Lapres Lipid Shofi.docx

I.

Alat dan bahan 



Alat 1. Gelas kimia 100 mL

3 buah

2. Gelas ukur 10 mL

1 buah

3. Pipet tetes

secukupnya

4. Biuret

2 buah

5. Erlenmeyer

4 buah

6. Statif dan klem

1 set

Bahan 1. Minyak (lemak)

33 gram

2. Larutan asam asetat – kloroform (3:2)

120 mL

3. Larutan KI jenuh

2 mL

4. Na2S2O3 0.05 N

secukupnya

5. Larutan pati 1%

2 mL

6. Larutan NaOH 0.1 N

secukupnya

7. Indikator PP 1%

20 tetes

8. Alcohol 96%

40 mL

9. Aquades

secukupnya

II.

Alur Percobaan 1. Penentuan Angka Peroksida a. blangko 5 gram aquades Dimasukkan ke dalam Erlenmeyer 250 mL Ditambahkan 30 mL larutan asam asetat kloroform (3:2) Digoyangkan sampai bahan larut sempurna Ditambahkan 0,5 mL larutan KI jenuh Didiamkan selama 20 menit dengan sesekali digoyang Ditambahkan 30 mL aquades Dititrasi dengan larutan Na2S2O3 0,1 N sampai warna kuning hampir pudar

-

Larutan kuning pudar - Ditambahkan 0,5 mL larutan pati 1 % - Dititrasi kembali dengan larutan Na2S2O3 0,1 N sampai jernih - Dihitung volumenya Volume Na2S2O3 0,1 N

b. Sampel 5 gram sampel minyak/lemak -

Dimasukkan ke dalam Erlenmeyer 250 mL Ditambahkan 30 mL larutan asam asetat kloroform (3:2) Digoyangkan sampai bahan larut sempurna Ditambahkan 0,5 mL larutan KI jenuh Didiamkan selama 20 menit dengan sesekali digoyang Ditambahkan 30 mL aquades Dititrasi dengan larutan Na2S2O3 0,1 N sampai warna kuning pudar

Larutan kuning pudar - Ditambahkan 0,5 mL larutan pati 1 % - Dititrasi kembali dengan larutan Na2S2O3 0,1 N sampai jernih - Dihitung volumenya, diulangi perc. Hingga 3 kali Larutan jernih dan Volume Na2S2O3 0,1 N

2. Penentuan Asam Lemak Bebas a. Blangko 6 gram Aquades - Dimasukkan ke dalam erlenmeyer - Ditambahkan 10 mL larutan alcohol 96 % dan 5 tetes indicator PP - Dititrasi dengan larutan NaOH 0,1 N Larutan merah jambu - Dicatat volumenya - Dihitung asam lemak bebasnya Asam lemak bebas

b. Sampel 6 gram sampel minyak/lemak - Dimasukkan ke dalam erlenmeyer - Ditambahkan 10 mL larutan alcohol 96 % dan 5 tetes indicator PP - Dititrasi dengan larutan NaOH 0,1 N Larutan merah jambu - Dicatat volumenya - Dihitung asam lemak bebasnya

Asam lemak bebas

III.

Hasil Pengamatan

No. Prosedur Percobaan Perc 1. Penentuan asam peroksida a. Blangko 5 gram aquades - Dimasukkan ke dalam Erlenmeyer 250 mL - Ditambahkan 30 mL larutan asam asetat kloroform (3:2) - Digoyangkan sampai bahan larut sempurna - Ditambahkan 0,5 mL larutan KI jenuh - Didiamkan selama 20 menit dengan sesekali digoyang - Ditambahkan 30 mL aquades - Dititrasi dengan larutan Na2S2O3 0,1 N sampai warna kuning hampir pudar Larutan kuning pudar - Ditambahkan 0,5 mL larutan pati 1 % - Dititrasi kembali dengan larutan Na2S2O3 0,1 N sampai jernih - Dihitung volumenya Volume Na2S2O3 0,1

Hasil Pengamatan Sebelum Sesudah - Aquades : tidak Blangko berwarna - Aquades + asam - Minyak asetat : kloroform jelantah = = larutan tidak larutan berwarna berwarna - + KI jenuh = cokelat tua (++) larutan berwarna sedikit kental kuning (+) jernih - Asam asetat : - Didiamkan = kloroform = larutan berwarna larutan tidak kuning (-) jernih berwarna - + aquades = larutan - KI jenuh = berwarna kuning larutan pudar, gelembung berwarna - Dititrasi dengan Na2S2O3 = larutan kuning jernih kuning pudar (-) - Na2S2O3 = jernih larutan tidak - + amilum = larutan berwarna berwarna biru - Amilum = larutan kehitaman tidak berwarna - Dititrasi kembali = - Massa minyak larutan tidak 1 = 5,0146 berwarna 2 = 5,0247 3 = 5,0108

Dugaan / Reaksi

Kesimpulan

b. Sampel 5 gram sampel minyak/lemak - Dimasukkan ke dalam Erlenmeyer 250 mL - Ditambahkan 30 mL larutan asam asetat kloroform (3:2) - Digoyangkan sampai bahan larut sempurna - Ditambahkan 0,5 mL larutan KI jenuh - Didiamkan selama 20 menit dengan sesekali digoyang - Ditambahkan 30 mL aquades - Dititrasi dengan larutan Na2S2O3 0,1 N sampai warna kuning pudar Larutan kuning pudar - Ditambahkan 0,5 mL larutan pati 1 % - Dititrasi kembali dengan larutan Na2S2O3 0,1 N sampai jernih - Dihitung volumenya, diulangi perc. Hingga 3 kali

Larutan jernih dan Volume Na2S2O3 0,1 N

Sampel - Minyak jelantah + asam asetat : kloroform = membentuk 2 fase, bagian atas fase asam asetat : kloroform dan bagian bawah minyak - + KI jenuh = larutan berwarna kuning kecokelatan - Didiamkan = larutan kuning kecokelatan (+) jernih - + aquades = larutan berwarna kuning kecokelatan (-), terdapat gelembung dibagian bawah - Dititrasi dengan Na2S2O3 = larutan berwarna kuning pudar bagian bawah terdapat gelembung minyak - + amilum = larutan berwarna biru

- CH3COOH (l) + CHCl3 (l) → CH3CH2CCl3 (aq) + O2 (g)

- CH3(CH2)14COOH (l) + O2 (g) + KI (aq) → CH3(CH2)14COOK (aq) + I2 (aq) + H2O2 (aq) - I2 + 2e → 2I2S2O32- → S4O62- + 2e I2 (aq) + 2S2O32- (aq) → 2I(aq) + S4O62- (aq)

Berdasarkan teori bilangan peroksida maksimal 10 meq/kg (BSN,2013) kloroform = 1,49 g/cm3 minyak = 0,89 g/cm3

Berdasarkan percobaan yang telah kami lakukan angka peroksida pada minyak jelantah 1 kali pengorengan sebesar Angka tersebut masih dibawah ambang batas yaitu 10 meq/kg (BSN,2013)

-

-

kehitaman Dititrasi kembali = larutan berwarna putih, bagian bawah terdapat gelembung minyak Vbalngko = 0,05 mL Vsampel 1 = 1,15 mL Vsampel 2 = 1,00 mL Vsampel 3 = 1,20 mL

2.

Penentuan Asam Lemak Bebas (FFA) a. Blangko 6 gram Aquades - Dimasukkan ke dalam erlenmeyer - Ditambahkan 10 mL larutan alcohol 96 % dan 5 tetes indicator PP - Dititasi dengan larutan NaOH 0,1 N Larutan merah jambu - Dicatat volumenya - Dihitung asam lemak bebasnya Asam lemak bebas

- Aquades = larutan tidak berwarna - Indicator pp = larutan tidak berwarna - NaOH = larutan tidak berwarna - Alcohol = larutan tidak berwarna

- Aquades + alcohol = larutan tidak berwarna - + indicator pp = larutan tidak berwarna - Dititrasi dengan NaOH = larutan berwarna soft pink - Vbalngko = 0,1 mL

 CH3(CH2)14COOH (l) + CH3CH2OH (l) → CH3(CH2)14COOCH2CH3

(aq) + H2O(l)

 CH3(CH2)14COOCH2CH3

(aq) + NaOH (aq)

→ CH3(CH2)14COONa (aq) + HOCH2CH3 (aq)

Berdasarkan

SNI

No

01/3741/2002

tentang

standar

minyak

mutu

goring kadar asam lemak yang baik

kurang dari

0,3% alkohol = 0,789 g/cm3 minyak = 0,89 g/cm3

Berdasarkan percobaan yang telah kami lakukan % FFA minyak jelantah 1 kali pengorengan sebesar Harga tersebut standar mutu minyak goring yaitu < 0,3 %

b. Sampel 6 gram sampel minyak/lemak - Dimasukkan ke dalam erlenmeyer - Ditambahkan 10 mL larutan alcohol 96 % dan 5 tetes indicator PP - Dititrasi dengan larutan NaOH 0,1 N Larutan merah jambu - Dicatat volumenya - Dihitung asam lemak bebasnya Asam lemak bebas

- Minyak jelantah = berwarna cokelat tua, sedikit kental - Alcohol = larutan tidak berwarna - Indicator pp = larutan tidak berwarna - NaOH = larutan tidak berwarna

- Minyak + alcohol = larutan terbentuk 2 fasa yaitu fasa atas alcohol dan fasa bawah minyak - + indicator pp = larutan terbentuk 2 fasa yaitu fasa atas alcohol dan fasa bawah minyak - Dititrasi dengan NaOH = larutan berwarna soft pink - Volume NaOH - V1 = 0,7 mL - V2 = 1,5 mL - V3 = 1,5 mL