Manejo Higiénico De Los Alimentos

MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS Estos son los lineamientos básicos que deben ser seguidos en cualquier evento que involucre alimentos, para asegurar su manejo higiénico. 1. Lavarse las manos Las manos necesitan lavarse por lo menos 20 segundos por agua jabonosa antes de manejar alimentos y frecuentemente durante el servicio en el evento. ¿Cuándo hay que lavárselas? Después de ir al baño, después de haber manejado dinero, entre el cambio de la preparación de los distintos tipos de alimentos, entre el cambio de manejo de productos crudos al manejo de productos preparados, y después de comer, beber, toser, estornudar y/o fumar. 2. Usar guantes Se recomienda usar guantes de vinil o látex cuando se manejan o se sirven alimentos. Es necesario lavarse las manos perfectamente antes y después de usar los guantes. Los guantes no deben lavarse, sino tirarse después de su uso. 3. Usar cofia o red para el cabello Toda persona que maneje o sirva alimentos debe utilizar cofia o red para sujetar el cabello. 4. Mantener calientes los alimentos calientes, y fríos los alimentos fríos Los alimentos calientes deben ser conservados a una temperatura mínima de 60° C. y los alimentos fríos a una temperatura máxima de 4° C. Alimentos potencialmente peligrosos como quesos, carnes, y productos lácteos deben ser manejados con especial cuidado. 5. Evitar la contaminación cruzada Se debe utilizar siempre un utensilio por tipo de alimento. Se debe evitar probar los alimentos con los utensilios que se van a usar para servir, además, los utensilios para probar los alimentos sólo pueden ser usados una vez. 6. Mantener limpias las áreas de preparación y servicio Utilizar agua jabonosa y desinfectante (especial para alimentos), para mantener limpias todas las superficies de preparación y servicio de alimentos. 7. Eliminar los sobrantes Todos los sobrantes de alimentos que no consumió el cliente deben ser eliminados del área de servicio. 8. Restricciones de trabajo Cualquier persona que tenga alguno de los siguientes síntomas, no debe preparar o servir alimentos: fiebre, diarrea, vómito, ictericia, garganta irritada, o lesiones que incluyan pus (heridas infectadas), en las manos, muñecas o cualquier parte expuesta del cuerpo. Estamos a tu servicio en el Edificio Administrativo, 2do. Piso en Dirección de Asuntos Estudiantiles, en las extensiones 4003, 4004 y 4575, así como en la cuenta de correo: [email protected]