Pizza

Pizza Masa base Por Dolli Irigoyen Coloque la harina con la sal en forma de corona. Vierta en el centro la levadura disuelta en un pocillo de agua tibia. Incorpore el aceite y comience a tomar la masa agregando agua hasta formar un bollo tierno. Sóbelo y amáselo hasta que se vuelva bien elástico y sedoso. .Divida en bollos de 250 g para una pizza tradicional o de 50, para minipizzas. Acomódelos sobre una tabla de madera, tápelos con papel film y déjelos reposar a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen. La masa bien relajada puede trabajarse mejor, ya que se estira más fácil. Coloque el bollo en el molde aceitado, cúbralo con aceite y estírelo con las manos para llevarlo hacia los bordes. .Cuando la masa es bien finita: hornéela a 200ºC junto con la salsa de tomate o cebolla, el jamón y la mozzarella. .Minipizza: distribuya la cubierta elegida y hornee a 200ºC (ver secretos de los maestros pizzeros, Pág. 48). .Para media masa: cubra con la salsa, precocine 5 minutos y luego agregue el queso para terminar la cocción. .

Harina 1 kg Levadura 50 g Sal 10 g Aceite de oliva 4 cucharadas Agua 500 cc aproximadamente

Pissaladière Por Dolli Irigoyen Masa básica 300 g Cebollas 4 Aceite de oliva 1 pocillo Anchoas 10 filetes Aceitunas negras 200 g Orégano fresco o seco a gusto Opcional: alcaparras 2 cucharadas

Aceite un molde para pizza de 30 cm. Acomode la masa y deje que doble su volumen. Pique las cebollas en juliana y dórelas en aceite de oliva hasta que se caramelicen y tomen un color bien dorado. Salpimiente, condimente con orégano y, si desea, agréguele dos cucharadas de alcaparras picadas. .Cubra la masa con las cebollas condimentadas, distribuya las anchoas y hornee a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente. Retire y acomode las aceitunas negras sin carozo. Termine con pimienta negra recién molida. .Su origen: la pissaladière es una especialidad de la ciudad de Niza, al sur de Francia, donde se producen aceitunas de excelente calidad de las que se extrae un aceite de oliva con gran concentración de aroma y sabor. También las alcaparras son típicas de la cocina niçoise, además de las sardinas y las anchoas que da el Mediterráneo.

Focaccia 1 paquete de levadura fresca (50g) 1 1/3 taza de agua (40°C) 420 a 450 g de harina 2 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de sal 1 cucharada de azúcar (opcional) Disolver la levadura en el agua y dejar 5min. Agregar los demás ingredientes y mezclar bien hasta formar una masa elástica y suave. Aceitar un bol con aceite de oliva colocar en él la masa, cubrir con un film y colocar en lugar templado durante 1 hora o hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en dos formar un bollo y dejar reposar 15 min. Formar los discos y colocar en la pizzeras aceitadas.

Precalentar el horno durante 45 min a 25 °C. Cocinar primero sobre la parte baja del horno durante 4 min y luego terminar la cocción, aprox 10 min a 15 min, en la parte media Cuando se este coloreando la superficie colocar sobre ella rodajas de tomate fresco y de jamón crudo. Calzone: Igual masa que para la Focaccia Relleno 100 g de jamón cocido cortado en tiras 120 g de muzarella rallada 1/4 taza de salsa de tomate. Armado Colocar sobre uno de los discos de masa el jamón y el queso, cubrir con el otro disco y pegar los bordes Colocar la salsa de tomates sobre el calzone y hornear Calzone Farcito 150g de muzarella rallada 1 salchicha de viena en cortada en fetas 1 trozo de salchicha italiana sin piel y cortada en fetas 8 fetas de longaniza picante 100 g de jamón picado, 2 corazones de alcauciles al natural cortados en cuartos 1/4 taza de salsa de tomates Armado: igual al anterior. Calzone a los cuatro quesos 150 g de muzarella rallada 1/3 taza de c/u de los siguientes quesos rallados: pecorino gorgonzola gruyere fontina unas aceitunas negras 1/4 taza de salsa de tomate. Armado: igual al anterior.