Champetú Food.docx

CHAMPETÚ FOOD

IVAN EDUARDO ELJACH VITOLA JUAN JOSE ACUÑA MARTINEZ JORGE ANDRÉS MIRANDA CAMPOS CARLOS ANDRÉS ROMERO ROJAS JOSE GABRIEL CARRASCAL QUIROGA

FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO FACULTAD DE INGENIERÍA SECCIÓN 9

CARTAGENA 2019

FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO

INGENIERIA INDUSTRIAL

PLAN DE NEGOCIO

CHAMPETÚ FOOD

INTEGRANTES IVAN EDUARDO ELJACH VITOLA JUAN JOSE ACUÑA MARTINEZ JORGE ANDRÉS MIRANDA CAMPOS CARLOS ANDRÉS ROMERO ROJAS JOSE GABRIEL CARRASCAL QUIROGA

TUTOR PEDRO JIMENEZ DIAZ

CARTAGENA – BOLIVAR 2019

TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION .................................................................................................... 4 CAPITULO 1. FASE DESCRIPTIVA DEL PLAN DE NEGOCIO ............................. 5 1.1

ORIENTACION GENERAL DEL NEGOCIO ................................................. 6

1.1.1. DEFINICION DEL OBJETIVO DEL NEGOCIO .......................................... 6 1.1.2. DESCRIPCION DEL NEGOCIO ................................................................ 6 1.1.3. MODELO DE NEGOCIO .......................................................................... 7 1.1.4.

ANALISIS DEL PRODUCTO ................................................................ 8

1.1.4.1. Descripción de Producto ..................................................................... 8 1.1.4.2. Perfiles de producto ............................................................................ 9 1.2.

ANALISIS DEL MERCADO ........................................................................ 10

1.2.1. Definición de mercado y su segmentación ............................................... 10 1.2.3. Definición, tamaño y evolución del mercado objetivo .............................. 12 1.2.4. Estimación de la demanda potencial del M.O. ......................................... 13 1.2.5. Perfil del consumidor ................................................................................ 14 1.2.6. Base de decisión de compra del consumidor ........................................... 14 1.3.

ANALISIS DEL SECTOR ............................................................................ 15

1.3.1. Diagnóstico de la estructura actual del sector .......................................... 15 1.3.2. Análisis de las fuerzas Políticas, económicas, sociales y tecnológicas que afectan al sector. ......................................................................................... 16

INTRODUCCION

El siguiente plan de negocio, está encaminado hacia la creación de un Restaurante de Comidas Rápidas llamado Champetú Food, donde se rescate este concepto por su tiempo de preparación y así mismo se desarrolle un estilo de consumo basado en la comida rápida más nutritiva y romper el paradigma de “comida chatarra”; además de brindar un lugar con un excelente servicio y una ambientación que permite generar una experiencia poco convencional, inspirada en los conceptos del género musical cartagenero como lo es la champeta, convirtiéndose esto en un elemento diferenciador que captura la atención. Con el desarrollo del proyecto se busca analizar los diferentes factores que rodean el entorno del negocio de comidas rápidas la ciudad de Cartagena, a través de la realización de una investigación de mercado, el desarrollo de un estudio técnico, financiero y organizacional, se llegara a comprobar la viabilidad del proyecto y a definir de manera adecuada y planificada el diseño de estrategias de mercadeo que permitan generar recordación y posicionamiento de la empresa.

CAPITULO 1. FASE DESCRIPTIVA DEL PLAN DE NEGOCIO SOCIOS CLAVES

Proveedores de equipos y materiales de cocina. Proveedores de insumos de comida rápida (cunit, zenu etc.)

Empresas privadas que ofrezcan promociones en materia para la economía.

ACTIVIDADES CLAVES Búsqueda de clientes potenciales y de alto consumo. Contratación y capacitación de personal ideal. Elaboración de comida variada y realmente rápida. Control de calidad de las comidas para mayor satisfacción del cliente. Excelente música para el correcto ambiente al que se hace enfoque.

RECURSOS CLAVES Profesionales de la cocina. Sonido de calidad y enfoque en la música champeta. El uso del internet para la muestra del producto.

ESTRUCTURA DE COSTOS

Costos fijos relevantes insumos Alquiler de local por mes Gastos de personal

Costos variables:

PROPUESTA DE VALOR Servicio de atención al cliente, que ofrece comida rápida de manera deferente a los jóvenes cartageneros que tengan la necesidad de comer y pasar un rato agradable, con un enfoque entre los 14 y 28 años con un ambiente ideal para compartir y disfrutar el producto

RELACIONES CON LOS CLIENTES Relación personalizada para jóvenes con gusto por esta comida en especial Brindar promoción entre semana para así generar fidelidad en ellos Horario hasta alta hora de la noche para que nos encuentren luego de cualquier evento nocturno.

CANALES DE DISTRIBUCION Y COMUNICACIÓN

*Nuestro principal canal de distribución es de forma directa *Instagram *Facebook *Voz a voz

SEGMENTO DE CONSUMIDORES/USU ARIOS *los jóvenes con gustos por el género musical de la champeta *Familias que deseen pasar un rato agradable con un excelente servicio. *Jóvenes en Cartagena entre 14-28 años en toda la población cartagenera

MODELO DE INGRESOS Ventas efectuadas de la comida rápida Cobro en efectivo

1.1 ORIENTACION GENERAL DEL NEGOCIO 1.1.1. DEFINICION DEL OBJETIVO DEL NEGOCIO El restaurante Champetú Food es una idea de negocio que tiene como objetivo ofrecer de una manera novedosa el servicio de la comida rápida en la ciudad de Cartagena, llegando así a todos los jóvenes cartageneros que tengan la necesidad de comer y pasar un rato agradable con sus amigos en un ambiente champetu’o llevándoles las comidas rápidas de todo tipo como lo son las picadas, pizzas, perro caliente, arepa rellena, con un sabor muy agradable además de esto, con novedosos nombres que atraen la atención de estos jóvenes consumidores 1.1.2. DESCRIPCION DEL NEGOCIO Nuestro servicio se ofrecerá al público en general con un enfoque en los jóvenes con gustos por el género musical de la champeta, también a las familias cartageneras que tengan la necesidad de comer y pasar un día agradable en familia, con una atmosfera de cultura en tono a la música de Champeta a través de nuestro servicio de comidas con su excelente sabor, novedoso nombre y sobre todo calidad en el producto Se tiene como meta desarrollar un restaurante de comida rápida innovador tanto en comida como en ambiente y nombres de sus productos “tomando como referencia a aquellas preparaciones que se ven incluso en cada esquina de cualquier barrio de esta ciudad, pero teniendo un enfoque de este género musical que tanto gusta a los jóvenes de Cartagena, creando así un ambiente agradable y llevar un producto atractivo y de calidad llegando así a satisfacer la necesidad que tienen los jóvenes cartageneros en comprar la comida que más gusta y además en un ambiente agradable y de su estilo algo no visto independiente de la cantidad de competencia que existe. Consideramos que al atender este segmento de mercado el Restaurante “Champetú Food” sería un excelente negocio ya que además de estar prestando un servicio a la comunidad genera un ambiente social de este género musical con muy buenos beneficios en el ámbito económico.

1.1.3. MODELO DE NEGOCIO Brindar al cliente productos de manera rápida, sabores exquisitos y de calidad. A un buen precio de acuerdo al bolsillo de nuestros consumidores agregando a este el ambiente agradable que se va a vivir en nuestro restaurante con un enfoque diferente brindando calidad en comida con novedad en diseño, cantidad y comodidad de espacio llegando este a los jóvenes entre 14 y 28 años que son un alto porcentaje en la población colombiana generando así un buen beneficio económico al brindar este servicio.

1.1.4. ANALISIS DEL PRODUCTO 1.1.4.1. Descripción de Producto

PRODUCTO

CATEGORIA

DESCRIPCIÓN

Perro Afinaito

Pan Súper, Salchicha Súper, Queso Mozzarella, Papitas Ripio, Salsas al Gusto. Pan Súper, Salchicha Americana, Queso Mozzarella, Papitas Ripio, Salsas al Gusto. Pan Súper, Salchicha Súper, Butifarra, Chorizo, Queso Mozzarella, Papitas Ripio, Salsas al Gusto. Pan Súper, Chorizo a la Parrilla, Queso Mozzarella, Papitas Ripio, Salsas al Gusto. Pan Súper, Salchicha Americana, Queso Mozzarella, Papitas Ripio, Salsas. Carne, Mozzarella, Jamón, Tomate, Cebolla, Pepinillos, Salsas al Gusto. Pollo, Mozzarella, Jamón, Tomate, Cebolla, Pepinillos, Salsas al Gusto. Carne, Chorizo, Mozzarella, Jamón, Tomate, Cebolla, Pepinillos, Salsas al Gusto. Carne, Pollo, Chorizo, Mozzarella, Jamón, Tomate, Cebolla, Pepinillos, Salsas al Gusto. Pechuga al Carbón, Papas a la francesa, Ensalada, Aderezo.

Perro Cipriano Perros Champetú

Perro Picotero ChoriColeto Perro Champetú La K5 Paola

Hamburguesas Champetú

La Diosa Monita Champetú Asado “La K-zeta”

Especialidades Champetú

Arepas Champetú

Lomo Champetú

Lomo de Cerdo BBQ, Queso Gratinado, Papas a la francesa, Ensalada, Aderezo.

La Tabla

Jamón, Mozzarella, Papas Ripio, Verduras, Salsas al Gusto. Butifarra, Chorizo, Mozzarella, Papas Ripio, Verduras, Salsas al Gusto.

Arepa Cantúa Arepa Champetú

Butifarra, Chorizo, Carne, Tocino, Pollo, Mozzarella, Papas Ripio, Verduras, Salsas al Gusto.

1.1.4.2. Perfiles de producto

PRODUCTO

CARACTERISTICAS Físicas: Sabor

COMIDAS RAPIDAS (Perros Calientes, Hamburguesas, Especialidades, Arepas rellenas.)

Sabor: Destacados como el Carbón y de suave textura Calidad: Alta

ATRIBUTOS

BENEFICIOS

Calidez y jugosidad en carnes.

Satisfacción del Paladar sin dejar sensación a llenura

Atención de Competencia

Psicológicas: Calidad Marca

Funcionales: Presentación

Marca: Embutidos - Cunit - Zenu Presentación en mesa: Diseños empaques biodegradables y nombres curiosos

Confianza a la hora de comer

Nombres de comidas llamativos y atractivos ante cualquier persona.

Fácil identificación de los platos y empaques amigables con el ambiente

1.2. ANALISIS DEL MERCADO 1.2.1. Definición de mercado y su segmentación El restaurante Champetú Food está dirigido para: Jóvenes: A todos los jóvenes cartageneros que tengan la necesidad de comer y pasar ratos agradables con sus amigos, en un ambiente que destaca todo caribeño. SEGMENTANCIÓN 

Población de Cartagena= 1.036.134 personas



Representación de jóvenes en Cartagena entre 14-30 años es del 28,48% en toda la población cartagenera



La representación de la población de los estratos en Cartagena es:

Estrato 1= 39% Estrato 2=33% Estrato 3=19% Estrato 4=4% Estrato 5=3% Estrato 6=2%

VARIABLES DE SEGMENTACION

DESCRIPCION SEGMENTO

VALOR SEGMENTO

CRITERIO DE SEGMENTACION

1.036.134

Área de origen del negocio.

295.091

Servicio dirigido a ese grupo de personas.

165.251

El poder adquisitivo para este tipo de servicio es bueno.

Amantes de la champeta (72,4%)

119.642

Segmento de interés para el negocio.

Usuario regular

2 veces por mes

Segmento de interés para el negocio.

2 compras por mes

1 compra por ves

Segmento de interés para el negocio.

Geográficas

Ciudad

Cartagena de Indias

Demográficas

Edad

Estrato

Entre 14 y 30 años (28,48%)

Entre el 2-4(56%)

Psicográficas

Personalidades Conductuales Frecuencia de consumo

Tasa de consumo

Se observa entonces que nuestro potencial de mercado estaría en una de cifra 119. 642 jóvenes cartageneros.

1.2.3. Definición, tamaño y evolución del mercado objetivo El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en la mente del consumidor es el siguiente: Un restaurante de comidas rápidas con una dinámica al género musical, que en este caso es la champeta, dándole por nombre a las comidas provenientes de las jergas, cultura y canciones populares de este género, los cuales llevan años siendo populares en los jóvenes, como las canciones del Afinaito, Mr. Black, El Sayayin, Álvaro el Bárbaro, Hernán Hernández, Kevin Flórez, como también artistas de esta época que están siendo bastante sonados; es decir, se brindara además de una atmosfera cultural que nos representa a todos como Cartageneros una buena comida.

Así mismo, se pretende garantizar una de las mejores experiencias en comidas y experiencias agradables, se contará con servicios extras de estos, en donde se buscará implementar una cultura de servicio al cliente muy fuerte, mediante personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el cliente recibirá todo lo que requiere en el momento preciso y lugar idóneo, con esperas razonables. A todo esto, debemos añadir la exclusividad del lugar para gente que le gusta este tipo de ambientes, con instalaciones en tono a la cultura musical de la Champeta con fotos históricas, instrumentos, nacimientos y canciones que destacaron y siguen destacando a este género musical.

1.2.4. Estimación de la demanda potencial del M.O.

- La demanda potencial es un límite superior de la Demanda Real, que se ha de estimar para el supuesto en que el esfuerzo comercial realizado es máximo. Cantidad expresada en unidades físicas o monetarias, referidas a un periodo temporal y condiciones dadas. - La demanda potencial, en el presente trabajo que abordaremos es el mercado de restaurantes de comidas rápidas del barrio el Socorro y lugares aledaños de la ciudad de Cartagena de indias. Aunque la mayoría de los colombianos prefieren las comidas hechas en casa, el porcentaje de comer fuera de casa está incrementando (38%), aunque es aún menor al promedio Latinoamericano (41%) y el global (48%). Así lo revela el más reciente Estudio Global de Nielsen sobre Tendencias de Comida Fuera del Hogar, aplicado en 61 países del mundo, 7 de ellos en América Latina, con metodología Online. No cabe duda, la comida fuera del hogar actualmente tiene gran peso en el presupuesto entre los jóvenes y Cartagena abarca un 12% de personas que más consumen comidas rápidas en Colombia. No obstante, el precio por comida es de $10.200 (promedio). Cartagena de Indias D. T. y C. es una ciudad de 1.036.134 habitantes, según proyecciones de población del DANE para el año 2018, repartidos en 205 barrios. El 96% de esta población reside en el área urbana y el 4% en el área rural. Mercado objetivo. PCM = 119.642 * 2 v/m * 1 c/v = 239.284 compras/mes.

Para que todo se dé de la mejor manera posible se debe diseñar una ruta de distribución, un orden de producción, marketing, etc.

1.2.5. Perfil del consumidor Las características de los usuarios del restaurante de comidas rápidas "Champetú Food", son personas jóvenes de 14 a 30 años y amantes al género de la champeta y que pertenezcan a un estrato social de 2, 3 y 4. Personas activas, con un estilo de vida dinámico, que les gusta salir y disfrutar de una buena comida con amigos en un fin de semana. La mayoría de este tipo de consumidores no tiene la necesidad de ir a un restaurante, muchos lo hacen para despejar sus mentes, distraerse y pasar un momento agradable, mientras que a otros se les dificulta hacer comida en casa por cuestiones de trabajo y optan por este tipo de restaurantes diseñados para todos ellos. Champetú Food piensa en sus clientes y los pone como prioridad, por eso analizamos que en la ciudad se maneja mucho el tema de la champeta urbana, de allí nuestro nombre y nuestro menú, el cual tiene comidas con nombres de canciones exitosas en este género. Contamos con comidas de calidad, precios accesibles y variedad en el menú.

1.2.6. Base de decisión de compra del consumidor INVESTIGACION PREVIA

EVALUACION DE ALTERNATIVAS

TOMA DE DECISION

EVALUCACION POSTERIOR

El cliente antes de adquirir el servicio de comidas rápidas indaga en redes sociales sobre lugares para pasar ratos agradables, además de tener conocimientos por medio de publicidad (folletos, revistas, carteles).

Desatacamos lo mejor de nosotros, dando por hecho que ofrecemos comidas de alta calidad y sabores, con la mayor rapidez, como además del mejor ambiente para pasar con tus amigos.

La de probar algo nuevo en la ciudad, algo diferente llama mucho la atención, pues el negocio cuenta con la innovación de un tema cultural especifico.

La atención brindada, y la gran experiencia obtenida después de tal satisfacción hace que se obtenga un impacto positivo en las mentes de los clientes, haciendo que estos puedan comprar el servicio nuevamente

1.3. ANALISIS DEL SECTOR 1.3.1. Diagnóstico de la estructura actual del sector

El sector de comidas rápidas es uno de los favoritos a la hora de salir a cenar, anteriormente las personas solo iban a estos establecimientos en fechas especiales o los fines de semana, pero en la actualidad debido al deseo de optimizar el tiempo las personas prefieren ir a establecimientos de comidas rápidas cualquier día de la semana en vez de cocinar. Champetu Food será un restaurante de comidas rápidas, destacado por su gran variedad de productos, la rapidez y la calidad del servicio, pero sobre todo por lo innovador de los nombres que tendrá cada producto alusivo a las canciones de champeta más famosas y en honor a la cultural música de la ciudad. Estará ubicado en el socorro, un barrio popular de la ciudad y el servicio será brindado a todos los habitantes del barrio y de los barrios aledaños, en especial a los jóvenes y adultos entre 15 y 30 años amantes de la champeta. -

Poder de negociación de los compradores o clientes: Cartagena cuenta con una población principalmente joven, el barrio socorro se caracteriza por ser un barrio popular de la ciudad y sus jóvenes por ser amantes del género musical de la champeta lo que se convierte en un punto positivo para Champetu Food, ya que atraerá la atención de más jóvenes para adquirir un producto con relación a sus gustos de una manera innovadora.

-

Poder de negociación de los proveedores: El sector de comidas rápidas se ha ido ampliando notablemente los últimos años en Cartagena y con ello han aumentado los proveedores de estos productos, por lo que se tendrá la posibilidad de exigir productos de buena calidad con un precio adaptado a las demandas del negocio.

-

Amenazas de productos sustitutos: Champetu Food destacara por la gran variedad en su menú, muy buena calidad en sus productos y con precios acordes al sector socio-económico del barrio, pero sobre todo su idea innovadora con relación a la cultura musical favorita de la población creara una fidelización de sus clientes por lo que la amenaza de un producto sustituto no es tan grave ya que serían productos diferentes a la comida rápida.

-

La amenaza de nuevos competidores: La posibilidad de que entre nuevos competidores al sector es alta debido a la amplitud del barrio y su popularidad, pero Champetu Food se destacara por el buen servicio que brindara, la calidad de sus productos y sobre todo por ser el primer negocio del sector que relacione los gustos musicales de sus habitantes con sus gustos culinarios lo que hará que el negocio se convierta en el favorito del sector y será más difícil para la competencia alcanzar el nivel de clientela.

-

Rivalidad entre los competidores: Champetu Food enfrentará competidores como Mr. Brasa, Los rancheritos y La caleta, siendo los negocios de comidas rápidas más destacados del sector pero con un buen marketing, la variedad en el menú y la calidad en sus productos se podrá entrar en el sector al mismo nivel de los competidores y con la ventaja de que el negocio tendrá una idea innovadora que los demás no tienen y que llamará más la atención a los habitantes del barrio.

1.3.2. Análisis de las fuerzas Políticas, económicas, sociales y tecnológicas que afectan al sector. 

ENTORNO EXTERNO -

Condiciones Demográficas: el entorno demográfico tiene un impacto positivo en el negocio ya que las comidas rápidas se han destacado por ser las favoritas de las familias, desde los niños hasta los adultos e igualmente el género musical de la champeta, sobre todo en los jóvenes que es la mayor parte de la población del barrio el socorro. Champetu Food debido a su posición demográfica en el barrio el socorro suplirá la necesidad de los habitantes que desean salir de la monotonía de su hogar o que desean ahorrarse tiempo cocinando de una manera más innovadora.

-

Condiciones económicas: La comida es una necesidad básica de toda persona, teniendo en cuenta el amplio campo de las comidas rápidas en el sector, Champetu Food tendrá unos precios asequibles y variados para la comodidad de todos los clientes desde los niños y jóvenes hasta los adultos con más recursos económicos, para que así puedan suplir sus necesidades acorde a sus ingresos.

-

Condiciones medio ambientales: Hay que destacar que el cuidado por el medio ambiente ha venido cobrando importancia, por lo tanto el negocio se hará responsable de llevar unas buenas prácticas medioambientales como la protección del agua, reducción de los recursos energéticos en la producción del producto y reducción de la generación de residuos; esto afectara positivamente no solo en la perspectiva social de los clientes sino además en el marketing del negocio.

-

Condiciones socio-culturales: El mercado de las comidas rápidas ha ido aumentando y cobrando importancia en los negocios del país, ya que cada vez son más las personas que prefieren salir a establecimientos de comida rápida que cocinar en sus casas. Champetu Food, tendrá en su menú una gran variedad de productos de comida rápida, le brindara cercanía a los habitantes del barrio y rapidez al momento de suplir su necesidad, por lo que tendrá una gran acogida por parte de los clientes ya que en su mayoría eso es lo que buscan.

Condiciones políticas y legales: En la apertura del negocio se tendrá en cuenta la normativa para los establecimientos de comidas y la protección del mercado,



ENTORNO INTERNO

-

Recursos y capacidades directivos

Para la fabricación de los productos se contara con dirigentes capacitados y con experiencia que manejen todas las normas de higiene y calidad; para la prestación del servicio de atención al cliente se contratara a un personal amable y paciente que maneje buenas relaciones con el entorno en general, entre compañeros de trabajo y clientes, que siempre estén en busca de mejorar la gestión de los recursos en la empresa y brindar la mejor experiencia a los consumidores. -

Recursos y capacidades de marketing

Los negocios dedicados a la gastronomía y en especial la comida rápida necesitan de un buen marketing ya que no solo se desea vender un producto sino también una experiencia agradable que produzca en los consumidores la necesidad de volver. Para esto el negocio contara con un

lugar cómodo y agradable, además de su innovadora relación con el género musical que es muy acogedor en nuestro entorno servirá para llamar la atención de los jóvenes y por último se utilizara la estrategia de marketing digital, utilizando las redes sociales para dar publicidad del negocio al resto de personas en la ciudad que tengan la facilidad de acercase al lugar. -

Recursos y capacidades de potencial humano

El factor de recursos y capacidades de potencial humano es muy importante pues el éxito del negocio dependerá gran parte de lo capacitado que estén los empleados en sus labores, para así poderle ofrecer el mejor servicio a los clientes. Por lo que el negocio contara con un personal experimentado, un espacio adecuado y acorde a las necesidades pero sobre todo se mantendrá un buen clima laboral que le permita a los trabajadores poder desempeñar sus actividades de una manera más eficaz y que esto se vea reflejado en el servicio que se les brindara a los clientes.