Karbohidrat Luge.ppt

KARBOHIDRAT Tersusun atas unsur C, H dan O dengan rumus molekul CnH2nOn , misalnya glukosa C6H12O6, triosa C3H6O3 , dan lain sebagainya. Karbohidrat disintesis terutama oleh sel tumbuhan melalui fotosintesis dan kemosintesis (pada jenis mikroorganisme tertentu)

Penggolongan Karbohidrat Terdapat 3 penggolongan karbohidrat yaitu:

Monosakarida  Disakarida  Polisakarida 

Monosakarida Karbohidrat yang paling sederhana dan tidak dapat dihidrolisis menjadi molekul yang lebih kecil lagi  Macam-macam monosakarida a. Glukosa b. Fruktosa c. Galaktosa 

Sifat-sifat Fisik Monosakarida Padatan kristal tidak berwarna Larut dalam air  ikatan hidrogen Sedikit larut dalam alkohol Tidak larut dalam eter, kloroform, benzena Rasanya manis. Diantara monosakarida  fruktosa yang paling manis

GLUKOSA Ada pada yogurt, susu, minuman kemasan, jus buah, roti tepung, apel merah, permen  Manfaatnya sebagai penyedia tenaga, sebagai pendukung metabolisme, bahan bakar otak, sebagai pengatur suhu tubuh, memperbaiki dan memulihkan otot 

FRUKTOSA Ada pada buah kering, buah berbiji, buahbuahan tropis, susu, saus, kecap, kismis  Manfaatnya mendukung metabolisme tubuh, mengendalikan kadar gula darah, mendukung pembentukan lemak, penyedia tenaga 

GALAKTOSA Ada pada gula bit, susu dan olahannya, permen, sayuran, dan buah-buahan  Manfaatnya mendukung sistem kekebalan tubuh, pembentul sel-sel dan organ, menghambat pertumbuhan tumor dan penyebarannya 

Tingkat kemanisan monosakarida dan disakarida Monosakarida  D – fruktosa 174  D – glukosa 74  D – galaktosa 0.22

Disakarida Sukrosa 100 Laktosa 0.16

Reaksi Monosakarida 

DISAKARIDA Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari 2 unit sakarida, jika sakarida dihidrolisis akan menjadi dua monosakarida.  Beberapa disakarida yang sering dijumpai :Maltosa(2 glukosa), Laktosa(galaktosa dan glukosa), Sukrosa(glukosa dan fruktosa) 

JENIS DISAKARIDA Maltosa  Glukosa + Glukosa  Sukrosa  Glukosa + Fruktosa  Laktosa  Glukosa + Galaktosa 

MALTOSA Terkandung dalam sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, kentang, jagung, sereal, biji-bijian  Manfaatnya bisa sebagai pemanis buatan, mendukung pembuatan minuman ringan, mendukung pembuatan makanan bayi 

LAKTOSA Merupakan gula utama pada ASI dan susu sapi (4-8 % laktosa), terkandung dalam yogurt, keju, butter, cream.  Manfaatnya sebagai penyedia energi, sebagai pendukung penyerapan mineral, menjaga kesehatan usus 

SUKROSA Sukrosa dikenal dengan gula pasir, terdapat pada tumbuhan fotosintetik yang berfungsi sebagai sumber energi. Misal : pada tebu, aren, cokelat, susu  Manfaatnya sebagai penyedia tenaga bagi tubuh, penyimpanan lemak 

POLISAKARIDA Karbohidrat yang mengandung banyak monosakarida dan mempunyai berat molekul yang besar  Jenis Polisakarida : Pati dan Glikogen 

PATI Polisakarida yang tersimpan dalam tumbuhan.  Merupakan komponen utama pada bijibijian, kentang, jagung dan beras 

GLIKOGEN     

Karbohidrat penyimpan energi yang tersimpan dalam hewan Mr Glikogen > pati Tersusun lebih dari 100.000 unit glukosa Tidak larut dalam air Larut dalam pelarut organik non polar : eter, kloroform, heksana.

POLISAKARIDA LAIN Selulosa : polimer tidak bercabang dari glukosa  Kitin : polisakarida yang mengandung nitrogen, membentuk cangkang krustasea dan kerangka luar serangga  Pektin : Terdapat pada buah-buahan dan buni-bunian 

SYARAT MAKANAN KARBOHIDRAT 

Syarat Makanan  Minimal 100 g/hari untuk menjaga kadar glukosa darah yang cukup  Direkomendasikan minimal 130 g/hari  Asupan yang direkomendasikan: 4565% dari total asupan kalori; kebanyakan karbohidrat kompleks  Serat 25-30 g/hari

ANALISIS KUALITATIF KARBIHIDRAT 1. Uji molisch : karbo ( mnggnkn asam sulfat) pekat -> cincin merah ungu 2. Uji seliwanoff : mengandung keton (ketosa) -> merah 3. Uji benedict : mengandung gugus aldehid -> hijau, merah, orange atau merah bata serta adanya endapan

4. Uji barfoed : monosakarida -> endapan merah orange 5. Uji iodin : polisakarida -> merah ungu, merah coklat 6. Uji fehling : karbohidrat pereduksi (mono,lskto,malto,dll) -> merah bata