Informe De Laboratorio Sobre La Evaluación De La Calidad.docx

INFORME DE LABORATORIO SOBRE LA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD, HIGIÉNICA, SANITARIA Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE

JULIETH REINA POSSO - 1663057 DAYANA PARDO MUÑOZ - 1663050 DIANA MELISSA PAREDES RESTREPO - 16651211 DANIELA CANDAMIL GARCIA- 16

UNIVERSIDAD DEL VALLE – SEDE PALMIRA TECNOLOGIA AGROAMBIENTAL 2018

INFORME DE LABORATORIO SOBRE LA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD, HIGIÉNICA, SANITARIA Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE

JULIETH REINA POSSO - 1663057 DAYANA PARDO MUÑOZ - 1663050 DIANA MELISSA PAREDES RESTREPO - 16651211 DANIELA CANDAMIL GARCIA- 16

DOCENTE MAURICIO OSORIO

UNIVERSIDAD DEL VALLE – SEDE PALMIRA TECNOLOGIA AGROAMBIENTAL 2018

RESUMEN En el laboratorio sobre la evaluación de la calidad, higiénica, sanitaria y composición de la leche, realizado en el marco de la asignatura certificación de productos orgánicos se efectuaron las pruebas más frecuentes en la industria láctea con el fin de establecer un control de calidad de la leche y poder revelar las alteraciones que está presente, en esta práctica se analizaron cuatro distintos tipos de leche, se analizó un litro pasteurizada entera marca Colanta, dos litros de leche entera UHT o larga vida, un litro de leche cruda y 200 gramos de leche en polvo, a las cuales se les realizaron pruebas como prueba de T.R.A.P. (tiempo de reducción de azul de metileno), prueba de alcohol, prueba de ebullición, prueba de densidad, prueba de determinación de pH, prueba de determinación de acidez titulable, prueba de determinación del contenido de proteínas, prueba de determinación de grasas en leche,

BIBLIOGRAFIA ● Derivados lácteos. Acidez de la leche y determinación de adulteraciones. Centro agropecuario de la sabana. Tomado de: http://biblioteca.sena.edu.co/ exlibris/aleph/u21_1/alephe/.

● Determinación de grasa y solidos totales en leche y derivados. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia. Maracaibo, 2004. Tomado de: http://www.revistavirtualpro.com/files/ti27_200512.pdf

● Influencia del formaldehído sobre las características físico-químicas y microbiológicas de leche cruda. Nancy López y Lucy Páez. Universidad Central de Venezuela. Tomado de: http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_ci/VeterinariaTropical/vt2201/texto /lopezpaez.htm