Pescados Y Mariscos

Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

Salpicón de mariscos Ingredientes: 150 g de almejas frescas, 2 calamares, 200 g de langostinos crudos, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 cebolla de verdeo, 1 zucchina, eneldo fresco, 1 naranja, 2 limas, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra Cortar los calamares en aros y cocinarlos en agua a temperatura baja hasta que estén tiernos. Retirar la venita del lomo de los langostinos y hervirlos junto con las almejas durante 1 minuto. Cortar la cocción en agua fría y reservar. Blanquear la zucchina en agua y cortarla, dejándole la piel, en cubos chicos. Picar el puerro, la cebolla de verdeo y el ajo. Colocar en un bol con los ingredientes anteriores. Agregar los gajos de naranja pelados a vivo (sin piel y sin semillas), el jugo de lima, la cáscara de una lima cortada en juliana, el aceite, la sal y la pimienta negra recién molida. Por último, incorporar el eneldo picado. Mezclar con cuidado y reservar en la heladera durante 15 minutos. Servir en cazuelas.

Atún rojo con ensalada de vegetales Ingredientes: 4 rodajas de atún rojo, 1 limón, ½ taza de aceite de maíz, eneldo fresco, 2 bulbos de hinojo, 100 g de échalotes, 1 taza de brotes de soja, 2 cucharadas de aceto balsámico, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta negra Colocar las rodajas de atún en una fuente. Cubrir con aceite de maíz, la piel del limón, el eneldo y los granos de pimienta negra machacados. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante toda la noche. Cortar los hinojos en rodajas o en octavos y grillarlos con aceite. Realizar el mismo procedimiento con las échalotes enteras. Cuando estén fríos, mezclarlos con los brotes y el perejil. Realizar una vinagreta con el jugo de limón, el aceto, el jengibre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Condimentar los vegetales y reservar. Retirar las rodajas de atún de la marinada. Cocinarlas en una plancha o parrilla de lado y lado, de manera que queden jugosas en el centro. Condimentar con sal gruesa y gotas de jugo de limón. Servir con la ensalada.

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16/10/2008