Kelompok 10 Gizi Fkm Unand

KELOMPOK 10 GIZI FKM UNAND

Rehany Zilkhaira Sheisvi NP Afifah Khairani Ghina Mardiyati

1711221002 1711223002 1711223008 1711223012

Makanan Kontinental adalah Makanan yang berasal dari negara yang mempunyai dataran luas contohnya Eropa, Amerika dan Australia yang terdiri dari Appetizer, Soup, Main Course, Dessert HIDANGAN KONTINENTAL TERBAGI : 1. Susunan menu klasik yang terdiri dari 13 hidangan. a. Hidangan pembuka dingin ( cold appetizer ) b. Sup ( soup ) c. Hidangan pembuka panas ( hot appetizer ) d. Hidangan ikan e. Large point ( main dish ) f. Hidangan penyela panas ( hot entrée ) g. Hidangan penyela dingin ( cold entrée ) h. Sorbet i. Hidangan yang di panggang ( roast ) j. Hidangan sayuran ( vegetables ) k. Sweet cold l. Savoury

m. Dessert 2. Susunan Menu Modern a. Appetizer b. Main Corse c. Dessert 3. Waktu Makan 1. Breakfast. 2. Brunch. 3. Lunch. 4. Afternoon tea. 5. Dinner . 6. Supper.

Cordon Bleu berasal dari bahasa Perancis yang secara harfiah berarti blue ribbon atau pita biru. Istilah ini dipakai oleh Raja Henry III pada tahun 1578 bagi para Ksatria dengan kedudukan tertinggi. Istilah "Cordon Bleu" juga digunakan bagi urutan tertinggi hidangan dan seni memasak dan merupakan sebuah penghargaan yang diberikan kepada seorang Chef yang dinilai berkualitas. Singkat cerita, istilah Cordon Bleu pertama kali muncul pada harian New york Times pada tahun 1967, tetapi kala itu menggunakan daging bacon atau daging babi. Adapun Cordon Bleu berbahan sapi pertama kali dikembangkan di Paris pada tahun 1840, lalu beralih ke Moskow dengan menggunakan bahan dasar ayam dengan tambahan ham dan keju. Dari beberapa penelitian, Chicken Cordon Blue ini justru dibuat oleh orang Amerika yang terinspirasi dari masakan Eropa atau Perancis. Masakan Eropa yang mirip dengan Chicken Cordon Bleu adalah Chicken Kiev yaitu ayam berisi seasoned butter dan ditaburi tepung roti. Lalu masakan Swiss yaitu Veal Cordon Bleu, dimana veal adalah daging yang diproduksi dari sapi muda juga diisi dengan ham dan keju.

1.Pisau 2.Talenan 3.Kompor 4.Wajan 5.Spatula 6.Deep fryer 7.Sendok

8. Garpu 9. Piring makan 10. Mangkuk 11. Tusuk gigi/benang 12. Pemukul daging 13. Tirisan 14. Kocokan telur

• Dada ayam tanpa tulang • Smoked beef • Keju mudah leleh • Telur, kocok lepas • Tepung bumbu serbaguna • Tepung roti • Garam • Merica • Bawang putih bubuk • Minyak untuk menggoreng

: 2 buah : 2 lembar : 2 potong : 1 butir : 3 sdm : 4 sdm : 1/4 sdt : 1/4 sdt : 1/4 sdt : secukupnya

• Kentang, sikat dan bersihkan kulitnya lalu belah jadi 8 bagian :2 buah • Garam :1/4 sdt • Merica :1/8 sdt • Parsley cincang

• • • •

Wortel rebus Buncis rebus Mayonaise Saus sambal

:1 sdt

: secukupnya : secukupnya : secukupnya : secukupnya

Langkah Membuat 1. Ambil dada ayam fillet lalu belah tipis-tipis, namun jangan sampai terputus. Memarkan dengan pemukul daging. Taburi dengan garam, merica, dan bawang putih bubuk. 2. Bentangkan dada ayam. Tata smoked beef dan keju di salah satu ujungnya. Lalu gulung dengan rapi. 3. Siapkan di masing-masing wadah: tepung serbaguna, kocokan telur, dan tepung roti. 4. Gulingkan gulungan ayam ke tepung serba guna, celupkan ke kocokan telur, lalu gulingkan lagi ke tepung roti hingga rata dan tertutup sempurna. 5. Siapkan minyak banyak. Goreng ayam ke dalam minyak panas, gunakan api kecil. Goreng hingga ayam berubah warna jadi coklat keemasan. Angkat dan tiriskan. 6. Selanjutnya goreng kentang (potato wedges) hingga matang. Angkat dan tiriskan. Taburi kentang dengan garam, merica, dan parsley. 7. Iris melintang ayam jadi beberapa bagian. Tata di piring bersama potato wedges, sayuran, dan saus. 8. Siap disajikan.

Agar gulungan ayam tidak terbuka saat digoreng, bisa diakali dengan menyemat kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi, atau mengikat gulungan ayam dengan benang. Pastikan untuk membuang tusuk gigi atau benangnya sebelum chicken gordon bleu disajikan. Penggunaan

smoked beef bisa diganti dengan sosis yang diiris tipis memanjang. Setelah wortel dan buncis direbus, tiriskan kemudian siram dengan air dingin agar warnanya tetap cerah. Agar gulungan ayam matang merata, goreng dengan metode deep fry.

Kandungan Gizi Chiken Cordon Bleu

Protein

Fillet dada ayam, Smoked beef, Telur, Keju, dll

Karbohidrat

Tepung Roti, Tepung Terigu

Lemak

Minyak, Keju, Mayonaise