Platos Principales

Recetas de Navidad

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Recetas de Navidad Indice ...................................................................................................................................1 INDICE.......................................................................................................................2 PLATOS PRINCIPALES............................................................................................3 Jamón Virginia....................................................................................................................3 Lechón adobado..................................................................................................................3 Lomito al vino, con hongos. ...............................................................................................3 Lomo con castañas y ciruelas.............................................................................................4 Pollo con uvas...................................................................................................................4 Pavo asado relleno.............................................................................................................5 Pato navideño....................................................................................................................6 Pavo relleno.........................................................................................................................6 Pavo asado con manzanas...................................................................................................7 Pavo asado relleno...............................................................................................................8 Salsa para el pavo................................................................................................................9 Jamón al vermut ...........................................................................................................................................10 Pata asada..........................................................................................................................10 Pescado al ketchup............................................................................................................11 ..........................................................................................................................................11 Pollo a la naranja...............................................................................................................11 Panaché a la crema............................................................................................................11 Solomillo de cerdo con manzanas....................................................................................12 Solomillo de Navidad........................................................................................................12 Supremas con cerezas.......................................................................................................13

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Recetas de Navidad Platos Principales

Jamón Virginia Ingredientes 4 fetas Jamón cocido de medio cm. de ancho 4 rodajas de ananá en almibar 4 cdas de azúcar negra 4 cdas de miel 4 cerezas en almíbar preparación Calentar el horno. Mezclar la miel con el azúcar. Colocar las rodajas de jamón en una placa levemente engrasada y realizar cortes formando un cuadriculado que no llegue al otro lado de la rodaja. Colocar en medio una rodaja de ananá. Rociar bien con la mezcla de miel y azúcar. Servir y decorar con una cereza en almíbar ( Receta enviada por Penélope)

Lechón adobado Ingredientes 1 lechón preparación Preparar el lechón dándole unos cortes en el cuello y en las costillas para ensancharlo. Asarlo al horno caliente sobre una placa con tres maderas para apoyar el mismo. Poner un poco de agua en la placa. Salar (sal gruesa) el lechón y rociarlo con aceite. Cocinarlo 30 minutos por kilo de lechón aproximadamente o hasta que este dorado. 40 minutos antes de sacarlo rociar con el siguiente adobo: 1 cebolla mediana, una zanahoria, y unos dientes de ajo, dos tomates sin piel y sin semillas, todo finamente picado. Poner las verduras en un recipiente y añadir pimentón picante y dulce, pimienta negra, laurel, tomillo, vinagre, aceite y si se quiere un chorrito de vino tinto. Mezclar y echarlo encima del lechón. ( Receta enviada por Penélope)

Lomito al vino, con hongos. Los ingredientes a utilizar para este plato son:

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Recetas de Navidad • 1/2 kilo de lomito. • 1 kilo de hongos enteros. • 1 botella de vino tinto. • Manteca. • Aceite Para preparar este Lomito al vino con hongos, debemos, en primer lugar, cortar el lomo en cubos medianos y sazonarlos con pimienta, ajo y sal, y poner todo a freír, a fuego lento, en aceite. Por otra parte, dejamos macerar los hongos crudos, aproximadamente una hora, en el vino tinto. Una vez pasado este tiempo, debemos freírlos en manteca, a fuego lento, con todo el vino y un poco de ajo molido. Cuando los hongos estén cocidos, pero todavía un poco duros, echamos toda esta preparación sobre los lomitos, dejando que se cocinen juntos. Notarán que queda una salsita; si queremos espesarla, le agregamos un poco de maicena y la mezclamos. ( Receta enviada por Marisol Bruno)

Lomo con castañas y ciruelas Ingredientes: 3/4 de lomo de caña en un trozo. 8 ciruelas pasas. 8 castañas. Harina. 30 gr. de mantequilla. Pimienta. 1/2 litro de caldo de ave. 1/2 taza de coñac. Curry. Sal. Preparación: Se coge el lomo y se sazona con sal y pimienta, se brida y en una placa de horno se le pone un poco de aceite y agua y se pone al horno unos 35 minutos a 220º, mojándolo de vez en cuando, una vez está hecho se desembrida y se corta a rodajas finas. Prepararemos de antemano una salsa con un recipiente al fuego con mantequilla dos cucharas de harina y flambeamos con el coñac , añadimos el curry y ½ litro de caldo de ave cuando hierva añadimos las ciruelas y las castañas (peladas y hervidas previamente)y lo dejamos al fuego unos 15 minutos. Se salsea el lomo por encima y calentamos al horno .

Pollo con uvas Ingredientes (Para 4 o 6 personas): Página 4

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Recetas de Navidad 1 pollo grande. Una rama de tomillo y romero. Una tacita de aceite. 1 cebolla. 50 gr. de mantequilla. 1 ½ vaso de sidra. 1 racimo de uvas. Pimienta. Sal. Preparación: Dorar el pollo con la mantequilla y el aceite, retirarlo y erogar la cebolla rallada. Poner el pollo de nuevo en la cazuela , añadir la sidra y las hierbas y sazonar con sal y pimienta. Dejarlo cocer tapado a fuego suave, unos 40 minutos, rociando con su jugo de vez en cuando. Retira el pollo y las hiervas y en la misma cazuela pon los granos de uva pelados y sin pepitas, dejarlo cocer dos minutos y luego vierte la salsa sobre el pollo previamente colocado en una fuente. Sírvelo con los granos de uva a su alrededor.

Pavo asado relleno Ingredientes (para 10 o 12 personas): 1 pavo de 3 Kg. 100 gr. de jamón serrano picado. 100 gr. de magro picado. 10 ciruelas pasa deshuesadas. 2 manzanas. 1 huevo. 1 copa de Jerez. Manteca de cerdo. Sal. Pimienta. Preparación: Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el frigorífico. Mezclar en un cuenco, el magro, el jamón, las manzanas peladas y cortadas a trocitos , el huevo batido, las ciruelas, el Jerez y añadir sal y pimienta. Sazonar el pavo con sal , y rellenar con la mezcla anterior. Coser con hilo de cocina y atar las patas.

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Recetas de Navidad Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de vez en cuando durante la cocción. Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; y servir el jugo aparte en una salsera.

Pato navideño Ingredientes (para 8 o 10 personas): 1 pato de 2Kg. 50 gr. de mantequilla. 6 manzanas. Pimienta. Sal. Adobo: 1 litro de vino tinto. 1 cucharada de vinagre. 1 cucharada de azúcar. 1 zanahoria cortada a discos. 2 dientes de ajos. Romero. Pimienta. Sal. Preparación: Limpiar el pato y ponerlo en adobo, durante 48 horas en un recipiente que no sea metálico con los ingredientes del adobo. Secarlo y sazonarlo con sal y pimienta y untarlo con la mantequilla. Asarlo a horno medio, durante 1 ½ h. Aproximadamente con el caldo del adobo, rociándolo con frecuencia. Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción coloca a su alrededor las manzanas peladas. Servir colocando el pato sobre una fuente rociado con el jugo restante y las manzanas a su alrededor.

Pavo relleno Ingredientes para 6 personas 1 pavo no muy grande 1/4 de tocino de jamón 3 manzanas reinetas no muy grandes 4 cebollas pequeñas o cebollitas francesas 5 dientes de ajo sin pelar Página 6

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Recetas de Navidad Caldo de pavo realizado con: Las patas y las alas del pavo Carcasas de pollo y de pavo 1/2 k de gallina 1 puerro, 2 patatas y 3 zanahorias 1 buen vaso de Jerez Aceite de oliva, sal y orégano Para el relleno 1/4 de carne de ternera picada 1/4 de pechuga de pollo picada 100 g de jamón en dados El hígado del pavo 100 g de miga de pan 1 huevo 1 copa pequeña de jerez 3 trufas 3 cucharas de leche 50 g de ciruelas y pasas Preparación Se cortan las alas del pavo y se reservan para el caldo. Se sazona y se unta de aceite de oliva todo el pavo; por dentro y por fuera. En el interior del pavo se coloca el relleno, y se atan las patas del pavo con bramante cruzándolas. Con unos palillos redondos, se pinchan las tiras de tocino de jamón entre las patas y por toda la pechuga. En una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena toda el fondo de aceite de oliva. Se coloca el pavo en el centro, y alrededor las cebollas, los ajos y las manzanas. Se asa durante 2 ó 3 horas (dependerá del pavo) a 180º de temperatura. Hay que ir rociándolo continuamente con el caldo que se ha preparado. Para saber cuando el pavo está en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta la pechuga del pavo. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar otra vez a los 15 minutos. Una vez asado el pavo, se deja reposar unos 30 minutos. Después se quita el bramante y se trincha. Se desprenden primero los muslos, se corta la pechuga en filetes y el relleno en el centro. Se coloca todo en una fuente con patatas enanas cocidas alrededor. Preparación del relleno En un recipiente se mezcla la carne con la miga de pan bañada en leche y el jamón. Después se añade el huevo batido, el jerez, las trufas y las ciruelas en trocitos y las pasas. Se amasa todo bien y se mete en el pavo.

Pavo asado con manzanas Ingredientes para 6 personas Página 7

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Recetas de Navidad 1 pavo de 2 k aproximadamente 1/4 de tocino de jamón 4 manzanas reinetas no muy grandes 6 cebollas pequeñas o cebollitas francesas 5 dientes de ajo sin pelar Caldo de pavo realizado con: Las patas y las alas del pavo Carcasas de pollo y de pavo 1/2 k de gallina 1 puerro, 2 patatas y 3 zanahorias Vino blanco Aceite de oliva, sal y orégano Preparación del pavo: Se cortan las alas del pavo y se reservan para el caldo. Se sazona y se unta de aceite de oliva todo el pavo; por dentro y por fuera. En el interior del pavo, se pone un poquito de orégano, 3 trozos de tocino de jamón (se escogen los que tengan un poquito de carne), una cebolla entera y una manzana. Si las patas del pavo están muy separadas, se atan con bramante cruzándolas. Con unos palillos redondos, se pinchan las tiras de tocino de jamón entre las patas y por toda la pechuga. En una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena toda el fondo de aceite de oliva. Se coloca el pavo en el centro, y alrededor las cebollas, los ajos y las manzanas. Se asa durante 2 ó 3 horas (dependerá del pavo) a 180º de temperatura. Hay que ir rociándolo continuamente con el caldo que se ha preparado. Para saber cuando el pavo está en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta la pechuga del pavo. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar otra vez a los 15 minutos. Una vez asado el pavo, se deja reposar unos 30 minutos. Después se quita el bramante y se trincha el pavo. Se sirve acompañado de su propio jugo y de las manzanas. Si las manzanas se ha deshecho durante el asado, se hace un puré con ellas con un poco del caldo de pavo. Preparación del caldo de pavo: En una olla se colocan todos los ingredientes del caldo y se vierte agua hasta cubrirlos. Cuando el agua está en ebullición, se echa la sal y el vino (la cantidad de vino va a gusto del cocinero). Se cierra la olla y se reduce el fuego para cocerlo lentamente (aproximadamente una hora y media). Si se reduce el caldo, se añade más agua.

Pavo asado relleno Ingredientes para 10 personas 1 Pavo de 20 lb. (10kg) ½ taza de jugo de naranja Página 8

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Recetas de Navidad 1 cucharadita de tomillo ¼ lb. de mantequilla (100 gramos) 1 sobre de consomé de pollo 1 taza de vino blanco 5 dientes de ajo 1 cebolla pimienta y sal al gusto Relleno (opcional) 2 lb (1kg) de cerdo liso 2 sobres de consomé de verduras menudos del pavo (vísceras) 3 cucharadas de aceite 4 cebollas en trocitos 4 dientes de ajo machacados ½ taza de jerez 1 lata de pasta de tomate ¼ cucharadita de jugo sazonador 5 manzanas en trocitos 3 huevos en trocitos 1 taza de pasitas 8 ciruelas en trocitos 20 aceitunas en rodajas 10 rebanadas de pan remojadas en leche Preparación del Pavo Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licúe la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto. Preparación del Relleno Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás ingredientes con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.

Salsa para el pavo Ingredientes para 6 personas 10 tomates 4 chiles verdes 1 cebolla 3 lascas de apio ½ zanahoria ¼ de taza de vino

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Recetas de Navidad laurel 2 pastas de tomate 1 cabeza de ajo 1 chile 1 cucharadita de azúcar 1 salsa inglesa perejil orégano 2 tazas de caldo de pollo Comino y pimienta Ajonjolí Achiote 1 taza de miga de pan Preparación Moler todos los ingredientes, de preferencia en molino, menos la miga de pan, la cual debe mezclarse antes de hervir. Verter en una olla, sin llenar y dejar hervir, luego bañar el pavo. Servir en una salsera junto con el pavo.

Jamón al vermut • 200 g de jamón crudo cortado en fetas • 1 vasito de vermut • higos frescos pelados • rodajas de melón sin la cáscara Distribuir el jamón en una fuente, bañar con el vermut, tapar y llevar a la heladera durante 1 hora. Retirar, reservar el líquido, escurrir el jamón y colocarlo en una fuente. Decorar con los higos cortados por la mitad, las rodajas de melón y rociar las frutas con el vermouth reservado. Servir frío.

Pata asada El jamón del cochino ha de dejarse en salmuera un tiempo -según el peso de la pieza- antes de la elaboración, realizando previamente cortes rectangulares a lo largo de la piel del mismo. Luego, se mete al horno a fuego suave hasta que pinchando en ella se vea que está tierna y cocinada por dentro; sin sangre pero seca.

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Recetas de Navidad En los últimos minutos, se aumenta bruscamente la temperatura para que la piel se dore. Es muy típica en Canarias para Navidad. (Receta enviada por Mabel Ojeda)

Pescado al ketchup 6 porciones • 6 filetes de pejerrey • merluza o brótola • sal • pimienta • nuez moscada • jugo de 1 limón • 1 vaso de vino blanco • 1 cubo de caldo • cantidad necesaria de ketchup picante • 2 cucharadas de crema de leche Lavar el pescado, colocarlo en una asadera enmantecada y condimentar a gusto. Bañar con el jugo de limón, el vino y el cubo de caldo disuelto en 1 taza de agua caliente. Llevar al horno y cocinar tapado con 1 hoja de papel manteca durante 20. Retirar, dejar enfriar en el líquido de la cocción y escurrir. Distribuir en una fuente, bañar con abundante ketchup picante mezclado con la crema y 2 cucharadas del líquido de la cocción colado. Servir frío.

Pollo a la naranja 6 a 10 porciones • 1 o 2 pollos medianos • sal • pimienta • 6 hojas de laurel • 4 dientes de ajo • jugo colado de 6 naranjas • 4 cucharadas de aceite y manteca derretida Condimentar el ave, colocarla en una asadera, cubrirla con el ajo picado y las hojas de laurel. Bañar con el jugo de la naranja, el aceite y la manteca. Asar en horno caliente y bañar, de tanto en tanto, con el jugo de la cocción. Retirar, dejar enfriar y cortar en presas.

Panaché a la crema 8 porciones • 1 lata de chauchas • 1 lata de papas pequeñas • 1 morrón en aceite • aceite • vinagre • sal • pimienta • 200 g de crema de leche • 2 cucharadas de mostaza • 2 cucharadas de vino blanco Colocar en una ensaladera las papitas. En el centro, formando una pirámide, colocar las chauchas. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Aderezar la preparación anterior. Batir la crema hasta espesarla, agregar la

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Recetas de Navidad mostaza y el vino blanco. En el momento de servir, bañar el panaché y cubrir con tiras de morrón.

Solomillo de cerdo con manzanas Solomillos 4 de 300g c/u limones 2 crema de leche 300 cc fécula de maíz 1 cdita manzanas verdes 2 azúcar 2 cdas manteca 50g sal y pimienta Dorar los solomillos en una sartén caliente. Bajar el fuego y cocinarlos 10´. En otra sartén derretir la manteca, agregar las manzanas cortadas en gajos finos. Sumar el azúcar, salpimentar a gusto y cocinar 2´. Añadir a los solomillos (lomos) la crema mezclada con la fécula. Llevar a ebullición y condimentar. Servirlos con su salsa y las manzanas glaceadas. ( Receta enviada por Lily)

Solomillo de Navidad Ingredientes para 8 personas: • • • • • • • • • •

Un solomillo de ternera de unos 2 kilos aproximadamente. 2 Láminas de hojaldre. 1 Bandeja de champiñones. 1 lata de paté de canard (pato). 2 cebollinos. 2 claras de huevo. Harina. Pimienta negra molida. Sal. Aceite de oliva.

Método: En una fuente lo suficientemente grande, dora el solomillo con un poco de aceite y salpimentar. Los jugos tienen que mantenerse en el cálido interior de la carne. Retira el solomillo y aprovecha el jugo para pochar los cebollinos y los champiñones cortados en láminas. Cuando comiencen a ablandarse, agregarás el paté, hasta que éste prácticamente se funda con el resto de los ingredientes. Estira la masa de hojaldre sobre la encimera enharinada con ayuda de un rodillo. Curiosamente, la tría de masa-harina- rodillo, hace que la niña que hay en mí

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Recetas de Navidad emerja, traviesa, con las manos empolvadas de blanco en busca del dulce rostro de mi media naranja, para encanecer aún más su preciosa melena. Deja la masa fina, pero no tan fina como para que se debilite al manipularla. Extiende una capa de setas y cebollino sobre el centro de la masa, será el lecho del solomillo. Cubre el solomillo con otra capa de setas y envuelve suavemente el mismo con las sábanas de hojaldre. Con un pincel y clara de huevo, sella el hojaldre. Te has convertido en un maestro pintor. Barniza con delicadeza toda la masa de hojaldre y superpón figuras de estrellas, muérdago, todas ellas cortadas artísticamente con los restos de masa sobrante. Barniza también los adornos y pégalos con cuidado sobre el rollo con la misma clara de huevo. Hornea a 150º durante 30 minutos, algo más si no tienes turbo, y comprueba que esté dorado. Se me ha ocurrido servirlo sobre un manto de grosellas ( siempre y cuando las encuentre claro), pero el resto, mi querido amigo, lo dejo en tus manos.

Supremas con cerezas Supremas 6 manteca 100g sal y pimienta negra Salsa: cerezas descarozadas 2 tazas azúcar ½ taza mostaza 2 cdas miel 2 cdas vino tinto 1 taza jengibre molido ½ cdita manteca 1 cda Derretir la manteca y pintar con ella las supremas. Espolvorearlas con pimienta molida y sal, colocarlas en una fuente. Dejar reposar 2 horas. Salsa: colocar en una cacerola las cerezas, el azúcar, la mostaza, la miel, el vino y la manteca; dejar hervir, revolver de tanto en tanto con cuchara de madera. Retirar cuando se forme un almíbar espeso y sazonar con jengibre. Asar en una plancha, untada con manteca, las supremas, dorarlas de ambos lados. Servir el pollo con la salsa de cerezas. ( Receta enviada por Lily)

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