Mmescabeche De Mar

Escabeche de mar Por Martiniano Molina

Ingredientes: 500 g de tentáculos de calamar, 250 g de almejas sin balbas frescas, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, ½ taza de tomates cherry, 1 morrón amarillo, 2 tazas de vinagre blanco, eneldo fresco, 2 cucharadas de azúcar, aceite de maíz, granos de pimienta negra •

Limpiar los tentáculos, retirándoles las ventosas, y colocarlos en una cacerola. Cubrir con una taza de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 2 tazas de agua, eneldo y granos de pimienta negra. Cocinar a fuego bajo hasta que los tentáculos estén tiernos. Apagar el fuego, agregar las almejas previamente lavadas y dejar enfriar.

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Mientras tanto, en otra cacerola, colocar las cebollas cortadas en láminas, el ajo, el morrón amarillo en tiras, una cucharada de azúcar, la taza de vinagre restante y 1 otra de agua. Cocinar hasta que estén tiernos los vegetales, apagar el fuego y dejar enfriar. Escurrir al igual que los mariscos y salpimentar. Colocar en un frasco junto con los tomates cherry y cubrir con aceite de maíz. Cerrar y conservar en la heladera durante 3 días como mínimo.