Pies

PIES, PASTELES, BUDINES Y SUFLÉS

LECHE ASADA DE VERDURAS 1 T de leche evaporada pura 1 T de queso parmesano 4 huevos separados 2 T de elemento base PREPARACIÓN Batir las claras a la nieve y, a parte, las yemas hasta que estén blancas. Mezclar suavemente ambas preparaciones, e incorporarles la leche, el queso y el elemento base. Hornear a 350° F hasta que esté dorado y cocido.

PASTELITOS DE JAMÓN Y QUESO 150 grs. de jamón inglés picado 150 grs. de queso suizo rallado grueso 2 c. de mostaza preparada 1 huevo ligeramente batido, para sellar 1 receta de Masa de Crescents (Ver Masas Saladas) PREPARACIÓN Una vez alisada la masa con el rodillo a un espesor de aproximadamente 1/2 cm., cortar en cuadrados grandes (de unos 12 x 12 cm.) para rellenar y hacer los pastelitos. Los cuadrados se untan con un poquito de mostaza y se les pone encima un poco de queso y jamón (sólo a la mitad), dejando un borde sin relleno para poder cerrar los pastelitos, y untarlo con el huevo. Doblar por la mitad para que el relleno quede dentro, y presionar los bordes con un tenedor para que sellen bien. Colocar los pastelitos sobre una lata engrasada y untar con el resto del huevo. Llevar al horno a 375° F, durante 12 -15 minutos.

TARTA DE CARNE 1/2 K de carne de res molida 1 huevo ligeramente batido 2 C de ketchup 1/2 cebolla picadita 2 T de Corn Flakes triturados

1/2 c de sal Pimienta negra 1/2 T de apio picadito 1 C de mantequilla 1/2 T de aceitunas negras en rodajitas 1 T de queso Edam rallado 1/2 T de Corn Flakes triturados, para encima PREPARACIÓN Mezclar la carne con el huevo, el ketchup, cebolla, las 2 T. de Corn Flakes, la sal y la pimienta. Prensar esta mezcla en el fondo y los lados de una fuente refractaria de 23 cm de diámetro. Hornear a 400° F durante 15 min. Sacar del horno y retirar el exceso de grasa. Bajar la temperatura del horno a 350° F. Cocinar el apio en la mantequilla hasta que esté tierno, retirar y dejar entibiar. Mezclar con las aceitunas y el queso, y extender esta mezcla, sobre la carne caliente. Espolvorear con el resto de los Corn Flakes. Regresar al horno durante 10 minutos más o hasta que el queso se derrita y la corteza esté tostada. Da para 6 personas.

QUICHE LORRAINE 2 huevos 2 yemas 150 grs. de tocino ahumado en cuadros 1 T de crema espesa 50 grs de mantequilla Sal y pimienta 1 receta de Masa de Quiche 1 (Ver Masas Saladas) PREPARACIÓN Blanquear el tocino en agua hirviendo y luego saltarlo en un poco de mantequilla. Batir los huevos con las yemas y agregarles la crema, mezclando bien. Cubrir la masa con el tocino y echarle encima la mezcla de huevo. Salpicar con trocitos de mantequilla y hornear a 350° F, durante 35 - 40 minutos.

ANILLO DE PAPAS CON SALSA DE QUESO 3/4 K de papas amarillas en puré 1 cebolla grande rallada 1 C de mantequilla 2 yemas Sal y pimienta 250 grs. de tocino Mantequilla para engrasar el molde

2 C de pan molido PREPARACIÓN Engrasar un molde de tubo con la mantequilla, y espolvorearlo con el pan rallado. Mezclar el puré de papas caliente con la cebolla y la margarina. Dejar enfriar para mezclar con las yemas y sazonar con sal y pimienta. Colocar la mezcla de puré en el molde, emparejar la superficie y hornear a 375° F, durante 20 minutos o hasta que esté firme. Enrollar las tiras de tocino, prendiéndolas con un mondadientes. Freirlos a fuego mediano hasta que estén dorados. Escurrir en toalla de papel y mantener calientes. Desmoldar en una fuente y rociar con una Salsa de Queso (Ver Salsas Calientes), llenando el hueco central con los rollitos de tocino frito.

TARTA DE PURÉ Y CEBOLLAS 1 paquete de puré de papas, grande 2 cebollas blancas grandes, en rodajas finas 1 T de leche evaporada o crema de leche 100 grs. de mantequilla 100 grs. de tocino en trocitos 3 huevos Sal y pimienta PREPARACIÓN Preparar el puré con menos agua de la indicada (1 T.), la leche, la mitad de la mantequilla y 3/4 c. de sal. Untar un molde de pay con mantequilla y espolvorearlo con harina; verter el puré y extenderlo para que cubra el fondo y las paredes del molde. Freir las cebollas en el resto de la mantequilla, a fuego muy suave. Antes de que doren añadir el tocino y freirlo unos minutos. Escurrir el exceso de grasa, mezclar con los huevos batidos y sazonar con sal y pimienta. Verter la mezcla de cebollas sobre el puré y hornearlo a 350° F hasta que dore (30 minutos)

PIZZA SOUFLÉ 450 grs. de salchichas hot dog, cocidas y en rebanadas 8 tajadas de pan de molde blanco, sin corteza, cortado en cuadros 250 grs. de queso Edam rallado 200 grs. de queso Mozarella rallado 2 c de orégano 6 huevos 3 T de leche fresca descremada

PREPARACIÓN Untar con mantequilla un molde refractario, mediano, y colocar en el fondo el pan y las salchichas. Cubrir todo con los quesos rallados y sazonar con el orégano, sal y pimienta. Batir los huevos con la leche y vaciar sobre el pan. Cubrir con plástico y refrigerar toda la noche. Hornear a 300° F, durante 90 minutos.

QUICHE DE JAMÓN Y PORO 1 poro chico (con la parte verde), en rodajitas 1 C de mantequilla 1 C de agua 200 grs. de jamón inglés cortado en tiras 150 grs. de queso Edam o Gruyere rallado 3 huevos grandes 1 T de crema de leche Sal y pimienta 1 receta de Masa de Quiche 2 (Ver Masas Saladas) PREPARACIÓN Cocinar el poro con la mantequilla y el agua, hasta que esté tierno. Freir el jamón y salpicarlo, junto con el poro, sobre la masa. Batir juntos la crema y la leche, mezclar con el queso rallado y sazonar al gusto. Vaciar esta mezcla sobre el jamón y poro. Hornear a 425° F, por 30 minutos.

TARTA DE ATÚN 1 cebolla muy picada 3 C. de aceite 2 latas de filete de atún 4 huevos ligeramente batidos 1/2 T de leche evaporada pura Sal, pimienta y orégano 1 receta de Masa Básica para Pie (Ver Masas Saladas) PREPARACIÓN Freír la cebolla en el aceite, hasta que esté cocida. Fuera del fuego agregar el atún, los huevos y la leche. Condimentar al gusto. Vaciar esta mezcla sobre la masa cruda y hornear a 350° F, durante 20 minutos o hasta que dore. Retirar del horno y servir fría o caliente.

PASTEL DE ZANAHORIAS Masa: Preparar 1 receta de Masa Básica de Pie (Ver Masas Saladas), colocarla sobre el molde, pincharla con un tenedor y cubrirla con papel aluminio. Hornearla a 400° F durante 15 minutos. Retirar, quitar el papel, bajar la temperatura del horno a 350° F y rellenar, para volver al horno. Relleno: 1/4 T de mantequilla 3/4 T de agua hirviendo 2 c. de sal 1/4 c de nuez moscada molida 1/8 c de pimienta negra 1 C de azúcar 3 T de rodajas de zanahoria 2 T de cubitos de papa cocidos 1 C de jugo de limón 1/4 T de perejil picadísimo PREPARACIÓN En una olla mezclar el agua hirviendo, la mantequilla, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el azúcar y las zanahorias. Cocinar a fuego lento, con la olla tapada, de 8 a 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Añadirles el jugo de limón. Dentro de la masa formar, al centro, un círculo con las zanahorias y rodearlas con las papas. Salpicar con perejil y regresar al horno a 350° F, hasta que las papas y el borde de la masa se doren.

PASTEL DE POLLO Y TOCINO 2 T de pollo cocido, cortado en cubos 2 T de papas en rodajas, cocidas 1/2 T de cebolla muy picada 150 grs. de tocino en cuadritos y frito (sin dorar) 1/2 T de leche 2 huevos Sal y pimienta 1 receta de Masa de Pie al Huevo (Ver Masas Saladas) PREPARACIÓN Mezclar el pollo con los huevos, las papas, la cebolla y el tocino. Aparte, mezclar la leche y unir las dos preparaciones. Sazonar al gusto, vaciar sobre el molde forrado con masa y tapar con el resto de la masa, alisada con el rodillo. Unir las dos capas de masa formando un borde bonito, pintar con huevo mezclado y se pincha la tapa con un tenedor. Hornear a 350°F, durante 40 minutos.

PASTEL GLASEADO DE JAMÓN 1/2 K de jamón molido 1/2 K de cerdo molido 1 T de migas de pan fresco 1/3 T de cebolla 1/4 T de leche evaporada 1 huevo Sal y pimienta 1/2 c de salsa inglesa 1 T de mermelada de albaricoque 1 c de mostaza PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes, menos los dos últimos. Colocar en un molde largo (de pan de molde), engrasado y hornear a 350°F durante 1 hora. Mezclar la mermelada y la mostaza y, con 1/3 - 1/2 tasa de esta mezcla, bañar el pastel. Regresar al horno y cocinar por 1/2 hora más. Calentar el resto de la mezcla de la mermelada y servirla con el pastel.

BUDÍN FRANCÉS Receta Base 2 T de elemento base cocido 1 T de leche fresca o evaporada terciada 2 huevos 1/3 T de pan seco rallado 2 C de margarina derretida 2 C de queso Parmesano rallado Sazonador, sal y pimienta PREPARACIÓN Licuar el elemento base con la leche hasta que se unan por completo. Añadir el resto de ingredientes en el orden indicado, y seguir licuando hasta unir bien. Vaciar la mezcla en un molde refractario bien engrasado y llevar al horno, en baño maría, a 350° F, durante 50 - 60 minutos o hasta que cuaje bien. Entibiar antes de desmoldar. Servir frío o caliente, decorado a gusto. Variaciones Pollo- Cantidades iguales a las de la receta base. El pollo va picado, sin licuarlo con el resto de ingredientes. Se sazona con 1/2 C de perejil picado, 1 pizca de nuez moscada y 1/8 c de tomillo. Pescado- Cantidades iguales a las de la receta base. El pescado va picado, sin licuarlo con el resto de ingredientes. Añadir 2 c de jugo de limón, 1/2 cebolla rallada y si gusta, un poco de apio o pimiento picadito.

Zanahoria- cantidades iguales a las de la receta base. Preparar de la misma manera. Añadir 1 c de azúcar y unas gotas de jugo de limón. Zapallito Italiano- Variar la receta base: 3 T de zapallito italiano picado, saltado en margarina y bien escurrido para que suelte su agua 1/2 cebolla picadita, saltada con el zapallito 1/4 T de leche evaporada pura 3 huevos 1/3 T de pan rallado 2 C de queso Parmesano Sazonador, sal y pimienta * Licuar todo y proceder igual que en la receta base.

MOUSSE DE BRÓCOLI 2 K de brócoli cocido al dente 2 Tarros de leche evaporada 1/2 T de queso parmesano rallado 9 huevos Sal y pimienta 1 pizca de nuez moscada PREPARACIÓN Guardar un ramito de brócoli para decorar y licuar el resto con la leche, hasta que esté bien desecho, añadir el queso y volver a licuar. Vaciar el puré de brócoli en un bol, añadirle los huevos ligeramente batidos y sazonar . Vaciar en un molde bien enmantequillado. Se hornea a baño maría, a 350° F, durante 45-50 minutos, o hasta que al introducir un palito en el centro, este salga limpio. Se desmolda caliente, después de reposar unos 5 minutos. *Se puede hacer con anticipación, enfriar sin desmoldar, refrigerar y luego, calentarlo en el horno a baño maría, antes de desmoldar. *Para hacerlo frío, se muele el brócoli en la picadora, se mezcla con 1 T de crema de leche batida bien espesa y se le añaden de 4-6 hojas de colapez disueltas en un poco de agua caliente (ya frío. *Se puede sustituir el brócoli por otras verduras.

TARTA DE ESPINACAS 1 receta de "pasta frola" salada (ver Masas de Pastel) 100 grs. de mantequilla 1/2 K de cebolla blanca picadita 1 K de espinaca cocida picada 100 grs de jamón picado 1/2 T de queso parmesano

3 huevos Sal y pimienta Pizca de nuez moscada PREPARACIÓN Alisar la masa con el rodillo, forrar con ella un molde de tarta, con el fondo cubierto con papel, enmantequillado y enharinado; ponerle unos frijoles encima y llevarlo al horno a 300°F (150°C) durante media hora. Dorar la cebolla en la mantequilla y, fuera del fuego, mezclar con el resto de ingredientes. Vaciar sobre la pasta cocida y regresar al horno hasta que la superficie esté dorada y el relleno cocido.

TIMBAL DE BRÓCOLI 3/4 K de brócoli cocido 1 T de caldo de pollo 1 pizca de nuez moscada 1 C de cebolla picada 1/2 T de leche evaporada o crema de leche 4 huevos 1 C de perejil picado Jugo de 1/2 limón PREPARACIÓN Licuar juntos todos los ingredientes, vaciarlos en un molde bien engrasado con mantequilla y llevarlo al horno a 350°F, en baño maría, durante 45 minutos. Entibiar antes de desmoldar. Queda muy bien bañado con una salsa blanca ligera mezclada con 1 c de mostaza y 1 C de queso rallado.

ACARAMELADO YORK 4 tajadas de jamón de York 3 C de margarina 3 C de harina 1 T de leche evaporada 1 T de pollo cocido y picado 2 huevos duros picados 4 huevos 1 T de choclo cocido 1/2 T de queso rallado 1 C de perejil picado Sal, pimienta y nuez moscada Azúcar para acaramelar el molde

PREPARACIÓN Acaramelar con azúcar, un molde alargado y cubrirlo completamente con las tajadas de jamón, dejando colgar hacia fuera lo que sobre. Hacer una salsa blanca cocinando la harina con la margarina y agregarles la leche, poco a poco, fuera del fuego y revolviendo constantemente. Regresar al fuego hasta que esté cocida y sazonar con sal pimienta y nuez moscada. Mezclar con los huevos ligeramente batidos y con el resto de ingredientes, rectificar la sazón y vaciar sobre el molde cubierto con jamón. Hornear a baño María, a 350°F, durante 45 minutos o hasta que esté bien cuajado.

TORTA NAPOLITANA 1 K de tomates pelados y sin semillas 450 grs de zapallito italiano en cuadros 6 huevos 1 cebolla picada 1 ramo de albahaca 1 c de orégano 150 grs de queso mozzarella 2 C de aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACIÓN Machucar los tomates para hacer un puré. Calentar el aceite y dorar la cebolla, hasta que esté tierna. Añadir los zapallitos y el tomate, sazonar y añadir el orégano y la albahaca picadita. Cocinar a fuego lento, durante 1/2 hora, revolviendo de vez en cuando. Vaciar esta preparación en un pyrex para lasaña engrasado. Hacer 6 huecos y romper un huevo en cada uno de ellos, sazonarlos y cubrir toda la superficie con el queso mozzarella rallado. Hornear a 375° durante 10 minutos, o hasta que se cocinen los huevos.

PIONONO SALADO 3 yemas de huevo batidas hasta que estén blancas 3 claras de huevo a la nieve 1 C de cebolla rallada 2 C de harina PREPARACIÓN Mezclar suavemente las yemas con la harina y la cebolla, luego, mezclar las claras con movimientos envolventes. Vaciar la masa sobre un molde chato y alargado, cubierto con papel encerado engrasado. Hornear a 400°F durante 10 minutos, cuidando que no

se seque demasiado. Desmoldar de inmediato y enrollar en un secador. Dejar enfriar.

TARTA DE QUESO Y TOCINO 400 grs. de harina 1 c de polvo de hornear 1/2 T de leche fría 1/2 T de aceite 250 grs de tocino ahumado 500 grs de queso tipo suizo rallado 1 C de orégano seco PREPARACIÓN Combinar todos los ingredientes, amasándolos apenas, pero procurando que se unan y formen una masa homogénea. Dividir la masa en dos partes iguales y extender cada una, con el rodillo. Cubrir con una de las partes de masa, el fondo de un molde de tarta aceitado, dejando colgar la parte sobrante fuera del molde, salpicar con el tocino, el queso y el orégano y tapar con la masa sobrante, presionando bien los bordes para sellarlos. Hornear a 350° F durante 20-25 minutos, luego subir la temperatura a 400° F y cocinar durante 5 minutos más.

BUDÍN DE QUESO 1 1/4 T de leche 2 C de margarina 1 1/3 T de migas de pan fresco 1 T de queso rallado tipo Suizo o Edam Sal y pimienta 2 huevos 1/2 T de jamón picado (opcional) PREPARACIÓN Hacer hervir la leche, añadir la margarina, las migas de pan y dejar reposar durante 5 minutos, fuera del fuego. Agregar el queso y los huevos, mezclando bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar el jamón. Vaciar en un molde engrasado y hornear a 400°F durante 30 minutos, o hasta que esté cocido.

BUDÍN DE ATÚN GRATINADO 2 huevos separados Sal y pimienta 2 T de migas de pan fresco 1 1/4 T de mayonesa 2 latas de atún bien escurridas 1/2 T de arvejas cocidas 1/2 T de zanahoria cocida y picada 1/4 T de pimiento cocido y picado 2 C de cebolla rallada 1 caja de puré de papas PREPARACIÓN Licuar las yemas, añadir 1 taza de mayonesa y licuar hasta que se una con las yemas. Luego, ir agregando el pan a pocos, licuando hasta tener una masa homogénea. Colocar esta masa en un bol, mezclar con el atún y las verduras, sazonar y vaciar en un molde refractario, bien engrasado. Hornear a 350°F durante 15 minutos. Retirar el budín del horno y aumentar la temperatura a 400°F. Cubrir el budín con las claras batidas a la nieve y mezcladas con la mayonesa restante, dejando un borde grueso a todo el rededor sin cubrir, para hacerle allí un festón con el puré de papas, usando un decorador de tortas. Pintar el puré con margarina derretida y regresar al horno, hasta que esté gratinado.

TERRINA DE POLLO Y LEGUMBRES Preparar una Muselina de pollo como base de la terrina. Ingredientes de la Muselina: 400 grs. de pechuga de pollo deshuesada y cocida 2 claras de huevo Sal y pimienta 1 2/3 T de crema de leche Legumbres: 1 atado de berros 1 cabeza de brócoli en ramitos y cocido 18 vainitas enteras cocidas 14 arvejitas chinas enteras y cocidas 4 zanahorias cocidas y cortadas en tiras largas 4 zapallitos italianos chicos, cocidos y cortados en mitad 6 corazones de alcachofa cocidos y cortados en tiras PREPARACIÓN Licuar el pollo con las claras y añadir poco a poco, la crema sin batir, repitiendo el licuado hasta tener una pasta sin grumos.

Engrasar un molde rectangular (de pan) y forrarlo con papel manteca, también engrasado. Licuar los berros y mezclarlos con un poco de la muselina. Cubrir el fondo del molde con esta mezcla, emparejando la superficie. Colocar encima las zanahorias, cubriendo toda la superficie, y taparlas con un poco de muselina. Proseguir de esta forma alternando una capa de muselina con una capa de legumbres, continuando con las vainitas y terminando con las alcachofas. Cubrir con muselina, para terminar. Llevar al horno, a baño maría, a 350° F durante 45 minutos. Pasado este tiempo retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir rodeada por una Vinagreta de Tomate (ver Aderezos Para Ensalada).

PASTEL DE CEBOLLAS DORIS Masa: 2 tazas de harina preparada 1 paquete grande de margarina 4 ó 5 cucharadas de agua helada Relleno: 4 huevos 1/2 taza de crema de leche 100 gramos de queso parmesano ½ kilo de tocino cortado en tiritas 1 ½ kilo de cebolla blanca ½ kilo de queso mantecoso (yo uso el Cajamarca) Sal, pimienta y una pizca de ajos. PREPARACIÓN Masa: Mezclar con un tenedor la harina con la margarina hasta que esté arenoso. Agregarle el agua helada y unir con la mano hasta que no se pegue Hacer una bola y dejar reposar tapado Relleno: Picar toda la cebolla pluma delgada Freír el tocino, separarlo en un tazón grande. En la misma grasa del tocino freír la cebolla hasta que se ponga lacia y pasarla al tazón sobre el tocino. Agregarle la crema de leche, sal, pimienta, ajos y queso parmesano. Separar 1/3 de la bola de masa para la cubierta del pie. Estirar el resto de masa y cubrir con ella un pirex engrasado. Acomodar sobre la masa queso mantecoso cortado en tiras, luego una capa de la preparación de cebolla, luego queso, nuevamente cebolla y así hasta terminar con cebolla. Batir los huevos y echarlos sobre la preparación. Cubrir con la masa restante, puede ser una tapa completa o enrejada. Pintar la masa con huevo o leche y poner al horno a 175º C (350º F), más o

menos por 40-45 minutos o hasta que el pie esté ligeramente dorado y el relleno haya cuajado.

QUICHE DE PORO Y JAMON CON CORTEZA DE POLENTA Masa: 1 T de harina 1/2 T de polenta 90 grs. de mantequilla fría en trozos 90 grs. de queso crema en trozos 1/2 c de sal Relleno: 1/4 T de mantequilla 3 poros gruesos o 6 delgados, cortados en rodajas delgadas (parte blanca y verde clara) 3 huevos, ligeramente batidos 1 T de crema de leche 1/2 c de nuez moscada 100 grs. de jamón, picado 75 grs. de queso suizo o similar, rallado Sal y pimienta negra, al gusto PREPARACIÓN Masa: Colocar en una procesadora la harina y la polenta y mezclar. Agregar la mantequilla y el queso y procesar hasta que la mezcla se junte. Agregar 2 C de agua si es que la masa estuviera muy seca y fuera necesario. Voltear la masa en una superficie enharinada, formar una bola y envolver en film plástico. Refrigerar 30 minutos. Engrasar un molde rectangular con base movible para tarta de 21 x 28 cm. o un molde redondo para tarta de 26 cm. Colocar la masa entre dos láminas de papel manteca o de film plástico y estirar con rodillo al tamaño del molde. Forrar el molde con la masa y cortar los sobrantes. Refrigerar por 20 minutos. Retirar del refrigerador y cubrir la masa con papel manteca. Colocar encima pesas (o frejoles) y llevar al horno precalentado a 190° C (375° F).

PASTEL DE PIMIENTOS, TOMATE Y MOZZARELLA CON PESTO DE ARUGULA Pasta de Polenta: 2 1/4 T de harina 1/4 T de polenta 150 grs. de mantequilla fría, cortada en trozos

1 huevo 1 yema de huevo 1-2 C de polenta (para espolvorear el molde) 2-3 C de agua Sal y pimienta Relleno: 1/2 K de berenjenas 1/4 T de aceite de oliva 1 pimiento grande, rojo, cortado en 4, sin semillas ni venas 1 pimiento grande, amarillo 1 pimiento grande, verde 250 grs. de queso mozzarella, cortado en tajadas 1/4 T Tomates secos, escurridos y en tajadas 1 yema de huevo, ligeramente batida *Pesto de Arúgula: 1 1/2 T de hojas de arúgula en trozos 1/4 T de piñones, nueces o pecanas 2 dientes de ajo, triturados 1/2 T de aceite de oliva, aproximadamente 1/2 T de queso parmesano, rallado Sal y pimienta PREPARACIÓN Pasta de Polenta: Colocar la harina, polenta, mantequilla, sal y pimienta en la procesadora. Procesar hasta que parezca avena. Agregar el huevo, la yema y, más o menos, 3 C de agua. Procesar hasta que toda la masa se una. Agregar más agua si fuera necesario. Voltear a una superficie enharinada, formar una bola, envolver en film plástico y refrigerar 1 hora. (Si no se tuviera procesadora, mezclar los ingredientes con un cortador de masa o 2 tenedores) Retirar del refrigerador y separar 2/3 de la masa. Dejar el tercio restante en refrigeración. Estirar los 2/3 de masa para cubrir el fondo y costados de un molde redondo desarmable de 20 cm. o de un molde para pie, previamente engrasado y espolvoreado con la mitad de la polenta. Refrigerar durante 10 minutos. Hincar la base y costados con un tenedor y llevar al horno precalentado a 200° C (400° F) por 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Enfriar. Relleno: Cortar la berenjena en tajadas delgadas y untarlas con aceite de olivo. Dorarlas ligeramente en la parrilla o sartén por ambos lados. Colocar los pimientos en una sartén o parrilla con la piel hacia abajo hasta que se ponga negra. Pasarlos, luego a una bolsa plástica a enfriar. Una vez fríos pelarlos y cortarlos en tiras. Colocar en el molde, alternando, una capa de berenjenas, otra de pimientos y por último de queso mozzarella. Untar con el pesto de arúgula. Sazonar con

sal y pimienta y repetir las capas hasta acabar con pesto. Esparcir encima los tomates secos. Estirar la pasta restante, y colocarla encima del relleno presionando los bordes con los dedos para unir la tapa con los costados del pastel. Untarla con la yema de huevo y espolvorear con el resto de polenta. Llevar al horno precalentado a 180° C (350° F) durante 40 minutos o hasta que esté dorado. Enfriar. Pesto de Arúgula: Colocar la arúgula, nueces y ajo en el procesador o licuadora. Agregar gradualmente el aceite hasta que se forme una crema suave. Agregar el queso y mezclar. Servir una porción del pastel con 1 C de *Pesto de Arúgula al costado. *Puede remplazarse por Pesto tradicional.

PASTEL DE CHOCLO ESTILO TACNA 5 choclos 100 grs. de maní tostado y pelado 100 grs. de manteca de cerdo 100 grs. de pasas remojadas 300 grs. de azúcar 1T de leche 1 c de anís en grano 1 C de canela molida 1 c de sal PREPARACIÓN Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la canela molida, el anís, la sal, el azúcar, el maní y las pasas. Verter en un molde engrasado y hornear durante una hora a 180° C (350° F). Para saber si está cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez frío se desmolda.

PASTEL DE CHOCLO RELLENO Pastel: 8 choclos tiernos 3/4 T de leche fresca 3/4 T de margarina 1 C de azúcar 2 C de pisco 4 huevos (separar yemas de claras) Sal y pimienta Relleno: 1/2 K carne molida de res

1 1/2 C de aceite vegetal 1 diente de ajo triturado 1 c de ají amarillo fresco licuado 1 cebolla mediana picada 15 pasas Sal y pimienta Orégano 2 huevos cocidos en tajadas 3 aceitunas picadas 1 c culantro picado Azúcar impalpable para espolvorear encima PREPARACIÓN Pastel: Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo. En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo constantemente. Añadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos. Agregar más leche tibia, si fuera necesario. Debe quedar espeso pero no seco. Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco. Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparación del choclo. Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar. Relleno: Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas. Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm. y verter la mitad de la preparación del choclo. Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado. Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima. Llevar a horno calentado 120° F (250° C) durante 40 minutos. Servir.