Receitas Mexicanas

Guacamole Envie para um amigo

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Ingredientes: 2 tomates médios sem sementes 1 pimenta dedo-de-moça média folhas de 1/2 maço médio de coentro 1 abacate médio suco de 1 limão médio 1 cebola média picada 3 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar

Modo de Preparo:

Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a em pedaços bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.

Dicas:

Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Chili de carne com feijão Envie para um amigo

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Ingredientes: 150 g de feijão roxinho 600 g de coxão mole em cubos pequenos 4 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ colher (chá) de cominho em pó ½ colher (chá) de pimenta dedo-demoça em pó ½ colher (chá) de páprica em pó 1 cebola picada 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 200 ml de cerveja do tipo Pilsen (para suavizar o sabor) 1 colher (chá) de tomilho desidratado sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas. Em seguida, cozinhe em uma panela com água fria por 20 minuto, a partir da fervura. Numa outra panela, aqueça o azeito com o cominho, a pimenta dedo-de-moça e a páprica. Junte a cebola e deixe tomar gosto. Adicione a carne, deixe refogar bem e acrescente o feijão escorrido e o extrato de tomate. Acerte o sal e a pimenta e regue com cerveja. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos, em fogo alto, tampando a panela somente se o caldo começar a secar. Se necessário, adicione mais água e cozinhe até o feijão ficar macio. No final do cozimento, polvilhe o tomilho, misture e deixe o chili descansar por 10 minutos antes de servir. Se preferir, acompanhe com pão.

Fajita de frango com molho mexicano Envie para um amigo

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Ingredientes: molho mexicano 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados 2 pimentas-malaguetas frescas picadas 1 cebola média picada folhas de 6 ramos de salsinha 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de vinagre sal a gosto recheio 2 filés de frango sem pele 1 dente de alho picado finamente 2 colheres (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de molho de pimenta 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 pimentão verde pequeno cortado em tiras finas 1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras finas 12 folhas de alface lisa sal a gosto 4 massas prontas para tortillas

Modo de Preparo: Recheio: coloque os filés de frango numa tigela e tempere com o alho, o molho inglês, o molho de pimenta e o sal. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e grelhe os filés de frango. Retire os filés, desfie e reserve. Na mesma frigideira, refogue os pimentões até ficarem macios. Retire do fogo, misture o frango e acerte o sal. Molho mexicano: bata no liquidificador o tomate, a pimenta, a cebola, a salsinha, o suco de limão, o vinagre e o sal, até obter um molho homogêneo. Aqueça a massa das tortillas numa frigideira antiaderente, disponha um pouco do recheio e as folhas de alface. Dobre ao meio e sirva com o molho.

Flan de canela Envie para um amigo

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Revista Água na Boca

Ingredientes: 1/2 litro de leite 10 colheres (sopa) de açúcar 6 ovos 1 colher (sopa) de cravo-da-índia 1 colher (chá) de essência de baunilha 8 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:

Flan de canela

Coloque em uma panela o açúcar e 2 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, mexendo até o açúcar dissolver, durante 2 minutos. Em seguida, deixe ferver por mais 5 minutos, sem mexer, ou até obter uma calda encorpada e dourada. Espalhe a calda em uma assadeira de 20 cm de diâmetro e reserve. Bata por 5 minutos no liquidificador, os ovos, o leite, o açúcar mascavo, a essência de baunilha, o cravo e a canela e despeje na assadeira. Asse em banho-maria, com água fervente suficiente para cobrir até a metade da altura da assadeira, em forno médio, preaquecido, por 35 minutos, ou até o creme ficar cozido e firme. Retire, deixe o flan amornar e leve para gelar. De preferência deixe de um dia para o outro. Desenforme no momento de servir. Se preferir, sirva com chantilly, polvilhado com canela em pó.

Empanadas de peixe e camarão Envie para um amigo

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Ingredientes: massa 1 xícara (chá) de fubá 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaços 1 gema 1 ovo batido levemente recheio 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 1/2 kg de camarões pequenos e limpos 200 g de pescada branca picada 3 pimentas jalapeño, sem pele e sem sementes, picadas 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó 1 colher (chá) de orégano desidratado 1 lata de tomates pelados (400 g), picados em pedaços pequenos 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas 1 colher (sopa) de óleo 1 1 2 1 7 1 1

xícara (chá) de fubá xícara (chá) de farinha de trigo colheres (chá) de fermento em pó colher (chá) de sal colheres (sopa) de manteiga em pedaços gema ovo batido levemente

Modo de Preparo: Massa: peneire em uma tigela o fubá, a farinha, o fermento e o sal. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Misture a gema e 4 colheres (sopa) de água gelada e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove até ficar macia e lisa. Divida-a em 6 porções. Recheio: aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho, sem parar de mexer. Junte o camarão e o peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o peixe ficar macio. Retire o camarão e o peixe da panela e reserve. Na mesma panela coloque as pimentas, o orégano, o tomate e as alcaparras. Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada até o molho se reduzir aproximadamente a 1 xícara de chá. Retire do fogo e misture o peixe e o camarão. Acerte o sal e reserve. Montagem: abra a massa em uma superfície enfarinhada em 6 círculos de 16 cm de diâmetro e pincele as bordas com um pouco do ovo batido. Distribua o recheio e feche a massa, na forma de meia-lua, apertando as bordas com as pontas de um garfo. Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e pincele com o ovo batido restante. Com uma faca, faça dois cortes na parte central das empanadas para sair o ar. Asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar.

Tacos mexicanos Envie para um amigo

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Ingredientes: guacamole polpa de 2 abacates pequenos amassada 1 tomate médio, sem pele e sem sementes, em pedaços bem pequenos 2 colheres (chá) de suco de limão 2 pimentas serrano ou pimentamalagueta verde 1 cebola média fatiada tortilla 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de banha 180 ml de água morna 600 g de carne de porco cozida 250 g de coxão mole ou alcatra cozida 1 colher (chá) de óleo 2 cebolas médias fatiadas 3 fatias médias de bacon em pedaços pequenos 2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados 1 colher (sopa) de chili em pó 1 xícara (chá) de feijão em conserva 6 folhas de alface picadas finamente 4 colheres (sopa) de creme de leite suco de limão

Modo de Preparo: Tortilla (12 unidades) Peneire 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal. Misture 4 colheres (sopa) de banha e 180 ml de água morna. Transfira a massa para uma superfície plana e sove-a até ficar lisa e elástica. Cubra-a e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, divida-a em 12 partes e abra círculos de 20 cm de diâmetro. Aqueça uma frigideira de ferro e coloque um círculo de massa cada vez. Enquanto a tortilla estiver assando, pressione-a com um pedaço de pano dobrado. Retire assim que dourar levemente dos dois lados e embrulhe-as em um pano de prato para mantê-las aquecidas. Ex- perimente também recheá-las com frango desfiado ou outros recheios de sua preferência. Usando dois garfos, desfie as carnes e reserve. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o bacon. Junte a carne, os tomates e 4 colheres (sopa) de água. Incorpore o chili e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar e não restar líquido. Retire e reserve. Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta. Reserve. Misture o creme de leite com um pouco de suco de limão. Reserve. Guacamole: coloque a polpa de abacate em uma tigela e junte o tomate, o suco de limão, a pimenta e a cebola. Misture até obter um creme homogêneo. Recheie as tortillas com o feijão, a carne, a alface, o guacamole e o creme azedo. Enrole-as e sirva a seguir.

Dicas: Para obter pó para chili, asse em forno alto 4 pimentas-dedo-de-moça, por 10 minutos. Retire os cabos e as sementes e amasse até obter um pó.

Pato com laranja e chili Envie para um amigo

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Ingredientes:

2 2 2 3

pasta de chili dentes de alho amassados colheres (sopa) de páprica doce colheres (sopa) de chili em pó colheres (sopa) de cominho em pó

2 2 2 2

colheres colheres colheres colheres

(sopa) (sopa) (sopa) (sopa)

de de de de

coentro em pó colorau tequila suco de laranja

1 pato médio de cerca de 3 kg 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada 4 colheres (sopa) de hortelã picada 2 dentes de alho picados 1 xícara (chá) de suco de laranja 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 tablete de caldo de galinha 2 laranjas médias em gomos

Modo de Preparo:

Retire as aparas do pato, lave-o e seque com papel toalha. Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortelã e o alho. Coloque-o em uma assadeira com grelha com o peito para cima e fure-o com um garfo. Asse em forno alto, preaquecido, por cerca de 1 hora. Pasta de chili: misture todos os ingredientes, até ficarem homogêneos. Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira e esfregue a pasta de chili em toda a superfície. Volte ao forno médio e deixe por mais 50 minutos, ou até que a carne fique macia. Regue de vez em quando com 4 colheres (sopa) de suco de laranja. Se o pato dourar muito durante o cozimento, cubra-o com papel-alumínio. Em seguida, retire-o da assadeira, mantendo-o quente. Molho: escorra o molho da assadeira, coe e coloque 80 ml em uma panela, reservando o molho restante. Se estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura. Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho encorpado. Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante e o tablete de caldo de galinha dissolvido no molho do cozimento reservado. Volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar. Junte os gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver, retire. Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho. Decore com folhas de hortelã. Se preferir, destrinche o pato antes de servir. O uso da grelha dentro da assadeira faz com que o pato não asse em contato com a gordura e a pele fique mais crocante. Para retirar a gordura do molho de cozimento, mergulhe uma folha dupla de papel toalha no molho ainda quente. O papel absorve rapidamente a gordura.

Lombo de porco com molho de ameixa

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Ingredientes: molho de ameixa seca 6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sem sementes 1 colher (sopa) de óleo 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele 18 ameixas secas sem caroço picadas 7 dentes de alho 1 colher (chá) de canela em pó 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 1 cebola média assada e fatiada 1 tomate médio sem pele e sementes picado 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de caldo de galinha 1 e 1/2 a 2 kg de lombo de porco com camada externa de gordura 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média fatiada 2 dentes de alho amassados 2 tomates secos fatiados 1/2 xícara (chá) de uvas passas 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem a pele e picadas 150 g de carne de vitela em pedaços pequenos 150 g de carne de porco em pedaços pequenos 2 e 1/2 pães franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Abra o lombo como um bife grande e reserve. Refogue no azeite a cebola e o alho. Junte os tomates, as uvas passas e as amêndoas. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar. Retire e, assim que esfriar, misture as carnes, o pão, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogêneo. Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo e espalhe o refogado. Enrole-o firmemente e amarre com um barbante. Transfira-o para uma assadeira e reserve. Molho: coloque as pimentas em uma tigela e cubra-as com água quente. Deixe descansar por 30 minutos. A seguir, aqueça o óleo em uma frigideira, junte as amêndoas, as ameixas, 4 dentes de alho amassados e a canela. Cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até as amêndoas ficarem amarronzadas. Transfira para o processador, junte o vinagre, as pimentas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado. Bata até obter uma pasta. Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, junte a pasta e refogue por 5 minutos. Junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco. Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno médio, preaquecido, por 2 horas, ou até ficar macio. Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho. Retire e sirva com o molho restante.