Paine Reteta Vecina Tanti Nita.docx

PAINE RETETA TONY+vecina tanti NITA-Foarte buna- vezi si detalii aici:

https://pofta-buna.com/paine-de-casa-reteta-simpla-pas-cu-pas/

1 kg faina- ungureasca Liszt de 450/550 1 cana apa minerala 1 cana apa plata amestecata cu lapte 50 ml ulei- de preferat de masline 1 ou 15 gr drojdie proaspata ambalaj galben mat 18 -20 gr sare Optional: oregano, seminte, ceapa, masline Se cerne faina de 2 ori inainte de incepere, ca sa se aeriseasca. Intr-un lighean pun 100 ml apa calduta in care adaug 15 gr drojdie proaspata, amestec bine cu o furculita si presar 2 linguri de faina ca sa se activeze drojdia, si las 10 -15 minute pana se umfla maiaua. Dupa 15 min, incalzesc cana cu apa minerala si cana cu apa cu lapte. Apoi in acelasi lighean in care am pregatit maiaua, adaug cana cu apa minerala, cana cu lapte si apa in care am batut si un ou, adaug si uleiul, si apoi faina cat cuprinde ca sa iasa un aluat de framantat mai molut. Apoi addupa ce am framantat 5 minute adaug si sarea, oregano sau semite, si framant bine in continuare, ungand mainile cu ulei de masline. Framant bine aluatul in castron, apoi il trec pe masa de lucru si framant bie pana iese un aluat putin lipicios, elastic, si neted. Dupa 5 minute de framantat, se trantete de masa aluatul de 10 ori. Apoi se reia framantatul si aluatul va devin3 si mai elastic si se va desprinde de pe mana. Mereu trebuie sa ung mainile cu ulei, iar masa de lucru poate fi pudrata cu foarte putina faina din cand in cand. Apoi daca vreau sa o umplu, pot adauga in aluat: oregano sau chimen, ceapa, masline, etc. Daca pun masline va trebui sa mai pun din cand in cand faina ca sa mai absoarba din umezeala. Si o mai framant bine in continuare, lovind si aluatul de masa de cateva ori. Fac cateva impaturiri “stretch and fold”.

Intr-un bol cu capac, presar putin ulei si pun aluatul in forma de bila (presarand putina faina deasupra ) la dospit timp de 1 ora. Apoi scot aluatul pe masa de lucru il mai apas un pic ca sa iasa aerul si il impaturesc in 3, ii dau forma de bila si apoi il pun din nou la dospit 30 minute- 1 h, sau cat mai mult posibil. Dupa dospire bat aluatul de masa de cateva ori sa iasa aerul din el. Pentru o paine rotunde se procedeaza astfel: Dupa a doua dospire am rasturnat aluatul de paine pe masa de lucru. Mai intai am aplatizat aluatul in forma unui patrat cu colturi rotunjite si apoi am inceput sa-i dau forma (shaping). Am tras cele 4 colturi spre centru (ca la branzoaice, tip plic) si am obtinut un patrat mai mic si mai gros. Am repetat operatiunea cu colturile acestuia si deja am o forma aproape sferica aseamanatoare cu o desaga (bocceluta). Am strans bine capetele „boccelutei” dupa care am intors-o cu fata frumoasa si neteda spre mine (cu lipitura spre masa). Am rotunjit bila intre palme, tragand-o usor pe masa ca sa se tensioneze. Cu ajutorul unei lame (sau al unui cutit bine ascutit) am pudrat un pic painea ca sa mentina umiditatea in interior si apoi am crestat painea de 3-4 ori in linii paralele, cu un cutit foarte ascutit. Crestarea are rolul de a permite o crestere controlata a painii la copt. Daca nu e crestata paine se rupe aiurea. Apoi asez painea intr-o tava de copt cu hartie de copt, si o mai las la crescut inca 30-40 minute, timp in care o sa preincalzesc cuptorul la 180 C. Introduc apoi painea in cuptorul incins la 180 C timp de 20 minute la program de coacere sus/jos, dupa care dau la 180 C la ventilatie pana se coace painea. Dup ace scot painea din cuptor, se unge cu putina apa pe toate partile si se lasa la racit pe un gratar, in felul asta coaja va fi moale si fina.