Pasta Fresca

La pasta fresca paso a paso Ingredientes para 4 personas: 300 gr de harina 3 huevos 1/2 cucharadita de aceite de oliva Preparación: Hacer una montañita con la harina; disponer los huevos en el centro; añadir el aceite y la sal. Empezar removiendo con un tenedor los huevos, incorporando poco a poco harina desde los bordes. Cuando la masa vaya adquiriendo una consistencia más compacta empezar a amasar con las manos. Amasar durante unos diez minutos o hasta que los ingredientes estén completamente amalgamados y la masa sea lisa, sin grumos y elástica. Hacer una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigo durante 1/2 hora.

© amiloquemegustaescocinar

08.03.09

1 Pasada media hora sacar la masa del frigo y dividirla en tres o cuatro partes. Empezar a pasarla por la abertura más grande de la máquina (abertura 1). Es importante pasarla 7 u 8 veces por esta abertura, doblándola sobre sí misma cada vez que la pasemos y girando el sentido de la masa. Las primeras veces puede que se deshaga un poco, ningún problema, a medida que la pasamos por la máquina la masa adquiere consistencia. 2 Dejar reposar unos minutos cada trozo de masa sobre una superficie enharinada. Cuando hayamos pasado por la abertura 1 todos los trozos pasar a la 2. 3 Pasar la masa por las demás aberturas, de una en una, no ir nunca directamente a la más fina. 4 A este punto la pasta está lista para cortarla de la forma que más nos guste. Por ejemplo, los “tajarin” podemos hacerlos con uno de los accesorios de la máquina o incluso a mano doblando la masa (enharinada por ambos lados para evitar que se pegue) sobre sí misma y cortando con un cuchillo los tajarin muy finos. 5 Si queremos congelar la pasta hacer niditos, dejarlos secar un poco (mejor si es al sol), ponerlos en una tabla o en algún sitio para que no se peguen unos a otros y meterlos en el congelador. Una vez que estén congelados los podemos poner en una bolsa y dejarlos en el congelador hasta un mes. © amiloquemegustaescocinar

08.03.09