaso de nata líquida 1 cucharada de coñac 4 cucharadas de queso rallado 1/2 taza de aceite harina pimienta 1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo

Preparación Sazonar las pechugas de pollo con Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado y pimienta, enharinarlas y dorarlas ligeramente en una sartén con aceite caliente. Añadir las almendras y el foie-gras y dejar cocer durante 5 min. Incorporar la nata líquida y el coñac y dejar en el fuego unos momentos. Escurrir las pechugas y trasladarlas a una fuente refractaria. Cubrir con la salsa obtenida y espolvorear con el queso rallado. Gratinar y servir.

 

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PECHUGAS DE POLLO A LA PIÑA

Ingredientes 4 pechugas de pollo 1 lata de piña pequeña 1 copa de Jerez seco 1/4 l. de leche harina azúcar 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación Dorar las pechugas en una cazuela con un poco de aceite y espolvorearlas con Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado. Agregar el jerez, dejar evaporar y añadir el zumo de la lata de piña y por último la leche. Tapar y dejar cocer unos 15 min. En una sartén dorar las ruedas de piña con un poco de azúcar y reservar. En el momento de servir, colocar las pechugas en una fuente y rodearlas con las rodajas de piña caramelizadas.

 

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POLLO AL VERMUT

Ingredientes 500 gr. de pollo o ternera asada 300 gr. de cebollas 1/4 kg. de champiñones 75 gr. de mantequilla 100 ml. de vermut negro 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación Cortar el pollo a trocitos, las cebollas a rodajas y los champiñones a láminas. Fundir la mantequilla y añadir las cebollas. Cuando estén blandas, agregar los champiñones y rehogar. Tapar y dejar cocer unos minutos a fuego suave. Incorporar el pollo. Añadir el vermut y sazonar con Avecrem Caldo de Pollo, dejar cocer unos minutos más a fuego vivo y servir.

 

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RAPE CON PIÑA

Ingredientes 4 rodajas gruesas de rape zumo de 1 limón 1 lata de piña al natural harina para rebozar 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparación Espolvorear las rodajas de rape con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y rebozar en harina. Colocar en una fuente refractaria regándolas con el aceite de oliva. Repartir las rodajas de piña sobre el rape y echar el jugo de la piña y el zumo de limón. Hornear a 220º durante 15 minutos. Sacar del horno y servir acompañado de patatas al vapor y verduras variadas cocinadas “al dente” y rociadas con un poco de aceite de oliva.

 

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SALMÓN EN PAPILLOTE

Ingredientes 4 rodajas de salmón una pizca de Avecrem Finas Hierbas aceite 1 tomate maduro papel vegetal

Preparación Condimentar el salmón con una pizca de Avecrem Finas Hierbas. Cubrir con una rueda de tomate y un chorrito de aceite Envolver cada una en un rectángulo de papel vegetal e introducir en el horno unos 15 min. a 180ºC.

 

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SOLOMILLOS AL WHISKY

Ingredientes 1 kg. de solomillos de cerdo troceados 4 dientes de ajos 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo 1/2 vasito de whisky aceite

Preparación Saltear los ajos en el aceite, sin que tomen color, añadir los solomillos y seguir dorando todo el conjunto. Añadir las dos pastillas de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzadas y el whisky, añadiendo un poco de agua si es necesario. Cocer durante 12-15 minutos aproximadamente a fuego lento.

 

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TOMATES RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes 8 tomates medianos 100 gr. de atún en aceite 200 gr. de pollo cocido y picadito 3 filetes de anchoa 5 cucharadas de mayonesa 2 cucharaditas de zumo de limón 2 huevos cocidos 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo pimienta negra hojas de lechuga

Preparación Cortar la parte de arriba de cada tomate y quitarle la carne. Salar y dejar boca abajo para que escurran. Mezclar el atún con las anchoas, la mayonesa, el zumo de limón y una pizca de pimienta y pasarlo todo por la batidora. Cortar 4 rodajitas del centro de cada huevo y reservar. El resto, picarlo e incorporarlo, junto con el pollo, a la mezcla anterior. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo, rellenar con la mezcla los tomates y taparlos con una rodajita de huevo. Colocarlos sobre hojas de lechuga picada y servir.

 

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