Receitas Do Terrapia - Dada

CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORES........................................................................3 AMORNADOS............................................................................................................................5 1 LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO.................6 2 LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADA.........................7 3 MACARRÃO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO . 8 4 MACARRÃO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS .............9 5 POLENTA DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM QUIABO ........................................10 6 SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRÃO DE BICO GERMINADO ..........................11 7SUFLE DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA................................12 CREMES....................................................................................................................................13 1 GUACAMOLE.........................................................................................................................14 2 CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA ..............................15 3 CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO................16 4 MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA..............................................17 5 CREME DE BETERRABA com LINHAÇA GERMINADA..................................................18 6 CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO GERMINADOS....19 MOLHOS...................................................................................................................................20 1 MOLHO À CAMPANHA........................................................................................................21 2 MOLHO DE TOMATE ...........................................................................................................22 3MOLHO DE ALECRIM............................................................................................................23 CROQUETES, BOLACHAS,Etc..............................................................................................24 1 PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM..........................................................25 1

CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 2 BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO...............................26 3 CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATE..........................27 4PÃO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS........................28 5 PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO..........................................29 DOCINHOS E TORTAS............................................................................................................30 1 TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAÇA GERMINADOS.................31

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CARDAPIO BASICO – DIETA DAS 5 CORES REFEIÇÃO SUCO

CLOROFILA

FOLHAS + GIRASOL GERMINADO + MAÇÃ PÃO DE QUEIJO

GRACINHA (SUSTENTAÇÃO)

PIZZA ROCOMBOLE PASTEL BROTOS de TERRA ou AR

SALGADOS

SALADA VERDE +

FOLHAS NEUTRAS

ALFACES

MOLHO

FOLHAS PICANTES

RÚCULA, AGRIÃO

(NEUTRO)

FOLHAS AMARGAS

CHICÓRIAS

LASANHAS

GRÃOS com LEGUMES

CREME

GRÃOS com LEGUMES

POLENTA

GRÃOS com LEGUMES

TORTA

GRAOS E FRUTAS FRESCAS

DOCINHOS

GRAOS, FRUTAS FRESCAS e SECAS

COMPOTAS

FRUTAS FRESCAS E MEL

SALADA DE FRUTAS

GRAOS E FRUTAS FRESCAS

AMORNADO (SUSTENTAÇÃO).

DOCES

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GLOSSARIO 1 punhado =

1 mão cheia =

Aprox. 50 gr

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AMORNADOS 5

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LASAGNA DE BERINJELA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO

Serve 8 pessoas INGREDIENTES 4 berinjelas medias 150 gr de grão de bico germinado e descascado Molho a campanha (Vide receita nesse caderno) Caldo de 2 limões 1 dente de alho Alho poro Sal, Shoyo MODO DE FAZER Cortar o alho poro em anéis e deixar marinar no shoyo por pelo menos 1 hora. Cortar a berinjelas ao longo em fatias finas, amassar com sal e limão usando as mãos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar. Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar o grão descascado com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratário e sobre ela o molho de grão de bico, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com a ultima camada de grão de bico.Distribuir o alho poro marinado sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha

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LASAGNA DE BERINJELA com QUEIJO DE AMENDOA GERMINADA

Serve 8 pessoas INGREDIENTES 4 berinjelas medias 100gr amêndoas germinadas e descascadas Molho a campanha (Vide receita nesse caderno) Caldo de 2 limões 1 dente de alho Sal Orégano MODO DE FAZER Cortar a berinjelas ao longo em fatias não muito finas ou em rodelas, amassar com limão usando as mãos para amaciar e colocar as fatias em uma vasilha de vidro. Reservar. Descascar as amêndoas e processar o com alho e sal, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Colocar a primeira camada de berinjela no fundo de um pirex refratário e sobre ela o queijo de amêndoas, alternando as camadas com molho a campanha. Finalizar com o queijo de amêndoas, pulverizando o orégano sobre a ultima camada. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha

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3 MACARRÃO DE BATATA INGLESA com CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO Serve 8 pessoas INGREDIENTES 1 kg de batatas inglesa ½ kg porções de grão de bico germinado e descascado Alho poro Misso Azeite MODO DE FAZER Macarrão Passar a batata inglesa no ralador mais largo para fazê-la em tiras.Lavar bem até a água sair limpa. Deixar escorrer e se necessário secar com um pano de prato limpo. Reservar Molho

Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com misso e alho poro, acrescentando, se necessário, um pouquinho de água para dar a consistência de molho. Amornar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha. Após amornar acrescentar o azeite.

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MACARRÃO DE ABOBRINHA com QUEIJO DE AMÊNDOAS GERMINADAS

Serve 4 pessoas INGREDIENTES 4 mãos de amêndoas germinadas e descascadas 4 abobrinhas verdes em tiras 4 tomates maduros e sem sementes 4 peças de tomates secos hidratados (cerca de 4 horas) É interessante lavar o tomate seco antes do molho para hidratar 1 dente de alho 1 cenoura 2 colheres de sopa de misso claro Azeite MODO DE FAZER Macarrão Passar a abobrinha no ralador mais largo para fazê-la em tiras.Reservar Molho Colocar no liquidificador o tomate seco com a água, os tomates maduros sem sementes, a cenoura em pedaços, o alho e o misso. Bater ate formar um creme. Acrescentar um pouco de água, se necessário, para dar consistência de molho. Amornar e após acrescentar o azeite. Queijo Descascar as amêndoas e deixa-las secar. Juntar um pouco de sal, 1 dente de alho. Bater no liquidificador levemente para formar uma farofa.

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POLENTA DE GRÃO DE BICO GERMINADO COM QUIABO

INGREDIENTES Massa: ½ kg de grão de bico germinado ½ kg gergelim germinado ½ dente de alho Sal e limão Molho de tomate Pimentão vermelho Quiabo em fatias grossas Salsa e cebolinha Shoyo Azeite MODO DE FAZER Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com gergelim germinado, alho, sal e limão. Assentar a massa numa travessa. Em uma tigela colocar molho de tomate, pimentão, cebolinha, salsa, quiabo em fatias grossas, shoyo e gotas de limão. Misturar para espalhar o tempero e após colocar sobre a massa. Amorne em banho-maria controlando a temperatura com as mãos na travessa. Ao servir coloque gotas de azeite.

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SUFLE DE ABOBORA MADURA com GRÃO DE BICO GERMINADO

Serve 8 pessoas INGREDIENTES: ½ kg grão de bico germinado ½ kg de abóbora madura descascada Sal, alho e azeite MODO DE FAZER Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar ate sair pelo menos 80% das cascas. Processar com a abóbora, sal e alho até formar um creme. Amornar e após acrescentar 1 colher de sopa de azeite extra virgem. Servir com molho à campanha.

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SUFLE DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA

INGREDIENTES: 1 punhado de lentilha rosa germinada 2 batatas baroas médias ½ cebola roxa picadinha 1 tomate picadinho ¼ dente alho Sal, azeite MODO DE FAZER Descascar a lentilha em um pouco de água. Lavar a batata com escovinha e processar com alho e sal. Acrescentar a cebola e o tomate e amornar mexendo com as mãos. Ao final juntar o azeite.

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CREMES 13

CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 1

GUACAMOLE

Serve 4 pessoas INGREDIENTES 1 abacate médio maduro 1 tomate sem sementes ½ cebola Limão, azeite e Sal MODO DE FAZER Amassar o abacate no garfo com umas gotinhas de limão. Acrescentar o tomate e a cebola cortados em pedacinhos. Temperar com sal, limão e azeite. Misturar todos os ingredientes e servir

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CRUZINHA VIVA CADERNO DE RECEITAS 2

CREME DE BATATA BAROA com LENTILHA ROSA GERMINADA

INGREDIENTES 3 kg de batata baroa 1 kg lentilha rosa germinada e descascada 250 gr cebola roxa picada miúdo 250 gr tomate sem semente picado miúdo Sal, alho e azeite MODO DE FAZER Descascar a batata baroa e processar ate formar um creme pastoso. Misturar a lentilha descascada, tomate e cebola e amornar. Picar o alho bem miúdo, misturar com azeite e sal e juntar após amornar.

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CREME DE BETERRABA E AMENDOIM GERMINADO COM ALHO PORO

INGREDIENTES 2 ½ kg de beterraba ½ kg amendoim germinado 2 pes de alho poro Azeite MODO DE FAZER Cortar o alho poro em rodelas e deixar marinar no shoyo por 2 horas. Descascar o amendoim germinado e processar com beterraba até formar um creme. Misturar o creme com o molho e colocar um fio de azeite.

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MAIONESE DE LEGUMES COM ERVILHA GERMINADA

INGREDIENTES: 1 kg lentilha germinada e descascada 4 abacates médios maduros 250 gr cebola roxa ralada miúdo 2 Chuchus 2 Yakons 4 Cenouras 4 Tomates sem semente Sal e azeite MODO DE FAZER Amassar o abacate com garfo e processar a lentilha ate formarem um creme.pastoso. Misturar e temperar com sal e azeite. Cortar os legumes em quadradinhos, chuchu, cenoura, yakon e tomate e misturar no creme de abacate e ervilha.

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CREME DE BETERRABA com LINHAÇA GERMINADA

INGREDIENTES: 200 gr linhaça germinada 2 beterrabas médias 4 maçãs médias Suco de ½ limão ½ cebola media Shoyo, azeite e canela MODO DE FAZER Lavar a beterraba com escovinha e ralar no fino. Descascar a maçã, cortar em cubinhos e deixar no limão. Em uma vasilha de vidro misturar a linhaça, beterraba e maça e temperar com shoyo, azeite e canela a gosto. Servir com saladas e ou bolachas.

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CREME DE REPOLHO ROXO com QUINOA E GERGELIM PRETO GERMINADOS

INGREDIENTES: 1 punhado de quinoa germinada 1 punhado gergelim preto germinado ½ repolho roxo 2 maçãs médias 2 inhames médios ½ dente de alho Sal e azeite MODO DE FAZER Lavar as folhas de repolho em água corrente descascar o inhame e a maçã e cortar em pedaços. Processar os 3 no liquidificador acrescentando o alho e sal a gosto.Ao final acrescentar os grãos germinados e azeite a gosto. Servir com salda ou bolachas

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MOLHOS 20

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1

MOLHO À CAMPANHA

Serve xxx pessoas, croquetes INGREDIENTES 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 tomates maduros sem sementes 1 cebola roxa Cheiro verde Shoyo e azeite MODO DE FAZER Cortar os ingredientes bem miudinhos e mistura-los. Servir como acompanhamento de croquetes, bolachas. Serve para recheio da lasanha.

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2

MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES: 4 tomates médios 1 cebola media 4 fatias de tomate seco Tomilho fresco Manjericão fresco Sal e Azeite MODO DE FAZER Lave bem o tomate seco e hidrate por cerca de 2 horas. Lave os tomates frescos e retire as sementes. Processe no liquidificador os tomates, cebola, sal ate formar um creme. Acrescente tomilho. Amorne, acrescente azeite e umas folhinhas de manjericão na hora de servir

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MOLHO DE ALECRIM

INGREDIENTES: 1 pimentão vermelho Alecrim Azeite sal MODO DE FAZER Cortar o pimentão em pedacinhos bem miúdos.acrescentar alecrim, azeite e sal. Servir com a pizza.

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CROQUETES, BOLACHAS,Et c. 24

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1

PASTEL DE TRIGO COM RICOTA DE AMENDOIM

90 peças INGREDIENTES ½ kg de trigo germinados em 2 noites ½ kg amendoim germinado 4 cenouras médias Farinha de mandioca fina ½ cebola ralada no ralo maior Sal, alho e azeite MODO DE FAZER MASSA:deixar o trigo secar bem, acrescentar a cebola ralada e processar na maquina de moer por 3 vezes para fazer a massa bem homogênea. Bater a farinha de aipim no liquidificador para afinar. Pulverizar essa farinha sobre a pedra mármore e esticar a massa com a ajuda de um rolo de massa. RECHEIO: ralar as cenouras no ralador mais fino; descascar o amendoim, processar com sal e alho e misturar com a cenoura.

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2

BOLACHAS DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO

INGREDIENTES 1 kg trigo germinado Orégano Misso MODO DE FAZER Trigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas. Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com missô e orégano. Com a massa modele pequenas bolachas finas e coloque sobre um pano (ou voile).Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

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3

CROQUETE DE GIRASOL GERMINADO COM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES: ½ kg girasol sem casca germinado Sal e limão

MODO DE FAZER Processar o girasol germinado com sal e limão ate formar uma pasta consistente. Moldar em pequenos cilindros. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

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PÃO DE QUEIJO COM GRAO DE BICO E AMENDOIM GERMINADOS

INGREDIENTES: 1 xícara de grão de bico germinado 1 xicara de amendoim germinado ½ dente de alho Alecrim sal MODO DE FAZER Colocar o grão de bico em uma panela furada e amassa-lo com auxilio de um rolo de pastel ou um vidro comprido para soltar as cascas. Lavar e ate sair completamente as cascas. Repetir o mesmo processo com o amendoim. Deixar escorrer para secar um pouco os grãos. Processar os grãos descascados com alecrim, alho e sal a gosto. Moldar em bolinhas. Desidratar no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha e desidratar por 2 horas no sol quente. Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa.

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5

PIZZA DE TRIGO GERMINADO COM MOLHO VERMELHO

INGREDIENTES 1 kg trigo germinado 1 dente de alho Cebola sal MODO DE FAZER Trigo no segundo dia de germinação. Lave bem as sementes e deixe secar pelo menos por 3 horas. Passe no moedor 2 vezes (ou no processador) com sal e alho. Cortar a cebola bem miudinha e mistura bem com as mãos a massa pronta. Modele os discos de pizza, pequenos ou médios e coloque sobre um pano (ou voile). Desidrate no sol ou no forno aberto com uma temperatura de 42ºC, onde a mão suporte segurar a vasilha.Após 1 hora vire para expor a segunda face ao sol. Repita este procedimento até a desidratação completa. Sirva com molho de alecrim (v. receita)

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DOCINHOS E TORTAS 30

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1

TORTA DOCE DE FRUTAS COM AMENDOIM E LINHAÇA GERMINADOS

INGREDIENTES Banana Caqui Fruta do conde Abacate Passas Linhaça Amendoim Nozes Avelã canela MODO DE FAZER MASSA

Amendoim e passas RECHEIO

Creme de banana com canela na borda Creme de abacate com linhaça Creme de caqui com fruta do conde 31