Receitas Usando Legumes

Hambúrguer de atum com tempura de legumes Envie para um amigo

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Ingredientes: Hambúrguer de atum 600 g de atum fresco 2 colheres (sopa) de gengibre em conserva picado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e sementes de coentro moídas na hora a gosto tempura de legumes 1 abobrinha pequena cortada em tiras finas 1 cenoura pequena cortada em tiras finas 4 talos de acelga partidos ao meio 4 folhas de chicória crespa 1 ovo 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar sal a gosto shoyu para acompanhar

Modo de Preparo: Hambúrguer de atum: lave o atum, elimine a pele e as aparas (caso tenha sangue coagulado). Pique em pedaços bem pequenos (os menores possíveis) e junte o gengibre, as sementes de coentro e o sal. Misture com as mãos até obter uma massa uniforme e modele 4 hambúrgueres de 7 cm de diâmetro cada um. Aqueça o azeite de oliva numa frigideira antiaderente e disponha, aos poucos, os hambúrgueres. Frite por 4 minutos, ou até dourar a parte externa. O meio deve ficar um pouco avermelhado. Retire do fogo e reserve em local aquecido. Tempura de legumes: sobre um pano ou uma toalha de papel, espalhe as tiras de abobrinha e de cenoura, os talos de acelga e as folhas de chicória. Seque bem e reserve. Bata o ovo numa tigela, junte a farinha de trigo com o fermento e o sal e misture. Adicione 60 ml de água gelada e bata por mais 30 segundos. Coloque o óleo numa frigideira alta e leve ao fogo por 3 minutos. Passe os legumes e as verduras um a um na massa, eliminando o excesso (deve ficar uma camada bem fina) e coloque na panela. Frite até começar a dourar. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo. Sirva os hambúrgueres com o tempura de legumes e o shoyu à parte.

Gratinado de legumes Envie para um amigo

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Ingredientes: 1 cenoura grande cortada em quatro 1 batata média descascada e cortada em gomos 1 chuchu pequeno sem casca e cortado em quatro 1/2 repolho pequeno cortado em gomos 1 batata-doce média sem casca cortada em quatro 10 vagens médias limpas 2 maxixes partidos ao meio 250 g de abóbora em cubos 1 cebola média em 4 gomos 6 folhas de couve em tiras finas 1 litro de caldo de legumes caseiro sem sal 1 xícara (chá) de queijo de minas ralado sal a gosto

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa assadeira refratária, de 25 cm x 35 cm, a cenoura, a batata, o chuchu, o repolho, a batata-doce, a vagem, o maxixe, a abóbora, a cebola e a couve. Polvilhe com sal e regue com o caldo de legumes. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do forno, polvilhe o queijo ralado e volte ao forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva.

Musse de legumes Envie para um amigo

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Ingredientes: 1 cenoura média em cubos pequenos buquês de 1/2 couve-flor pequena 1 xícara (chá) de ervilha fresca 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor 400 g de iogurte natural 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso folhas de 4 ramos de salsinha picadas finamente 1 colher (sopa) de manteiga sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo: Numa panela, leve ao fogo 2 litros de água até ferver. Junte a cenoura, tampe a panela e cozinhe por 6 minutos. Adicione a couve-flor e as ervilhas, tampe a panela e cozinhe por mais 2 minutos, ou até todos os legumes ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve os legumes numa tigela com água fria. Numa panela, hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água por 4 minutos. A seguir, leve ao fogo bem baixo por 1 minuto, ou até a gelatina dissolver. À parte, bata no liquidi¬ficador o iogurte, o requeijão, o sal e a pimenta-do-reino por 1 minuto, ou até obter um creme homogêneo. Junte a gelatina e bata por mais 30 segundos. Reserve. Escorra e seque os legumes com uma toalha de papel. Pique a couve-flor em pedaços bem pequenos e misture com a cenoura e a ervilha. Adicione a salsinha e o creme, misture com uma colher e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Com a manteiga, unte 8 fôrmas, com capacidade para 180 ml cada uma, despeje a musse e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Desenforme e sirva a musse com salada de rabanete.

Legumes empanados Envie para um amigo

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Ingredientes:

4 1 1 1 3

legumes buquês de couve-flor cenoura média em palitos berinjela pequena em palitos colher (chá) de sal colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar massa 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 pitada de orégano desidratado 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de cerveja 1 clara

Modo de Preparo:

Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal, adicione o orégano e faça uma cavidade no centro. Junte o azeite e a cerveja e mexa até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar, em temperatura ambiente, por 1 hora. Em seguida, incorpore a clara batida em neve e mexa delicadamente. Reserve. Lave a couve-flor, coloque-a numa panela com a cenoura e 1 xícara (chá) de água fervente e cozinhe por 4 minutos. Retire do fogo, escorra a água e passe os legumes por água fria. Polvilhe-os com sal misturado com a farinha de trigo. Aqueça o óleo numa panela e mergulhe, aos poucos, os legumes na massa, escorrendo o excesso na própria panela. Frite-os até dourar a massa. Com uma escumadeira, retire os legumes da panela e coloque-os sobre toalha de papel. Sirva quente.

Torta de legumes Envie para um amigo

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Ingredientes: massa 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 8 colheres (sopa) de manteiga recheio 1 berinjela média em rodelas 2 abobrinhas pequenas em rodelas 1 cebola média em rodelas 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho picados 1 pimentão vermelho médio picado 1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas 2 colheres (chá) de curry sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa: peneire em uma tigela as farinhas, o sal e o fermento. Junte 7 colheres (sopa) de manteiga e misture com as pontas dos dedos, até obter uma farofa. Junte, aos poucos, 1/2 xícara (chá) de água gelada ou o suficiente para obter uma massa consistente. Sove-a, em uma superfície plana, até ficar lisa. Com a manteiga restante, unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro e enfarinhe. Abra a massa em uma superfície lisa e forre o fundo e as laterais da fôrma, deixando uma sobra de 2 cm nas bordas. Dobre as bordas para dentro, fure a massa com um garfo e deixe descansar por 20 minutos. Recheio: polvilhe sal sobre a berinjela e a abobrinha e deixe escorrer por 15 minutos. A seguir, passe-as em água corrente, enxugue e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, doure o alho e junte o pimentão. Refogue até murchar. Junte o manjericão, o curry e acerte o sal. Cozinhe por mais 1 minuto, retire e reserve. Asse em forno médio, preaquecido, por 15 minutos, ou até dourar um pouco. Retire, disponha a berinjela, a abobrinha e a cebola, espalhe o refogado por cima e volte ao forno médio, por 40 minutos, ou até a massa dourar e os legumes ficarem cozidos e crocantes.

Tortinha de legumes com cream cheese Envie para um amigo

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Ingredientes: massa 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 6 colheres (sopa) de farelo de aveia 1 ovo 2 colheres (sopa) de margarina light recheio 1/2 xícara (chá) de cream cheese light 4 ameixas secas sem caroço picadas 1 ovo 2 colheres (sopa) de leite desnatado 1 xícara (chá) de seleta de legumes 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa: peneire em uma tigela a farinha com o sal. Junte o farelo de aveia e faça uma cavidade no centro. Junte o ovo e a metade da margarina e trabalhe a massa, com as pontas dos dedos, até ficar homogênea. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Com o restante da margarina, unte 4 fôrmas com capacidade para 100 ml cada uma. Abra a massa sobre as fôrmas, forrando o fundo e as laterais. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno por 10 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada. Retire do forno e reserve. Recheio: bata no liquidificador o cream cheese, ameixas, o ovo, o leite e o sal, até ficar homogêneo. Distribua o recheio sobre as massas, espalhe os legumes e polvilhe o queijo. Leve ao forno por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire e sirva.

Timballini de legumes Envie para um amigo

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Ingredientes: 1 cenoura 1 abobrinha 1 cebola com bulbo 2 colheres (sopa) de ervilhas em conserva 20 folhas de manjericão 3 ovos 2 colheres (sopa) de creme de leite 2 colheres (sopa) cheias de manteiga 150 g de tomates-cereja 2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média e coloque dentro um refratário de bordas altas com cerca de 1 dedo de água. Rale a cenoura e a abobrinha na parte grossa do ralador. Pique bem a parte branca da cebola. Coloque esses ingredientes numa tigela, junte as ervilhas e metade do manjericão picado grosseiramente. Misture bem. À parte, bata os ovos com o creme de leite, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta-do-reino. Deixe descansar. Unte com manteiga 4 forminhas altas e distribua uma parte dos legumes e algumas colheres da mistura de ovo. Prossiga assim até esgotarem todos os ingredientes. Coloque as forminhas no refratário com água e cozinhe por 15 minutos. Lave e enxugue os tomates-cereja. Coloque no processador e bata-os ligeiramente com o restante do manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e o azeite. Desenforme os legumes e sirva com os tomates.

Quiche de legumes e pancetta Envie para um amigo

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Ingredientes: 400 g de massa folhada pronta 6 pimentões amarelos 200 g de tomates-cereja 2 colheres (sopa) de tomilho e manjerona picados manteiga para untar 300 g de pancetta defumada em cubinhos 8 ovos 8 colheres (sopa) de creme de leite fresco noz-moscada ralada na hora sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque os pimentões no grill do forno ou espetados em um garfo sobre a chama do fogão. Elimine a película externa, abra, retire as sementes e os filamentos brancos e corte-os em tiras de 2-3 cm de largura. Lave os tomates-cereja, enxugue e corte-os ao meio. Coloque-os numa tigela, junte o pimentão, sal e metade das ervas picadas, misture e deixe marinar até o momento de usar. Divida a massa ao meio, abra as duas partes em dois discos de cerca de 3mm de espessura e distribua em duas assadeiras de 20-22 cm de diâmetro, untadas com manteiga e forradas com papel-manteiga. Bata os ovos em uma tigela com o creme de leite, sal e pimenta-do-reino e 1 pitada de noz-moscada. Distribua esse creme em partes iguais nas duas assadeiras com a massa. Disponha por cima da pancetta, o pimentão, o tomate e as ervas restantes. Leve o quiche ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva morna.

Quiche folhada de cogumelos e legumes Envie para um amigo

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Ingredientes: massa 200 g de massa folhada pronta molho bechamel 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de farinha de trigo 250 ml de leite 1 pitada de sal noz-moscada a gosto recheio 1 cenoura cozida cortada em cubos 1/2 xícara (chá) de vagem cozida cortada em cubos 1/2 xícara (chá) de ervilhas 1/2 xícara (chá) de palmito cortado em cubos 200 g de cogumelos laminados, passados na manteiga 1 lata de atum em óleo salsinha picada a gosto 1 xícara (chá) de brócolis refogado em alho e azeite de oliva queijo provolone ralado para polvilhar sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de hondashi (opcional)

Modo de Preparo: Com a massa folhada, forre uma fôrma de fundo removível, com 22 cm de diâmetro, e reserve. Molho bechamel: numa panela, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. Acrescente o leite, o sal e mexa até engrossar. Retire do fogo e acrescente a nozmoscada. Recheio: coloque numa tigela a cenoura, a vagem, a ervilha, os cogumelos, o palmito, o atum e a salsinha e misture o bechamel. Adicione o sal e a pimenta-do-reino. Distribua os buquês de brócoli sobre a massa, espalhe o recheio e polvilhe o queijo ralado. Decore com folhas ou lâminas de massa e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 35 minutos, ou até dourar.

Quiche de tofu e legumes Envie para um amigo

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Ingredientes: Massa 1 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de manteiga picada 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo 1/2 xícara (chá) de mandioca ou batata cozida e amassada 1 xícara (chá) de farinha de aveia Recheio sal a gosto 3 ovos 1 cenoura média cozida e picada 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada 200 g de brócolis cozido e picado 1 pitada de noz-moscada moída 1/2 xícara (chá) de milho em conserva 250 g de queijo tofu picado

Modo de Preparo: Massa: coloque em uma tigela a mandioca e peneire a farinha de trigo e o sal. Junte a aveia e misture. Faça uma cavidade no centro e coloque o ovo e a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa). Trabalhe a massa por 5 minutos, ou até ficar lisa. Embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, abra a massa e forre o fundo e as laterais de 10 fôrmas com 10 cm de diâmetro cada uma, untadas com a manteiga reservada e enfarinhadas. Fure o fundo com um garfo e asse por 15 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada. Retire do forno e reserve. Recheio: coloque no liquidificador os ovos, o tofu, a noz-moscada e o sal. Bata até obter um creme e reserve. Espalhe sobre a massa o milho, o brócolis e a cenoura. Salpique a cebolinha e despeje o creme. Volte ao forno médio e deixe por mais 35 minutos, ou até o recheio encorpar e a superfície dourar. Retire.