Peix I Marisc (power Point)

L’alimentació “Peix i marisc”

NUTRIENTS -Proteïnes -Aigua -Greixos · Rics en omega 3 · Ajuden a regular els nivells correctes de colesterol a la sang. · Disminueixen el risc de patir malalties cardiovasculars. · Conte iode, ferro, magnesi, calci, vitamines A, D, C, algunes del grup B i sals minerals. · Micronutrients : vitamines B (B1, B2, B3, B12) i liposolubles A i D.

VALOR ENERGÈTIC Variant segons el contingut dels greixos:

· Abundància de greix (peix blau): 120-200 Kcal/100 g · Peixos blancs i marisc : 70-90 Kcal/100 g

S’ha de tenir en compte la forma d’elaboració, ja que un peix blanc pot aportar la mateixa energia que un peix blau.

ALIMENTS MÉS IMPORTANTS -PEIX BLAU (Gras: conté un 5% de compostos grassos)

· · · · · · ·

Sardina Seitó (boquerón – anchoa) Sorell (jurel) Verat (caballa) Tonyina (atún rojo) Bonítol (bonito) Moll (Salmonete)

-PEIX BLANC (Semigras: conté un 2% i un 5% de compostos grassos; Magre: menys dels 2%)

· · · · · · · ·

Lluç (merluza) Rap (rape) Llenguado (lenguado) Bròtola (brótola) Maire (bacaladilla) Llobarro (lubina) Orada (dorada) Aranya Blanca (escorpión)

-MARISC · CRUSTACIS : Galera, Gamba Rosada i Llagostí · MOL·LUSCS BIVALVES: Petxina, musclo, tellerina, rossellona i ostrot. · MOL·LUSCS GASTEÒPODES: cargol de punxes. · MOL·LUSCS CEFALÒPODES: pop roguer,

EXCEPCIONS/PECULARIETATS · La quantitat del greix és més gran a l’estiu u a la tardor. · Depenen l’edat, la grandària i la temperatura de l’aigua.

TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ I DE COCCIÓ MÉS HABITUALS - Com afecten a les característiques nutricionals i energètiques Conservació adequada: · Refrigeració: -Manté la qualitat en un període de temps variable. -Depèn de l'espècie (0 i 4º). - En els vaixells: refrigeració amb gel (temperatures inferiors als 0º. - Vaixells de pesca: refrigeració amb aigua de mar ( altera a algunes espècies, perd color i escates, i augmenta

· Si es congelen, perden propietats. · S’ha de netejar i eviscerar-los abans de cuinar. · Congelar-lo abans si es vol menjar mig cru. · Bullit fregit i al forn, mata bactèries i larves que pot contenir l’aliment. · Les formes de cuinar no afecten al omega 3 però si influeix en la digestió.

RAONS PER MENJAR PEIX 1- Aliment molt nutritiu per a totes les edats. 2- Oferta molt àmplia, diferents espècies. 3- Baix en calories. 4- Aminoàcids essencials per al desenvolupament, creixement i manteniment corporal. 5- Protegeix el cor i les artèries. 6- Prevenció de trastorns. 7- Conté tots els nutrients implicats en el desenvolupament. 8- Fàcil de digerir. 9- Varietat de preparació en la cuina. 10- Major esperança de vida.