La Cocina De La Hna Bernarda Topfenpalatschinchen

La cocina de la Hna Bernarda

TOPFENPALATSCHINCHEN

Esta receta es de la zona del Tirol austríaco, más especificamente de la ciudad de Landeck. Estas crêpes deliciosas las presentó el chef Fritz Mayer, responsable del Festival de la Cocina Austríaca que tuvo lugar en Bs. Aires en 1984. Vamos primero a la preparacion de las crêpes: Pueden utilizar la masa a la que estén acostumbrados; pero sino no está de más pasar esta receta: Unir 200 g de harina con 4 huevos, 1/2 cucharadita pequeña de sal, 500 cm3 de leche y 20 g de mantequilla derretida. Para una sarten pre-calentada de 22 cm de diámetro, pondremos un poquito de mantequilla que distribuiremos parejo y con 3/4 cucharón de liquido, será suficiente para cada crêpe. Ahora, al RELLENO: Batir a crema 100 g de mantequilla con 2 yemas. Drenar en un lienzo (2 horas) 400 gm de queso crema. Hecho esto a continuación se le agrega una cucharadita chica de esencia de vainilla, más 100 gm de pasas rubias sin semillas. Aparte batir a merengue 2 claras a las que se va incorporando un almíbar a punto de burbujas encadenadas (un almíbar con 180 gm de azúcar y bien cubierto por agua) Finalmente le agregamos el merengue muy suavemente, integrando así el relleno.

Rellenar las crêpes y colocarlas en una fuente térmica rociándolas con nata y distribuyendo trocitos de mantequillla. Calentar un poco al momento de servir. marthaflorinda