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Los Productos de uso Agropecuario y su influencia en la Inocuidad de los alimentos

José Luis Guil Guerrero Becario Prometeo en Agrocalidad Catedrático de Tecnología de Alimentos

El sector agropecuario o sector primario está formado por las actividades económicas relacionadas con la transformación de los recursos naturales en productos primarios no elaborados. La agricultura es el cultivo de la tierra para sembrar alimentos; y pecuario es sinónimo de ganadería que es la crianza de animales con fines de producción alimenticia. Las principales actividades del sector primario son la agricultura, la ganadería, la silvicultura, la apicultura, la acuicultura, la caza y la pesca.

Productos de uso agropecuario

Agroquímicos: Fitoreguladodes Fertilizantes Plaguicidas Insecticidas Fungicidas

Medicamentos: Hormonas

Antibióticos Sedantes

Control del Riesgo: medidas Control que permita en lo posible un uso seguro de estos productos; se debe considerar:

a) La información científica En relación con la efectividad en el uso, propiedades físico-químicas, toxicidad aguda, sub-crónica, crónica y comportamiento ambiental.

VALORES

NOMBRE DEL TIPO DE COMPUESTO

COMPUESTO

Medicamento (antihelmíntico)

NOAEL

IDA

Tiabendazol

3-4 mg/kg pc/d

-

Medicamento (antihelmíntico)

Fenbendazol

135 mg/kg pc/d

-

Medicamento (coccidiostático)

Nitrofurazona

-

< 11mg/kg pc (#)

Medicamento (antibiótico)

Estreptomicina

5 mg/kg pc/d

0,03 ug/kg

Medicamento (antibiótico)

Sulfamidina

5 mg/kg pc/d

0-50 ug/kg pc

tetracidinas

100 mg/kg pc/d

0-3 ug/kg pc

Clenbuterol

0,04 ug/kg pc/d

0,004 ug/kg pc

Medicamento (antibióticos) Medicamento (estimulante crecim) Medicamento (corticoide)

Dexametasona 1,5 ug/kg pc/d 0-0,015 ug/kg pc -

b) Medidas regulatorias Considerar: cómo se va aplicar, sobre qué organismos, manejo que asegure buenas prácticas, límites máximos permisibles en el aire laboral y en componentes del ecosistema: aguas, suelos, alimentos.

Fertilizante y preserv. de cecinas

Nitratos

370 mg/kg pc/d

0-5 mg/kg pc

Plaguicida (fungicida) Plaguicida (fungicida) Plaguicida (fungicida)

Captan

-

0-0,1 mg/kg pc

Benomilo

-

-

Cobre (sales)

-

2 mg Cu/L (#)

Plaguicida (fungicida, antiox)

S02

-

0,7 mg/kg

Paraquat

-

0-0,7 mg/kg pc

-

0-0.02 mg/kg pc

Plaguicida (herbicida) Plaguicida (insecticida)

Acefato

c) Vigilancia epidemiológica Debe recomendarse estudios retrospectivos y en lo posible prospectivos en que se usen biomarcadores; van a facilitar la asociación entre exposición y los efectos de un tóxico en la población.

Biomarcadores: Ensayos de genotoxicidad, que incluyen aberraciones cromosómicas, micronúcleos, intercambio de cromátidas hermanas y ensayo cometa. Las células con un incremento en su ADN dañado presentan una mayor migración del ADN hacia el ánodo o bien, una mayor intensidad de fluorescencia en la cauda con respecto a las células normales

d) Sustituciones del producto Sustituir un producto tóxico por otro de actividad equivalente, pero de menor toxicidad o persistencia. Ejemplo clásico es el reemplazo de los insecticidas organoclorados de toxicidad aguda y crónica (lindano, DDT, aldrín) por otros insecticidas (organofosforados, metilcarbamatos), que aunque de gran toxicidad aguda, son de escasa o nula persistencia en los organismos y en el medio ambiente Organofosforados Organoclorados

Malation Metilcarbamatos

DDT

Carbaril

Exigencias del Registro 1. Identidad del producto

Estructura química, isómeros, grado de pureza, impurezas (naturaleza y porcentaje), éstas últimas deben indicarse en las especificaciones. Los ejemplos más impactantes han sido las impurezas de fabricación del fungicida pentaclorofenol y de los herbicidas clorofenoxiacetatos: dioxinas. Y de ellas la de mayor neuro y genotoxicidad es la 2,3,7,8tetracloro-dibenzo-p-dioxina TCDD.

TCDD Las dioxinas son compuestos químicos que se producen a partir de procesos de combustión que implican al cloro. Las dioxinas se encuentran en el medio ambiente por todo el mundo y debido a su persistencia se van acumulando a lo largo de la cadena alimentaria, principalmente en el tejido adiposo. Los productos de origen animal son los mayores contribuyentes a la ingesta de dioxinas por los humanos. Son muy tóxicas y pueden provocar problemas de reproducción y desarrollo, afectar el sistema inmunitario, interferir con hormonas y, de ese modo, causar cáncer

Exigencias del Registro

2. Propiedades físico - químicas: Solubilidad en agua, coeficiente octanol /agua, estabilidad en el medio ambiente (ej. acuosos), etc.

3. Metabolismos en plantas y animales superiores: Vías de absorción, biotransformaciones, depósitos, vías de excreción

Biotransformación

4. Toxicología

Exigencias del Registro

Datos de toxicidad aguda, sub-crónica y crónica (3 y 24 mes) Los estudios de mutagénesis deben realizarse en procariontes (ej. Salmonella) y en eucariontes (Ej. in vivo en ratones e in vitro en células humanas.) Toxicidad crónica debe realizarse tanto en roedores como en no roedores. Datos de NOAEL, LOAEL y LD50 LOAEL: Lowest observed adverse effect level NOAEL: No observed adverse effect level

En base a rebajar el valor NOAEL por un factor de seguridad de 100: NOAEL/100 se obtiene un nuevo valor conocido como IDA (Ingesta Diaria Admisible) de un producto, que durante toda la vida no ocasionaría riesgos apreciables, en base a los conocimientos actuales. Este factor de seguridad 100 se fundamenta debido a: 1. La extrapolación de los resultados de estudios en animales al hombre: NOAEL/ 10 2. Nuevo factor de seguridad de 10, debido a las grandes variaciones de sensibilidad en la población, por ej. diferencias en la edad, herencia genética, etc. El IDA junto con los hábitos alimentarios de la población de cada país, sirve de base para fijar los LMR en los alimentos, tanto de uso humano como de animales domésticos.

Intoxicaciones Agudas: resultan de una exposición única Crónicas: tras exposición repetida a dosis más bajas que la dosis aguda, pero en forma continua y por tiempo prolongado. Efectos agudos: tras ingresar el tóxico al organismo (pocas horas - pocos minutos) Plaguicidas: síntomas comunes: dolor de cabeza; debilidad general, nauseas, vómitos, dolores o calambres abdominales, diarrea, visión borrosa, sudoración, lagrimeo, salivación, dolores musculares, dificultad para respirar, convulsiones, coma y muerte. Efectos crónicos tardan años en aparecer, son más difíciles de detectar, afectan órganos o sistemas vitales, como el hígado, los pulmones, el sistema nervioso, etc. Efectos irreversibles

De acuerdo con los órganos o sistemas que afecten los tóxicos se clasifican en:  Neurotóxicos (afectan el sistema nervioso)  Hepatotóxicos (afectan el hígado),  Nefrotóxicos (afectan los riñones),

 Embriotóxicos o fetotóxicos (afectan el embrión o el feto),  Mutagénicos (potencial para producir alteraciones en el material genético de las células de un organismo).

Plaguicidas  Se utilizan para proteger cultivos y productos vegetales contra enfermedades, ataques de insectos y parásitos.  Insecticidas  Organoclorados  Ésteres del ácido fosfórico (órgano-fosforados)  Carbamatos  Herbicidas  Cloratos  Sulfato de cobre  Cianamida cálcica  Derivados clorados de ácidos grasos  A. carbámico  Derivados de la urea  Fungicidas  Dititocarbamatos  Oxicloruro de cobre  Compuestos organometálicos

“Prevenir una plaga es mejor que combatirla”

Métodos de control de plagas

Físicos

Químicos

Biológicos

Ultrasonidos, microondas electricidad, cebo, trampas

Plaguicidas

Feromonas Reguladores crecimiento Enemigos naturales

Los plaguicidas son fundamentales para la producción agroindustrial En los últimos 100 años se generaron cambios demográficos que incidieron en las formas de producción agraria

Plaguicidas: Historia Azufre (1000 a.c.) Arsénico (Romanos) Nicotina (S. XVIII) Cloruro de mercurio Sulfato de cobre Azufre y cal Arsenito de cobre Arseniato de plomo Sulfato de cobre y cal (S. XV-XIX)

insecticida insecticida insecticida: chinches preservativo madera funguicida fungicida y insecticida mariposa gitana mariposa gitana raticida

• S. XIX. Insecticidas naturales: roterona y piretros • Arsenito de sodio: cultivo de la patata • Arseniato de cobre y arseniato de plomo: insecticidas • Sulfato de cobre y sulfuro de calcio: fungicidas • Organomercuriales (acetato de fenil mercurio): fungicida

 Seguros, pero coste muy elevado  Tóxico y persistente (1961)

 Tóxicos, aún se utilizan para combatir orugas  Tóxicos para los microorganismos y persistentes  Tóxico y bioacumulable; sustituido por el benomil

Desde Segunda Guerra Mundial sustituidos por insecticidas orgánicos sintéticos

PLAGUICIDAS SINTÉTICOS. HISTORIA 1942. Introducción del DDT 1944. Primer herbicida. 2,4-D 1945-1955. Segunda generación de plaguicidas (Organofosforados, carbamatos, ureas) 1955-1960. Triacinas, sales de amonio cuaternarias 1960-1970. Introducción de fungicidas (benzimidazoles, pirimidinas, triazoles, etc)  Primeros indicios de los efectos ecotoxicologicos del DDT y otros plaguicidas organoclorados 1972. Prohibición del uso de DDT en USA 1970-1980. Tercera generación: piretroides y sulfonilureas 1990. Introducción de los denominados plaguicidas ecológicos (esterilizantes, feromonas)

Plaguicidas Organoclorados (DDT, HCH, Aldrin, Dieldrin...)    

Compuestos semivolátiles Resistentes a la degradación (persistentes) Acumulación en los tejidos vivos Transporte a larga distancia. Contaminación a nivel global

POPs

POPs: Plaguicidas orgánicos persistentes

Segunda y tercera generación  Compuestos relativamente solubles en agua  Menos tendencia a la bioacumulación  Vidas medias menores, menor persistencia en el medio. Degradación  Metabolitos más tóxicos y persistentes.

 Contaminación de aguas

Los insecticidas derivan de los gases neurotóxicos desarrollados en la 1ª Guerra Mundial para paralizar a los soldados enemigos (alemanes e ingleses, luego americanos hacen el gran desarrollo) Los insecticidas organofosforados, son derivados del ácido fosgénico, sintetizado en la 2ª Guerra Mundial, luego llegaron el parathion y el malathion, y devino el actual:

CLORPIRIPHOS

Insecticida organofosforado cristalino que inhibe la acetilcolinesterasa causando envenenamiento por colapso del sistema nervioso del insecto

Inhibición de acetilcolinesterasa Membrana possináptica

Membrana presináptica

Impulso nervioso

Axón o cilindro eje Receptores de acetilcolina

(CH3)3

N+CH

2CH2OCOCH3

Acetilcolina

H2O AColE

Convulsiones y muerte

(CH3)3N+CH2CH2OH+CH3CO2H Colina

Insecticidas Organoclorados: El insecticida mas famoso: DDT, inspiró la revolución verde; aún se usa ENDOSULFAN

Actúan en los axones reduciendo el ingreso de Na+ y el egreso de K+

Paul Hermann Müller ganó en 1948 del Premio Nobel de Medicina por su descubrimiento del DDT como un insecticida usado en el control de la Malaria, Fiebre amarilla, Tifus etc.

Insecticidas e INMUNIDAD

Todos los insecticidas disminuyen la inmunidad humoral, aumentan susceptibilidad a infecciones infecciosas y parasitarias La permetrina (piretroide) se la vincula con alergia y dermatitis. Las personas con antecedentes de alergia o asma son especialmente reactivas.

Su acción, como casi todos los insecticidas, es a nivel sistema nervioso, generando una alteración de la transmisión del impulso nervioso. Su efecto fundamental de debe a una modificación en el canal del sodio de la membrana nerviosa

Herbicidas

Fueron creados para destruir plantaciones de arroz japonesas en la segunda guerra mundial ( 2.4D ) Y en la guerra de Vietnam se usaron como desfoliantes para destruir la selva (agente naranja y 2.4D) Modo de Acción 1. Sistémicos : Inhibición del transporte de electrones durante la fotosíntesis (carbamatos, triazinas, ureas) 2. Hormonales : Actúan mimetizando el ácido indolacético, hormona natural del crecimiento vegetal (ácido fenoxiacético) 3. Inhibición de la división celular (carbamatos) 4. Inhibición de la biosíntesis de lípidos, ceras cuticulares vegetales (carbamatos)

Organismos Internacionales Implicados en la Evaluación de los Residuos de Plaguicidas en Alimentos Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR)

Comisión CODEX sobre Residuos de Plaguicidas (CCPR)

LÍMITE MÁXIMO DE RESIDUOS Definición CODEX  Concentración máxima de residuos de un plaguicida (expresada en mg/kg) en la superficie o la parte interna de productos alimenticios para consumo humano y de piensos, recomendada por la Comisión del Codex Alimentarius, para que se permita legalmente su uso.  Los LMRs se basan en datos de BPA (Buena Práctica Agrícola) y tienen por objeto lograr que los alimentos derivados de productos básicos que se ajustan a los respectivos LMRs sean toxicológicamente aceptables.

Composición de los formulados

Coadyugantes • • •

Tensioactivos Aceites minerales y vegetales Sales inorgánicas

mg/kg peso corporal

Plaguicidas peligrosos para el hombre Criterio

Límite

LD50 aguda oral

< 0.5 mg/kg

LD50 aguda dérmica

< 2000 mg/kg

LD50 Inhalación aguda (4h) < 0.5 mg/kg Corrosivos para los ojos

Corrosivo para la piel Efectos subcrónicos, crónicos o retardados

Destrucción irreversible tejido ocular Destrucción tisular o cicatrización Causas significativas

Los Plaguicidas afectan la salud de la población Aumento de malformaciones congénitas: Resistencia Chaco Año

Malformaciones registradas

Nacidos vivos

Incidencia: malformados por 10000 nacidos vivos)

1997

46 malformaciones

24030

19,1

2001

60 malformaciones

21339

28,1

2008

186 malformaciones

21.808

85,3

Servicio de Neonatología del Hospital J.C. Perrando. Informe Comisión Contaminantes del Agua. Dra. A. Otaño 2010

Los Plaguicidas afectan la salud de la población

Evolución de las malformaciones congénitas y de la superficie con soja en el Chaco

Incremento de los casos de cáncer Incidencia de Cánceres infantiles en la provincia del Chaco: 1985 – 2007 Datos aportados por el Servicio de Oncología del Hospital Pediátrico Año 1985

Casos Registrados de CÁNCERES INFANTILES 23 casos de Ca Infantil + 25% de registros fuera de la provincia:

Población de menos de 15 años

Incidencia

275.858

10,5 por 100.000

323.788

8,03 por 100.000

354.991

11,3 por 100.000

376.833

15,7 por 100.000

TOTAL: 29 1991

21 casos de Ca Infantil + 25% de registros fuera de la provincia: TOTAL: 26

2001

32 casos de Ca Infantil+ 25% de registros fuera de la provincia: TOTAL: 40

2007

47 casos de Ca Infantil+ 25% de registros fuera de la provincia: TOTAL: 59

Los Plaguicidas afectan la salud de la población en ciclos estacionales

LMP: Last Menstrual Period

Malformaciones y atrazina en agua de Superficie (Winchester, 2009)

Evolución Típica de los Residuos de un Plaguicida en un Alimento que ha sido Tratado Fitosanitariamente

Cómo estamos expuestos? Agua, alimentos, atmósfera Inhalación Deposición Industria química Acumulación

Ingesta

Agua Agricultura

Lixiviación/transporte Absorción Lodos Sedimentación

Depuradora

Pérdidas de plaguicidas durante el proceso de aplicación

Volatilización Fotòlisis

Deposición

Escorrentías Dispersión

Adsorción

Plaguicidas en zonas tropicales Vulnerabilidad de los ecosistemas acuáticos tropicales frente a las zonas templadas

Temperaturas e insolación mayores Mayor degradación Mayor toxicidad (mayor solubilidad al aumentar la T, mayor velocidad de ingesta, mayor bioconcentración Mayor precipitación Aumentan las escorrentías urbanas y agrícolas Mayor probabilidad de lixiviación a aguas subterráneas

Plaguicidas. Toxicidad y Ecotoxicidad Disruptores endocrinos  Atracina  Carbaryl  Methomyl  aldicarb  Plaguicidas Organoclorados

TOXICIDAD CRÓNICA

Mutagénicos y carcinogénicos  Carbamatos

Toxicidad aguda (LC50)  Chlorpyrifos  deltamethrin  Diazinon  Methyl-parathion  Terbufos  Malathion

< 5 µ/L para peces y crustáceos

Medicamentos de uso veterinario Antibióticos Contra infecciones del ganado

Glucocorticoides Contra el estrés

Hormonas sexuales Estimular crecimiento Agentes psico-somáticos Tranquilizantes antes del sacrificio Antiparasitarios y antioxidantes

Antibióticos usados como aditivos para piensos, con fines no terapéuticos

Macrólidos Penicilinas Tetraciclinas Estreptomicina Aminoglucósidos Lincomicina Sulfonamidas Bacitracina

Su supresión acarrearía: -Incremento en el precio de los productos ganaderos, 5-8% -Menor índice de conversión, 2-5% - Más consumo de pienso y más tiempo en la cría. -Mayor consumo de agua -Más emisión de metano y excrementos - Incremento del consumo de antibióticos curativos, 5%, y aumento de la mortalidad: -¿Más resistencias? -¿Mayor riesgo toxicológico? -¿Mercado negro?

Objetivos del uso de antibióticos en las granjas de producción animal  Conseguir una tasa de natalidad elevada y una mayor rapidez en la capacidad de engorde y crecimiento  Disminuir la persistencia de agentes parasitarios e infecciosos  Los antibióticos pueden utilizarse con fines terapéuticos, en piensos medicamentosos, la vía más usada para administrar el fármaco  Tb pueden emplearse como promotores de crecimiento animal favoreciendo el control de la flora bacteriana, para mayor aprovechamiento de los nutrientes y aumento considerable de peso.  Investigaciones demuestran relación entre el consumo de antibióticos por animales y la aparición de bacterias resistentes, tanto en estos animales como en sus consumidores

1951aureomicina, aprobada por FDA

El uso de antibióticos en las granjas de producción animal es una práctica insostenible El uso de antibióticos en las granjas estimula la aparición de enfermedades resistentes a los antibióticos en humanos CDC (Control Disease Center) EEUU, Threat Report 2013: Dos millones de adultos y niños en Estados Unidos se infectan con bacterias resistentes a los antibióticos al año; y por lo menos 23,000 de ellos mueren como resultado directo de tales infecciones. ¿Está llegando a su fin la era de los antibióticos?

Antibióticos contra infecciones del ganado

“Proflaxis de rutina” • • • • • •

Hacinamiento Estrés Falta de higiene Dieta deficiente Prematuridad Destete

Las razas silvestres, con alimentación natural, no tienen problemas

Uso de antimicrobianos en EEUU

70 % 6

8

Terapia de ganado

Terapia Humana

15 Otros

Ganado, uso no-terapéutico

Antibióticos en granjas y salud humana Morbilidad humana incrementada Mortalidad humana incrementada Eficacia reducida de antibióticos usados en humanos

SALUD HUMANA

Presión selectiva debido al uso imprudente de antibióticos en animales de granja

Costes de salud humana incrementados

Potencial de transporte y diseminación incrementados Emergencia de patógenos resistentes en humanos incrementada

Cómo se origina la resistencia a antibióticos

Variedad de bacterias. Sólo unas pocas son resistentes a antibióticos

Los antibióticos matan a patógenas, y también a las protectoras de infecciones

Las bacterias resistentes pueden crecer ahora libremente

Algunas bacterias dan sus genes de resistencia a otras bacterias

Los genes de resistencia a antibióticos se transfieren mediante muchas modalidades

Transferencia de DNA a partir de bacterias muertas

Plásmido transferente de genes de resistencia

Genes llegan a otro plásmido o a otro cromosoma

Transferencia por transporte viral

Transferencia de Genes de Resistencia Plásmidos y similares  Fácilmente transferidos muy lejos entre bacterias relacionadas  Confirmado en el intestino humano y en la boca  Las bacterias se enseñan unas a otras a burlar los antibióticos

Cómo se propaga la resistencia a antibióticos

Antibióticos

Lo animales ingieren antibióticos y desarrollan bacterias resistentes en sus intestinos

Las bacterias resistentes a antibióticos pueden permanecer en las carnes de los animales. Cuando no son adecuadamente manejadas o cocinadas pueden llegar a humanos

Cualquiera puede tomar antibióticos y desarrollar bacterias resistentes a antibióticos en sus intestinos

Estas personas son asistidas en hospitales, centros de salud y otros centros asistenciales

Tales personas diseminan bacterias resistentes a antibióticos en la población

Fertilizantes y heces animales conteniendo bacterias resistentes a antibióticos se usan en cultivos. Tales bacterias pueden quedar en el intestino humano

Las bacterias resistentes se diseminan a otros pacientes, bien directamente o a través de superficies y manos contaminadas del personal sanitario

Resistencia bacteriana:Vías de exposición Antibióticos

Animales

ALIMENTOS manejo, consumo

TRABAJADORES Bacterias Resistentes

Manipulación de los piensos, estiércol; transferencia a la familia, a la comunidad

AMBIENTE Contaminación del agua, del suelo, del aire, por las bacterias y antibióticos

HUMANOS (Población en general)

Vías de exposición Antibióticos

Animales

Bacterias Resistentes

Los Genes de Resistencia a antibióticos, una vez evolucionados en bacterias de cualquier tipo y en cualquier lugar, pueden propagarse indirectamente a través de interconexión de comensales, poblaciones de bacterias ambientales y patógenos a otros tipos de bacterias en cualquier otro lugardel mundo

HUMANOS (Población en general)

Nitrofuranos  Antimicrobianos, utilizadas para controlar agentes patógenos en muchos animales.  Los grupos químicos de los nitrofuranos son varios: nitrofurazona, furazolidona, furaltadona, nitrofurantoína,  Su utilización está prohibida en especie animales cuyos productos o carne son utilizados en alimentación humana, debido a que permanecen en el alimento enlazados a proteínas.

 Grupo de antimicrobianos sintéticos de amplio espectro usado en medicina veterinaria y humana.

Salmonella spp.

 Son activos contra Salmonella spp., coliformes, Mycoplasma spp., Coccidia spp. y algunos otros protozoos.  Son cuatro compuestos principales y sus cuatro metabolitos marcadores

Mycoplasma spp.

Coccidia spp.

 Nitrofuranos usados a nivel veterinario:  Los más usados en la medicina veterinaria son furazolidona, furaltodona, nirofurazona y un tanto menos la nitrofurantoína.  Ensayos toxicológicos desde 1993, tanto en seres vivos como in vitro demuestran los resultados que estas sustancias y sus metabolitos tienen:  Potencial mutagénico (tienen capacidad de alterar al ADN de las células),  Carcinogénico (tienen capacidad de provocar transformaciones tumorales en células sanas)  Teratogénico (tienen capacidad de provocar alteraciones en el desarrollo embrionario).

Fármacos similares a hormonas, mejoradores de la producción En los rumiantes, las hormonas naturales o sintéticas producen como respuesta una mayor retención de nitrógeno, acompañado por un aumento de la ingesta de alimento. Aumenta la tasa de crecimiento; mejora la eficiencia de la alimentación. Deposición reducida de grasa corporal, que puede, en ocasiones, dar lugar a una calificación de carcasa inferior para animales alimentados con el mismo pienso que animales no tratados.

Esteroides (estrógenos y andrógenos) 

Ganadería  Aprobado para bovino  No muy efectivos en cerdos  Efectos  Incrementa la asimilación de proteína  Disminuye la ganancia de grasa  Incrementa el peso medio diario  Incrementa la eficiencia de la alimentación

Efectos negativos (humanos) • Ambos géneros – Incremento de enfermedades cardíacas, cáncer de hígado, acné, calvicie de patrón masculino

• Mujeres: – Descenso del tamaño del pecho, agravamiento de la voz, incremento del vello corporal

• Varones: – Reducción de la producción de esperma, disminución del tamaño de testículos, impotencia, dificultad o dolor al orinar, malestar, agradamiento de las mamas irreversible.

-agonistas • Razones por su interés: Medicina humana Broncodialatadores Ganadería Incremento del crecimiento Músculos engrosados Menor % grasa Aprobado para cerdo oveja Suplemento alimenticio Activo oral

Clenbuterol

-agonistas  Moléculas que estructuralmente semejan epinefrina  Cafeíne, efedrina, aspirina  Fáciles de sintetizar en el laboratorio  Múculo:  Incremento en la síntesis del músculo  Descenso de la rotura muscular  Grasa  Descenso en lipogénesis  Incremento en lipólisis

100 kg peso

Control 50 d/150,5 kg cebo

-agonista

75 kg peso

46 d/132 kg cebo

Moody et al., 2000

Jamón 14.3 kg Lomo 11.2 Espalda 11.9 Vientre 10.2 Carcasa magra 43.9

13.3 kg 10.7 11.2 10.3 39.4

Los Productos de uso agropecuario y su influencia en la Inocuidad de los alimentos

José Luis Guil Guerrero Becario Prometeo en Agrocalidad Catedrático de Tecnología de Alimentos