Recetario Cocina Energetic A Gallina Blanca Ago'08

 

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Índice ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON CEBOLLA....................................................................................3 ARROZ BANDERA....................................................................................................................................4 ATÚN A LA SEVILLANA...........................................................................................................................5 BACALAO A LA MOSTAZA .....................................................................................................................6 BERENJENAS JUVENILES ....................................................................................................................7 CALAMARES RELLENOS CON MANZANA.........................................................................................8 CANELONES CALIFORNIA ....................................................................................................................9 CAZUELA DE FIDEOS ...........................................................................................................................10 COLAS DE RAPE CON ALMEJAS Y MEJILLONES .........................................................................11 CONEJO CON GAMBAS .......................................................................................................................12 CREMA DE AVE......................................................................................................................................13 CREMA DE LEGUMBRES.....................................................................................................................14 EMPANADA DE ATÚN ...........................................................................................................................15 ENSALADA DE ESPIRALES CON ATÚN Y GAMBAS .....................................................................16 ESPAGUETIS CON SALSA DE NUECES ..........................................................................................17 FILETES DE PECHUGA VILLEROY....................................................................................................18 HAMBURGUESAS CON QUESO.........................................................................................................19 JUDÍAS VERDES CON TOMATE.........................................................................................................20 LENGUADOS GRATINADOS CON ALMENDRAS............................................................................21 PAVO AL PAN DE HIGO........................................................................................................................22 PECHUGAS CELESTINA ......................................................................................................................23 SOLOMILLO CON SALSA DE NARANJA Y MOSTAZA...................................................................24

 

 

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ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON CEBOLLA

Ingredientes 400 gr. de merluza congelada 2 rebanadas de miga de pan (mejor de molde) 1 cucharadita de sazonador Avecrem Ajo y Perejil 1 huevo 2 cucharadas de leche 1 bote Sofrito de Cebolla Troceada Mis Sofritos 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1 vasito de vino pan rallado y aceite

Preparación Desmiga la merluza en crudo y mézclala con el huevo batido, el pan remojado en leche, el sazonador Avecrem Ajo y Perejil y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, desmenuzada. Forma pequeñas albóndigas, pasa por pan rallado y fríe, en aceite caliente. Sofríe el Sofrito de Cebolla Troceada, añade el vino y deja evaporar. Añade las albóndigas y deja cocer unos minutos. Sírvelas recién hechas. (la salsa se puede triturar).

 

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ARROZ BANDERA

Ingredientes 4 tacitas de arroz 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 cucharada de Sofrito de Tomate Troceado Mis Sofritos colorante alimentario 1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca Relleno: 1 lata de pimiento morrón 1 lata de atún de 200 gr. 1 taza de Sofrito de Tomate Troceado Mis Sofritos 3 huevos duros 1 taza de mayonesa lechuga picada

Preparación Rehogar los ajos en un poco de aceite y añadir el pimiento a trocitos, la cucharada de Sofrito de Tomate Troceado, el colorante y el arroz. Sofreír y cubrir con (8 tazas) del Caldo de Pollo Gallina Blanca y preparar así un arroz seco y amarillo. Mientras, mezclar la taza de Sofrito de Tomate Troceado Mis Sofritos con el atún desmenuzado, pimiento morrón y dos huevos duros picados. Disponer un molde redondo con la mitad del arroz, rellenar con el picadillo y volver a poner arroz. Dejar enfriar y desmoldar sobre lechuga muy picada. Cubrir de mayonesa y adornar con huevo duro y pimiento morrón.

 

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ATÚN A LA SEVILLANA

Ingredientes 4 rodajas de atún de 1/2 kg. 2 cebollas cebolla 300 gr. tomates 1 vaso vino blanco 4 pepinillos 50 gr. aceitunas negras 50 gr. aceitunas verdes 1 pizca de sazonador de Avecrem Ajo y Perejil pimienta 1 hoja laurel

Preparación Pelar y picar la cebolla. Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en dados. Estofar en el aceite, la cebolla, el tomate y el vino, sal, pimienta, perejil y el laurel durante unos 6-7 minutos en el microondas a 100% de potencia. Colocar encima el atún, los pepinillos y las aceitunas en rodajas. Cocer 7 minutos más. Dejar reposar y servir.

 

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BACALAO A LA MOSTAZA

Ingredientes 4 trozos de lomo de bacalao desalado 25 gr. de pan rallado 1 ramillete de perejil 2 cucharadas de mostaza a la antigua de Dijón 2 cucharadas de mostaza clásica de Dijón pimienta blanca molida zumo de 1 limón 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparación Untar el bacalao con la mostaza y un poco de pimienta blanca molida. Reservar. Triturar las pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, con el perejil, el zumo de limón y el pan rallado, 10 segundos, a velocidad 4. Poner el bacalao en un trozo grande de papel de aluminio y cubre con la salsa. Cerrar formando un paquete hermético, doblando los bordes sobre sí mismos. Hacer un paquete por comensal (papillote). Calentar 1 litro de agua 5 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 2. Poner el papillote dentro del recipiente Varoma, colocar sobre la base, tapar y cocer cada papillote 15 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3. Servir al momento con guarnición de verduras o patatas cocidas.

 

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BERENJENAS JUVENILES

Ingredientes 3 berenjenas grandes 1 paquete de salchichas de Frankfurt mini 1 cebolla grande 3 pimientos verdes una pizca de orégano 1 sobre de Mi Salsa Roquefort 10 cucharadas de Sofrito de Tomate Troceado Mis Sofritos

Preparación Partir las berenjenas a cuadraditos sin pelar. Freír y escurrir. Hacer un sofrito de cebolla y pimiento muy picadito, añadir las salchichas y un poco de orégano. A continuación añadir las cucharadas de Sofrito de Tomate Troceado Mis Sofritos y las berenjenas que teníamos reservadas. Pasar a una fuente de horno, cubrir con la Salsa Roquefort Avecrem (seguir instrucciones del sobre). Gratinar

 

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CALAMARES RELLENOS CON MANZANA

Ingredientes 4 calamares de ración 250 gr. de carne magra picada 2 manzanas 1 bote Sofrito de Cebolla Troceada Mis Sofritos 2 huevos 1 vaso de vino blanco 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparación Rellenar los calamares con la carne picada mezclada con huevo batido, trocitos de manzana y las patitas del calamar, todo condimentado con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada. Coser con un palillo, enharinar y pinchar bien el calamar para que no reviente al freír. Freír el calamar en un poco de aceite y añadir el Sofrito de Cebolla Troceada. Cuando el conjunto esté dorado, añadir el vino blanco, el resto del relleno, un vasito de agua y la otra pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal dejar cocer unos 30 min. ó hasta que se hagan. Triturar la salsa y Servir.

 

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CANELONES CALIFORNIA

Ingredientes 18 placas de Canelones Fácil El Pavo 250 gr. de carne de ternera picada 150 gr. de bacon picado sin piel 1/4 l. de vino tinto 2 dientes de ajo 300 gr. de champiñones picados finos 400 gr. de cebollitas picadas 1 cucharada de tomillo en polvo 80 gr. de aceitunas verdes sin hueso picadas 6 cucharadas de aceite raspadura de media naranja 2 sobres de Mi Salsa Bechamel queso rallado sal y pimienta

Preparación En una cazuela con aceite, freír el bacon hasta dorarlo. Añadir la cebolla, a fuego suave y cuando esté blanda, los ajos picados. Luego agregar los champiñones y freír durante 15 minutos a fuego vivo hasta que reduzca el agua. Añadir la carne y, cuando esté algo dorada, el vino y dejar que reduzca. Incorporar las aceitunas, la raspadura de la naranja y sazonar con tomillo, sal y pimienta. Triturar bien todos los ingredientes. Rellenar los Canelones Fácil El Pavo, previamente remojados, según indica el fabricante. Cubrir con Mi Salsa Bechamel, preparada según las instrucciones del sobre, espolvorear con queso y gratinar.

 

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CAZUELA DE FIDEOS

Ingredientes 400 gr. de fideos fino El Pavo 200 gr. de costilla de cerdo cortada a trocitos 8 salchichas de cerdo 75 gr. de chorizo 1 bote Sofrito de Cebolla Troceada Mis Sofritos 1 zanahoria grande rallada 1 bote Sofrito de Tomate Troceado Mis Sofritos 1 pimiento verde aceite de oliva 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo azafrán, sal, pimienta y azúcar

Preparación Calienta el aceite en una cazuela y dora la carne. Añade el Sofrito de Cebolla Troceada Mis Sofritos, el pimiento verde a trozos y la zanahoria. Sofríe lentamente. Agrega el Sofrito de Tomate Troceado Mis Sofritos y rehoga todo junto durante unos segundos. Vierte un litro de agua y añade la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo. Deja cocer unos 15 minutos e incorpora los fideos El Pavo. Cuece durante unos minutos a fuego fuerte y, cuando empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cocer 10 minutos o hasta que los fideos estén tiernos y listos para servir.

 

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COLAS DE RAPE CON ALMEJAS Y MEJILLONES

Ingredientes 1 cola de rape de 1kg. 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 500 gr. de mejillones 300 gr. de almejas 2 patatas 4 tomates maduros 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco unos tallos de cebollino una ramita de albahaca 4 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta

Preparación Dejar las almejas en remojo en un recipiente con agua fría y sal. Limpiar los mejillones y colocarlos junto con las almejas, ya limpias y escurridas, en una cazuela. Calentar a fuego fuerte hasta que se abran. Escurrirlos, dejar enfriar y retirar las valvas vacías. Lavar los cuatro tomates y cortarlos en rodajas no muy gruesas con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Lavar y secar el cebollino y trocearlo. Reservar ambos ingredientes. Seguidamente, encender el horno a 180° C. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Disponerlas en una fuente de horno untada con una cucharada de aceite y agregar la albahaca y los ajos en láminas. Colocar el rape limpio encima de las patatas, cubrirlo con los tomates y el cebollino reservados, sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y rociar con el vino blanco. Cocer en el horno, ya caliente, durante unos 30 minutos. En el último momento, al ir a servir, añadir a la fuente los mejillones y las almejas ya cocidos.  

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CONEJO CON GAMBAS

Ingredientes 1 conejo de 1 kg. y 200 gr. aprox. 16 gambas 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal 1 bote Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos Mis Sofritos 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 hoja de laurel 2 cucharadas de harina 2 cucharones de Caldo de Pescado Gallina Blanca 4 cucharadas de aceite de oliva pimienta

Para la picada 12 almendras tostadas 1 cucharada de piñones 1 rebanada de pan tostado 1/2 cucharadita de anís en grano el hígado del conejo

Preparación Limpiar el conejo y cortarlo en trozos no muy grandes. Sazonarlo con Avecrem Caldo de Carne 30% de sal y pasarlos ligeramente por harina. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y freír el conejo hasta que esté dorado. Reservar los trozos de conejo en un plato aparte hasta volver a utilizar. Salpimentar el hígado y reservarlo aparte. En la misma cazuela del conejo freír los ajos picados. En cuanto estén dorados añadir el Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos, junto con la hoja de laurel y la zanahoria cortada en dados muy pequeños. Cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que el sofrito esté bien confitado. Incorporar los trozos de conejo y las gambas salpimentadas y cubrir el guiso con el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Dejar cocer lentamente unos 20-25 minutos. Mientras, hacer una picada con las almendras, los piñones, el pan, el anís y el hígado reservado. Añadirle un poco de salsa de la cocción para diluirla e incorporarla al guiso. Dejar cocer lentamente hasta que el conejo esté bien tierno.  

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CREMA DE AVE

Ingredientes 1/4 kg. de pollo 2 l. de Caldo Suave de Gallina y Verduras 1 bote de Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos 1/2 l. de leche 50 gr. de mantequilla 2 cucharadas de harina un pellizco de nuez moscada 2 yemas de huevo

Preparación Rehogarlas el Sofrito de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos y añadir el pollo. Cubrir con el Caldo Suave de Gallina y Verduras. Dejar hervir hasta que esté tierno el pollo. Mientras preparar una salsa bechamel: rehogar en mantequilla la harina hasta que esté tostada e incorporar la leche poco a poco, sazonar con nuez moscada y una pizca de sal y dejar espesar. Colar el caldo y mezclar con la bechamel. Por último, agregar el pollo desmenuzado y las yemas. Mantener caliente procurando que no hierva. Se sirve con picatostes de pan frito.

 

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CREMA DE LEGUMBRES

Ingredientes 1 bote de legumbre cocida (lentejas, garbanzos, judía blanca, etc.) 1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón aceite y sal

Preparación Triturar la legumbre (cocida y escurrida ó lavada sí es de bote) con el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Freír en aceite los ajos y el pimentón. Verter sobre la crema los ajos y el pimentón.

 

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EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes Para la masa: 1/2 vaso de aceite 1/2 vaso de agua 2 vasos de harina un pellizco de Avecrem pimentón Para el relleno: 1/4 kg. de atún en aceite 1 lata de pimiento morrón 2 huevos duros 4 cucharadas Sofrito de Tomate en Trozos Mis Sofritos un pellizco de Avecrem Pollo 1 yema para pintar

Preparación Hacer la masa mezclando los ingredientes. Partirla en dos y cubrir un timbal con una de las partes. Rellenar con el Sofrito de Tomate en Trozos Mis Sofritos mezclado con el atún, el huevo duro a rodajas y el pimiento morrón a trocitos, todo sazonado con una pizca de Avecrem. Cubrir de nuevo con la masa restante y pintar con la yema de huevo y pinchar con un tenedor, para que no se rompa al cocer. Hornear a 180º-200º. Durante unos 30 minutos. Servir fría o caliente.

 

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ENSALADA DE ESPIRALES CON ATÚN Y GAMBAS

Ingredientes 250 gr. de espirales surtidos El Pavo 100 gr. de colas de gambas cocidas 80 gr. de atún 4 pepinillos en vinagre 6 cebolletas en vinagre 1 cucharadita de alcaparras 200 ml. de salsa rosa

Preparación En una ensaladera, colocar el atún desmigado, las alcaparras, las colas de gambas, los pepinillos cortados a cuadraditos, las cebolletas cortadas en juliana y los espirales El Pavo cocidos y enfriados. Mezclar todo junto y reservar en la nevera. Antes de servir, mezclar con la salsa rosa. Sazonar con sal si fuese necesario Preparación de la salsa rosa: Mezclar en un recipiente 150 gr. de salsa mayonesa con 3-4 cucharadas de ketchup, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y un chorrito de whisky o, si se prefiere, vodka, jerez o coñac. Remover bien hasta conseguir una salsa homogénea. Servir la ensalada fría.

 

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ESPAGUETIS CON SALSA DE NUECES

Ingredientes 250 gr. de Espaguetis El Pavo 200 gr. de nueces sin cáscara 150 gr. de piñones 200 cc. de nata líquida 100 gr. de queso parmesano rallado Avecrem Caldo de Pollo pimienta nuez moscada

Preparación Hervir los Espaguetis Pavo en abundante agua con Avecrem Caldo de Pollo, hasta que estén al dente. Escurrir. Tostar los piñones y las nueces en una sartén sin aceite. Mezclar con el resto de ingredientes y poner en el vaso de la batidora. Triturar y mezclar con la pasta. Servir.

 

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FILETES DE PECHUGA VILLEROY

Ingredientes 1 pechuga cortada en filetes 1 pizca de sazonador Avecrem Pollo 1 sobre de Mi Salsa Bechamel 500 cc. de leche huevo pan rallado aceite

Preparación Hacer la salsa bechamel, siguiendo las instrucciones del sobre. Sazonar los filetes con un poco de Avecrem Caldo de Pollo. Cubrir con una cucharada de bechamel caliente y extenderlos sobre la mesa enharinada. Dejarlos enfriar. Pasar los filetes cubiertos con la bechamel por el huevo batido y por el pan rallado y freírlos, en abundante aceite. Servirlos recién fritos y acompañados de salsa de tomate o de ensalada.

 

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HAMBURGUESAS CON QUESO

Ingredientes 700 gr. de medallón picado 3 cebollitas unas ramitas de perejil 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de tomillo en polvo 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal 4 lonchas de queso danés o Emmental 1 tacita de Caldo de Carne Gallina Blanca 2 cucharadas de ketchup 1 cucharadita de salsa Worcester (opcional) 50 gr. de mantequilla aceite de oliva y pimienta

Preparación Pelar las cebollitas, lavar y secar el perejil y picarlos. Disponer la carne picada en un bol, añadir la cebollita picada, la mitad del perejil, el pimentón, una pizca de pimienta, el tomillo, 2 cucharadas de aceite y una pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzada. Mezclar bien. Preparar 8 bolitas de carne (como si fueran albóndigas), aplanarlas y disponer sobre 4 de ellas las lonchas de queso. Cubrir con las otras 4 formando un bocadillo. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar las hamburguesas por ambos lados igual. Escurrirlas sobre papel de cocina y reservarlas en caliente. Reducir el jugo de la sartén durante unos minutos. Añadir la tacita de Caldo de Carne Gallina Blanca, las dos cucharadas de ketchup, la salsa Worcester y una pizca de sal y pimienta. Remover hasta que se ligue la salsa. Cubrir las hamburguesas con esta salsa y espolvorear con el resto del perejil. Acompañar con unos aros de cebolla fritos en mantequilla y aceite.  

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JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Ingredientes 500 gr. de judías verdes 1/2 bote de Sofrito de Cebolla Troceada Mis Sofritos 1 lata de Tomate Troceado Natural en Dados Mis Sofritos 1 cucharada de azúcar 1 dc. de aceite sal

Preparación Poner en la cazuela el Sofrito de Cebolla Troceada Mis Sofritos y rehogar. Añadir el Tomate Troceado Natural en Dados Mis Sofritos, sal y azúcar; y las judías verdes crudas, limpias y troceadas. Tapar y dejar cocer a fuego lento por espacio de 35 -40 minutos. La mitad del tiempo si son congeladas. Si es necesario añadir un dedito de agua. Acompañar de pan frito a tiras o unos dados de jamón.

 

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LENGUADOS GRATINADOS CON ALMENDRAS

Ingredientes 1 kg. de filetes de lenguado 2 cebollas 2 puerros una pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil una pizca de pimienta de cayena una pizca de pimienta blanca 125 gr. de almendras 250 ml de nata líquida

Preparación Sofreír la cebolla y el puerro en mantequilla, añadir la cucharadita del sazonador Avecrem Ajo y Perejil y continuar la cocción hasta que estén estofadas. Poner el sofrito en una bandeja de horno y colocar encima los filetes de pescado sazonados con el sazonador Avecrem Ajo y Perejil, las dos clases de pimienta y unas bolitas de mantequilla. Meter en el horno precalentado 8 minutos. Sacar, añadir las almendras y regar con la nata. Introducir de nuevo en el horno 5 minutos más.

 

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PAVO AL PAN DE HIGO

Ingredientes 1 pavo troceado ajos 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo una pizca de pimienta 75 gr. de piñones 150 gr. de pan de higos coca-cola 1 copa de brandy agua

Preparación Dorar el Pavo con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y la pimienta. Agregar el ajo picado y seguir dorando. Añadir el agua, la coca-cola, el brandy, el pan de higos troceado y los piñones. Dejar cocer en olla exprés durante 15 minutos.

 

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PECHUGAS CELESTINA

Ingredientes 4 pechugas de pollo harina, aceite y pimienta 1 vaso de Caldo de Pollo Gallina Blanca 1/4 l. de nata líquida 1/2 vasito de licor (Grand Marnier) 50 gr. de almendras fileteadas y tostadas Guarnición de compota de manzana: 3 manzanas una nuez de mantequilla 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo 2 cucharadas de azúcar

Preparación Corta las pechugas en 2 trozos y espolvorea con pimienta y Avecrem Caldo de Pollo. Pasa por harina y dóralas en aceite. Añade el licor de naranja. Añade el Caldo de Pollo Gallina Blanca y deja cocer 5 min. a fuego fuerte para que evapore. Agrega la nata líquida y deja cocer hasta la salsa espese. Incorpora las almendras laminadas. Compota de manzana: Pela, descorazona y trocea las manzanas. Pon en un cazo una nuez de mantequilla y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo, añade el azúcar. Cuece hasta que se haga una compota, moviendo frecuentemente.

 

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SOLOMILLO CON SALSA DE NARANJA Y MOSTAZA

Ingredientes 2 solomillos de cerdo 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo 1 cucharadita de sazonador Avecrem Ajo y Perejil 1 cucharadita de mostaza 1 dl. de zumo de naranja

Preparación Enharinar los solomillos previamente sazonados con Avecrem Caldo de Pollo y dorarlos en aceite de oliva. Añadir el zumo de naranja, la mostaza y sazonar con el Avecrem Ajo y Perejil. Tapar la cazuela y dejar cocer durante 20 minutos (hasta que se evapore y espese la salsa). Servir acompañado de risotto, arroz blanco o puré de patata.

 

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