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Timbal de cerezas

Crême brulée Vainillas 1 chaucha Azúcar 200 g. Huevos 4 Yemas 4 Crema 640 cc.+ 300 cc. Crema de leche 640 cc.+ 300 cc. Para completar el relleno Cerezas Frescas 1 kg. Pionono de canela Harina 0000 140 g. Canela 1 cdta. Azúcar 200 g. Huevos 8 Manteca Derretida y tibia 60 g. Comenzar a preparar el pionono batiendo los huevos con el azúcar a punto letra. Perfumar con la canela. Incorporar la harina tamizada, mezclando con movimientos envolventes con un batidor de alambre. Agregar la manteca de golpe y terminar de mezclar muy despacio. Extender la preparación en dos placas grandes forradas con papel de aluminio enmantecado y enharinado. Debe quedar de 2 cm de espesor aproximadamente. Ubicar las placas en el estante superior del horno fuerte. Cocinar hasta dorar. Dejar enfriar. Cortar 3 discos de 30 cm de diámetro. Para hacer la crême brulée batir las yemas con los huevos, el azúcar y la pulpa de la vainilla hasta que tomen color pálido. Incorporar los 640 cc de crema de leche y dejar reposar durante 1 hora. Retirar la espuma de la superficie y añadir la crema restante. Cortar las cerezas por el medio y descarozarlas. Forrar con papel de aluminio un molde desmontable Nº 30. Colocar en el fondo un disco de pionono. Acomodar encima la mitad de las cerezas, cuidando que en el contorno queden paraditas, bien juntas y con la parte interna hacia afuera. Cubrirlas con una capa de crême brulée. Tapar con otro disco de pionono. Volver a colocar cerezas y crema. Terminar con el último disco de pionono. Llevar al horno moderado. Cocinar durante 1 hora aproximadamente, hasta que la crema coagule. Dejar enfriar. Llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable. Se puede cubrir con cerezas. SECRETITO Para obtener la pulpa de la vainilla, abrir la chaucha a lo largo y raspar el interior con la punta de un cuchillo. Si les da mucho trabajo parar las cerezas, péguenlas con almíbar al costado del molde.