Postcosecha Capitluo Vi Practicas De Manejo

CURSO TECNOLOGIA POSTCOSECHA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y RAICES EXPOSITOR: MSc.FERNANDO TORRES

PRACTICAS DE MANEJO

PRACTICAS DE MANEJO

PRACTICAS DE MANEJO COSECHA

RECEPCION

OTROS TRATAMIENTOS

ENVASADO Y EMPAQUE

PREENFRIAMIENTO

CLASIFICASION

ALMACENAMIENTO

SELECCION, LIMPIEZA Y DESINFECCION

SECADO

TRANNPORTE

COSECHA

PELIGROS ASOCIADOS

• Madurez inapropiada a la cosecha (sobre maduración) incrementa la sensibilidad al deterioro de la calidad: frutos inmaduros, rechazo en el mercado. •Técnica inapropiada de cosecha( daños mecánicos y heridas físicas) •Condiciones climáticas en a la cosecha (libre de agua, exposición directa del producto a la luz solar).

• Productos cosechados húmedos (incremento de la sensibilidad a la podredumbre del producto) • Recipientes o cajas inapropiadas en la cosecha (daños físicos).

RECOMENDACIONES • Entrenar al personal en índices de madurez optimo.

• Aplicación de índices apropiados de madurez basados en color de calidad externo, consistencia, estado fisiológico, etc. • Momento de cosecha: temprano en la mañana o al final de la tarde para minimizar el efecto del sol. •Optimizar recipientes/cajas de cosecha (tamaño, materiales, altura, condiciones, etc..) •Protección del producto de la intensidad directa del sol.

RECEPCION DEL PRODUCTO

PELIGROS ASOCIADOS

• Áreas descubiertas (exposición directa del producto al sol y condiciones climáticas adversas) •Inapropiado manipuleo del producto durante la carga y descarga. • Inadecuado apilamiento del producto (daños mecánicos). •Retrasos en las operaciones( si las condiciones son inapropiadas se pueden generar incremento de la temperatura del producto y reducción de la calidad) •Falta de planificación durante la cosecha (incrementa los retrasos de las operaciones). •No aplicar métodos para remover el calor de campo o uso de métodos inapropiados.

PRE ENFRIAMIENTO POSIBLES PELIGROS ASOCIADOS Definir actores/roles/ Expectativas.

Si los métodos de pre enfriamiento son inapropiados pueden producir: Deshidratación del producto (p.e. alta velocidad del aire de enfriamiento). Daño tisular como resultado de envasado inapropiado. Producto sensible en contacto con hielo. Reducción de la calidad producido por sensibilidad del producto a la exposición con agua. Aceleración de la reducción de la calidad por acumulación e agua en algunas áreas del producto (entre hojas y cáliz).

LIMPIEZA Y DESINFECCION

Definir actores/roles/ Expectativas.

Objectivo: Remover impurezas del producto.

Definir actores/roles/ Expectativas.

Métodos de limpieza: Métodos húmedos: • Inmersión (flotación del producto). • Aspersión . Métodos secos: • Cepillado. •Inhalación/aspirado.

LIMPIEZA Y DESINFECCION

Definir actores/roles/ Expectativas.

Definir actores/roles/ Expectativas.

POSIBLES PELIGROS ASOCIADOS

• Sensibilidad del producto al agua. • Calidad pobre del agua. • Daño mecánico (inadecuadas condiciones de los cepillos, etc.). • Acumulación de agua en la producto puede causar reducción de la calidad.

CLASIFICACION PELIGROS ASOCIADOS

Daños mecánicos por vibración, impacto/golpe, compresión, etc) producido ya sea por pobre manipuleo o inapropiado diseño y mantenimiento del equipo.

Métodos de clasificación: por tamaño, peso, color ,etc.

ENVASADO Y EMPACADO

PELIGROS ASOCIADOS

• Pobre diseño del empaque (reduce la eficiencia e incrementa el riesgo de peligros mecánicos y biológicos). • Empaque inapropiado (falta de ventilación, poca resistencia del material, superficies filudas y arrugadas, etc. • Sobre empacado (muchas capas de productos). Definir actores/roles/ Expectativas.

ENVASADO Y EMPACADO

PELIGROS ASOCIADOS

• Inapropiado apilamiento durante el empacado. • Productos envasados con diferente grado de madurez. •Daños mecánicos producidos por el personal o por el diseño inapropiado de los equipos de clasificación mecánica. • Problemas relacionados con el sobre manipuleo de productos e inapropiado flujo de proceso durante el manipuleo post cosecha. Definir actores/roles/ Expectativas.

ALMACENAMIENTO

PELIGROS ASOCIADOS CON LOS DAÑOS: MECANICOS, FISICOS Y BIOLOGICOS..

• Diseño inapropiado de los almacenes refrigerados..

• Pobre o falta de mantenimiento de equipos y programas de limpieza. • Falta de control de temperaturas y humedades relativas. • Falta de control de la entrada de personal a los almacenes refrigerados. • Pobre o falta de programas de limpieza de los almacenes. • Inadecuada distribución/ubicación del producto dentro del almacén refrigerado( reducción de la circulación del aire).

Transporte PELIGROS ASOCIADOS

• Malas condiciones de los toldos de los vehículos.

• Sistemas pobres de amortiguación de los vehículos. •Inapropiados sistemas de carga y descarga. • Vehículos descubiertos expuestos al efecto negativo de las condiciones ambiéntales.. • Control pobre de temperatura y humedad relativa en el sistema de trasporte refrigerado.. • Sistemas inapropiados de envasado( p. e a granel).

MANUSEIO COLHEITA CUIDADOS: • EMBALAGENS - CONTENTORES • DANOS MECÂNICOS- TRANSPORTE

• AQUECIMENTO – USO DE SOMBRA

• RECEPÇÃO - INSOLAÇÃO

MANGA

CUIDADOS COM O LÁTEX

• COLHER PEDUNCÚLO COM 5cm

• FRUTOS A SOMBRA; PEDÚNCULO PARA BAIXO

• IMERSÃO EM 1% DE CAL (HIDRÓXIDO DE CÁLCIO)

CAIXAS/CAMPO

TRANSPORTE PARA CASA DE EMBALAGEM

RECEPÇÃO e LAVAGEM

CORTE MECÂNICO DO PENDÚNCULO Água com cal

SELEÇÃO POR PESO

CERA

POLIMENTO

HIDROTERMIA TRATAMENTO PARA CONTROLE DE

MOSCAS-DAS FRUTAS Para controlar as doenças pós-colheita, os frutos devem ser imersos por 5 minutos em um tanque com uma solução a 52°C contendo produtos de ação antipatogênica.