Flanes Y Budines Dulces

FLANES Y BUDINES DULCES

BUDÍN DE PAN 1/4 T de margarina 1 T de azúcar rubia 1/2 c de sal 1 c de vainilla 2 T de migas de pan fresco 3 T de leche fresca 2 huevos 3/4 T de azúcar para el caramelo PREPARACIÓN Acaramelar un molde de tubo, con la 3/4 T de azúcar. En una sartén calentar el azúcar rubia con la mantequilla, hasta que derrita y se forme caramelo. Retirar y echar la leche, con mucho cuidado. Regresar al fuego hasta que se disuelva el caramelo. Fuera del fuego, añadir las migas de pan y dejar reposar hasta que enfríen. Licuar con la sal, la vainilla y los huevos, y vaciar en el molde acaramelado. Hornear a baño maría, a 325° F, durante 1 hora. Enfriar bien antes de desmoldar. Es más rico al día siguiente y es delicioso helado.

FLAN DE LIMÓN (MICROHONDAS) 5 huevos 1 lata de leche condensada grande 1 lata de leche evaporada 1 c de vainilla 1 C de ralladura de limón 1 C de maicena disuelta en: 1/4 T de agua 1 T de azúcar para acaramelar el molde PREPARACIÓN En un pyrex pequeño poner el azúcar y 4 C de agua. Llevar destapado , a Micro HI o 100% por 7 minutos. Verificar el color y verter en un molde de tubo, para microhondas. Mezclar el resto de ingredientes y vaciar sobre el molde acaramelado. Llevar a Micro HI o 100% por 8 minutos, y luego 7 minutos más en MED o 50%. Enfriar antes de desmoldar. Servir helado.

FLAN DE LÚCUMA 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 4 huevos 1/2 c de vainilla 1 T de puré de lúcumas 1 T de azúcar para el caramelo 1 T de agua PREPARACIÓN Acaramelar un molde de tubo, haciendo caramelo con el azúcar y el agua. Licuar el resto de ingredientes y vaciarlos sobre el molde acaramelado. Llevar al horno a 350° F (175º C), durante 35-40 minutos, a baño maría. Enfriar completamente antes de desmoldar.

BUDÍN INVERTIDO DE PERAS 1 T de azúcar para acaramelar el molde Peras: 3 peras, peladas, cortadas por mitad longitudinalmente y sin corazón 1/3 T de vino blanco 1/3 T de agua 150 grs. de azúcar Masa: 3 huevos 160 grs. de azúcar 160 grs. de harina 100 grs. de mantequilla, derretida y fría 1/4 c de sal PREPARACIÓN Colocar el azúcar para acaramelar en una olla con ½ taza de agua y llevar a hervir a fuego lento, moviendo hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el azúcar esté disuelto, subir la temperatura, dejar de mover y hervir hasta que tenga un color caramelo claro. Retirar la olla del fuego y sumergir el fondo de ésta en agua fría para parar la cocción. Verter el caramelo en un molde cuadrado o rectangular y trabajando lo más rápido posible cubrir el fondo y los costados del molde con el caramelo. Enfriar. Peras: Colocar las peras en una olla, agregar el vino, agua y azúcar. Llevar a hervir hasta que las peras estén suaves y cocidas. Retirar y escurrir. Reservar el almíbar. Colocar las peras en una superficie horizontal, con la parte cortada hacia abajo. Hacer cortes desde el tallo hasta la base, dejando la parte superior unida. Aplanar con la palma de la mano para que se forme un abanico.

Transportar las peras con una espátula de metal y acomodarlas en el fondo del molde, sobre el caramelo. Masa: Batir los huevos hasta que estén ligeramente espesos y color amarillo claro. Agregar gradualmente el azúcar la mantequilla, harina, y sal. Mezclar bien. Verter esta masa encima de las peras. Llevar al horno de 350° F (180° C) por 40 minutos o hasta que esté cocido. Enfriar. Desmoldar en una fuente. Servir y bañar con el almíbar de peras.

ESPUMA DE GUINDONES 1/2 K de guindones sin pepa, picados 2 C de azúcar 1 c de ralladura de limón 6 claras de huevo 6 C de azúcar PREPARACIÓN Calentar el horno a 175º C (350ª F). Engrasar con aceite o con spray vegetal, un molde de tubo alto. Cocinar los guindones en un poquito de agua, con las 2 cucharadas de azúcar, hasta que estén suaves. Mezclar con la ralladura y dejar enfriar. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén a punto de nieve. Mezclar suavemente con los guindones fríos y vaciar en el molde preparado. Hornear durante 30 minutos, desmoldar caliente y dejar enfriar. Bañar con Crema Inglesa (ver Salsas Dulces) y refrigerar.

NATILLAS DE NARANJA 3/4 T de azúcar para acaramelar el molde 2 T de leche 200 grs. de azúcar 1 C de maicena 6 huevos ligeramente batidos El jugo de 2 naranjas 2 c de ralladura de naranja PREPARACIÓN Calentar el horno a 175º C (350ª F). Hacer caramelo, derritiendo el azúcar y dejándola tomar color. Cubrir con él el fondo y los lados de un molde grande de la forma que prefiera. Hervir la leche con los 220 grs. de azúcar y luego dejarla enfriar. Mezclar con el resto de ingredientes y vaciar sobre el molde acaramelado.

Hornear, a baño maría, durante 1 hora o hasta que la natilla esté cuajada por completo.

BUDÍN DE MANZANAS 2 T de manzanas peladas y picadas 1 huevo 3/4 T de azúcar 3 C de harina 1/2 T de nueces picadas 1 c de polvo de hornear 1 C de canela molida 1/4 c de nuez moscada molida 1 pizca de sal 1 C de mantequilla 1/2 T de crema de leche o leche evaporada pura PREPARACIÓN Calentar el horno a 175º C (350ª F) y engrasar un molde desamable grande. Batir el huevo con el azúcar hasta que esté bien espumoso. Aparte, cernir los ingredientes secos y unirlos con los trozos de manzana. Mezclar con el huevo batido y vaciar en el molde. Hornear durante 30 minutos, o hasta que la preparación esté bien cuajada.