La Cocina De La Hna Bernarda Radetzky-torte

La cocina de la Hna Bernarda

RADETZKY-TORTE

RADETZKY-TORTE Para la masa: 120 g de manteca, 8 yemas, una cucharada sopera de café instantáneo, 160 g de puré de castañas, 8 claras batidas a nieve. Para el relleno: 100 g de puré de castañas 80 g de azúcar, una cucharada sopera de ron, 2 claras batidas a nieve. Cobertura de chocolate: 150 g de chocolate para taza, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada sopera de mantequilla, 1 cucharada sopera de café concentrado, o instantáneo. Preparar la masa batiendo la mantequilla con las yemas, el café instantáneo y el puré de castañas. Agregar las claras batidas a nieve y colocar en una tortera desmontable enmantecada y enharinada. Hornear lentamente en horno muy suave. Una vez finalizada la cocción y ya fría, cortar en dos capas. Para el relleno: mezclar el puré de castañas con el azúcar, ron y por último las claras batidas a nieve bien firme. Rellenar la torta y cubrir con el chocolate que se habrá confeccionado disolviéndolo con el azúcar, mantequilla y el café, a bañomaría (también puede hacerse en microondas) Castañas: Para hacer el puré de castañas tratar de conseguirlas frescas y de buena calidad, a las cuáles se les deberá hacer un corte en la parte redondeada y hornearlas en una asadera durante unos 10 minutos, hasta que se abran. Una vez quitada la cáscara y la piel interior, colocarlas en agua hirviendo y cocinarlas unos 25 minutos. Colar y procesar mientras estén calientes. marthaflorinda