Na Bisulfit.docx

Pengertian Natrium metabilsulfit (Na2S2O5) merupakan salah satu garam sulfit berupa Kristal atau bubuk berwarna putih yang mudah larut dalam air serta berbau sulfit (Raharjo dan Syahbandi, 2012). Tujuan Natrium metabisulfit memiliki beberapa kegunaan dalam proses pengolahan kelapa, diantaranya yaitu (Raharjo dan Syahbandi, 2012): 1. Menghambat reaksi pencoklatan pada pembuatan gula merah kelapa sehingga warna yang dihasilkan lebih cerah atau terllau coklat. 2. Mengawetkan nira yang baru disadap sebelum diolah agar tidak mudah terfermentasi sehingga nira kelapa dapat disimpan lebih lama. Bahaya 1. Apabila terkena paparan partikel natrium metabisulfit dapat menyebabkan mata terasa menyengat dan kemerahan. Jika terjadi terus menerus dapat menyebabkan konjungtivis, ulkus dan kelainan kornea.

2. Natrium metabisulfit dapat menyebabkan iritsi pada kulit terutama eksporus berkepanjangan. Kontak kulit yang terjadi terus menerus dapat mengakibatkan sensitisasi, reaksi alergi dan dermatitis. Kontak kulit dapat menyebabkan reaksi alergi pada kulit. 3. Ketika mengonsumsi produk pangan yang mengandung natrium metabisulfit dapat mengakibatkan iritasi pada jaringan mulut, kerongkongan dan jaringan lain pada sistem pencernaan. 4. Natrium metabisulfit yang terhirup akan mengakibatkan iritasi pada sistem hidung, tenggorokan atau saluran pernapasan, sesak napas, batuk, urtikaria, hidung tersumbat, pembengkakan polip hidung.