Ensayo ñame.docx
This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. Report DMCA
Overview
Download & View Ensayo ñame.docx as PDF for free.
More details
- Words: 380
- Pages: 2
USO POTENCIAL DEL ÑAME EN LA PRODUCCION DE HARINA PANIFICABLE. La seguridad alimentaria y nutricional es una temática global alimentaria que requiere el aporte de la investigación y la innovación. En consecuencia con lo anterior, la formulación de productos alimentarios saludables y el estudio de nuevas materias primas, se presentan como una tarea prioritaria para los profesionales del sector alimentario, siendo de gran interés el ñame producido enla region de los montes de maria del departamento de bolivar.
El ñame, es una fuentes importante en energía para la nutrición de la población y puede desempeñar un papel importante en el contexto de un desarrollo sustentable, implementándose procesos tecnológicos que permitan su mejor aprovechamiento.
¿Que beneficios se obtendrian con el estudio de la harina de ñame como una alternativa en ingrediente panadero, que sea económica y cumpla con las exigencias del consumidor?
El pan es un claro componente de la dieta, que ha sido utilizado como sustrato de diversos ingredientes funcionales como la fibra o algunos micronutrientes añadidos a las harinas. Sin embargo, las posibilidades del pan como alimento funcional son inmensas y han sido muy poco explotadas hasta el momento comparativamente con otros sectores de la alimentación (Hernández y Majem 2010).
En el grupo de alimentos de consumo masivo el pan es uno de los alimentos básicos de los grandes conglomerados humanos en muchos países del mundo. Su ingrediente fundamental, es la harina de trigo que contiene proteínas de reserva conocidas como prolaminas y gluteninas, con funcionalidad tecnológica principal y cuya composición de aminoácidos es deficiente en lisina y otros aminoácidos esenciales (González et al.,2004).
El conocimiento de la composición de los alimentos y sus materias primas, es fundamental para diversas aplicaciones, entre ellas, cabe destacar, la intervención dietética de personas con limitaciones en su dieta, la promoción de la salud, la regulación de la calidad y el etiquetado de los mismos (Machado, 1997), (Gimeno et al., 2010).
La caracterización de harina de ñame comprende un acercamiento bromatológico, morfológico y fisicoquímico, que permite una correlación entre la macroestructura, microestructura y propiedades funcionales.
esta investigación pretende caracterizar la harina de ñame para su futura utilización en procesos y productos del área de la panificación , saludables y sostenibles, así como en el desarrollo de metodologías para la caracterización fisicoquímica y funcional.
El ñame, es una fuentes importante en energía para la nutrición de la población y puede desempeñar un papel importante en el contexto de un desarrollo sustentable, implementándose procesos tecnológicos que permitan su mejor aprovechamiento.
¿Que beneficios se obtendrian con el estudio de la harina de ñame como una alternativa en ingrediente panadero, que sea económica y cumpla con las exigencias del consumidor?
El pan es un claro componente de la dieta, que ha sido utilizado como sustrato de diversos ingredientes funcionales como la fibra o algunos micronutrientes añadidos a las harinas. Sin embargo, las posibilidades del pan como alimento funcional son inmensas y han sido muy poco explotadas hasta el momento comparativamente con otros sectores de la alimentación (Hernández y Majem 2010).
En el grupo de alimentos de consumo masivo el pan es uno de los alimentos básicos de los grandes conglomerados humanos en muchos países del mundo. Su ingrediente fundamental, es la harina de trigo que contiene proteínas de reserva conocidas como prolaminas y gluteninas, con funcionalidad tecnológica principal y cuya composición de aminoácidos es deficiente en lisina y otros aminoácidos esenciales (González et al.,2004).
El conocimiento de la composición de los alimentos y sus materias primas, es fundamental para diversas aplicaciones, entre ellas, cabe destacar, la intervención dietética de personas con limitaciones en su dieta, la promoción de la salud, la regulación de la calidad y el etiquetado de los mismos (Machado, 1997), (Gimeno et al., 2010).
La caracterización de harina de ñame comprende un acercamiento bromatológico, morfológico y fisicoquímico, que permite una correlación entre la macroestructura, microestructura y propiedades funcionales.
esta investigación pretende caracterizar la harina de ñame para su futura utilización en procesos y productos del área de la panificación , saludables y sostenibles, así como en el desarrollo de metodologías para la caracterización fisicoquímica y funcional.
Related Documents
Ensayo
June 2020 19
Ensayo
June 2020 17
Ensayo
October 2019 38
Ensayo
June 2020 22
Ensayo
June 2020 23
