Propriedades Nutricionais Do Ovo

A ciência afirma:

Ovo é benéfico à saúde!

Características do Ovo  Após

o leite materno o ovo é considerado o alimento mais completo: Fácil

preparo, digestão e absorção;

Supre

carências de vários nutrientes incluindo vitamina B12.

Características do Ovo 

Indicado para: Controle

ou perda de peso: reduz a ingestão de gorduras, carnes e outros alimentos altamente calóricos;

Alimento

de baixo custo: é a fonte de nutrientes e de proteínas mais acessível que existe.

Estrutura do Ovo 

Casca: rica em cálcio  Pó

da casca de ovos enriquecidos administrados na alimentação de idosos com osteoporose resultou em melhora da densidade mineral óssea.

Curiosidade: A cor da casca indica apenas a cor da galinha, ou seja, ovos brancos são originários de galinhas brancas e os vermelhos de galinhas vermelhas.

Estrutura do Ovo 

Clara (porção gelatinosa do ovo): fonte de proteína  Rica

em albumina, indicada para pessoas que necessitam de reposição eficiente de proteínas (praticantes de exercícios, p. ex.) e como complemento de dietas de emagrecimento ou deficientes de fontes protéicas.

Estrutura do Ovo 

Gema (parte amarela e central do ovo): rica em nutrientes como vitaminas e sais minerais  Responsável

pelo mito do colesterol, contudo, estudos revelam que o consumo de ovos não aumenta o colesterol, fato este observado em grupo de pessoas que consumia 4 ovos por semana.

Estrutura do Ovo 

Gema (parte amarela e central do ovo):  Fatos: A gema

é fonte de ferro, colina, ácido fólico, lecitina, biotina (depressão), antioxidantes, luteína, vitaminas B, E, entre outros.

Curiosidade: O colesterol encontra-se apenas no reino animal, portanto, não se justifica colocar o rótulo “sem colesterol” em óleos vegetais e azeites.

Propriedades do Ovo 

São largamente utilizadas na preparação de alimentos:  Aglutinante:

fornece textura suave e uniforme (p. ex. patês);

 Anticristalizante:

a clara evita a cristalização de açúcares nos alimentos (p.ex. coberturas, suspiros, etc.);

Propriedades do Ovo  Aromatizante:

confere aroma especial e é essencial para o preparo de massas e de confeitos;

 Coagulante:

fundamental em alimentos que precisem ser “ligados” (p. ex. bolos, almôndegas, crepes, etc.);

 Corante:

luteína e zeaxantina conferem propriedades corantes ao ovo, muito apreciado na culinária;

Propriedades do Ovo  Emulsificante:

a lecitina confere ao ovo um equilíbrio entre o óleo e a água, indispensável no preparo de molhos, maioneses e confeitos para bolos;

 Espumante:

mediante a emulsão de água e ar, qualidade esta apresentada em maior quantidade na clara, mas, podendo ser utilizado o ovo inteiro para fazer espuma.

Nutrientes do Ovo 

Um ovo grande contém:

NUTRIENTES

CALORIAS

6g 5g 28 mg 317 mg 1 mg 0,55 mg + de 13

66 75 84

Proteínas (3 g na clara e 3 g na gema) Gorduras Cálcio Vitamina A Ferro Zinco Vitaminas (D, E e K e as de complexo B: B1 – tiamina, B2 – riboflavina, B3 – niacina, B5 – ácido pantotênico, B6 – piridoxina, B9 – ácido fólico e B12 – cianocobalamina) Ovo pequeno (45 a 50 g) Ovo grande (55 a 60 g) Ovo extragrande (60 a 66 g)

Curiosidades: O ovo contém tudo o que a vida necessita, menos vitamina C. “Não existem diferenças nutricionais significativas entre os ovos caipira e de granja.”

Combatendo e Prevenindo Doenças 

Alergias: o ovo é rico em zinco auxiliando no combate a algumas alergias.



Alzheimer: o ovo possui alta concentração de fosfatidilcolina, serina e vitamina B12 que auxiliam na recuperação da memória. O ovo melhora o quociente de inteligência em crianças (Pesquisa da FAO – 1996). É essencial na nutrição de idosos.

Combatendo e Prevenindo Doenças 

Artrites: o ovo atua como antiinflamatório e possui pequena quantidade de ômega-3.



Crescimento e desenvolvimento: a PQQ (pirrolo, quinonina quinona) é encontrada no leite materno e no ovo (clara e gema). Portadores de Alzheimer, Parkinson e demência senil diminuem a produção de PQQ.

Combatendo e Prevenindo Doenças 

Degeneração macular senil ou cegueira da idade: a ingestão diária de 1,3 gema de ovos evita o surgimento da doença.



Doenças Cardiovasculares: eleva o HDL colesterol (bom) por possuir elevada quantidade de lecitina, impedindo que o colesterol se deposite nas artérias; no intestino, participa da formação da bile, mobilizando triglicerídeos e diminuindo a formação de colesterol.

Combatendo e Prevenindo Doenças 

Alimentação de Atletas: a inclusão de ovos na dieta ajuda a suprir a necessidade de proteínas.



Infecções infantis: relacionadas à bactérias, fungos e vírus são minimizadas com a inclusão na dieta diária de ovos, fortificando o sistema imunológico a partir dos 12 meses de idade.

Combatendo e Prevenindo Doenças 

Gestação e amamentação: o ovo fornece vitaminas do complexo B, ácido fólico, essencial para o desenvolvimento do tubo neural do feto.



Osteoporose: o carbonato de cálcio oriundo da casca de ovo é bem absorvido pelo organismo, promovendo maior densidade osseomineral.



Parkinson: o ovo fornece cisteína (176 mg por unidade), um poderoso antioxidante que auxilia na prevenção e no tratamento da doença de Parkinson.

Bibliografia PUPPIN, Sérgio. Ovo. O mito do Colesterol. Rio de Janeiro: Rio, 2004. PUPPIN, Sérgio. Doenças Cardiovasculares. Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002. REVISTA SAÚDE. Ovo. Pode comer todo dia. E o melhor está na gema. Junho/2007. REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo. Agosto/2007.

Créditos Granja Shisa - [email protected] Editoração: Gisele - [email protected] Música Incidental: Jean Michael Jarre - Equinoxe 4 Jan/2008

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