Para Los Golosos

Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

Sopa tropical Por Martiniano Molina

Ingredientes: 4 yemas, 250 cc de leche, 250 cc de crema de leche, 100 g de coco rallado, 4 cucharadas de azúcar impalpable, ½ lata de ananá en almíbar, 150 g de queso crema, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de azúcar, 7 g de gelatina sin sabor. Calentar la leche junto con la crema, el coco rallado y 2 cucharadas de azúcar impalpable. Batir en un bol las yemas con 2 cucharadas de azúcar. Agregar la leche sin tamizar, batiendo constantemente. Llevar al fuego a temperatura baja y cocinar removiendo lentamente hasta que la crema inglesa cubra la cuchara (napar). Incorporar el almíbar del ananá y llevar a la heladera. Cortar el ananá en cubos y saltear en una sartén con una cucharada de manteca. Incorporar 1 cucharada de azúcar y caramelizar. Hidratar la gelatina con 100 cc de almíbar del ananá. Agregar el queso crema y trabajar con movimientos envolventes junto con los cubos de ananá. Colocar sobre un rectángulo de papel film y arrollar formando un cilindro de 2 cm de ancho x 10 cm de largo. Llevar al freezer hasta que la preparación quede firme. Servir la crema inglesa en un planto hondo formando un espejo y colocar en el centro un cilindro de la crema de queso. Decorar con flores frescas.

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Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

Sabayon de champagne

Ingredientes: 4 yemas de huevo, 4 cucharadas de azúcar impalpable, 100 cc de champagne, 100 g de frutillas frescas, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de agua, 1 cucharadita de fécula de maíz. En un bol batir las yemas junto con el champagne y el azúcar impalpable. Llevar al fuego y cocinar en baño de María removiendo constantemente para que quede espumoso. El agua debe tener un punto de ebullición bajo. Disolver en el agua el azúcar y la fécula de maíz. Agregar las frutillas, sin el cabo y fileteadas, y cocinar durante unos minutos hasta obtener una compota algo espesa. Dejar enfriar. Colocar en vasos y completar con el sabayon de champagne. Si se desea, decorar con alguna galleta o tuil.

Soufflé de manzana

Ingredientes: 125 g de manteca blanda, 250 g de azúcar, 250 g de harina leudante, 1 cucharada de polvo para hornear, 1 cucharadita de canela, 1 pizca de Página 2

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Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina nuez moscada, 3 huevos, ½ taza de leche, 2 manzanas verdes, ralladura de 1 lima, 150 g de crema de leche, 1 cucharada de canela en polvo, 3 cucharadas de azúcar impalpable. Batir la manteca junto con el azúcar por unos minutos. Agregar los huevos de uno y trabajar. Incorporar la harina, el polvo, la canela, la ralladura y la nuez moscada intercalando con la leche. Pelar y cortar las manzanas en cubos. Pasarlas por la harina para que al cocinar el soufflé no se vayan al fondo. Incorporar a la preparación y colocar en moldes en mantecados y enharinados hasta cubrir las 2/3 partes. Hornear a temperatura media hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio. Batir la crema junto con la canela y el azúcar impalpable hasta punto chantilly. Dejar enfriar unos minutos el soufflé y servir con la crema de canela.

Variedad de mousses y maracuyá

Ingredientes: 4 claras de huevo, 4 cucharadas de azúcar impalpable, 100 g de chocolate amargo, 100 g de chocolate con leche, 100 g de chocolate blanco, 300 cc de crema de leche, 1 maracuyá, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua. Picar los chocolates y colocarlos en 3 recipientes diferentes. Calentar la crema hasta que rompa el hervor. Verter 1/3 de ésta sobre cada chocolate. Dejar reposar, remover y enfriar. Batir las claras y, cuando espumen, agregar la mitad del azúcar impalpable y continuar batiendo; cuando esté firme, incorporar el azúcar restante. Formar un merengue consistente.

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Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina Agregar 1/3 a cada crema y trabajar con movimientos envolventes. Colocar una crema en un vaso y enfriar en el congelador unos minutos antes de agregar la próxima para que no se mezclen. Conservar los vasitos en la heladera. Calentar azúcar común con agua hasta conseguir un almíbar denso. Dejar enfriar y procesar con la pulpa de maracuyá sin las semillas. Llevar a la heladera para enfriar bien y colocar unas cucharadas sobre cada vasito.

Cubanitos Ana y Juan

Ingredientes: 100 g de harina común; 100 g de manteca derretida; 100 g de azúcar impalpable; 3 claras de huevo; 2 cucharadas de almendras peladas, tostadas y picadas; 4 kiwis; 150 cc de crema de leche; menta fresca; 3 cucharadas de azúcar impalpable. Crema toffee: 100 cc de crema de leche, 100 g de azúcar Batir la manteca con el azúcar impalpable, la harina, las claras y las almendras hasta obtener una masa homogénea. Llevar a la heladera por 20 minutos. Sobre una placa cubierta con papel manteca enmantecado extender la masa dándole forma rectangular. Hornear a temperatura alta hasta que esté levemente dorada. Retirar y trabajar inmediatamente sobre un palote dándole forma tubular. Dejar enfriar. Pelar y cortar los kiwis en cubos. Batir la crema con el azúcar impalpable y la menta picada hasta punto chantilly. Agregar el kiwi y mezclar lentamente. Colocar con una manga de pico grueso sobre los cubanitos. Reservar en la heladera por 20 minutos. Crema toffee: realizar un caramelo rubio, agregar la crema, bajar el fuego y dejar que se forme una crema rubia algo densa. Dejar enfriar y servir con los cubanitos.

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