Omelette Aux Aubergines

Omelette aux Aubergines

Ingrédients pour 3 personnes : • 6 oeufs • 2 aubergines de taille moyenne • 2 gousses d’ail pour piquer + ½ gousse d’ail • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 brindilles de thym frais • 3 feuilles de basilic. • Beurre • Sel poivre. Préparation : - Piquez les aubergines entières de part et d’autres avec les deux gousses d’ail coupées en morceaux. - Les mettre à cuire sans matière grasse pendant environ 50 mn dans un four Th 6. - Quand les aubergines sont cuites, coupez les en deux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère et la concasser grossièrement. - Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, ajoutez les brindilles de thym et le basilic haché, la chair des aubergines concassée et ½ gousse d’ail écrasée. - Salez, poivrez et faites cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant 15 mn. - Laissez refroidir et réservez. Cette préparation peut être préparée à l’avance et gardée au réfrigérateur. - Battez les œufs à la fourchette et ajoutez la compote d’aubergines. - Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. - Répartir un peu de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre mousse bien, versez la préparation. - Retournez à mi-cuisson. Au moment de retourner à mi-cuisson, tout s’est cassé la figure. Mais le résultat dans l’assiette est le même : ex-cel-lent.