Teknik Pengolahan Hasil Perkebunan.docx

TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERKEBUNAN DATA HASIL PENGOLAHAN KAKAO SELAMA PROSES FERMENTASI

DISUSUN OLEH: KELOMPOK I (R001) TOMI FRANATAL PURBA DIAH PUSPITA WASGINA RENALDI YUDHATAMA

(J1B115056) (J1B116003) (J1B116010) (J1B116023)

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS JAMBI 2019

Tabel 1. Berat bahan Kakao No 1 2 3 4 5 6

Jenis Bahan Buah kakao utuh (Keseluruhan) Kulit buah kakao utuh (Keseluruhan) Biji kakao basah sebelum fermentasi (Keseluruhan) Biji kakao basah sesudah fermentasi (Keseluruhan) Biji kakao kering fermentasi (Fermentasi) Kulit kakao kering (Keseluruhan)

Berat Bahan (kg) 5

Rendemen (%) 100

3,59

71,8

1,52

30,4

0,86 0,32 0,68

56,58 37,2 18,94

Tabel 2. Data pengamatan fermentasi Hari ke / Tgl

0 / 16-Feb-2019

1 / 17-Feb-2019

2 / 18-Feb-2019

3 / 19-Feb-2019

4 / 20-Feb-2019

Jam 12:00 WIB 17:00 WIB 08:00 WIB 12:00 WIB 17:00 WIB 08:00 WIB 12:00 WIB 17:00 WIB 08:00 WIB 12:00 WIB 17:00 WIB 08:00 WIB 12:00 WIB 17:00 WIB

PH

3

2

2

2

2

Suhu Lingkungan BB BK ( ̊C) ( ̊C)

Suhu Bahan

26

29

30

26

29

30

19

23

25

25

27

29

27

29

31

28

29

31

28

30

30

28

28

30

25

29

27

29

31

31

26

29

28

24

27

25

28

29

29

28

29

30

RH 74 74 70 83 81 91 81 82 71 81 72 72 91 91

5 / 21-Feb-2019

6 / 22-Feb-2019

Tabel 3. Kadar Air No Sampel 1 1 2 2 3 3

08:00 WIB 12:00 WIB 17:00 WIB 08:00 WIB 12:00 WIB 17:00 WIB

2

2

24

27

27

27

29

32

26

27

28

24

25

26

27

29

30

29

31

32

Kadar Air (%) 63,82 61,69 64,68

Tabel 4. Biji penggolongan biji

Jumlah (buah) Berat (gram)

Biji Slaty

Biji Ungu

Biji Keseluruhan

13 19,02

48 77,88

61 100

72 81 90 91 81 81

Grafik 1. Data Suhu Bola Basah Bola Kering Selama Fermentasi

Pengukuran Bola Basah dan Bola Kering selama Fermentasi 35 30 25

29 29 26 26 23

20

31 31 30 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29 28 28 28 28 28 27 27 27 27 27 27 27 26 26 25 25 25 24 24 24

19

15

Suhu Lingkungan BB ( ̊C)

10 5

12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00

0

Hari Hari ke 1 Hari ke 2 Hari ke 3 Hari ke 4 Hari ke 5 Hari ke 6 ke 0

Grafik 2. Kadar Air

Pengukuran Kadar Air 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0

64.68

61.69

Sampel 3 Sampel 2 Sampel 1

63.82

3 2 1 1

3 2 1 2

3

0 0 4

Grafik 3. Ph Bahan Selama Fermentasi

PH 3 2

2

2

2

2

2 PH

0

12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00

3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

Hari ke0

Hari ke1

Hari ke2

Hari ke3

Hari ke4

Hari ke5

Hari ke6

Grafik 4. RH Selama Fermentasi

Pengukuran RH 100 91

90 83 81

80 74 74

70

91 91 81 82

81 71

70

90 91 81

72 72

81 81

72

60 50 40 RH

30 20 10 0

12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00

0

Hari ke0

Hari ke1

Hari ke2

Hari ke3

Hari ke4

Hari ke5

Hari ke6

Grafik 5. Suhu Bahan Selama Fermentasi

Pengukuran Suhu bahan selama fermentasi 35 30

30 30

25

29

25

31 31 30 30

31 27

28

29 30

25

32 27

28

30

32

26

20 15 10

Suhu Bahan

5 0

12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00 8:00 12:00 17:00

Jam

0

Hari Hari Hari ke1 Hari ke2 Hari ke3 Hari ke4 Hari ke5 Hari ke6 ke / ke0 Tgl