Pengolahan Hasil Pangan.docx

PENGOLAHAN HASIL PANGAN (BAKSO IKAN) MENGAPA PENTING ? 1. Dapat menciptakan lapangan pekerjaan baru. 2. Meningkatkan nilai ekonomi. 3. Mudah untuk dilaksanakan. 4. Sumber daya melimpah. 5. Produk yang dihasilkan memiliki nilai gizi yg tinggi. 6. Mudah diterima masyarakat karena enak dan murah. APA SAJA PRODUK PERIKANAN? •

PANGAN Ikan dan hasil perikanan lainnya dapat diolah menjadi berbagai macam produk pangan. Contohnya yaitu : 1. Ikan : Bakso, sosis, nugget, kerupuk kulit ikan, mpek mpek, tekwan, kecap ikan, tepung tulang ikan. 2. Rumpu laut : kerupuk rumput laut 3. Udang dan kerang kerangan : Kerupuk udang, bakso udang, sosis.

•

NON PANGAN Ikan juga dapat diolah menjadi produk non pangan yaitu : kitin dan kitosan, dibuat tas (dari kulit ikan pari), dompet, gelatin.

BAKSO IKAN •

Bakso ikan merupakan salah satu inovasi produk perikanan yang menggunakan bahan baku berupa ikan (laut & tawar) yang ditambahkan dengan tepung tepungan (terigu, tapioka, dsb) yang dibentuk bulat kemudian direbus hingga matang.

•

Bakso ikan merupakan salah satu makanan terpopuler di Indonesia karena memiliki rasa yang khas dan memiliki nilai gizi (protein) yang tinggi. CARA PEMBUATAN •

Alat dan Bahan 1. Ikan tenggiri

7.Tepung tapioka

2. Es Batu

8. Gilingan daging/blender

3. Putih telur

9. baskom

4. 1 sdt kaldu ayam

10. Kompor

5. Garam

12. Panci

6. Gula pasir

1. Giling ikan sampai halus, hilangkan lemak pada daging hasil gilingan. 2. Masukkan tepung tapioka ke dalam gilingan daging perbandingan ikan dan tepung tapioka 4:1. 3. Masukkan air es dan bumbu, kemudian aduk hingga rata. 4. Setelah adonan selesai bentuk adonan menggunakan tangan lalu masukkan ke air panas suhu 70 OC. 5. Bakso yang telah direndam air panas kemudian direbus ke air mendidih suhu 100 OC. 6. Bakso yang telah matang kemudian dimasukkan ke air es, ditiriskan dan bakso siap disajikan. KUAH BAKSO Bahan : 1. Bawang merah

5. Daun bawang

2. Bawang putih

6. Sledri

3. Royco

7. 400 gram tulang sapi / ayam

4. Lada bubuk