La Espiral De La Vida Magazine

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EN ESTE NUMERO: Origen y Redescubrimiento de la Espirulina

La Primera Publicación mundial dedicada al conocimiento y difusión del Alga Espirulina

Alimentacion con Algas La Vida Comienza cuando surgen las Algas

Edición Coleccionable Director: Carlos Martell Flores

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La Espirulina, una revolución en la alimentación

La Pequeña Gran Gigante Uno de los pocos deportistas mexicanos que han participado en 4 certámenes Olimpicos es Armando Fernández quíen entre otros muchos logros, conquistó medalla de bronce compitiendo bajo los colores de Alemania Occidental. Destacado jugador de Waterpolo y medalla de bronce y oro en los Juegos Panamericanos de 1973 y 1975, respectivamente, hoy Armando Fernández dedica su tiempo y energía a difundir los beneficios del Alga Espirulina para la alimentación humana. “Esta microalga , nos dice , no solo es importante para la salud sino que es una posibilidad real para resolver los problemas alimenticios de la humanidad en el futuro, así como también para regenerar la atmósfera de nuestro planeta, puesto que, este organismo vivo, produce una gran cantidad de oxigeno”. Ahora como visionario de la alimentación integral, Armando ha desarrollado proyectos sociales para el DIF de Tabasco, tendientes a mejorar la economía y la alimentación familiares. Miembro del Salón de la Fama de la Federación Mexicana de Natación, fue seleccionado en 1973 como uno de los 11 mejores jugadores de Water Polo a nivel mundial. Además de su destacadísima participación en los Panamericanos de 1975 y 1977, participó en las Olimpiadas de 1984 y 1988 alcanzando un tercer y cuarto lugar

Armando Fernández como profesional del Waterpolo en Europa

“Mi encuentro con la Espirulina tuvo que ver con la búsqueda de una alimentación relacionada con el factor RECUPERACION en el deportista. El Waterpolo produce un gran desgaste físico donde es común que el pulso alcance las 200 pulsaciones por minuto y se requiere de mucha energía y sobre todo de una estabilidad y claridad mentales. Mi posición era la de jugador Medio, quien organiza tácticamente el juego y debe de contar con una gran rapidez mental para las decisiones de las jugadas. La Espirulina restablece el tejido celular en base a proteína natural, sin que te afecte el hígado o a los riñones repercutiendo en un mal rendimiento físico y mental.

Armando Fernández en la actualidad

Armando Fernández logró lo que muchos deportistas han deseado. Triunfos en Juegos Olímpicos, medallas en Juegos Panamericanos, jugar en equipos extranjeros. Una carrera de más de 21 años en un deporte desconocido para la gran mayoría de aficionados; el Waterpolo. ¿Por qué ahora la alimentación ¿ Por qué ahora desarrollas un proyecto de difundir la Espirulina como el gran alimento de la humanidad? Le preguntamos. “Más allá de la alimentación como salud física, veo mi labor con la Espirulina un modo de ayudar a la humanidad. En Tabasco hemos avanzado con un proyecto llamado Economía de Traspatio, cuyo objetivo es revitalizar la economía y la alimentación familiar con la producción de Espirulina artesanal en la propia casa. Además hemos avanzado en proyectos con el DIF para distribuir, principalmente en la población infantil, un producto accesible y nutritivo que combina chocolate con Espirulina. Una o dos cucharadas de este producto mezclado con agua o leche aporta la ración necesaria en nutrientes diarios. Como ves la espirulina puede y deberá ser un producto importantísimo en los próximos años. (continúa en la página 2)

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MENSAJE A LA HUMANIDAD La espirulina habla a la especie humana en nombre de una de las primeras especies vivientes: las algas

Durante mil millones de años hemos aportado a la atmósfera de la Tierra oxígeno suficiente para que pudieran evolucionar nuevas formas de vida. Durante miles de millones de años hemos asistido al despliegue de las distintas formas de vida sobre el planeta y hemos participado en él. Se desplegó el paraíso y lo hallamos bueno. La especie humana apareció hace tan sólo un momento. Hace 150 años, los humanos empezaron a destruir los sistemas que mantienen la vida en nuestro planeta. Su insólita capacidad para alterar la biosfera, mermar la capa de ozono, calentar el planeta, deforestar los suelos, extender los desiertos y contaminar tierras, aguas y aire nos ha llamado la atención. El saqueo que hacen de la Tierra impide que la vida tenga la oportunidad de desplegarse con toda su variedad. Si persisten en esa actitud, es probable que también su especie perezca. Las algas sobreviviremos y, con el transcurso de los eones, volveremos a alimentar nuevos brotes de vida. Reconocemos, empero, que su destino en este planeta es único. Son la más inmadura de las especies, pero también la más interesante. La evolución futura del planeta depende de ustedes. Para sobrevivir y evolucionar, deben curar al planeta en el curso de los próximos veinte años. Deben curarse ustedes mismos, curar la relación con su propia especie y curar el planeta. De este gran reto surgirá la más alta creatividad. Cuando den este salto evolutivo, empezarán a suceder cosas muy interesantes en las que queremos participar con ustedes. En esta labor de curación personal y planetaria, les ofrecemos nuestra sabiduría. Abrácemos, sean nuestros amigos y aprendan de nuestra experiencia. Redescubran la antigua sabiduría de sus antepasados biológicos (R.H:).

continuación de la portada

La Pequeña Gran Gigante En África e India, organismos civiles impulsan este tipo de producción para ayudar en la alimentación de zonas muy pobres y olvidadas por los beneficios de la modernidad. La alimentación, aunque muchos no lo veamos porque no estamos en la necesidad de… es un derecho humano. Una de las peores injusticias en la evolución de la humanidad es carecer del alimento necesario para todos, siendo que la Naturaleza ha sido siempre sabia al aportar este recurso para todos. “Desgraciadamente somos los humanos mismos quienes en un afán egoísta desmedido , hémos roto este perfecto equilibrio alimenticio en el planeta. “En mi experiencia con el deporte existió una motivación lúdica, pero también es una experiencia de poder y trascendencia, producto mismo de la filosofía del deporte actual enfocado más en el profesionalismo y menos en lo amateur. Aunque no lo queramos ver, existe. No sólo en el deportista sino en mayor medida, en el funcionario deportivo. “En el deporte me di cuenta de lo preciado y fabuloso del cuerpo humano y de la necesidad de su mantenimiento saludable. Hice muchas pruebas alimenticias para lograr este objetivo puesto que en mi época deportiva existían otras creencias sobre la alimentación, hasta que los nadadores de la Universidad de Stanford en los años 80, demostraron que los carbohidratos no eran la solución al desgaste del deportista. “Por otra parte el cultivo de la Espirulina ofrece una solución fantástica para la necesidad de oxigeno y reverdecimiento de nuestro planeta. Está comprobado que la Espirulina consume grandes cantidades de CO2 y produce más oxígeno por metro cuadrado, que un árbol de regular tamaño. Recordemos que las algas fueron los primeros organismos vivos, los responsables de transformar la tierra y provocar una atmósfera respirable. “En el ámbito industrial hay actualmente empresas que procesan sus gases contaminantes a través de filtros o camas de algas precisamente para purificarlos casi en su totalidad. Áreas contaminadas por petroquímicos se podrían recuperar en un tiempo más rápido con la producción de Espirulina. Y todo esto con muy pocos recursos económicos. Por ello pienso que la Espirulina juega un papel trascendental en nuestra actualidad. Ha resurgido, después de estar por mucho tiempo oculta, para ofrecer una solución a la humanidad.Creo, firmemente que la Espirulina, como un producto ancestral, nos ofrece un mensaje energético de esperanza. Ahora la humanidad está recuperando esa tradición de ingerir alimentos vivos en contra de la tendencia actual de esterilizar o manipular genéticamente los alimentos, eliminando así, los factores nutrientes de los alimentos. Estamos hablando de regresar a la alimentación su aspecto sagrado en contra de la parte inerte de las técnicas alimenticias”. Carlos Martell Flores

ENERGIA Y RESISTENCIA CON ESPIRULINA La comida poco saludable, la falta de movimiento, el tabaco, el exceso de alcohol y la tensión diaria provocan una acumulación de residuos tóxicos en el organismo. Nos sentimos agotados y sin energía. LA ESPIRULINA PURIFICA, pues limpia la sangre. LA ESPIRULINA RESTABLECE, pues comprensa las carencias alimenticias y activa el metabolismo, mejorando de forma palpable el estado físico y agiluizando la recuperación tras situaciones agotadoras. LA ESPIRULINA FORTALECE pues estimula el sistema inmunológico natural, mejorando la condición fisica.

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El Alimento Ancestral La Espirulina ha sido un alimento ancestral tanto en Mesoamé-rica como en otras partes del mundo. Crecía en forma natural y en grandes cantidades en el lago de Texcoco, que podía proveer de más de 250 toneladas de producto fresco (Tecuitlatl) por día. El primer europeo que conoció la Espirulina fue Bernal Díaz del Castillo, en el gran mercado de Tlatelolco, quien refiere que tenía un sabor "...... a manera de queso". Los aztecas extraían la Espirulina y la dejaban secar un poco al sol.Después le daban forma de pequeñas tortas y la ponían nuevamente al sol, sobre hierba fresca, hasta que se secaba perfectamente y se guardaba por un año. Generalmente la comían con tortillas de maíz tostado, con salsa de chile. Los antiguos habitantes del Valle de México, lograron mantener sana a una numerosa población a través de una dieta equilibrada, basada en el maíz, que representaba un 80% de la dieta diaria (Paniagua-Michael et al., 2004), frijol, calabaza, jitomate, chile, chayote, jícama, cebolla, chía y amaranto. Estos alimentos provenían de los cultivos que crecían en tierra firme y de una gran variedad de productos como la hueva de mosco o el alga espirulina (Barros y Buenrostro, 1999) que provenían del conjunto lacustre del Valle de México. De acuerdo con la crónica de Francisco Hernández y la de Fray Toribio de Benavente, en algunos sitios del vaso del lago del Valle de México, en cierta época del año, los aztecas colectaban una especie de lodo muy fino de color azul, al cual le daban el nombre de tecuitlatl, nombre náhuatl que significa "excremento de piedra", término que probablemente se sustituyó por el de "cocolín", como se le conoce actualmente (Ortega et al., 1994), hasta que sus acales o canoas se llenaban. Sobre la tierra o la arena de las cercanías, lo ponían a secar al sol y una vez seco le daban forma de tortas pequeñas y lo ponían sobre hierbas frescas. El tecuitlatl tiene un sabor a queso y cierto olor a cieno; los aztecas lo comían en cantidades pequeñas con tortillas y también lo utilizaban para condimentar el maíz en lugar de la sal (Mondragón, 1984). Por su parte, López de Gomara (Sahagún, 1938) explica que los campesinos comen "…un tipo de tierra; pues con la ayuda de redes de malla muy menuda, abarren, en cierto tiempo del año, una cosa molida que se cría sobre el agua de las lagunas de Méjico, y se cuaja, que ni es yerba ni tierra, sino como cieno. Hay de ello mucho y cogen mucho, y en eras, como quien hace sal, lo vacían, y allí se cuaja y seca. Hácenlo tortas como ladrillos, y no sólo las venden en el mercado, más llévanlas también a otros fuera de la ciudad y lejos. Comen esto como nosotros el queso, y así tiene un saborcillo de sal, que con chilmoli es sabroso. Dicen que a este cebo viene tantas aves a la laguna, que muchas veces por invierno la cubren por algunas partes". Sahagún (1938) precisa que "Unas urronas que se crían sobre el agua, que se llaman tecuitlatl, son de un color azul claro; después que está bien espeso y grueso cógenlo, tiéndenlo en el suelo sobre ceniza y después hacen unas tortas de ello, y tostadas las comen". A su vez Soustelle (1985) en su obra La Vida Cotidiana de los Aztecas Antes de la Conquista Española" menciona que "los pobres y los campesinos de los bordes de la laguna recogían sobre el agua misma una sustancia flotante tecuitlatl un poco parecido al queso, y que exprimían para hacer pan".

Segmento del Códice Florentino donde se ilustra y explica el uso de la Espirulina

Redescubrimiento de la Espirulina en África Desde tiempos remotos, las mujeres Kanembous cosechan la Espirulina en el lago Chad, dejándola secar en huecos hechos directamente en la arena. Hacen unas galletas llamadas "dihe" (madre de la salsa), que incorporan a la salsa con que acompañan el mijo, lo que constituye la base de su alimentación. Fué precisamente en África en donde se "redescubrió" la Espirulina, en la década de 1940, cuando un etnólogo filmaba la película Tierra sin camino, y describió a la etnia de los Kanembous. Diez años después, una expedición belga se interesó en las galletas verdes que se vendían en el mercado, observando el buen estado físico de esa población, de individuos altos, sanos, y sobre todo, grandes corredores. Así, la Espirulina salió de nuevo a la luz. En el México contemporáneo A partir de 1967, Sosa Texcoco, S.A., junto con otras empresas, llevó a cabo estudios y experimentos encaminados al aprovechamiento industrial de la Espirulina, y entró en contacto con el Instituto Francés del Petróleo, cuyos técnicos estudiaban el aprovechamiento del alga en África Central. En 1973, se instaló una planta piloto semi-industrial con capacidad para producir una tonelada de alga seca diariamente. Para 1978, se había proyectado ya una capacidad de cinco toneladas. Con esa producción, Sosa Texcoco, S.A., encabezaba la lista mundial en la fabricación de este producto. Sin embargo a principios de la década de los 80,Sosa Texcoco cerró por problemas políticos y laborales. CMF

El Lago de Texcoco durante la época prehispánica

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La Producción Artesanal y la Producción Industrial En la década de los años 70, México desarrolló la tecnología para producir Espirulina de una manera industrial. Otros países importaron este conocimiento y experiencia. La alta contaminación y los problemas políticos-labores de Sosa Texcoco hicieron que esta compañía mexicana cerrara.

Lago de Texcoco 1975 (una tonelada de espirulina diaria)

En el lago Chad, Africa Desierto de Atacama, Chile India Tailandia

Artesanalmente en Francia (un kilo de espirulina diario)

Sabías que...

La Espirulina tiene más CALCIO Tiene 1.26 veces más calcio que el queso. Tiene 4.15 veces más calcio que la Soya. Tiene 8.40 veces más calcio que la leche fresca y no tiene colesterol. HIERRO Tiene 22 veces mas hierro que el hígado de res Tiene 32 veces más hierro que el fríjol negro. Tiene 34 veces más hierro que las espinacas. Tiene 83 veces más hierro que el filete de res. PROTEINAS Tiene 1.65 veces más proteína que la soya. Tiene 2.47 veces más proteína que la leche entera en polvo. Tiene 2.70 veces más proteína que el filete de res. Tiene 2.99 veces más proteína que los frijoles. Tiene 3.25 veces más proteína que el hígado siendo este muy alto en colesterol BETACAROTENO Tiene 1.60 veces más betacaroteno que el hígado de res. Tiene 15.2 veces más betacaroteno que los duraznos. Tiene 21.0 veces más betacaroteno que las zanahorias. Tiene 76 veces más betacaroteno que el queso. VITAMINA B1 (Tiamina) Tiene 3.9 veces más vitaminas B1 que la carne de puerco. Tiene 1.6 veces más vitaminas B1 que los piñones. Tiene 13.4 veces más vitaminas B1 que el hígado de res. VITAMINA B2 (Ribofavina) Tiene 1.4 veces más vitamina B2 que el hígado de res. Tiene 3.3 veces más vitaminas B2 que la leche entera en polvo. Tiene 10.2 veces más vitamina B2 que los champiñones. Tiene 21 veces más vitamina B2 que el filete de res. VITAMINA B3 (Niancina) Tiene 1.2 veces más vitamina B3 que el atún en aceite. Tiene 1.5 veces más vitamina B3 que la pechuga de pollo con piel. Tiene 2.5 veces más vitamina B3 que el filete de res. Tiene 140 veces más vitamina B3 que el huevo. VITAMINA B6 (Pirodoxina) Tiene 1.3 veces más vitamina B6 que el plátano. Tiene 3 veces más vitamina B6 que la papa. Tiene 3.4 veces más vitamina B6 que el filete de res. Tiene 5.7 veces más vitamina B6 que la sandía. VITAMINA B12 (Cianocobalamina) Tiene 3.2 veces más Vitamina B12 que el huevo. Tiene 7.8 veces más Vitamina B12 que la leche entera (fuente: www.SpiralSpring.com)

Japón

Argentina

California, El terreno más grande de Espirulina en el planeta (60 hectáreas)

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SANA TU CUERPO SANA TU MUNDO

por Robert Henrikson 1.- ¿Puede la alimentación restaurar nuestra salud? Muchos de los alimentos que comemos son tóxicos para nuestra salud. Producen cáncer, problemas en el corazón y enfermedades degenerativas, entre otras. Por otra parte la introducción de organismos genéticamente modificados en los sistemas alimenticios ha añadido graves riesgos de salud aún desconocidos. 2. ¿Puede la alimentación restaurar a la especie humana? El sistema de producción y distribución del alimento en el mundo, paradójicamente, ha creado hambre en un mundo de abundancia. Dos tercios de la humanidad viven actualmente en pobreza y escasez y muchos mueren diariamente a causa de desnutrición y enfermedades relacionadas con ella. 3. ¿Puede el sistema alimentario restaurar nuestro ecosistema planetario y su biodiversidad? El sistema económico mundial está agotando el suelo fértil de las zonas templadas y tropicales que se dedican a la agricultura. Se pierde el agua dulce, el ambiente está contaminado, muchas especies se extinguen, las selvas se vuelven desiertos y la tierra fértil ya no produce. Por todo ello podemos asegurar que la manera irracional de producir el alimento representa la amenaza más grande a la salud de nuestra biosfera. LA SALUD PLANETARIA Y LA SALUD PERSONAL ¿EN GRAVE PELIGRO? Esta expropiación ineficaz de recursos incrementa la pobreza y el sufrimiento para dos tercios de la población mundial. El negocio agrícola desertiza el planeta, elimina la biodiversidad, impulsa el calentamiento global y roba recursos de las futuras generaciones. Esta tensión ambiental acelera la interrupción de los ecosistemas de la tierra. Pues los sistemas no pueden se pueden ajustar a los cambios que los humanos han introducido recientemente. Las grandes extensiones de agua están muriendo por la contaminación. También los bosques están muriendo como si sufrieran de un cierto derrumbamiento en su sistema inmunológico. Tampoco los cuerpos humanos se han podido ajustar a estos cambios tan rápidos. La creciente radiación ultravioleta causa el cáncer, cataratas y debilita el sistema inmunológico de nuestra piel. Simultáneamente han aparecido enfermedades como el SIDA que atacan el sistema inmunológico. Los antibióticos ya no son eficaces contra las nuevas bacterias más resistentes. La prescripción excesiva de antibióticos en los últimos 40 años ha acelerado la mutación de bacterias haciéndolas más resistentes. La gente que toma antibióticos es actualmente más vulnerable. Los antibióticos matan a la flora beneficiosa en los intestinos, dejando el lugar para la infección por parte de las bacterias más resistentes. Aunque esta situación se parezca muy deprimente aún hay buenas noticias. Un cambio notable del paradigma está ya en curso.

¡Que tu Vida ReVerdezca!

a et an l p n el i é y mb ta

LA ESPIRULINA, EL ALIMENTO PERFECTO PARA RESTAURAR NUESTRA SALUD Y NUESTRO PLANETA La primera forma viviente con fotosíntesis fue diseñada por la naturaleza hace 3.6 mil millones años. Las algas azul-verdes, cyanobacteria, son el puente evolutivo entre las bacterias y las plantas verdes. En ellas se encontraba toda la vida necesaria para desarrollarse. Hoy esta planta se ha renovado después millones de años, y se presenta ante la humanidad de nuevo como la Espirulina, con más de 3.6 mil millones años de sabiduría evolutiva almacenados en su DNA. La Espirulina contiene antioxidantes. Es un alimento probiótico, nutracéutico. Tiene todas los tipos de fitoquímicos. Y contiene compuestos como el phycocyanin, los polisacáridos, y los sulfolípidos que refuerzan el sistema inmunoógico. O sea una colección notable de beneficios más allá que cualquier otra planta. Encima de esto, la Espirulina ofrece más nutrición por hectárea que cualquier otro alimento en el planeta. Esto tiene implicaciones extraordinarias para una producción más eficiente y menos perjudicial del alimento para el futuro. En 1989, el National Cancer Institute de USA informó que los sulfolípidos extraídos de las algas azulverdes eran ' notablemente activos contra el virus del SIDA. Los sulfolipidos evitan que el virus ataque o penetre en las células, previniendo así la infección viral. Las algas son un alimento, una medicina y también un recurso bioquímico. La Espirulina es descendiente de la primera forma de vida fotosintética de la tierra, y fue redescubierta hace aproximadamente 40 años, cuando se detonó la idea de la Espirulina como un alimento nuevo, de gran alcance y con una promesa de ser fuente alimenticia para ayudar a miles de personas en el mundo. Comparado a los 5 mil millones de años de la historia de la tierra, o a los millones de años de la humanidad, o a los millares de años del desarrollo humano del alimento, 40 años son solamente un instante en tiempo. El cultivo de granos y el desarrollo de la irrigación tomaron miles de años. La soya, es una recién llegada a Occidente que ha tomado más de 50 años para ser conocida y aceptada. Mientras que nuestro cuerpo se compone de mil millones de células que trabajan juntas como un solo ser, los mil millones de formas vivientes en la tierra están trabajando juntas como un organismo vivo, adoptando las opciones ecológicas de alimento para restaurar nuestra propia salud, ayudando a restaurar a la humanidad y a nuestro planeta. La luz del sol alimenta a las algas que transforman la luz en una materia viva más eficientemente que otras plantas. Aliméntate de la luz de la espirulina y trae luz a tus propias células. Come menos y come ligero. Levanta tu nivel de energía para estar al paso del cambio en este gran momento de transformación. Consume menos y camina ligero en esta tierra. Los más viejos organismos,los que nos dieron vida han regresado. Esto representa algunas de las soluciones para restaurar nuestro planeta en los siguientes 20 años.Quizás por esta razón las algas han llegado de nuevo.

A L I M E N TAT E C O N E S P I R U L I N A Distribuye: Dr Jorge Ramiro Te l : 0 4 4 5 5 1 0 0 9 2 7 2 6 y 5 2 11 3 9 1 4

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Alimentación con Algas Alimentación con Algas

Las Verduras LasAcuáticas Verduras Acuaticas Las algas son vegetales que crecen en agua, tanto dulce como salada. En el océano constituyen el principal componente del plancton marino. Tuvieron mucho que ver con el origen de la vida en el ámbito marino, pues fueron los primeros organismos en realizar fotosíntesis clorofílica. Van desde los microscópicos organismos unicelulares (como las espirulinas) hasta las gigantescas kelp (el ser vivo más largo del planeta). Si bien las algas mantienen un sistema de organización primitivo, realizan fotosíntesis como cualquier vegetal verde y tienen capacidad de sintetizar proteínas, carbohidratos, lípidos, clorofila, ácidos nucleicos, vitaminas, minerales y pigmentos. Los astronautas las utilizan para regenerar el oxígeno y, luego ya secas, se las emplea como alimento. Es difícil de creer, luego de miles de años de existencia humana, cómo aún no se ha tomado conciencia respecto al rol que pueden jugar las algas en la problemática del hambre en el mundo, pues son una fuente espontánea e inagotable de nutrientes que se desarrolla sin costo alguno en los dos tercios de la superficie del planeta cubierta por agua. Una razón más para detener la salvaje contaminación de los mares, de los cuales podríamos sobrevivir en un futuro cercano. Además, las mismas algas se están revelando, en experiencias de gran escala, como magníficas depuradoras de las aguas contaminadas con residuos de la actividad industrial (fosfatos, nitritos, anhídrido carbónico, etc). Las algas también pueden cultivarse con gran rendimiento en pequeñas extensiones de tierra. Un caso es la espirulina, que comparativamente brinda más nutrientes y de mejor calidad por unidad de superficie con respecto, por ejemplo, a la tan alabada soya. Las algas están presentes desde hace milenios en la tradición culinaria de Oriente y de culturas ancestrales americanas y africanas. Si bien en ciertas poblaciones cumplen un rol nutricional importante (en Hawai se consumen más de 70 especies distintas), hay millones de occidentales que prácticamente las desconocen. Objetivamente debemos considerar a las algas como excelentes integradores naturales para combatir el empobrecimiento causado por los procesos de refinación industrial de nuestros alimentos. Su ventaja es la gran concentración de nutrientes y la alta asimilación orgánica de los mismos. Al inicio puede que no atraigan por su particular sabor, pero una vez que se las comienza a utilizar, es difícil prescindir de ellas. Luego de ingerirlas, se tiene la sensación de haber consumido algo verdaderamente nutritivo. Hay distintos tipos de algas y se las divide en azules (hay quienes a éstas las consideran bacterias), rosadas, pardas, doradas y verdes. Las rosadas se desarrollan a grandes profundidades, destacándose entre las más conocidas a las hiziki y las

nori. De algunos ejemplares de este grupo se obtiene el agar-agar. Entre las de color ocre podemos citar a las kombu, las kelp, las fucus y las cochayuyo. Las diatomeas forman parte de las algas doradas y su característica es que las paredes celulares están formadas por estructuras silíceas en lugar de celulosa. Por último, entre las verdes se destacan las excelsas espirulinas de agua dulce. NUTRICION Y TERAPIA Las algas son ricas en proteínas, minerales y vitaminas (A, B, C, E) y sobre todo en elementos difíciles de hallar en verduras terrestres, fundamentalmente el yodo, mineral escaso en el suelo y mas aún en tierras agotadas por el cultivo intensivo. Excepto algunos pescados, las algas son nuestra mejor fuente natural de yodo orgánico y asimilable. La hormona tiroidea (tiroxina) se produce gracias a la presencia de este mineral y su normal producción estimula el sistema nervioso simpático, incrementando la tasa de oxidación celular y por ende el metabolismo corporal . La carencia de yodo afecta los niveles sanguíneos de tiroxina y por tanto el nivel de energía en el organismo, generando: fatiga, piel seca o amarillenta, alta tasa de colesterol, entumecimiento de las extremidades, hormigueos, aumento de peso, falta de memoria, dificultad de concentración, cambios de personalidad, depresión, anemia, menstruación prolongada y dolorosa en mujeres, etc. En los niños esta carencia genera desarrollo defectuoso a nivel óseo, muscular, mental y nervioso.Además de yodo, las algas también son ricas en otros minerales claves como magnesio, calcio, potasio, hierro y oligoelementos como cinc, selenio, manganeso, boro, cobalto, cobre, vanadio, etc. Algunas algas llegan a tener un tercio de su peso en sales minerales (el caso de las hiziki), siendo las mejores proveedoras en absoluto, y sobre todo de minerales biológicamente asimilables por el organismo humano. Por ello su exitoso empleo en anemias, osteoporosis y otros estados carenciales. Además de minerales, las algas son muy ricas en proteínas y principalmente en aminoácidos esenciales (aquellos que el organismo no puede sintetizar y que deben provenir del alimento). Estas proteínas son muy asimilables debido a la presencia de minerales y enzimas que facilitan su absorción. Por ello se aconseja consumirlas junto a cereales, que generalmente tienen carencias de ciertos aminoácidos.

En general podemos decir que las algas son estimulantes del metabolismo, aumentando el intercambio celular y mejorando la eliminación de toxinas. Dada la gran presencia de antioxidantes (vitaminas y oligoelementos), neutralizan el efecto de los radicales libres, responsables de acelerar el proceso de envejecimiento en los tejidos. También reducen los niveles de azúcar, colesterol y presión sanguínea. En dietas vegetarianas (y también en convencionales), previenen anemias por su contenido en hierro fácilmente asimilable y vitamina B12. Entre otras cosas, esta vitamina es responsable de mantener un adecuado nivel de hierro en sangre y es vital para funciones neuromuscula-res.eventuales carencias nutricionales), diabéticos, Pese a ser bajas en grasa, azúcares y calorías, aportan saciedad por su alto contenido en mucílagos, los cuales regularizan la función intestinal y protegen las mucosas digestivas. Los mucílagos son polisacáridos que retienen varias veces su volumen en agua y en los vegetales cumplen la función de reserva hídrica. Fundamentalmente actúan sobre las mucosas. En el estómago forman una capa viscosa que atenúa las irritaciones. En los intestinos estimulan el peristaltismo. A nivel respiratorio calman la irritación que provoca la tos. El ácido algínico de las algas pardas (kombu, kelp, fucus, cochayuyo) es un mucílago que ejerce un papel protector de la mucosa gástrica, tapizándola y dificultando el reflujo gástrico hacia el esófago; también regula la acidez estomacal y genera sensación de plenitud. En general podemos decir que las algas son estimulantes del metabolismo, aumentando el intercambio celular y mejorando la eliminación de toxinas Estudios realizados en varios países sobre las algas, demuestran propiedades anticancerígenas (sobre todo a nivel de colon y mamas), debido a un principio activo: la fucoidina. En Japón se ha comprobado que funciona como un quimioterapéutico, disminuyendo la virulencia y la progresión de los tumores. En laboratorio ha mostrado una eficiencia de 84% en la eliminación de cáncer intestinal. Si bien no se conoce exactamente su mecanismo de acción, al parecer tiene que ver con la estimulación del sistema inmunológico (kombu y fucus). Muchas algas tienen un efecto fluidificante de la sangre. Los iinvestigadores lo atribuyen a un

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similar a la heparina), que no solo previene el infarto sino que favorece la eliminación de grasas del circuito sanguíneo, bajando el colesterol malo (LDL) y subiendo el bueno (HDL). En función a esto puede afirmarse que actúan como limpiadoras de la sangre. Las algas poseen un delicado efecto antibiótico y actúan selectivamente en la flora intestinal (sobre todo en el colon), eliminando las bacterias que producen sustancias cancerígenas. Las algas oscuras (o pardas) tienen el poder de prevenir el ictus, neutralizar el efecto tóxico del consumo de sal refinada y reducir la tasa de colesterol. Para los deportistas, las algas aportan mejoras en la circulación, la oxigenación y la resistencia a la fatiga En general las algas combaten los efectos de las radiaciones (rayos X y radioactividad) y la contaminación con metales pesados (plomo, mercurio, estroncio, cadmio) y sales toxicas (nitritos, sulfuros). Esto se debe en parte a su riqueza en yodo y en parte al contenido de alginato de sodio (kelp y cochayuyo), lo cual evita la fijación de aquellos en el organismo y favorece su eliminación(en el intestino se transforman en sales insolubles que se descargan del cuerpo a través de las heces). La experiencia más importante de este efecto, ha sido la del pueblo japonés, tras las explosiones atómicas de la Segunda Guerra Mundial. Incluso las kombu han demostrado la propiedad de eliminar los isótopos radioactivos aún cuando ya estén alojados en la estructura ósea. De allí su justificada fama como desintoxicantes y depurativas. FORMAS DE CONSUMO Excepto las espirulina que no requieren proceso alguno, en general se aconseja consumir las algas previamente hidratadas, tanto crudas (así se aprovecha al máximo su tenor vitamínico y enzimático) como cocidas. Cuando se las hidrata o cocina, consumir siempre el agua utilizada, dado el gran contenido de sales minerales que pasan al líquido. En caso de algas plegadas (como las kombu) o enteras, pueden lavarse rápidamente para eliminar eventuales restos de arena, antes de proceder al remojo o la cocción, cuyo líquido no debe descartarse.

Para los deportistas, las algas aportan mejoras en la circulación, la oxigenación y la resistencia a la fatiga La persona que nunca ha consumido algas, conviene que las introduzca paulatinamente en la dieta, para habituarse al sabor y permitir una correcta adecuación por parte de su organismo, tal como ocurre con las legumbres. De ese modo evitará los posibles síntomas de una brusca incorporación, como gases (por el efecto desintoxicante que generan las algas), irregularidad intestinal, efectos típicos de un ayuno y reacciones cutáneas. Nada de esto ocurre con el consumo diario de espirulina, ni utilizando las kelp como sal o mezclada con la sal marina (sal enriquecida), ni agregando unos copos de Nori a las ensaladas o a las sopas. Se sugiere un consumo diario equilibrado. En macrobiótica se recomienda una presencia del 5% (en volumen) en el plato. Lo más riesgoso de un alto consumo de algas puede ser el yodo, aunque es un mineral generalmente carente y cuya absorción resulta ser bloqueada por gran. Una sobredosis de yodo puede manifestarse en forma de acné, trastornos gastrointestinales, urticaria y conjuntivitis; síntomas que desaparecen con la simple eliminación del consumo. Además del uso en la alimentación humana, las algas tienen gran cantidad de aplicaciones prácticas en cosmética y en problemas articulares. También se utilizan en la alimentación animal, obteniéndose los mismos beneficios que para humanos. Otra conocida aplicación de las algas es como depurativa de aguas, campo en el cual es muy difundida la utilización de las diatomeas como potabilizadoras (agua de consumo) y filtradoras (agua de piletas). Estas algas fosilizadas también se utilizan para conservar granos y semillas, protegiéndolos de hongos, virus y bacterias. . Las algas se utilizan también como fertilizantes por el aporte de minerales , abundantes en el mar . En especial se utiliza el alga Diatomeas en la agricultura orgánica.

La Espirulina ha mejorado mis resultados, dandome más rapìdez, más fuerza vital y mayor resistencia” LEE EVANS Dos medallas de oro. MEXICO68

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