Receitas Legumes

Quiabo refogado Ingredientes: 300g de quiabo 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola pequena picada 1 colher (chá) de vinagre sal

Modo de Preparo:

Lave bem os quiabos e seque-os com um pano. Corte e elimine as extremidades. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e acrescente os quiabos. Refogue por 5 minutos sem mexer, isto é, ao invés de utilizar uma colher, balance a frigideira. Regue com o vinagre e deixe evaporar. Isso eliminará a gosma do quiabo. Retire da frigideira e reserve. Coloque o óleo na frigideira e adicione a cebola. Refogue para que fique bem macia. Acrescente os quiabos e duas colheres (sopa) de água. Cozinhe até os quiabos ficarem macios. Coloque sal e, se gostar, um pouco de pimenta-do-reino. Sirva como acompanhamento para carnes ensopadas.

Bananas à milanesa Ingredientes: 4 bananas-nanicas 2 claras 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de farinha de rosca 1 colher de chá de sal 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino pitada de canela óleo para fritura

Modo de Preparo:

Misture a farinha de trigo com o sal, pimenta-do-reino e canela. Coloque em um prato raso e reserve. Coloque as claras em um prato fundo e bata levemente. Coloque a farinha de trigo em um prato raso. Aqueça o óleo em uma panela funda. Descasque as bananas e corte cada uma em 3 pedaços, passe pela farinha de trigo temperada e retire o excesso. Mergulhe nas claras, escorra e passe pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até que estejam bem douradas. Escorra e coloque em papel absorvente. Sirva.

Batata ao creme de alho Ingredientes: 1/2 kg de batatas pequenas e uniformes 1 litro de leite 10 dentes de alho amassados 1 tablete de caldo de galinha 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de cream cheese 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Cozinhe por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire, descasque-as e coloque-as em um refratário. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Coloque em uma panela o leite, o alho e cozinhe, em fogo baixo, até o alho ficar macio. Retire e transfira para o liquidificador. Junte o caldo de galinha, a farinha de trigo e o sal e bata até ficar homogêneo. Volte para a panela e cozinhe, sem para de mexer, até encorpar. Adicione o cream cheese e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo, despeje sobre as batatas e salpique o queijo. Leve para assar por 15 minutos. Retire do forno e sirva.

Batata com queijo parmesão Ingredientes: 4 batatas médias descascadas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 1 cebola média ralada 1 pitada de noz-moscada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave e corte as batatas em cubos médios. Reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o sal. Acrescente o leite, a cebola, a noz-moscada e mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve. Derreta a manteiga na panela de pressão, junte as batatas e

a mistura de leite. Mexa bem e, assim que ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Resfrie rapidamente a panela e transfira as batatas para um refratário. Salpique o queijo ralado e as ervas frescas. Sirva bem quente.

Batatas doce fritas Ingredientes: 300g de batata-doce sal óleo para fritura

Modo de Preparo:

Lave as batatas com a casca e cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias, porém firmes. Deixe esfriar e retire a casca. Aqueça bastante óleo em uma panela e doure as batatas no óleo até estarem bem sequinhas e crocantes. Escorra e coloque sobre papel absorvente. Transfira para uma travessa e salpique com sal.

Bolinhos de arroz com queijo Ingredientes: 250 g de arroz cozido 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 50g de queijo parmesão óleo para fritura pimenta-do-reino a gosto 2 ovos

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture os ovos com a farinha e água até obter uma massa macia e homogênea (cerca de 1/2 xícara chá). Junte o arroz, o queijo e uma pitada de pimenta-do-reino. Aqueça bastante óleo em uma panela e coloque colheradas de massa para fritar. Frite os bolinhos aos poucos, colocando-os sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo.

Brócolis com alho e óleo Ingredientes: 1 colher (sopa) de óleo de milho sal a gosto pimenta-do-reino a gosto 6 dentes de alho amassados e picados 500 g de brócolis congelado 1 colher (café) de hortelã 1 colher (café) de coentro 1 colher (café) de sálvia

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela com o óleo. Espere aquecer, junte o alho e frite-o ligeiramente. Adicione o brócolis, misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo, adicione os temperos verdes, o sal e a pimenta.

Couve-flor ao creme Ingredientes: 4 couves-flores pequenas (unidades individuais) limpas sal a gosto creme 3 xícaras (chá) de leite 1 colher (chá) de cúrcuma em pó 1 xícara (chá) de ricota picada 4 ovos 1 cebola média 2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão em lascas sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:

Coloque numa panela grande 3 litros de água e sal e leve ao fogo por 20 minutos, ou até ferver. Junte a couve-flor e deixe por 15 minutos. Retire e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Creme: coloque no liquidificador o leite, a cúrcuma, a ricota, os ovos e o sal. Bata por 4 minutos, ou até obter um creme. Reserve. Descasque a cebola, lave e rale. Em uma panela refogue a cebola na manteiga por 2 minutos, ou até a cebola murchar, sem parar de mexer. Polvilhe a farinha de trigo e mexa sem parar por 1 minuto, ou até dourar. Despeje aos poucos, o creme batido, sem parar de mexer, e cozinhe por mais 8 minutos, ou até encorpar um pouco. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve. Disponha a couve-flor em uma assadeira e coloque o

creme sobre a couve-flor, abrindo as flores com cuidado para o creme penetrar. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno por 45 minutos, ou até dourar.

Couve-flor gratinada Ingredientes: 1 couve-flor pequena 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite 1/4 de xícara de parmesão ralado 1/4 de xícara de creme de leite sal e pimenta do reino pitada de noz-moscada

Modo de Preparo:

Lave bem a couve-flor, corte as flores e cozinhe-as no vapor. Coloque em uma pequena panela a manteiga, leve ao fogo, acrescente a farinha e misture bem. Quando estiver parecendo uma pasta, acrescente aos poucos o leite misturando para não empelotar. Leve à fervura e ferva em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo acrescente o parmesão, sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Misture e acrescente o creme de leite. Unte um refratário com manteiga e arrume as florzinhas de couve-flor. Cubra com o molho e salpique com mais um pouco de parmesão. Leve ao forno preaquecido para gratinar.

Creme de brócolis Ingredientes: 1 brócolis médio picado 1/2 litro de leite desnatado 1/2 xícara (chá) de leite evaporado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média ralada sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o brócoli numa panela com água quente por 7 minutos, ou até ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e pique em pedaços. Transfira para o liquidificador, junte o leite, o leite evaporado, a farinha e o sal. Bata por 2 minutos e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e 1 colher (sopa) de água. Refogue até a cebola ficar macia, adicione o brócoli batido e o sal. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um creme. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva quente ou frio.

Creme de espinafre Ingredientes: 1 colher (sopa) de margarina light 1 cebola média ralada 500 g de espinafre congelado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite desnatado 2 colheres (sopa) de parmesão ralado sal a gosto pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a margarina em uma panela e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola, espere murchar e acrescente o espinafre, misture bem e cozinhe, mexendo algumas vezes, até que esteja cozido e sem nenhuma água. Adicione a farinha, misture bem e junte o leite. Tempere com sal e pimenta e vá mexendo até engrossar. Adicione o parmesão, misture e retire do fogo. Sirva em seguida.

Legumes refogados Ingredientes: 1 cebola média ralada 2 dentes de alho amassados 3 mandioquinhas médias limpas 2 abobrinhas médias limpas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 400 g de vagens limpas cortadas ao meio 2 cenouras médias limpas sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Com um boleador, faça bolinhas com as abobrinhas, as cenouras, as batatas e as mandioquinhas e coloque-as em uma panela. Acrescente a vagem e cubra com água. Leve ao fogo por 15 minutos, ou até os legumes ficarem quase cozidos. Retire-os da panela e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, frite a cebola e o alho por 3 minutos, ou até dourarem. Acrescente os legumes e refogue por 6 minutos, ou até ficarem completamente macios. Coloque o sal e a pimenta-do-reino e sirva a seguir.

Musse de brócolis Ingredientes: 1 maço de brócolis (tipo japonês) 1 lata de creme de leite 1 lata de ervilhas com cenoura 2 ovos 1 copo de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga sal a gosto pimenta a gosto

Modo de Preparo: Ferver o brócolis (só as flores) em água salgada. Passar no liquidificador. Misturar a manteiga, a farinha, o sal e a pimenta ao leite e levar ao fogo, mexendo até engrossar. Misturar as gemas batidas no creme de leite. Juntar o leite e os brócolis, misturando bem. Bater as claras em neve firme e adicioná-las delicadamente ao creme de brócolis. Colocar esta musse em fôrmas individuais e levar à geladeira por 6 horas. Servir cada musse num pratinho enfeitada com uma jardineira de ervilhas e cenouras.

Dicas:

Se você quiser que o brócolis mantenha sua cor verde forte, acrescente 1 colher de bicarbonato ao cozinhá-lo.

Musse de couve-flor Ingredientes: 1 couve-flor média 1 sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor 1 cebola média picada 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes 150 g de queijo ricota 1/2 xícara (chá) de leite desnatado 1 xícara (chá) de óleo para fritar sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe a couve-flor, elimine os talos mais duros (reserve-os) e pique o restante, as flores e os talos mais macios, em pedaços pequenos. Coloque numa panela com 1 litro de água fervente e o sal. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até a couve-flor ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água, passe a couve-flor em água fria e escorra novamente. Numa tigela refratária, coloque 5 colheres (sopa) de água fria, polvilhe a gelatina e deixe hidratar por 5 minutos. Em seguida, leve a gelatina ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até dissolver. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma panela com a cebola e o caldo de legumes e cozinhe por 5 minutos, ou até o volume reduzir pela metade e a cebola ficar macia. Retire do fogo, transfira a mistura para o liquidi¬ficador e junte a couve-flor, a gelatina dissolvida, a ricota, o leite e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Despeje em 4 assadeiras, com capacidade para 250 ml cada uma, ume¬decida com água e leve para gelar por 3 horas, ou até ficar firme. Corte os talos reservados da couve-flor com um cortador de legumes em lâminas bem finas. Espalhe sobre toalha de papel e seque. Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente. Aos poucos, coloque as lâminas dos talos de couve-flor e frite até dourar e ficar crocante. Retire do fogo, espalhe sobre toalha de papel. Sirva com a musse e decore com vinagrete de pimentão.

Purê de batata Ingredientes: 500 g de batata 1 copo (requeijão) de leite desnatado 10 g de parmesão ralado cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata com a casca. Descasque-a e passe no espremedor; leve-a ao fogo com o leite e um pouco de sal, mexendo sempre até engrossar. Adicione o parmesão e o cheiro-verde e sirva.

Quibebe Ingredientes:

600 g de abóbora sem casca e sem semente 1 colher (sopa) de margarina light 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de salsinha verde picada 1 pitada de açúcar 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1/4 de xícara (chá) de água

Modo de Preparo: Corte a abóbora em cubinhos. Em uma fôrma refratária, coloque a abóbora, a margarina, a cebolinha, a salsinha, o açúcar e tempere com sal e pimenta. Adicione a água, misture bem, tampe e cozinhe em potência alta por 15 a 20 minutos, mexendo a cada 4 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 3 minutos.

Suflê de espinafre Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo de girassol 2 colheres (sopa) de creme de leite light 1 cebola média ralada 2 dentes de alho 500 g de espinafre limpo sal a gosto pimenta-do-reino a gosto 4 ovos 1/8 de colher (chá) de noz-moscada

Modo de Preparo: Coloque em uma panela o óleo, a cebola, o alho e leve ao fogo para dourar a cebola; junte o espinafre, tempere com sal e pimenta e refogue na própria água. Escorra-o e espere esfriar. Aperte o espinafre com as mãos para eliminar o máximo de água possível. Coloque o espinafre no liquidificador e bata até obter um purê. Transfira o purê para uma tigela e junte as gemas, o creme de leite, a noz-moscada e tempere com sal e pimenta; misture bem. À parte, bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à mistura de espinafre. Unte quatro forminhas individuais de suflê, distribua a mistura entre elas e leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 7 minutos. Reduza a temperatura para 200°C e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente.

Suflê de legumes Ingredientes: 2 xícaras de leite 6 ovos 100g de farinha de trigo 100g de manteiga 25g de maisena 100 g de queijo tipo lanche 2 cenouras cozidas 100 g de vagem cozida ¼ xícara de ervilhas sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Corte a cenoura e as vagens em pedaços pequenos. Reserve. Rale o queijo na face grossa do ralador ou pique finamente. Separe as gemas das claras e reserve. Aqueça o leite em uma panela. Em outra, ponha a manteiga e leve ao fogo. Assim que a manteiga estiver borbulhando, retire a panela do fogo e despeje de uma só vez a fécula e a farinha de trigo. Misture rapidamente e despeje o leite quente sobre os ingredientes, misturando muito bem com um batedor para que não empelote. Leve ao fogo novamente e continue a mexer até que o creme engrosse. Retire do fogo e aguarde 2 minutos. Acrescente as gemas, misturando rapidamente. Junte o queijo e os legumes e misture, tempere com sal e pimenta-do-reino, misture novamente e deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve e adicione delicadamente à mistura. Aqueça o forno em temperatura média. Unte com manteiga 2 fôrmas para suflê (ramequins com 16 cm de diâmetro). Divida a massa nas fôrmas. Leve ao forno e asse por cerca de 25 minutos, controle a cor do suflê após 15 minutos. Se estiver muito dourado, cubra delicadamente com papel-alumínio para que termine de assar. Sirva imediatamente.