Porotos Y Panceta

Las recetas de Martiniano

Porotos y panceta Por Martiniano Molina

Ingredientes: 200 g de porotos negros, 200 g de porotos rojos, 250 g de panceta ahumada en un trozo, 2 cebollas, 1 de verdeo, 1 morrón rojo, ½ taza de hongos secos hidratados en agua tibia, 200 g de champiñones frescos, 2 cucharadas de extracto de tomate, 1 y ½ taza de chauchas blanqueadas, orégano fresco, 2 hojas de laurel, jengibre fresco •

En dos recipientes distintos hidratar con agua fría las 2 variedades de porotos durante 12 horas. Luego, colarlos y reservarlos. Retirar el cuero de la panceta y cortarla en cubos. Colocarlos en una olla y dorar. Agregar el morrón y las cebollas en cubos, y la de verdeo en rodajas. Incorporar una cucharada de aceite y cocinar 2 minutos. Agregar el extracto, los hongos picados y los porotos, y salpimentar. Cubrir la preparación con agua caliente y agregar el laurel y ralladura de jengibre. Cocinar a fuego bajo hasta tiernizar los porotos. Incorporar los champiñones cortados en cuartos, el orégano picado y las chauchas, cocinar 2 minutos más y servir caliente.

domingo, 03 de agosto de 2008 1