Lampiran. Uji Kelayakan Sanitasi Sarana Peralatan Dapur.docx

UJI KELAYAKAN SANITASI SARANA DAN PERALATAN DAPUR NO

1

2

3 4

5

6

7

8

9

10

URAIAN BANGUNAN,

LOKASI, FASILITAS Halaman bersih, rapi, kering dan berjarak sedikitnya 500 meter dari sarang lalat/tempat pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang berasal dari sumber pencemaran Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih dan bebas dari barang-barang yang tidak berguna atau barang sisa Lantai rapat air, kering, terpelihara dan mudah dibersihkan Dinding, langit-langit dan perlengkapannya dibuat dengan baik, terpelihara dan bebas dari debu Bagian dinding yang terkena percikan air dilapisi bahan kedap air setinggi 2 meter Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan kuat. Pintu dibuat menutup sendiri, membuka kedua arah dan dipasang alat penangkap lalat dan bau-bauan. Pintu dapur yang berhubungan keluar membuka ke arah luar PENCAHAYAAN Pencahayaan sesuai kebutuhan dan tidak menimbulkan bayangan. Kuat cahaya sedikitnya 10 fc pada bidang kerja PENGHAWAAN Ruangan kerja maupun peralatan dilengkapi ventilasi yang baik sehingga diperoleh kenyamanan dan sirkulasi udara AIR BERSIH Sumber air bersih yang aman jumlahnya cukup dan air bertekanan AIR KOTOR Pembuangan air kotor dari dapur, kamar mandi, WC, dan air hujan lancar, bak dan kering sekitar

BOBOT

X

1

1

1

1

1

1

1

1

1

0

1

0

1

1

4

4

5

5

1

1

11

12

13

14

15

16

17

18 19

20

21

FASILITAS CUCI TANGAN DAN TOILET Jumlah cukup, nyaman dipakai dan mudah dibersihkan PEMBUANGAN SAMPAH Tersedia bak atau tong sampah yang cukup untuk menampung sampah, dibuat anti lalat, tikus dan dilapisi kantong plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh RUANGAN PENGOLAHAN MAKANAN Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja pada bangunan yang terpisah dari tempat tidur atau tempat mencuci tangan Keadaan ruangan bersih dari barang yang tidak berguna. Barang tersebut disimpan rapi di gudang KARYAWAN Semua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit infeksi, penyakit kulit, bisul, luka terbuka, dan infeksi saluran pernafasan atas (ISPA) Tangan selalu cuci bersih, kuku dipotong pendek, bebas kosmetik, dan perilaku yang higienis Pakaian kerja dalam keadaan bersih, rambut pendek dan tubuh bebas dari perhiasan MAKANAN Sumbernya, keutuhan dan tidak rusak Bahan yang terolah dalam wadah/kemasan asli, terdaftar, berlabel dan tidak kadaluarsa PERLINDUNGAN MAKANAN Penanganan makanan yang berpotensi berbahaya pada suhu. Cara dan waktu yang memadai selama penyimpanan, peracikan, persiapan, penyajian dan pengangkutan makanan serta melunakkan makanan beku sebelum dimasak (thawing) Penanganan makanan yang potensial berbahaya karena tidak ditutup atau disajikan ulang

3

2

2

2

1

1

1

1

5

5

5

3

1

1

5

5

5

5

5

5

4

4

22

23 24

25

26

27 28

29 30 31

32 33

34

35

PERALATAN MAKAN DAN MASAK Perlindungan terhadap peralatan makan dan masak dalam cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan dan pemeliharaannya Alat makan dan masak yang sekali pakai tidak bisa diulang Proses pencucian melalui tahapan mulai dari pembersihan, sisa makanan, perendaman, pencucian, dan pembilasan Bahan racun/pestisida disimpan tersendiri di tempat yang aman terlindung, menggunakan label/tanda yang jelas untuk digunakan Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan peliharaan, dan hewan pengganggu lainnya JUMLAH KHUSUS GOLONGAN A1 Ruangan pengolahan makanan tidak dipakai sebagai ruang tidur Tersedia 1 buah lemari es/kulkas JUMLAH KHUSUS GOLONGAN A2 Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat pembuangan asap Fasilitas pencucian dibuat dengan 3 bak pencuci Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi dengan tempat penyimpanan pakaian/loker JUMLAH KHUSUS GOLONGAN A3 Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi dengan grease trap Tempat memasak terpisah secara jenis dan tempat penyiapan makanan matang Lemari penyimpanan dingin dengan suhu 5ºC dilengkapi dengan termometer pengontrol Tersedia kendaraan pengangkut makanan yang khusus JUMLAH KHUSUS GOLONGAN B

2

2

2

2

3

3

5

5

4

2

68

63

1

1

4 73

4 68

1

1

2

2

1

1

77

72

1

1

1

1

4

4

3

3

86

81

36 37 38 39 40

41 42 43

44

Sudut lantai dan dinding konus Tersedia ruang belajar Alat pembuangan asap dilengkapi filter Dilengkapi dengan saluran air panas untuk pencucian Lemari pendingin dapat mencapai suhu -10ºC JUMLAH KHUSUS GOLONGAN C Ventilasi dilengkapi dengan alat pengatur suhu Air kran bertekanan 15 psi (1,2 kg/cm2) Lemari penyimpanan dingin tersedia untuk tiap jenis bahan dengan suhu sesuai kebutuhan Rak pembawa makanan dan alat dilengkapi dengan roda penggerak JUMLAH

1 1 1

0 1 1

2

2

4

4

95

89

1

1

2 4

4

1

1

103

95

Nilai dari hasil penjumlahan uraian yang telah memenuhi syarat, menentukan terhadap dipenuhi tidaknya persyaratan secara keseluruhan, dengan ketentuan sebagai berikut : a. b. c. d. e.

Untuk golongan A1 : minimal mencapai 65 atau 65/70-93% Untuk golongan A2 : minimal mencapai 70 atau 71/74-94,5% Untuk golongan A3 : minimal mencapai 74 atau 75/83-92,5% Untuk golongan B : minimal mencapai 83 atau 84/92-90,2% Untuk golongan C : minimal mencapai 92 atau 92/100-92%

Kesimpulannya persyaratan higiene sanitasi didapatkan skor pada golongan A1 68, golongan A2 mencapai 72, golongan A3 mencapai skor 81, golongan B mencapai 89 dan golongan C 95. Jadi, golongan A1, A2, B dan C skornya sudah memenuhi syarat higiene sanitasi.