Receptes De Cuina St Jordi 2007

Tiramisu Ingredients 1. 160 g de sucre 2. 5 rovells d’ ou 3. 5 clares d’ ou 4. ½ l de nata liquida par a muntar 5. ½ l de cafè 6. ½ kg de formatge mascarpone 7. 1 paquet de melindros 8. cacau en pols preparació 1. batre 100 g de sucre en 5 rovells d’ ou 2. el formatge es barreja amb els rovells i el sucre 3. pujar la nata amb la resta del sucre. posar la sucre a mig pujar la nata 4. pujar las clares d’ ou a punt de neu amb una mica de sal 5. barrejar la nata amb la pasta anterior lentament i després las clares mol poc a poc 6. posar els melindros en un motlle i abocar el cafè fins que quedi ben xopat 7. abocar la barreja sobre els melindros i a sobre posar el cacau 8. servir molt fred Carmen M . R

Truita amb patates Ingredients: Patates Ous ceba sal i oli Preparació: Posem primer la ceba i després les patates. Batem els ous i quan la patata sigui fregida ho barregem tot. Ho tornem a posar a la paella , donem un parell de tombs i a menjar. Rufina

Arròs de peix mallorquí Ingredients: Una bona quantitat de peix roquer petit, dit morralla (serrans, donzelles, vaques, esparralls, tords, pastanagues, etc.) i/o caps i espines grosses de peixos, crustacis, ceba, tomàquet, fonoll bord, all, julivert, arròs, safrà, pebre negre, sal, oli i aigua. Per acompanyar, pebrot verd i tendre o bé raves. Preparació: Es posa el peix a bullir amb aigua sense sal i el fonoll. Es fregeix en una paella la ceba, trinxada, i quan sigui rossa, s'hi posa el tomàquet, ratllat. Un cop fet el sofregit, s'aboca la paella a l'olla i es deixa que bulli bé, durant una mitja hora, almenys, fins que el brou sigui ben tèrbol. Després, es cola el brou i s'esprem el peix amb la mà de morter, fins que deixi anar tot el suc, si és petit; si és peix gros, es separa per menjar-lo darrere l'arròs i, si són caps, es tria les miques de tall i es posen al brou. Es fa arrencar novament el bull a aquest brou i s'hi tira la sal, el pebre negre, el safrà i l'arròs (cal que quedi clar). Quan li faltin un parell de minuts, s'hi afegeix l'all i el julivert, picats al morter. Un cop cuit, s'aboca de seguida en una

sopera, per aturar l'ebullició i que l'arròs no s'estovi. Mentre es menja, es va mossegant un tros de pebrot o de rave, sense amanir, per desembafar.

Lluís

PASTÍS D’ALBERGÍNIA INGREDIENTS (4 persones): • • • • • •

2 albergínies grosses. 8 llenques de formatge. 8 talls de pernil dolç. 2ous. 1 got de llet. formatge ratllat.

PREPARACIÓ: 1) Es tallen les albergínies a làmines per llarg, se salen i es passen per la paella. 2) En una plàtera, es posa una capa d’albergínia, es tira una mica d’ou batut i llet, a continuació una capa de formatge, una mica més d’ou i llet, al damunt una capa de pernil dolç, l’ou i la llet, una altra capa d’albergínia, l’ou i la llet i per damunt de tot el formatge ratllat. 3) Es gratina al forn.

Isabel Herrera Olbera

Arròs negre Ingredients:

Sipions, arròs, ceba, tomàquet, alls, pebrot tendre, aigua, oli i sal.

Preparació:

Es pica bé la ceba i es posa a sofregir, en una cassola amb oli i un pessic de sal, a poc foc, remenant-la bastant sovint per a què no es cremi, fins que quedi ben fosca. Llavors, s'hi afegeixen unes dents d'all, una mica de pebrot tendre, també picat ben fi i una bona quantitat de sipions. S'hi dóna una remenada i es pica una mica de tomàquet, que també es tira a la cassola. Es va remenant per a què els sipions vagin deixant anar la mascara. Quan el sofregit està ben lligat, s'hi tira l'arròs i la sal, i se li fa donar un volt o dos. Després s'hi tira l'aigua bullint. Es deixa coure divuit minuts. Quan en faltin un parell, s'hi tiren uns alls picats al morter i deixatats en una cullerada d'oli.

CELIA ABELLO

Potaje de garbanzos con arroz. Ingredients: Cigrons. Oli. Patates. Bledes. Alls. Pebrot vermell o verd. Tomàquets. Ceba. Pastanagues. Llorer. Arròs. Una mica de pebre. Sal. Preparació: Posem els cigrons en remull la nit abans. A l’olla gran anem posant tots els ingredients junts i ho fem coure una hora i mitja. Servim ben calent.

Antonio Moreno.

CREPES INGREDIENTS: UNA LLAUNA DE CERVESA UNA TASSA GRAN DE FARINA UNA CULLARADA DE SUCRE UN OU UNA CULLARADA D’OLI PREPARACIÓ: BARREJAR L’OU, EL SUCRE, L’OLI I LA FARINA, DESPRÉS AFEGIM LA CERVESA I HO BARREGEM TOT JUNT PER OBTENIR UNA MASSA UNA MICA LÍQUIDA. FEM SERVIR UNA PAELLA PLANA PER FER CREPES. ES PODEN OMPLIR AMB PERNIL DOLÇ I FORMATGE. ANNIE

Arròs amb fesols y bacallà. Ingredients: Oli Alls Tomaca Pebrots Llorer Sal Arròs Bacallà fesols especies Preparació: Agafem la paella, posem oli, fregim els alls la tomaca i el pebrot, després posem el llorer , l’arròs, el bacallà, els fesols i la sal. Fem coure durant 20 minuts i servim al plat.

Carme Garcia.

POLLASTRE AMB MOSCATELL Ingredients: Pollastre Oli Sal Pebre Moscatell Raïm moscatell Elaboració : Es rosteix el pollastre a la cassola de fang amb l’oli, la sal i el pebre. Quan està al punt s’afegeix el moscatell fins a cobrir el pollastre i el grans de raïm pelats i sense pinyols, fins que el vi redueixi i caramel·litzi

Pebrotets gratinats Mig quilo de pebrotets entrevirats, una o dues cullerades de mantega de vaca, pa ratllat, oli i sal. Obrirem els pebrots, els llevarem les llavors i els tallarem en tires de cosa d'un dit. En una cassola posarem mantega i oli; sofregirem els pebrots, que deixarem coure ben tapats, i remenarem sovint amb una cullera de fusta; en estar a mitjan coure, els adobarem al gust i, en tenir-los ben cuits, els escamparem per damunt el pa ratllat i deixarem que es gratinin. Podem servir-los acompanyats de carn, bacallà o arròs blanc.

ANA FONSECA Bacallà amb tomaca Ingredients; 1k. de bacallà 1k de tomaques oli preparació; posem el bacallà en aigua ,per treure la sal. Posem oli a la paella i quan sigui calent fregim el bacallà, una vegada fregit traiem el bacallà i fregim la tomaca, una vegada fregida afegim el bacallà a la mateixa paella, ho deixem una mica al foc i després ho traiem i servim.

Cati

Ensaladilla Rusa Ingredients: Patates, tonyina, maionesa, pebrot vermell, oli d’oliva, pebrotets en vinagre, ous, olives, sal Preparació: Es couen les patates 1k. y es desfan, afegim tres ous durs tallats a dados,150 grs. de pebrotets molt petits, uns 150 grams de pebrot vermell cuit o de llauna tallat a daus petits, 200 grams de tonyina. Es barreja tot amb les patates, unes tres cullerades d’oli maionesa de casa al gust. Posem la sal a les patates i després ho barregem tot. Ho decorem amb les olives, el pebrot vermell i la clara de l’ou dur.

Lluïsa

BARTULILLOS Ingredients 1. Un got de vi 2. Un got de suc de taronja 3. Un got d’oli 4. Una mica d’anís al gust 5. 4 paperines de gasosa 6. Farina i sucre Preparació 1. Fregir l´ oli amb una pell de taronja fins que la pell comença a cremar-se, es treu i es deix refredar l’oli. 2. Es barreja el vi blanc el oli y el suc de taronja l’anís la gasosa i la farina que prengui, fins que quedi la pasta tova i es deix reposar una estona 3. S´ estira la pasta amb un curró

4. Es fans tires i s´ emboliquen en una canya. 5. Es fregeixen amb oli de gira-sol (està calent quan la pell de taronja comença a cremar-se ) 6. Es treuen de la canya calent i s’arrebossa amb sucre. Dulcenombre Muñoz

Samfaina amb panses i pinyons • • • • • •

2 pebrots 2 Albergínies 2 tomàquets 100g de panses 100g de pinyons 4 talls de bacallà 1.

Es fregeix l’albergínia els pebrots i els tomàquets.

2. Quant la samfaina esta cuita s’hi posa el bacallà i es deix mitja hora a foc lent. 3. S’hi pot posar ceba. M.DEL CARME RULL LATORRE Fesols amb cloïsses i penques de bleda Aliment/s protagonista/es: ,FESOLS

Si combineu un plat amb fesols i arròs, per exemple, aconseguireu un plat amb proteïna d'alt valor biològic. Ingredients: Per persona: 8 cloïsses penques d'un manat de bledes 100 g de fesolets bullits 1 gra d'all picat oli d'oliva verge extra 1 got d'aigua envasada julivert picat Preparació:

Preparació: 5 minuts Cocció: 10 minuts

1. 2. 3. 4. 5.

En una cassola amb oli d'oliva, daureu-hi l'all picat. Després, daureu-hi les penques de bleda tallades, i afegiu-hi aigua perquè es coguin per dins. Afegiu-hi els fesolets i poseu-ho al punt de sal. Quan torni a arrencar el bull, afegiu-hi les cloïsses i coeu-ho tapat uns 3 minuts perquè s'obrin. Afegiu-hi julivert picat i... llestos!

Eva Palacios Martín

Bacallà al pil-pil • • • •

Ingredients Mig litre d’oli d’oliva d’un grau 1 pebrot picant 3 dents d’all 4 trossos de bacallà Elaboració 1. fregir el pebrot per donar sabor 2. fer rossos els alls sense que es cremin 3. deixar refredar l’oli una hora 4. posar el bacallà amb una cassola de fang amb la pell per avall 5. posar l’oli ja fred a la cassola amb el bacallà

6. 7. 8. 9.

posar la cassola al foc fins que comenci a bullir posar una mica d’oli al marbre per que la cassola rellisqui bé remenar 2 o 3 minuts i tornar a posar al foc fins que comenci a bullir tornar a remenar i anar fent fins que quedi lligat Saturnino Granero FRICANDÓ

INGREDIENTS (4 persones): • ½ quilo de talls de cap de llom de porc. • 2 tomaques. • 4 alls. • Un grapat d’ametlles i avellanes. • 2 fulles de llorer. • 1gotet de vi blanc. • Pèsols. • Xampinyons. • Oli. • Sal. PREPARACIÓ : 1) Se salen i s’enfarinen els talls, es passen per la paella i es treuen.

2) S´ escaliven les tomaques i els alls. 3) Es fa una picada amb les tomaques, els alls, les ametlles, les avellanes i el vi. 4) En una cassola, es posa l’oli de la paella, els talls de carn, la picada, els pèsols, els xampinyons i les fulles de llorer. 5) Es cobreix d’aigua i es cou aproximadament durant una hora. Carmen López Martinez Arròs amb llet Ingredients Un litre de llet Dues cullerades de sucre Una llimona i una taronja Canyella Preparació Posem la llet a l’olla i la fem bullir mitja hora. Posem l’arròs tot d’un cop i anem remenant Afegim el sucre. Ratllem la pell de la llimona i de la taronja. Ho deixem al foc uns 20 minuts.

Ho traiem de l’olla i ho posem als plats. Afegim la canyella per damunt. Ho deixem refredar i a menjar. mari

LLENTIES INGREDIENTS _un quart de llenties _una ceba _3 grans d’ all _una pastanaga _una baldana _un xurisset vermell _una mica de carn _una cullerada grossa de pebre vermell (dolç) _una cullerada sopera de farina

PREPARACIÓ 1.Es posa tot cru i es cobreix d’ aigua. 2.Es deix coure ½ hora 3.En una paella amb oli es fregeixen els alls la farina i el pedre vermell i es posa a l’olla. 4.Al final s’hi posa la sal.

CELIA

COC RÀPID Ingredients: • 1 iogurt natural o de llimona • 2 mesures de sucre • 3 mesures de farina • 3 ous • 1 sobre de llevat “royal “ • 1 got d’oli • 1 ratlladura d’una llimona Preparació:

1. Posa em un bol el iogurt amb la mesura del iogurt, posa el sucre, i la farina i es barreja, afegeix, els ous, la llevat “ royal “ i la ratlladura d’una llimona i un got d’oli 2. Es barregeu tots els ingredients i es passà par la batedora perquè quedi mes fi 3. Es prepara un bol untat en mantega i s’hi posa tota la massa 4. I es posa al forn a 200º a 25 minuts Suggeriments: quan el coc esta cuit es post fer un farcit de crema o es pot posar sucre pel damunt rosa mª mañé

TRUITA EN SUC INGREDIENS: • 1k de espinacs • 250g de fesols • 150g alls tendres • 50g pinyons • 50g panses sense pinyols • 6 ous • sal

SALSA • 1ceba rallada • 1tomaca escalivat • 4dents d’alls • 1lesca de pa fregit • vi blanc • caldo de verdures • sal

1. 2. 3. 4.

Amb tots els ingredients es fa una truita S’agafa una cassola de fang, amb la ceba ratllada i es sofregeix Quan tens la ceba sofregida s’hi posa la truita Amb tots els ingredients de la salsa passats per la picadora es fa una picada i es posa a la truita que ja està a la cassola . 5. S’hi posa una mica de caldo de verdures i es deix uns 20 minuts al foc. LIDIA FRATÓ

MIGAS DE FARINA Ingredients. Farina especial per a migas, sal, aigua. Elaboració. Posem l’oli a la paella i quan sigui calent l’apartem del foc, incorporem l’aigua al recipient i anem posant la farina, a poc a poc perquè vagi agafant i quedi una pasta ni massa espessa ni massa dura, ho batem be perquè no quedin grumolls i ho tirem a la paella amb l’oli calent.

Remenem soviet perquè no es cremin ni s’enganxin però no massa o quedaran dures. Maria M.

Casadielles INGREDIENTS para 4 persones 500g.farina de rebosteria 50g. de mantega 2 sobres de llevat 2 ous sal aigua 500g. de nous sucre al gust anís dolç

oli d’oliva. 1- Es fa una barreja consistent amb la farina, mantega, llevat, aigua, sal i els ous. Una vegada feta la barreja la deixen macerar dues hores.

2- Per altra banda també barregem ,las nous el sucre i l’anís dolç, per fer el farcit 3- S’agafa la pasta i s’estén amb un corró fins que sigui molt prima 4 - Amb un got es retalla i es farceix amb la pasta de nous, sucre i anís. 5- Es tanca en forma de mitja lluna i es segella amb una forquilla. 6- En una paella mitjana, posem oli d’oliva ben calent i les fregim I. Suárez

“MOJE” DE TOMACA INGREDIENTS (4 persones):       

1 pot de tomaques senceres de ½ quilo. 1 ceba grossa. 2 llaunes de tonyina. ½ pot d’olives farcides. ¼ litre d’oli. 4 ous durs. Sal.

PREPARACIÓ: 1) Es tallen les tomaques a trossets i es posen en un recipient, amb la tonyina, un ou a trossets, la ceba tallada a làmines i les olives, tot barrejat amb el suc del pot i l’oli. 2) Es col·loquen els tres ous tallats a làmines per damunt. 3) Es posa a la nevera i es treu mitja hora abans de menjar. Mariano Martinez

Sopa de carbassa Ingredients: Carbassa Tres pastanagues Tres patates Un all porro Una ceba Un api Hi podem posar altres verdures que tinguem. Preparació: Ho posem tot a coure durant una hora aproximadament Triturem i a menjar. Maria Soriano

Ingredients: 1,5 kg de mandarines madures 100 g de sucre moreno 100 cl d’aigua 1 manat de fulles de menta fresques 2 cullerades de confitura de taronja amarga Preparació: 1. Poseu el sucre i l’aigua en un cassó i feu-ho bullir. Quan el sucre estigui completament desfet, traieu-ho del foc i afegiu-hi la fulla neta de menta. Desfeu-hi la confitura de taronja amarga. Tapeu el cassó i espereu que es refredi el xarop. Un cop fred, tritureu-ho amb la batedora elèctrica per tritura les fulles de menta. Reserveu-ho. 2. Peleu les mandarines i netegeu-les de tots els nervis blancs que envolten els grills. 3. Amb un pelador, feu un munt de pells de mandarina, sense la part blanca que fa amargar. Poseu el forn a 80º, i fiqueu-hi les pells fins que siguin ben seques. Un cop estiguin absolutament deshidratades, tritureu-les fins aconseguir una pols de pell de mandarina. 4. Talleu els grills de mandarina pel mig de tal manera que comencin a segregar el seu suc de manera progressiva. 5. Poseu-les en un bol, i afegiu-hi el xarop. Deixeu que macerin fins a conjuntar els sabors. 6. Per últim, al emplatar, poseu pols de mandarina per decorar el plat, o el bol, però també al damunt de la fruita. Marta F.

Cous-cous Ingredients: Orellanes de préssec i d’albercoc Panses de Corint Sucre roig i de fructosa Pell de taronja i/o de llimona Essència de flor de taronger Suc de taronja + la pell Canyella Kouzú o maizena Aigua

Preparació: 1- Posar la fruita en remull durant unes quantes hores. Passat aquest temps les posem a bullir amb la mateixa aigua i unes branquetes de canyella. Podem triturar les fruites amb trituradora però no masa purè. 2- Torrarem lleugerament el cous-cous en sec en una plàtera de forn i ho torrem lleugerament però uniformement amb una paella ampla, i ho guardem. 3- En un altra pot poserem a bullir el suc de taronja, l’aigua d’haver bullit avans la fruita seca i l’essència de taronger, i també afegint-hi més aigua durant uns minuts. 4- Tot seguit hi afegirem el kouzú o bé la maizena i ràpidament ho abocarem en el motlle rectangular o la plàtera en que hi tenim el cous-cous, barrejant tots els ingredients avans preparats amb el suficient líquid o amorositat de la massa així obtinguda, i ho podem posar en el forn perquè acabi de cuallar. Lourdes Flo

MIGAS INGREDIENTS (4 persones):      

1 quilo de pa. ¼ de litre d’oli. 1 cabeça d’alls. ½ quilo de pebrots verds. ¼ de quilo de cansalada. sal.

PREPARACIÓ: 1) 2) 3) 4)

S’esmicola el pa amb els dits. Es fregeixen per separat la cansalada, els pebrots i els alls. Amb els alls a la paella, es tira el pa i es remena fins que és ros. Es talla la cansalada a trossets i es barreja amb el pa.

5) Es col·loquen els pebrots al voltant del plat. Isabel Puerto Torres POLLASTRE AMB PINYA Ingredients 1 pollastre ½ pinya natural 1ceba 1 mica de farina 1copa de conyac una mica de clau pebre, oli, sal llorer farigola Preparació Es talla el pollastre a trossos petits i es sofregeix amb l’oli. S’hi posa sal , pebre, llorer, farigola i ceba . Quan està daurat s’hi afegeix la copa de conyac i els trossos de pinya. Es deix una mica més i se li afegeix un got de suc de pinya i es va remenant.

Després es posa un got d’aigua i es deixa que quedi cuit. I llest per menjar.

COL AMB CIGRONS PER A 4 PERSONES • • • • • • •

1 COL ½ kg de CIGRONS REMULLATS ½ POTA DE PORC ½ BALDANA 150 g de CANSALADA SAL 3 GRANS D’ALL

PREPARACIÓ 1. ES POSA A BULLIR TOT JUNT 2. ELS ALLS I EL PEBRE VERMELL, ES POSEN EN UN MORTER, ES PICA I ES TIRA A L’OLLA TEMPS DE COCCIÓ : 1HORA ANA RAGEL SERRANO

Pit de pollastre farcit Ingredients. • Pit de pollastre ,per persona • Truita de qualsevol verdura. 1. Es fa una truita de verdura. 2. S’agafa el pit de pollastre obert.

3. 4. 5. 6.

S’omple amb la truita. Es passa per llet, pa ratllat i ou. Es fregeix amb molt d’oli ben calent. Es posa en plat adornat amb una amanida. Carmen Lòpez

LLAGOSTINS AL CAVA INGREDIENTS 1 kg de Llagostins, 1 dl d’oli, 1 pastilla de caldo, Farina, Sal , Una ampolla de cava brut PREPARACIÓ Es netegen els llagostins amb aigua i els deixen assecar, després de secs es salen, a continuació els enfarinem. A una paella posem l’oli, quan aquest oli estigui calent hi posem els llagostins; quan aquests canvi de color els hi donem el tomb de l’altre costat i a continuació els trèiem i els anem posant a una casserola al voltant fent-ho bonic.

Quan estigui tots els llagostins fregits posem l’oli sobrant per damunt la pastilla de caldo i seguidament els ruixem amb cava, a continuació els posem al foc durant uns 10 minuts, i llestos per servir a taula. Mati.

SORBET DE PRÉSSEC AMB SALSA DE FORMATGE I CANYELLA INGREDIENTS PER A 4 PERSONES : • • • • •

4 terrines de sorbet de préssec. 2 iogurts naturals. 200 gr.de formatge fresc (Burgos). 40 gr. de sucre. 1 culleradeta de canyella en pols.

PREPARACIÓ :

1) Es passen per la batedora els iogurts, el formatge fresc i el sucre fins que quedi una textura de salsa fina. Es posa en un bol i es deixa a la nevera fins el moment de servir. 2) Es treuen els sorbets del congelador cinc minuts abans i es posen en copes de gelat. 3) Es tira la salsa de formatge per damunt dels sorbets i una mica de canyella en pols. Janeth Cadavid CREMA DE CARBASSA INGREDIENTS (5 persones) : • 1 quilo i mig de carbassa. • 1 patata grossa. • 5 alls. • 1 ceba. • 1 porro gros. • Un raget d’oli. • 5 grans de pebre negre. • ¼ de quilo de gambetes pelades. • ¼ de quilo d’espàrrecs.

• 1 litre i mig d’aigua. • Sal. PREPARACIÓ: 1) En una olla, es posa la carbassa, la patata, els alls pelats, la ceba, el porro, l’oli, el pebre i l’aigua i es bull fins que tot sigui tou (20 minuts aprox.) 2) Es tritura tot amb la batedora. 3) Es fregeixen a trossets petits les gambes i els espàrrecs, s’escorren i es tiren a la crema. 4) Si es vol, també s’hi poden tirar dauets de pa torrat. Francisca González Duran

Salmó al whisky Ingredients: • Salmó • Ceba • Alls • Tomàquet • Herbes aromàtiques al gust Preparació:

1. Sofregir la ceba, el tomàquet, els alls i les herbes aromàtiques 2. Passar tot per la picadora 3. Posar el forn ben calent 4. A la plàtera del forn es posa la salsa, el salmó i un raig de Whisky 5. El forn a 180º durant 20m. 6. Acompanyaren amb puré de patates o verduretes (Bon profit) J. Delgado

Potaje de lentejas Ingredients: Llenties Una ceba Alls Llorer Pebrots Tomàquets

Oli i alguna patata. Preparació: Ho posem tot junt en una olla de fang i ho fem coure durant una hora i mitja. Bon profit. RAMONA

Macarrons Ingredients: 250gr. Macarrons 100gr. De pernil Un tros de xoriço Un grapat de moixernons Tomàquet sal Preparació:

S’agafa una olla i s’ha posa els macarrons a bulli i s’ha tira un pessic de sal i quan els macarrons es tan cuits els agafes una escorredora i els escorres els macarrons. En una paella s’ha posa una mica de oli de oliva s’ha sofregeix la tomàquet i desprès agafar una bandeja i poses els macarrons i tires la tomàquet damunt dels macarrons també s’hi posa el xoriç i els moixernons. I a punt de menjar. Rosalia