Preguntero

Administración y Marketing Gastronómico

I

INSTITUTO GASTRONÓMICO ARGENTINO - IGA FILIAL CÓRDOBA - ARGENTINA

1*) Desarrolle el organigrama correspondiente según los datos suministrados. (3 puntos) La empresa cuenta con un gerente general, un chef de cocina, 3 ayudantes de cocina, un empleado administrativo-tesorero, un cajero, jefe de mozos, 3 mozos, 1 personal de vigilancia, 1 personal de limpieza. 2*) La comunicación es el medio por el cual se transmiten las decisiones que coordinan las acciones dentro de la empresa. ¿Cuáles son las partes que intervienen en la comunicación? - ¿y qué realizan? – Describa brevemente el proceso de comunicación (2 puntos) 3*) El equipo HACCP, en el primer principio elabora un diagrama de flujo, ¿para qué lo realiza? (1 punto) 4*) Una vez determinado el Objetivo Principal, la etapa siguiente es la planificación. Describe y explique brevemente, los tres componentes de esta etapa. Defina lo que es un plan de acción. (1,5 puntos) 5*) Desarrolle brevemente los tipos de anclas en la localización para el desarrollo de la actividad ( 0.5 puntos) 6*) Describa y desarrolle brevemente. ( 1,5 puntos) Según el tipo comercial las empresas se clasifican en: 7*) ¿qué es el clienting? ¿cuáles son las cualidades a elegir que debe reunir el mejor cliente para su captación? (1,5 puntos)