Manjar Blanco.docx

OPERACIONES INDUSTRIALES RECEPCION DE LA LECHE

GRÁFICO OPERACIÓN INDUSTRIAL

TIPO PROCESO INDUSTRIAL

SUSTENTO: ¿POR QUÉ LA OPERACIÓN SE VINCULA A ESE TIPO(S) DE PROCESO(S)?

PROCESO DE MANUFACTURAS SEGÚN SU NATURALEZA

Se debe de conocer las características de la leche para hacer las correcciones en los siguientes procesos.

PROCESOS MECANICOS

La leche se filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño y se vierte en una olla de acero inoxidable o aluminio.

PROCESO DE CONVERSION

La leche se calienta a 85 °C agregando previamente 0,5 gramos de bicarbonato de sodio y 250 gramos de azúcar por cada litro de leche. Se bate suavemente hasta su total disolución.

PROCESO DE CONVERSION

La mezcla se hierve a fuego lento por 2 horas batiendo constantemente con una paleta de madera.

FILTRAR LA LECHE

TRATAMIENTO TÉRMICO

CONCENTRACION I

CONCENTRACIÓN II

PROCESO DE CONVERSION

Se añade más azúcar, bicarbonato de sodio en la proporción y los demás insumos, se continua con la concentración a temperatura de ebullición batiendo constantemente hasta que el producto tome punto.

ENFRIADO

PROCESO DE ENSAMBLE

Se apaga la fuente de calor y con una paleta se bate vigorosamente el producto para acelerar el enfriamiento.

ENVASADO

PROCESO PARA EL MERCADO

Se realiza en envases limpios y estériles cuando el producto está a 85 °C. Luego se cierra herméticamente y se coloca los envases.