Recetario Editado

Pesquera Catalina y los deliciosos Calamares de Humboldt

Pesquera Catalina y los deliciosos Calamares de Humboldt Chapsui de calamar 9

Pesquera Catalina y los deliciosos Calamares de Humboldt Ostiones falsos gratinados

E Pesquera Catalina y los deliciosos 1 Calamares de Humboldt 1 Ostiones falsos gratinados 1 Croqueta de calamar 2 Primaveras de calamar 2

Ingredientes calamar cocido pan rallado

Empanadas de calamar 3

huevos

Papas fritas de calamar 3

2 cucharadas soperas de vinagre

Pebre de calamar 4

2 cucharadas soperas de azúcar

Entrada de calamar 4

3 cucharadas de margarina

Salsa acida de calamar 4 Salsa Acida de Calamar 5 Croquetas de calamar 5

Preparación

Ensalada de calamar 5 Platos de fondo 6 Pastel de calamar 6 Guiso de calamar 6 Calamar salteado con verduras 7 Panqueques de calamar 7 Cocimiento de calamar 8 Chupe de calamar 8

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Se pone a cocer el calamar en agua con vinagre y azúcar, apenas hierva retirar del fuego y enfriar. Una vez frio el trozo de calamar cortarlo con un molde circular de aprox. 3 cm. de diámetro. Poner la margarina a dorar hasta que tenga un color miel, los trocitos de calamar pasarlo por el batido del huevo aliñado con pimienta y sal, luego pasarlo por el pan rallado y freírlo en la margarina a fuego lento

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Croqueta de calamar

Ingredientes

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Primaveras de calamar

Ingredientes

1 Kg. calamar cocido 4 cucharadas de margarina

500 grs. calamar picado y cocido

6 cucharadas de harina

200 grs. choclo cocido

½ taza de leche

200 grs. arvejas cocidas

1 cucharadita de cilantro

2 huevos cocidos

1 cebolla picada

Porotos verdes y zanahoria cocida para adornar

2 huevos

Salsa blanca a gusto

1 taza pan rallado Pimentón rojo

Preparación

Aceite para freír

Preparación Derretir la margarina a fuego medio y añadir la harina cocinando sin dejar de revolver, por dos minutos, incorporar la leche, sal, y pimentón, revolver hasta que espese la salsa, agregar el calamar, la cebolla y el cilantro. Mezclar bien, luego retirar del fuego. Armar las croquetas con esta salsa y pasarla por los huevos batidos y el pan rallado. Freír en abundante aceite.

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Se prepara el calamar cocido y picado en el centro de un plato redondo y a su alrededor se le agrega el choclo y las arvejas, luego la salsa blanca se agrega sobre el calamar, se parten los huevos en 4, se adorna con porotos verdes y zanahoria.

Pesquera Catalina y los deliciosos Calamares de Humboldt

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Empanadas de calamar Ingredientes Cebollas Calamar cocido Huevos Aceitunas Aliños a gusto Sal a gusto

Papas fritas de calamar Ingredientes 1 Kg. calamar Pan rallado 1 huevo Aceite

Masa

Sal a gusto

Harina, Sal, Manteca, Agua

1 rodaja pimentón 1 ajo

Preparación Masa La harina, la manteca y la sal se mezclan y se hace una masa, después se uslerea y se cortan los moldes. Pino

Hoja de apio

Preparación El calamar se cuece con el pimentón, ajo, hojitas de apio y sal.

Se cuecen las cebollas con un poco de agua, hasta que queden transparentes, después se cuelan dejándolas sin agua

después se corta en tiritas finas, luego se le espolvorea pan rallado y se mezcla con el huevo.

En un sartén se preparan el calamar, con los aliños, se fríen y luego se le agrega la cebolla, y se revuelve mezclando todo homogéneamente.

En un sartén se calienta el aceite y se fríe el calamar, se sirve caliente y con mayonesa a gusto.

Tomamos la masa y agregamos el pino con un trozo de huevo cocido y la aceituna, luego se forma la empanada y se cierran y Se fríen en abundante aceite caliente.

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Pesquera Catalina y los deliciosos Calamares de Humboldt

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Entrada de calamar Pebre de calamar Ingredientes

Ingredientes ¼ calamar ( cocido y molido ) 1 tomate 1 cebolla

Calamar cocido Huevo duro Mayonesa Sal Cilantro

200 grs. de ají crema sin pepas Aceite

Preparación

Cilantro Comino Sal

El calamar se pica en trozos pequeños, al igual que el huevo, luego se mezclan con la mayonesa, la sal y se agrega cilantro picado.

Preparación Poner en un bol el calamar molido y frio, se junta con el aceite, cilantro, comino, sal, cebolla picada cuadritos chicos, tomate y el ají en crema, se revuelve todo y se sirve frio.

Salsa acida de calamar

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Salsa Acida de Calamar Ingredientes

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2 huevos Cilantro, sal, aceite

¼ de calamar ( cocido, molido ) 2 yogurt natural Ciboulette a gusto

Preparación

Preparación

Hacer un pino con la cebolla picada, en una fuente juntar los huevos, el cilantro, sal, aceite, la cebolla y el calamar picado en cuadritos finos. Esta mezcla se envuelven con harina se moldea con la mano y luego se fríe.

Mezclar el calamar con el yogurt, agregar la ciboulette y mezclar bien, quedando una mezcla bien homogénea.

Croquetas de calamar

Ingredientes 1 cebolla picada cuadritos ½ Kg. calamar cocido ½ Kg. harina

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Ensalada de calamar

Ingredientes 1 Kg. de calamar cocido Mayonesa 1 tarro de arvejas 5 papas grandes

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1 zanahoria

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Preparación

1 cebolla picada.

Preparación Picar el calamar en cuadritos juntarlo con la cebolla picada, la zanahoria y las papas cocidas, después agregar las arvejas, sal y aceite y la mayonesa a gusto.

Se remoja el pan con la leche, se sofríe el cebollin picado y el comino con sal a gusto. Se cuece el calamar por 15 minutos y se pica fino, se agrega el sofrito del cebollin se revuelve y se deja reposar. En una olla se pone la mezcla de la leche con el pan, se cocina a fuego lento por 10 minutos, se le agrega un poco de queso rallado, a esta mezcla se le agrega la del calamar, mas queso rallado y vino, se cocina por 5 minutos, luego se coloca en moldes, se le agrega queso laminado encima y al horno por 5 minutos.

Platos de fondo Pastel de calamar

Guiso de calamar

Ingredientes 1 marraqueta

Ingredientes

½ taza leche 1 Kg. calamar cocido

500 grs. de calamar cocido

Queso rallado y laminado

½ cebolla picada fina

Comino

1 zanahoria rallada fina

½ cebollin

Pan rallado

½ vasito de vino blanco

½ pimentón rojo picado fino Ajo

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( pulpa )

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01 huevo ½ taza crema espesa

Preparación Cocer el calamar durante 18 minutos, dejarlo reposar por 5 minutos

Preparación

Freír la verdura por 10 minutos, una vez que este todo cocido, prepararlo en un plato y agregarle la mayonesa.

Se fríe la cebolla con la zanahoria, ajo, pimentón, comino, orégano, pimienta, cuando esta frito se le agrega el calamar y luego se junta con el pan rallado y huevo, se cocina, se le agrega la crema y se deja reposar.

Panqueques de calamar Calamar salteado con verduras Ingredientes Ingredientes ½ l leche

1 pimentón 1 zapallo italiano ½ coliflor ½ repollo ½ brócoli

½ calamar cocido 3 cucharadas de aceite Cilantro 1 tarro de crema o salsa de tomate Sal 1 cebolla chica

Calamar cocido

2 huevos

1 mayonesa chica

½ kg. harina

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Champiñones

Preparación Preparación En una fuente agregar los dos huevos junto con la leche, sal, harina, formando una mezcla no tan espesa, se agrega el cilantro picadito. En una sartén se fríe la cebolla picada en cuadritos con la zanahoria, el calamar, y los champiñones, se hace el pino.

En una olla con agua hirviendo agregar el calamar picado en pluma, una zanahoria rallada y otra en pluma, la cebolla en pluma, ajo, pimentón, comino, orégano, caluga de caldo ave y el ají de color. Se deja cocinar por 15 minutos, luego se le agregan las papas picadas, la sal, el aceite y el arroz y se cocina por 20 minutos, se sirve caliente y se le agrega limón a gusto.

En otra sartén, preparar la mezcla creando el panqueque cocido por ambos lados. Rellenar el panqueque con el pino y la salsa a gusto.

Cocimiento de calamar Ingredientes 250 grs. calamar 2 zanahorias 2 dientes de ajo

Chupe de calamar Ingredientes ½ Kg. calamar cocido ½ litro de leche 1 tarro de crema de leche

½ cebolla

3 cucharadas de mantequilla

pimentón

3 cucharadas de aceite

01 limón

orégano, sal

½ taza de arroz

1 cebolla, zanahoria, pimentón

Comino, orégano, ají color.

1 paquete de queso rallado

01 caldo de ave

1 pan remojado

2 papas picadas en cuadritos Aceite y sal Página 8 de 9

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Preparación

Preparación

Se junta el calamar en cuadritos con el pan remojado, se le agrega la crema y la leche y esto tiene que quedar como una pasta y no muy aguado, terminado hay que poner esta mezcla en una fuente cuadrada y agregarle queso rallado encima y servirlo caliente.

En un sartén freír el calamar, aprox. 10 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue.

Chapsui de calamar Ingredientes ½ Kg. calamar (picado en tiras) ¼ de brócoli 200 grs. de crema ¼ Kg. zapallo italiano ¼ zanahoria rallada ¼ Kg. diente dragón ¼ coliflor Aceite, sal, caldo de verdura, comino, orégano. 1 taza agua

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después de haberse sofrito los 10 minutos agregar las verduras bien coladas y picadas, a excepción de la zanahoria que va rallada, luego agregar la taza de agua, la sal y los aliños a gusto, las verduras se cuecen aprox. 5 minutos, cuando las verduras estén listas se retira del fuego y se agrega la crema. A gusto.