Mousse De Calabaza

Mousse de calabaza

Crocante Manteca Azúcar Fécula de maíz Miel Semillas Fécula Calabaza

1 taza 1/2 taza 1/2 taza 1/2 taza De calabaza De maíz 1/2 taza Pure 150 g.

Jengibre Canela Miel Crema Crema de leche Semillas Agua Calabaza Gelatina

1 cdta. 2 cdta. 6 cdas. 800 g. 800 g. De amapola 2 cdas. De rosas 6 cdas. Puré 600 g. Sin sabor 14 g.

Mousse

Crocantes: Colocar en una sartén la miel, manteca y azúcar. Hervir 1 minutos y fuera del fuego agregar el puré de calabaza tamizado y la fécula. Llevarla a la heladera30’ y colocar esta preparación sobre un silpat estirando bien fino por toda la superficie y hornear 5 minuto a 160º C. Enfriar Mousse: Colocar en un bol el puré de calabaza , agregar las especias y las semillas de amapola. Hidratar la gelatina en el agua de rosas y calentar a baño María. Agregar, por último la miel y la crema batida con el azúcar. Llevar a la heladera hasta solidificar. Armado: Partir los crocantes con la mano y colocarlos sobre un espejo, encima una bocha de mousse y cubrir con otro crocante. Decorar con flores de calabaza.