Parameters Voeding En Fruit_goed

Kwaliteitsparameters Na de invulling van het begrip ‘kwaliteit’ zijn we op zoek gegaan naar parameters waarmee wij de kwaliteit van voeding, en voornamelijk fruit, zouden kunnen onderzoeken. Een uitgebreid literatuuronderzoek bracht ons tot de volgende lijsten van parameters:

Parameters in de voedingsindustrie  Biologische parameters • Macrobiologisch  Insecten  Vliegen • Microbiologisch  Gram-negatieve bacteria o E.colli o Salmonella  Gram-positieve bacteria o Listeria o Staphylococcus aureus  Parasieten en protozoa  Pathogenen  Schimmels  Totaal kiemgetal  Virussen  Chemische parameters • Brix-waarde (suikers) • DA-index • Dierlijke resten  Hormonen  Antibiotica • Giftige metalen • Histamineconcentratie • Nitrieten - Nitraten • PCB’s (PolyChloorBifenilen) • Pesticiden • Vochtgehalte • Zoutgehalte • Zuurgraad (pH)  Fysische parameters

• • • • • • • •

Aanwezigheid van glas, metaal, hout,… Relatieve vochtigheid Temperatuur Textuur Tijd Vertraagde luminescentie Viscositeit Wateractiviteit (aw-waarde)

 Sensorische parameters • • • • •

Aroma Geur Kleur Smaak Uiterlijk

Parameters in de fruitindustrie Voor de bepaling van de kwaliteit van fruit en fruitbereidingen, spelen volgende parameters een belangrijke rol:  Positieve parameters (in dalende volgorde van belangrijkheid)

1. Vitaminen (A,B1,B2,B3,B5,B6, foliumzuur, C,E,K) 2. Brix-waarde (suikers) 3. Mineralen: N,P,K,Mg,Ca 4. Eiwitgehalte 5. Vetgehalte 6. Voedingsvezelgehalte 7. Aminozuren 8. Verhouding sap- vruchtvlees 9. pH van het sap 10. Rijpheid 11. Hardheid 12. Wateractiviteit (aw-waarde) 13. antioxidantia  Organoleptische parameters

• Textuur  Gewicht  Glans  Kleur  Vruchtmaat  Barsten

 Negatieve parameters • Residugehalte Er bestaan echter nog heel wat andere parameters waarop de producenten en consumenten hun fruit kunnen testen:  Biologische parameters • Macrobiologisch  Vliegen  Insecten • Microbiologisch  Pathogenen  Schimmels  DNA-analyse  Chemische parameters • • • • •

DA-index Elektrische weerstand Fenolen Redox-potentiaal Zoutgehalte

 Fysische parameters • • • • •

Aanwezigheid van glas, zand, hout,… Vertraagde luminescentie (biofotonen) Verwerkbaarheid Voedingswaarde Zelfontbindingstest

Om tot deze lijsten te komen werden de volgende bronnen geraadpleegd: •

Bloksma, J., Northolt, M., Huber, M., (2001) Parameters for apple quality and an outline for a new quality concept, part 1. Geraadpleegd op 3 oktober 2009 www.louisbolk.org

•

“Brix-waarde,” (23 september 2009). Geraadpleegd 2 oktober 2009, http://nl.wikipedia.org/wiki/Brix-waarde

•

Barendsz, A.W. (1995). HACCP, een praktische handleiding: Kwaliteitsboring in de voedingsmiddelenindustrie. Houten: Keesing Noordervliet B.V.

•

De Coster,J. (2 juni 2006). Kwaliteitsonderzoek en kwaliteitsbepalingen bij zoete kersen. Fruitteeltnieuws,(11), 6.

•

Derkx, R. & van Schaik, A. (2009). ISAFRUIT- Na-oogstonderzoek voor betere kwaliteit. Geraadpleegd 2 oktober 2009, http://www.ppo.wur.nl/NL/onderzoek/onderzoeksthemas/Innovaties/isafruit/

•

“Maximumgehalten aan bepaalde verontreinigingen” (22-06-2007) Geraadpleegd op 4 oktober 2009 http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/contamination_environmental_fac tors/l21290_nl.htm

•

Mortimore, S., Wallace, C. (1994). HACCP: A practical approach. Groot-Brittannië: Chapman and Hall.

•

Schenk,A. & Soontjens, C. (5 mei 2006). Antioxidatieve eigenschappen van kleinfruit (of: hoe gezond zijn ze?). Fruitteeltnieuws, (9), 10-11.

• T. De Baets (persoonlijke communicatie, 6 oktober, 2009) •

Van Steenbergen, J. (2006). ‘Kwaliteitscontrole, specifiek op eindproducten’ [eindwerk]. Geel: Katholieke Hogeschool Kempen – Campus Geel.

•

Van Wijk, R. (15 februari 2003). MeLuNa Biofotonen Onderzoek. Geraadpleegd 2 oktober 2009, http://www.meluna.nl/index-1024.htm

•

Vermeir, S. (2008). ‘Miniaturized bioanalytical systems for food quality attributes’ [doctoraat]. Leuven: Katholieke Universiteit Leuven

•

“Wordt wijzer met de vitaminewijzer”. Geraadpleegd 4 oktober 2009, http://www.lava.be/documents/producten/vers-en-gezond/vitaminewijzer.xml?lang=nl