Poin Pembahasan.docx

1) Jelaskan pengertian pemindangan!

2)Jelaskan tujuan proses pemindangan! Mengapa perlu dilakukan proses pemindangan!

3) Jelaskan mengenai teknik pemindangan yang kalian lakukan!

4) Fungsi penggunaan garam pada proses pemindangan! Proses pemindangan ikan dilakukan dengan cara merebus atau memanaskan ikan dalam suasana bergaram selama jangka waktu tertentu di dalam suatu wadah tertentu. Penambahan garam dimaksudkan untuk memperbaiki tekstur ikan agar lebih kompak, memperbaiki cita rasa, dan memperpanjang daya tahan simpan (Pudjanarso, 2015). Pengawetan dengan garam adalah salah satu teknik pengawetan ikan yang umum digunakan karena prosesnya yang mudah dan biaya rendah. Garam efektif sebagai bahan pengawet karena dapat menurnkan aktivitas air pada daging ikan, menghambat pertumbuhan bakteri, dan mencegah pembusukan enzimatis (Ormanci, 2015). The NaCl diffuses in to seafood muscle due to the osmotic pressure. In salted seafood, where the salt concentration reaches about 20%, high ionic strength causes contraction of the myofibrils and dehydration of protein. Also, the pH of the final product and the type of salts used can influence the degree of protein denaturation ( Ünlüsayın, 2010).

Pudjanarso, Amien. 2015. Analisis Impas Sebagai Dasar Pengambilan Keputusan Manajemen Dalam Penentuan Luas Poduksi Minimal Pada Industri

Pemindangan Ikan Laut Di Dusun Payangan Watu-Ulo Jember. Jurnal Relasi Stie Mandala Jember. 21: 67-86

5) Fungsi air pada proses pemindangan!

6) Jelaskan pengaruh penggunaan konsentrasi garam yang berbeda pada tiap perlakuan!

7) Jelaskan skema bagaimana proses pemindangan dapat bertujuan untuk mengawetkan ikan!

8) Jelaskan hasil praktikum berdasarkan tabel!

9) Apakah terjadi penyimpanan? Jelaskan alasannya! Serta Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan proses pemindangan! Menurut Handayani et al. (2017), meskipun dengan penambahan garam, ikan pindang memiliki umur simpan yang relatif singkat. Ikan pindang hanya dapat bertahan selama 3-4 hari ketika disimpan di udara terbuka. Kalau menyimpang => Daya awet ikan pindang tidak lama, yaitu hanya 1 hari. Hal ini diduga karena terjadi kontaminasi yang berasal dari air yang digunakan (Ariyani, 2008).

Rahmani Kocatepe, D., H. Turan2, C.O. Altan, dan G. Göknar. Effect of the Vacuum Packaging on the Shelf Life of Lakerda. International Journal of Food Science, Nutrition and Dietetics (IJFS). 3(9): 157-159.

Sahubawa, Latif. dan Ustadi. 2014. Teknologi Pengawetan dan Pengolahan hasil Perikanan. Yogyakarta:Gadjah Mada Unviersity press

Keberhasilan proses pemindangan => https://books.google.co.id/books?id=gyRYDwAAQBAJ&pg=PA56&dq=peminda ngan+ikan&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwiW7qCgx43fAhULi3AKHeq5CfgQ6A EIOTAD#v=onepage&q=pemindangan%20ikan&f=false

10) Sebut dan jelaskan aplikasi proses pemindangan dalam industri dan dalam kehidupan sehari-hari