Jo - Part 3

SARBATOAREA LEGUMELOR -e cart 7. .-, r?Mt^!:.C,I S s2 ~c r ,-r a -a¢ r^-.! r .sG~°"' ec vle ~ .~ a =Is n ." -a f=are 5%t Cam sFairtr

m

s .

ts,a,s

d%Ar na " ?~ Drsa Q''tor d"Sa6 e!-° . s to co8'go,"g- ¬ .w6, la ~ _,a^..~Ve . .~ inc;-It ¬'-.. . ¬ems&c , . . ., .~ . .- de . ¬?rn p6c't,a, 7E2 s' ¬°a de Ff" fi-,-z~r'$!? MCtfU

C

Problema este ca legumele nu ne entuziasmeaza sufficient . De multa vreme, cina inseamna pentru not o bucata de came plus cateva bucatele simbolice de legume, fierte in apa sau in aburi. De cAnd filmez emisiunea Jamie's School Dinners, vad numai varza fiarta, broccoli fiert, verdeturi fierte, conopida fiartA, ptaz fiert . . : Legumele, chiar

si sarAcacioase daca nu le asezonati corespunzator sau dacA nu le gatiti cu dragoste si atentie . in Italia, Franta sau Spania, unde oamenii trAiesc in armonie cu anotimpurile, din clipa in care apar fasolea, sparanghelul sau anghinarea, le gasesc numaidecAt o multime de ufilizAri : le asezoneazA cu atunci cAnd le fierbeti al dente, sunt insipide

ierburi aromate, le zdrobesc ca se prepare un gen de chiftele, le adaugA in supe, tocAnite on paste, iar pe unele le conserve . Aceste obiceiuri vin de pe vremea cind nu existau congelatoare si cuptoare cu microunde, cand trebuia sa fii creativ si sA profiti din plin de legumele pe care nu le mai vedeai pans anul urmator. ulei de masline, ant

si

macinat, apoi il cAliti usor, intorcandu-I la fiecare 10 minute, veti observe ca va dobandi o dulceata si o aroma incredibila. lar dace fierbeti niste buchetele de broccoli, le dati prin putin ant si ulei de masline extravirgin, le scu patina zeamA de lamAie, apoi le presArati cu parmezan sau svaijer ras, veti obtine o mAncare cat se poate gustoasa

si

interesanta.

Exista o gama de legume atat de diverse, mcat mi-ar fi fost imposibil sa vorbesc despre fiecare in acest capitc ca am decis sa trec direct la fapte si sa va povestesc despre cele mai populare zece legume din Marea Britani plus doua dintre legumele mele preferate. Vreau sa va ofer cateva retete grozave, care pe langa faptul ca suns

delicioase, sunt foarte simplu de preparat - ca in nprima zi de scoala". In plus, o sa va povestesc cate ceva d' istoria fiecarei legume; sunt niste lucrud care mi se par de-a dreptul fascinante. lar la sfdrsRul cartii gasiti catev recomandari privind taierea legumelor (vezi paginile 430-31). Traim niste vremuri foarte interesante, deoarece supermarketurile bune si pietele nu numai ca protejeaza si vAi unele varietati originale de legume, dar in acelasi timp ofera tot soiul de legume de cele mai diverse forme, cal , arome - de la sparanghel la cartofi

si

sfecla . Nu mai e nevoie sA vA limitati la un singur.tip de legume, ceea ci

Decarece exista atAtea metode de preparare, veti gasi cu siguranta ceva pe gustul dvs.

nemaipomenit! Ceea ce vreau sa spun este cA daca si dvs., la fel ca majoritatea oamenilor, va simtiti putin vinc deoarece cumparati de fiecare data aceeasi legume, saptamAni de-a randul, incercati sa vA faceti obiceiul de a

Sa luam, de exemplu, prazul fiert in apa sau la aburi: insipid. Dar daca-I taiati felii, il puneti intr-o tigaie la foc mic spre mediu cu putin ulei de masline si ant, cateva fire de cimbru, un praf de Bare si putin piper negru proaspat

parerea mea, cei mai buni bucatari si maestri culinari sunt cei care iubesc legumele si le transformA in adevara minuni ; prin urmare, s&-i dam drumul . . .

294 iegume

uita in stAnga

si-n dreapta dupa ceva nou. Ceea

ce se afla chiar sub nasul dvs. s-ar putea sa va surprinda . Dui

Haideti sa incepem cu vechii no%ri pdetenl, cartofii . Originari, din America de Sud, cartoofii au ajuns in Marea Bntanie abia !cum vireo

300 de ani, ceea ce e de-a dreptul incredibil data ne gandim clti dintre not h consuma in fiecare zi - piure,`prajiti, fierti sau chiar sub forma de chips!

Exists sute de sortimente de cartofi - marl, mici, galbeni, albi, rosii, iar is un supermarket

obignuit gesiV in general cam treipatru vanetlti . Dar toate tipurile de cartofi se incadreaza intr-una din urm6toarele dou6 categoric : cerati gi fainosi.

Cartofii cerati au o consistent! fern! ai netedl . Cresc mai repede decAt cei fainosi ai sunt recoltati si consumati mai devreme in timpul

.: _anului_ Cartofii cerati din soiudje-_Jersey Royal, Charlotte ~i Pink Fir Apple sunt nemaipomeniti pentru fiert ~i pentru salate, iar din ei puteti prepara cele mai bune

dauphinois (vezi pagina 164) . Cartofii fainogi cresc mai incet

Pe 15ng! carbohidratii care'ne dau

decursul anului ; clnd sunt mai marl gi au coaja mai groasa .

necesar! sistemului imunitar

se

recolteaz6 mai tlrziu in

Cartofii din soiurile King Edward, Cara $i Golden Wonder sunt minunati pentru copt, piure sau

pr6jit, iar la celebrul magazin de

chipsuri Costa's din Notting Hill se folosesc cartofi Maris Piper. Primii cartofi not -din soiul Jersey Royal - apar in aprilie.

Fiind !tat de tined, aproape ca nu

au coaja, a$a cA este sufficient sa-i frecati usor inainte de a-i gati .

Urmeaza soiurile Maris Piper, King Edward si Desiree (cu coaja

roaie) . Degi pot fi preparati in orice mod, cartoofii not cu coaja subtire sunt cei mai gusto$i fierti in spa ~i serviti cu unt, in salate sau taiati

felii subtiri-ai ad6ugatHa-legume =rgratinate .

Carfo

pentru a produce anticorpii care luptd impotriva bolilor. Majoritatea vitaminelor se glsesc de fapt in coajd, sau imediat sub coaja ; prin urmare, ca sa obtineti maximum

de beneficii nutritive, mancati - cartofifii cu coaja cu tot!

a . e ,-;str Se Oxi~,- j

a0, F,'tfel

energie, cartoofii contin tot felul de vitamine, inclusiv vitamina B6,

cu aerul. 11^

Cartofii sun' c~l! iosi daa a 'i pr5jifi cu usturoi si ierburi

aromate lemnoage rrecuro7_maiinul, c;m ul °I

T,-

"C 1 --.°of Tr arty a , - . fy~

ery

Imi plac tare mult ace%i cartofi la tava, care se prepara incredibil de repede . Daca ii taiati cubulete, vor fi gata mult mai repede decat de obicei ; uneori, daca au coaja frumoasa, nici nu ma mai obosesc sa-i curat. In loc de rozmarin puteti folosi diverse alte ierburi lemnoase, precum cimbru sau salvie . Pentru diversitate, eu adaug uneori ceapa tocata mai mare, jumatati de ciuperci sau bucati de costita afumata.

Incingeti cuptorul la 220°C (treapta 7) . Puneti cubuletele de cartofi intr-o cratif'l mare cu apa rece, s6rat5 gi aduceti-i la fierbere. Scurgeti-i imediat intr-o strecuratoare gi lilsati-i s6 stea in aburi citteva minute, scl se usuce putin . Zdrobiti frunzele de rozmarin intr-un mojar sau un blender pentru condimente .

Intr-o tava pentru cuptor incalziji putin ulei de masline, on ni%e grasime de rate sau gAsca. Adaugati cateii de usturoi, cartofii ~i uleiul de rozmarin . Condimentati gi amestecati bine cartofii cu mirodeniile. Introduceti tava in cuptor pentru 20-25 de minute, scuturand-o din cand in cAnd, pana cand cartofii devin crocanti $i auril .

298

legurr¢e

=,

4 Po'tii

Este o retetA clasic! din partea de nord a Madi Britanii ~i, la fel ca in Italia, oamenii dintr-o anumita regiune sunt de pArere cA reteta for este cea mai bung! Aceasta este una dintre variantele mele preferate, care scoate cel mai bine in evidenta aroma cartofilor; iar frunzele de telina $i' cresonul ii dau o anumita prospetime, datorita careia este o garniture bung pentru pe~te. Dac6 n-ati folosit niciodata aceasta metoda, iricercati-o acum . Caliti ceapa la foc foarte mic, cu unt sau untura ~i ulei de masline, cimbru si un praf de sare ~i piper, timp de 10-15 minute . CAnd ceapa s-a inmuiat ~i a capatat o culoare auriu-deschis, adaugati cartofii si o jumatate de litru de ape. Acoperiti cu un capac $i lasati cartofii sa fiarba pang cand devin faramiciosl, amestecand din cand in cand . La sfArsit, amestecati din nou, incorporand : ~i bucatelele lipite pe fundul cratitei Puteti sa faceti cartofii piure sau sa-i lasaV asa cum sunt, sub forma de cubulete mai mici ci mai mari . Verificati gustul de condimente, apoi adaugati cresonul ~i frunzele de telina $i serviti.

Potato rosti a fost una dintre vedetele anilor'80. Dar ca sa fu sincer,

majoritatea variantelor pe care le-am mAncat in adolescents erau o porcarie - fie erau facute cu cartofi ra~i, care deveneau umezi $i lipiciopi, fie cu Mina, care cred cA nu era necesara . Prin urmare, in retieta mea, am cautat s! ma feresc de asemenea lucruri. Cartofii trebuie taiati betisoare de many sau cu o mandolin!, dar nu e cazul sa va facefi prea multe griji in ceea ce priveste precizia . In final, cartofii trebuie s! fe crocanfri ~i aurii deasupra Si dedesubt, rAmAnAnd ins! moi in interior.

Incingeti cuptorul la 200°C (treapta 6) . Inc6lziti putin ulei de mlsline intr-o tigaie non-aderenta cu un diametru de circa 20 cm ~i care poate fi folosit6 in cuptor. Ad6ugati untul $i cartofii, impreunA cu un praf de sare ~i piper, frunzele de rozmarin ~i cateii de usturoi intregi. Prljiti totul circa 10 minute la foc mijlociu,

amestecnnd continuu, pan! cand cartofii incep sA se inmoaie. Apoi introduceti tigaia in cuptor si IAsati-o circa 25 de minute sau pan6 cand cartofii capat6 o culoare auriu-deschis, dedesubt si deasupra . Scoateti tigaia din cuptor si acoperiti-o cu un gervet umed care nu absoarbe

grlsimea . Cu mainile inf6surate intr-un gervet de buc6tarie, sau cu ajutorul unei farfurii avAnd exact marimea potrivitl, apasati cartofii ca s6-i aplatizati ~i compactati . InlAturati ~ervetul de pe cartofi $i introduceti-i din nou in cuptor pentru 25 de minute . Taiati felii $i serviti.

302

Isaume : - =,

4 portii

43

; rs

_ _ Z c~,te.a `:re P ; '- -'pz'. ^'ttr~i.

~.~ara+~

Odata am vazut o varianta a acestui fel de mancare in Italia ; cartofii in coaja erau umpluji cu bucajele de prepelija Si cinteza, precum ~i cu frunze de salvie . Oricat ar parea de bizar, mancarea era delicioasa, deoarece cartofii absorbeau aroma camii de pasare, devenind cu atat mai savurosi . Mie imi place foarte mult combinatia din aceasta rejeta (daca nu va omoraji dupe

fileurile de anpoa, nu-i nici o problema, fiindca ve promit ca nu trebuie sa va

atingeji de ele; rolul for este doar sa ofere o savoare incredibila) . Cartofii pot fi serviti ca atare sau ca garniture la o friptura de miel on la camaji prajiji. Cartofii umpluji mai mici merg de minune alaturi de un platou de branzeturi delicioase .

Incingeti cuptorul la 200°C (treapta 6) . Faceti o scobitura tubulara in cartof, cu

ajutorul unui dispozitiv de curatat interiorul merelor sau cu un instrument de curatat obisnuit . Pastrati miezul, fiindca-I veti foldsi pe post de dop. Procedati la fel si cu ceilalti cartofi, apoi impungeti-i de cateva on cu o furculita, ungeti-i cu putln ulel de masline si presarati-i cu sare de mare . Pregatiti umplutura pentru cartofi: o felie de costita acoperita cu doua frunze de salvie, un file de an$oa $i o felie de usturoi. Radeti deasupra ni$te coaja de lamaie . Rulati felia de costita $i umpleti cu ea cartoful . Nu va faceti griji dace umplutura iese la capat. Procedati la fel cu ceilalti cartofi .

Taiati in doua miezul cartofilor, obtinand un fel de dopuri pe care le veti introduce in cartofi, pentru a fixa umplutura. Nu-i nici o problema dace dopurile aluneca putln in afara. Asezati cartofll intr-o tava si coaceti-i in cuptorul incins timp de o ore, intorcandu-i din cand in cand, pane devin crocanti gi aurii.

:. .. ._, .3, 304 legume

~ ocrfii?

Prietena mea April, bucatar-sef la localul Spotted Pig din New York, serveste acesti cartofi impreuna cu celebrul ei hamburger umplut cu branza cu mucegai albastru . Ea le spune cartofi sireturi", dar in vechea bucatarie englezeasca se numeau cartofi pai" . Se servesc de obicei cu potarniche si alte felun de vanat. Daca taiati cartofii foarte subtire - beisoare de circa

0,5 cm grosime - puteji sa-i prajiti intr-o tigaie mare cu ulei sau intr-o fnteuza pang cand devin crocanti si aurii, iar in ultimele 30 de secunde adaugaji o man! bung de rozmarin, care conferA cartofilorsi uleiului o aroma incredibila.

O notA despre prajitul in ulei : fiji foarte atent si aveti grija a) s! nu 15sati tigaia pe foc nesupravegheata, fiindca poate lua foc si b) sa nu lasaji copiii singuri in bucatarie cand prAjiji. Pentru a prepara sarea cu aroma de Ilmaie, zdrobiti $i amestecati coaja de lamaie cu sarea, intr-un mojar sau un blender pentru condlmente, pnna cand

sarea capata aroma $i culoare. Puneti sarea aromata intr-o farturie . Folositi din ea cat aveti nevoie pentru moment, apoi lasati-o sa se usuce cateva ore inainte de a o depozita . E posibil sa se rntareascft, a$a cA zdrobiti-o putin inainte de utilizare . Intr-o tigaie groasa, turnati un strat de ulei de floarea-soarelui de circa 6-8 cm $i lasatid sa se incingi bine. Ca sa vedeti daca a ajuns la temperatura potrivita, folositi un termometru de bucAtarie sau puneti la inceput o bucatica de cartof in

uleiul rece . Cand cartoful plutegte si se rumene$te, temperatura a ajuns la 180°C si va puteti apuca de prajit (nu uitati sA scoateti bucatica de cartof inainte de a

incepe).

$tergeti beti$oarele de cartofi intr-un servet de hartie, ca sa inllturati amidonul in exces . Puneti la indemAna o lingura cu gauri si o stivA mare de $ervete de hartie . Introduceti cu grija in ulei o parte din cartofi (nu incarcati tigaia) $i lasati-i cateva minute, pAna cand se rumenesc . Cu 30 de secunde inainte de a-i scoate, adaugati rozmarinul . Scoateti cartofii si rozmarinul pe un $ervet de hartie, care va

absorbi excesul de ulei, apoi presarati-i cu sarea aromata cu lamaie . Continuati papa cand ati prajit toti cartofii . Serviti imediat .

4 por,ii sarea CL, 2-om2 do

MORCOVI $tiati cs,fa mceput morcovii erau purpurii, nu portocalii? Conform lui

organismul nostru fabrics vitamina A, care hranepte retina ochiului .

de legume de la pieta Borough din Londra, sortimentul portocaliu pe

alfacaroten, care ne protejeazs impotriva cancerului ~i a bolilor de

Tony Booth,

un excelent fumizor

care-l intalnim astazi a lost cultivat pentru a se asorta cu culorile familiell regale daneze . Daces vs

stiaduiti,,s-arputea sa gasiti gi . astAzi morcovi purpurii, dar exists $i morcovi galbeni ; auhi ~i . albi .

Continand foarte mult zahar, morcovii sunt excelenti gstiti la

cuptor, deoarece zahsrul din ei se caramelizeazs, iarmorcovii devin maronii,

iipicio~t pi

delicio~i! De

asemenea, se folosesc frecvent in toesnite,sisupe, deoarece confers mancarurilor o anumita dulceata, iar fiind atat de dulci pot fi utilizati chiar ~i la prajituri ; dacs n-ati

incercat inca prajitura cu morcovi, a sosit momentul s-o faceti (vezi

De asemenea, morcovii contin

inims-, gi vitamins C, benefics pentru piele Si sistemul imunitar .

Incercati sa razuit! morcovii de

coaia in loo s.)-i curatati ; coaja e nlina de vitami,ne si fi'ore . ?~ morcovii se pctrivesc cu chirnionu! ghirnbirul . zearna coaia rasa de portocale . semintele si frunzele de

s;

coriandru :

Suoa de rnerc,ovi se prepares

-isor sl repede, este =?eIIGoas si . copiilor le place la nebunie. A4orcnvii tined cruzi . impreuna

pagina 387) .

cu un bol de humus (pasta de naut) cu ardei iuti tocaii si putina

Morcovii tined apar in mai sau junie $i sunt cule$i chiar atunci sau

gustare excelenta pentru mesa de praoz sau pentru clipele

mai tarziu in deeursul anului, dupe ce mai cresc. Morcovii tineri Bunt. atatde fragezi ~i de dulci incest nu trebuie curatati de coaja si pot fi

consumati cruzi sau fierti, cu putin unt. Morcovii sunt cunoscuti pentru

darul for de a imbunatsti vederea; acesta se datoreazs cantitsplor man de betacaroten, din care

zeama de lamaie, pot fi o

petrecute in fata televizorului .

Aceast5 mAncare are o notA foarte indraznea;A - imi place tare mult cum sunt aliniaji morcovii in vas, ca ni$te soldAteil in plus, imi place faptul ca

pAncl cand scade apa sau zeama, morcovii sunt deja fierji, iar partea de jos incepe sA se caramelizeze ; absolut fantastic . Taiati morcovii pe lungime in bucati de circa 6 cm, apoi gasiti o cratita de

marime potrivita, in care morcovii sa incapa strans alaturati, asezati in picioare, ca in imaginea alaturata . Dupa ce ati a~ezat morcovii in vas, puneti deasupra o

bucata de unt, strecuraji printre morcovi foile de dafin gi condimentati din bel$ug cu sare ~i piper. Adaugati apa cam pana la jumatatea bucatilor de morcovi gi puneti cratita pe foc . Aduceti la fierbere, apoi micsorati flacara gi acoperiti vasul cu un capac. Fierbeti morcovii circa 20 de minute . Scoateti capacul ~i lasati sa scada tot lichidul . Apoi lasati morcovii sa sfaraie usor in sosul de unt circa 5 minute, pana cand incep sa se caramelizeze in partea de jos. Scoateti-i pe o farfurie ~i serviti; atentie la untul fierbinte!

4 corgi!

I P-

r. Fj

Ador sA gatescdupa aceastA metodd orice fel de morcovi. Daca-i acopedti

intai cu folie de aluminiu, ei fierb in aburi gi se imbiba de aroma ierburilor Si

: pcrtii

a usturoiului . lar dupa ce scoateti folia, incep sa se rumeneasca ~i capata o dulceata aparte . O metoda foarte simplA, dar cu rezultate incredibile!

; ,aiti

incingeti cuptorul la 200°C (treapta 6) . Stropiti morcovii cu ulei de masline gi putin otet, presarati-i cu sare gi piper, adaugati frunzele de cimbru $i cateii de

.-

usturoi. Puneti-i intr-o tava pentru cuptor sau intr-un vas ceramic, acoperiti-i

strans cu folie de aluminiu si coaceti-i timp de 30-40 de minute, pana c2nd se Tnmoaie. Scoateti folia si mai lasati-i inca 10 minute, pang c2nd se rumenesc si se caramelizeaza frumos .

2 c.

.mrr- : 312 ~e g

r rcs~, s_ . ,

Anul trecut am vazut niste bucstarese gatind morcovii in acest fel. Foloseau o marina de tsiat industrials cu care taiau sute de morcovi in felii subtiri si-i

aruncau apoi in niste vase din tabls cu capace metalice . Vasele erau unse cu unt, iar peste straturile de morcovi adaugau alte cubulete de unt, Bare si piper. Eu am imbunatatit reteta, adaugand ierburi aromate si putin vin, dar in esenta acestia sunt morcovii doamnelor budatarese! Veti fi uimit cat de repede sunt gata, deoarece sunt taiati atat de fin. Daca simtiti nevoia de o

schimbare, serviti acesti morcovi la pranzul de duminica ; alaturi de friptura . jncingeti cuptorul la 180°C (treapta 4) . Amestecati usturoiul cu coaja de

portocale $i patrunjelul, apoi tocati amestecul si mai marunt . Ungeti tava cu unt din bel$ug si presarati deasupra o parte din amestecul de mai sus. Adaugati un strat de morcovi, un praf de sare gi piper, putin ulei de marline extravirgin $i o parte din amestecul de patrunjel $i coajs de Ismaie . Continuati in acela$i mod pans cand se termina morcovii . Stoarceti deasupra zeama de Ismaie, turnati

vinul alb $i sups cat sa acopere morcovii . Acoperiti totul cu o hartie umeda care

nu absoarbe grosimea, indoindu-i marginile . Coaceti in cuptorui incins tlmp de 20-25 de minute sau pans clnd sunt gata morcovii . Timpul de coacere depinde de grosimea feliilor de morcovi.

w MAZARE Mazarea este originara din sudul

Europei gi din Asia, fiind cultivata pentru prima oara de greci si de

Mazarea e bogata in proteine,

romani . In Marea Britanie, apare in

care intra in compozitia mugchilor, si reprezinta una dintre putinele legume care contin vitamina B,

mazarea poate fi uscata cu succes, iar sub aceasta forma s-a

carbohidratilor si transformarea for in energie.

iunie si dureaza putin, dar

folosit timp de sute de ani in

necesara pentru descompunerea

supele de iarna gi in tocanite. in zilele noastre insa se foloseste

mai putin sub forma uscata, fiindca avem cu totii congelatoare, iar

mazarea se pastreaza extraordinar prin congelate. Dupa culegere,

zaharul din mazare, prezent in cantitati mari, incepe imediat sa se transforme in amidon, deci daca _ mazarea este congelata numaidecat va fi chiar mai dulce decat mazarea proaspata care a

fost pastrata o vreme.

Totu~i, mazarea proaspata de vara nu se compara cu nimic. Daca sunt culese ~i mancate direct din pastaie, boabele de mazare sunt delicioase (la fel ca si mladitele

tinere din varful ramuhlor) si se

potrivesc de minune crude intr-o salata. Mazarea congelata este mai bung gatita ; e nemaipomenita in risotto

sau cu paste fainoase, in supe sau omlete . Piureul de mazare merge foarte bine cu pule ~i cartofi pai.

ti

Aceasta este versiunea mea a unei mancaruri frantuzesti clasice si, pe [anga faptul ca e delicioasa, 1mi place ca prepararea dureaza efectiv doar cateva minute. Va garantez ca toll cei care stramba din nas la ideea de a manca mazare cu salata verde se vor razgandi . Incalziti la foc mic untul $i niste ulei de masline. Ad~ugati faina si amestecati,

apoi turnati incet supa . I`Aariti flacara gi adaugati ceapa verde, mazarea si salata verde, cu un praf de sare si piper. Acoperiti cratlta si lasati mazarea sa fiarba 5 minute sau pane cand s-a inmuiat. Gustati, mai condimentati dace e nevoie $i adaugati putina zeama de lamaie . Serviti mazarea strooita cu putin ulei de calitate . E nemaipomenita cu peste .

Este o metoda incredibil de simpla de a transforma un bol de rnazare cu ajutorul bunului ei prieten, costita . Mazarea poate fi servita ca atare sau adaugata la paste on risotto. Puneti mazarea in apa clocotita Si fierbeti-o 3-4 minute, pana cand se inmoaie . Prajiti felife de costita in putin ulei de masline, pana cand se rumenesc ugor, apoi scoateti-le pe o farfurie, lasand grasimea scursa in tigaie . Scurgeti

mazarea, pastrand o canita din apa in care a fiert, ~i rasturnati-o 7n tigaia cu grasimea de la costita, dar nu puneti tigaia inapoi pe foc. Adaugati un cubulet de unt, putina zeama de lamaie, un praf de sare ~i piper negru proaspat macinat, dupa gust . Adaugati putin din apa in care a fiert mazarea, cat sa

obtineti un sos care sa imbrace boabele. Serviti mazarea imediat intr-uri castron, cu bucatelele crocante de costita deasupra - va fi delicioasal

Este o metoda fantastica de a gati mazarea . i n italiana, sott'oiio inseamna sub ulei" ~i, in general, cand o serviti in acest fel, mazarea trebuie sa fie

rece sau !a temperatura camerei, fiind o mAncare de vara . Poate o sA vi se parA ca exagerez cu uleiul, dar va rog sa aveti mcredere in mine! Fumed mazarea intr-o cratita rece . Asezati deasupra legatura mica de menta, apoi turnati apa clocotita cat se acopere mazarea si menta. Puneti cratita la foc

iute si acoperiti-o. Fierbeti mazarea pang cAnd se inmoaie suficient; ar trebui sa cureze doar doua minute . Scurgeti-o imediat intr-o strecuratoare, apoi puneti mazarea gi menta intr-un bol pentru salata . Presarati cu putina sare ~i piper

negru proaspat macinat, apoi stoarceti niste zeama de lamaie sau turnati otet de vin rcsu sau alb, de bun! calitate . Acoperiti mazarea $i menta cu ulei de rriasline (folositl un ulei de foarte buna calitate, pentru ca rezultatul final sa fie pe masurA) si amestecati . Puneti vasul deoparte o jumatate de ora, ca sa se combine aromele.

mazarea gatita in acest fel poate fi servita in cele mai diverse moduri : cu peste 'a gratar, bruschetta sau crostini ; cotlete de miel sau de port la cuptor sau la grater, pui fript . Boabele de mazare cufundate in uleiul verde-galbui sunt i,~cantatoare .

tv aza,e s ; pa:mezan : mai simplu de atzt nu se poate, jar daca nici aceasta

combinatie n-o s4 fie pe gustul copiilor dvs., atunci probabil ca nu vor manca

mazare niciodata . Fierbeti mazarea pan3 cand se Tnrnoaie suficient, apoi Iuati-o ,`c`, de ep si sour geti-c intr-o strecuratoare, pzstr3nd o canita din apa in care a fie"t. Puneti mazarea din you pe foc, cu o parte din apa pastrata $i urn cubulet de unt, Amesteca ;i, presara;i parme an si amestecati din nou, pAna cand toate boabele de mazare sent inveljte lntrun strat delicat de branzn topitd . Poate fi nevoje sa adaugati pufini apa, pentru ca mazarea sa devina cremoasa

(consistent,a treb~de sa fie asemanatoare cu cea a unui risotto) . Turnatj $i putjn~, zearria de lamaie, cu -In efect inviorator gi echllihrant, si adauaatl U.') prai de piper alb,

n mod irieal, ace~~l fel de mancare se prepara chiar inainte de a fj coil surnata decare;-e, la fel ca la risotto, cand mazarea incepe sa se -6ceasca, devine putin clejoasa 6 ; Ijpicioasa, ceea ce nu-i de dorit.

Prazul sLceapa au fort intotdeauna niste ingrediente esentiale, in

se pastreaza foarte bine pans anul urmator.

indefung, la foc mic, isi elibereaza

Prazul tanar, cules is sfarsitul verii,

profunzime aparte . Dar efe suet

si cules atunci cand e nevoie, fiindca rezista la inghet- Partea

lumea intreaga. Daca le gafiti

zaharurlle=haturale, dand supelor $i tocanifelor o dulceafa si o niste legume foarte valoroase si daca le folosip singure . Ceapa se planteaza foarte de

timpuriu, cand pamantui este inca umed, si se recofteaza incepand

din primavara. Ceapa verde are o aroma extraordinara ; frunzefe sunt delicioase gi adesea se folosesc crude in salate. Bulbii de ceapa cresc tot mat mutt pe parcursul

anulm, iartoamnase recolteaza si

este delicios gatitintreg . Prazuf poate fi lasat in pamant toata iama

alba a prazului este protejata de frunzele verzi exterioare ; uneori, gradinarii sapa is baza firelor de

praz pentru ca partea for alba sa poata creste cat mat mutt.

Deoarece firul de praz e alcatuit din multe stratun suprapuse, intre acestea se poate acumula noroi,

deci trebuie sa spafaji prazu! foarte bine, in multa apa rece, inainte de a-I gati .

Ceapa si prazu[ confin alicina. un antibiotic natural care ajuta is

combaterea infectGior, si sulf, care contribute is detoxifierea ficatului . Prin urmare, sunt niste legume bine-venite dupa o cina in oral! De asemenea, e!e subjiaza sangele si reduc tensiunea arteriaia .

r t,

'JnrJca-daca iasaji f:, ate intregi va vet! i_ r daca taiati in felii subtiri frunzele ~ ~j' irr? rs rrtai puternicAl Este o mancare ie-, . ru h rr~ "e ;; sau o garniture pe cinste la, friptura de rrc t

i C ,,

j,- : :

F

d~.irzrir , .

`: !?reapta 6j . In mod' ideal, aveti nevoie de un vas ul de 25 cm ~i o inallime de 4 cm, , ns cu unt, lnlaturati primele 2-3 straturi de frunze . Taiati partea superioara :rde-t,ichis, iar portiunile albe ~i verde-deschis taiaji-le iati felii srrbtiri buca(ile de culoare verde-inchis, . -. - -etine, usturoiul, cimbrul $i until . iwncaie, apoi ir tindeti-le intr-un strat 5mase, -in,picioare. Aranjati-le foarte strans, ca , t rid ; r~ri .ct rn f^ - , i ae aromele care vin de dedesUbt si de la costita , supra.n~~i f r; ie '- r err t--- rtie ~ sti

',y paste firele de praz a~ezati feliile de costita . Luati o nu absoarbe grasimea, udati-o la robinet ~y i sioarceti-o, i upra $i in juruffirelor de praz acoperite cu costita. _ fltm :niu . Introdhoetl vasul in captor pentrh circa o r razi .i l ar frebui a fie moale, dar daca nu e gate inca ere depinde de marimea $i de ,i ~t-+ fn l,3>~~~ ,,, oe aluminiu si hartia, apbi de minute, pane cand se xati-le marunt, austati sosul din ~i~r Serviti firele de praz presarate

Firele tinere de praz sunt delicioase, din doua motive : a) au mai putine frunze verzi, deoarece n-au avut timpui necesar sa-~i formeze structure

fibroasa care uneori le face atoase ~i b) sunt cu siguranta mai dulci. Eu le folosesc la sfar~itul primaverii si vara . Motivul pentru care le fierb putin in apa ~i apoi le gatesc la captor este ca sa se inmoaie intai Si apoi sa se

caramelizeze, capatand o robustete care le face delicioase alatud de pe§te sau carne. De asemenea, ele dau o aroma interesanta pastelor sau

supelor. Cand am oaspeti la cina ~i prepar aceasta reteta, pregatesc total in avans, apoi nu imi mai ramane decal sa rumenesc prazul la captor time de 10 minute .

Incingeti cuptorul la 200°C (treapta 6) . Mie imi place sa servesc 4-5 fire de praz de perscana, in functie de marimea lor. Taiaji putin din ambele capete ale firelor ~i inlaturati un strat sau doua de frunze . Cufundati firele de praz intr-o oala cu apa clocotita si sarata pentru 2-3 minute, ca sa se inmoaie . Scurgeti-le bine

(dace au prea multa apa, nu se vor rumeni cum trebuie) gi amestecali-le cu ni~teulei de masline, putin otet de vin rosu, frunzele de cimbru locate ~i usturoiul .

Asezati firele de praz intr-o lava pentru captor sau un vas de pamant, intr-un singur strat, ~i introduceti-le in cuptorul incins pentru 10 minute, pane cand devin aurii ~i incep sa se caramelizeze . Fiti cu bagare de seama, fiindca ma scoate din

write sa vad cum atatia bucatari and firele de praz gatite dupe aceasta retetal

330

Intotdeauna e o piacere sa creezi o reteta in care o leguma joaca rolul principal ~i nu se foloseste doar ca baza pentru o tocanita sau o supa .

Ceapa gratinata va avea succes cu siguranta, avand o aroma Si o dulceata decsebita. Daca doriti, puteti folosi un arnestec de cepe aloe si rosii sau iiasme .

Incingeti cuptorul la 200°C (treapta 6) . Desfaceti sferturile de ceapa, ca sa obtineti un fel de ,petale" . Asezati-le intr-o tava pentru cuptor sau un vas ceramic cam cat o foaie A4 . 5tropiti ceapa cu cateva Ilnguri de ulei de masllne, presarati-e cu un praf de sare si de piper, apoi adaugati cimbrul si usturoiul. Amestecati bine, adaugati vinul alb, acoperiti etans cu un strat dublu de folie de aluminiu si introduceti tava in cuptorul incins . Coaceti ceapa timp de

45 de minute, apoi scoateti tava din cuptor, lnlaturati folla si relntroduceti vasul in cuptor pentru 15 minute, pana cand ceapa incepe sa se caramelizeze, C,~nd devine aurie, adaugati smantana, amestecati si presarati svaiter si parmzzan . Micsorati temperatura la 1800C (treapta 4) si lasati ceapa sa se gratineze timp de 15 minute sau pana cand se rumeneste frumos deasupra . Puteti s-o serviti imediat sau s-o lasati sa se raceasca si s-o reincalziti rapid sub gratarul din cuptor.

R-occcii a fort la Inceput o legum! rnediteraneana, fns! de-a lungul aniior, in diferite tlri, au fost

este la fal de bun! ca si inflorescenfa, asa c! n-o aruncafi,

rultivato diverse soiud . In prezent

tliati-o bucltele si gltiti-o impreuna cu restui!

,Calabrese°, cu inflorescenfa mare, Si broccoli purpuriu, cu

Conopida este o legume umill, dar dac! o gatiti cu atentie si o

-Calabrese" se glse$te aproape tot timpul anului, iar broccoli purpuriu,

va avea un gust cu totul deosebit . Putine lucruri sunt mai

exi-ta dou! tipuri de baza: broccoli

inflorescenfa mai mica . Broccoli

cel pufin in Marea Britanie, se

combinati cu ingredientele potrivite,

reconfortante intr-o zi rece de iarn!

glse$te doar la sfarsitul iemii Si inceputul primaverii .

clecat o sup! de conopid! sau conopida cu branza . In prezent, in

Broccoli tontine mutt! vitamina C, care este esentiai! pentru piele,

gaseste tot timpul anului, fiindca in fiecare sezon exist! alte varietlti.

gripei - iar dupe unit, $i impotriva

Trebuie doar se-i inllturafi frunzele

gingii si sisternul imunitar si rte protejeaz! Tmpotriva rlcelii Si a

cancerulul . De asemenea, broccoli este o sursa bung de fibre $i una dintre pufineie legume care confin

Marea Britanie, conopida se

Conopida e usor de preparat .

tari, sa taiati baza tulpinii si sa o separati in bucheteie. In mod

normal, conopida se fierbe in ap!

vitam na K, benefit! pentru sange si pentru sanltatea oaselor.

slratl sau la. aburi, dar e de-a

Exista multe metode de a gati a easta legume, dar dac! vreti s!

Poate fi consumat! $i crud!, pe un platou cu gustlri, allturi de niste

benenciati din plin de virtutile ei

nutritive, ideal ar fi s! o fierbeti la aburi sau in ape pentru Boar

,va minute, ca s! raman! verde

usor crocanta . Retineti c! tulpina

dreptul delicioas! dacl o fierbeti pufin si apoi o rumeniti la cuptor.

sosuri gustoase . Nu uitati s! folositi si tulpina, $i sa stifi ca frunzulitele galbene de pe tulpin! sunt delicioase .

Este o re;ete interesanta, deoarece aroma delicate a bucheteior de broccoli fierte in aburi se combing cu aroma intense a sosului de susan prajit ~i usturoi - un adevarat deliciu. E o garniture buns pentru o maricare simply de pe$te sau carne on pentru o mancare asiaticA . Indepartati capatul uscat al iulpinii de broccoli $i buchetelele lipite de tulpina,

pgstrand inflorescentele delicate $i tulpina . Curatati tulpina cu urn dispozitiv de curatare rapidg si teiati-o mai Intai in doua, apoi in felii subtiri. Fierbeti buchetelele $i tulpina in ab~ ri sau in spa; cum doriti ; trebuie sa se inmoaie, fgra sa se flescAiascg. In timp ce fierbe broccoli, prajiti semintele de susan intr-o tigaie uscata,

amestecandu-1e, pang cand incep sa se rumeneascg ugor, apoi puneti-le deoparte . Adgugaji 3 linguri de ulei de mgsline, incglziti-I 3i prajiti usturoiul la foc mic, pang cand devise auriu gi crocant. Eu am descoperit ca dace inclin tigaie, Igsand u!eiul sg se acumuleze intr-o parte, usturoiul se prajeste foarte frumos . Aveti griin sa nu se ardg, fiindcA va fi amar. Cand sent gata, scoateti feliutele de usturoi din ulei cu o lingurA cu gguri $i puneti-le langa semintele de susan.

Acum, ca sa nu aveti un vas in plus de spalat, preparati sosul in aceea$i tigaie .

Stingeti focul ~i Igsati tigaie sg se rgceasca putin. Avet! nevoie doar de 2 linguri din uleiul cu aroma de usturoi, a$a ca restul aruncati-I, apoi adgugati in tigaie sosul de sofa $i uleiul de susan, amestecand . Adaugati zeama de la o lamai2

verde, apoi radeti ghimbirul pe razgtoarea frog, puneti-I intr-o sita $i apAsati-I cu o lingura de lemn pentru a extrage din el cat mai multa zeama. Adaugati zearna in tigaia cu ulei ~i gustaki ; trebuie sA ggsiti echilibrul potrivit Yntre gustul sarat, cel iute yi cel acri$or. Dace mai e nevoie de sos de sofa, Ulei de mgsline sau zeama de lamaie, adgugati cantitatile dorlte . Serviti buchetelele aburinde de broccoli intr-un bol, stropite cu sos (ina nte de a-I turns. va trebui sg-I scuturati, ca sg nu se tail) $i presgrate cu feliutele de usturoi prajit si semintele de susan; absolut fantastic.

336

Ultima mea preferintA in materie do restaurants indiene din Londra se numeste Amava. Am fost acolo intr-o seam si aveau o mancare incredibil de sirnpla si de indrAzneata cu broccoli la aburi, care sunt sigur ca fusese preparata chiar inainte de a o servi . Buchelelele de broccoli erau acoperite cu un sos do iaurt puternic aromat . Nu ~tiu prea bine cum era preparat, dar iata versiunea mea, de care eu sunt foarte multumit. E un adevarat deliciu,

fie ca face parts dintr-un prAnz in stil indian sau per si simple alatud de niste carne sau psYte . Fierbe + buchetelele de broccoli ire apa clocotita si sarata, timp de 4 minute, pana Band se inmoaie, apoi scurgeji-le intr-o strecurAtoare . Adaugati putin ulei de masline, apoi puns;!-1e pentru cateva minute intr-o tigaie cu gratar incinsa sau sub gratarul de la cuptor, ca sa se innegreasca usor. Intre timp, frigeti

condimentele in tigaia fierbinte 2 minute, apoi zdrobiti-le intr-un mojar sau un blender pentru condiments . .Adaugati la iaurt cea mai mare parte din amestecul de condiments, impreuna cu coaja $i zeama de lamaie si un praf de sare Si piper. Gustati si echilibrat' aromele, adaugand putina sare : piper sau zeama de lamaie . Serviti buchetelele de broccoli intr-un bol, acoperite cu iaurtul condi,nentat . Presarati cu restul amestecu li i de condiments .

Sosul beurre blanc este unul dintre primele lucruri pe care mi s-a cerut sa

le prepar is o bucatarie comerciala . Este un sos frantuzesc surprinzator de delicat, care se potrive~te cu orice fel de legume verzi, precum sparanghelul, broccoli sau fasolea mangetout (un tip de fasole de la care

se consume atat pastaia cat si boabele) . Deoarece exista diferite variante de a-1 prepara, m-am gandit sa va arat doua dintre ele, care mi se par cele mai convenabile. Puneti intr-o craticioara vinul, hasma sau ceapa, ierburile aromate $i boabele de piper. Dati-le in clocot si Iasati-le sa fiarba la foc mic 3-4 minute, pang cand lichidul s-a redus la jumatate, apoi luati cratita de pe foc . Prima metoda de a

prepara sosul beurre blanc este sa strecurati vinul aromat intr-un bol din metal. Puneti bolul peste o cratita cu apa, la foc foarte mic, amestecati cu telul si adaugati cubulete de Lint unul cate unul, amestecand dupe fiecare, pana cand ati incorporat toata cantitatea de Lint . Sosul se va emulsifia ~i va semana cu o

creme de ou cu consistenta foarte lejera . Folesiti sosul imediat sau tineti-I peste cratita cu apa, amestecahd continuu . Dace-I Iasati sa stea mai mult e posibil sa se taie .

,4 doua metoda - pe care o prefer - este sa turnati apa fierbinte intr-un termos, ca sa-I incalziti si sa-I curatati . Aruncati apa, apoi strecurati vinul

aromat in termos, adaugand $i cubuletele de Lint. Inchicleti vasul ermetic, asezati peste capac un $ervet Limed ~i scuturati termosul timp de cateva

minute . Deschideti-I cu mare atentie (s-ar putea sa iasa aburi fierbinti) si veti constata ca ati obtinut un sos beurre blanc foarte bun. Principalul avantaj al acestei metode este ca puteti pastra sosul in termos pane la servire . Fierbeti la aburi sau in apa buchetelele de broccoli pang cand se inmoaie

piitin, fare sa se zdrobeasca . Gustati sosul ca sa vedeti dace e bine condimentat, mai adaugati sare sr piper dace e nevoie, apoi turnati-I peste

buchetelele de broccoli aburinde . La petreceri, ar fi simpatic sa asezati intai pe mesa platoul cu broccoli fiert, apoi sa scoateti termosul si sa turnati sosul, toata lumea e sa creada ca ati luat-o razna. Distractie placutai

Cand vor sa prepare oonopida, cei mai multi dintre not se gandesc s-o fiarba sau s-o gratineze; stint convins ca si dvs. faced la fel. 5-ar putea sa pare

ciudat, dar conopida rumenita usor la cuptor, cu ierburi aromate, condimente, bnanza Si pesmet, este de-a dreptul fantastlcAA . Capata o aroma incredibila. late o reteta in stil indian, inventata de mine . Dar nu e vorba de autenticitate, ci de savoare - iar eu spun ca e delicioasa . Va rog, incercati-o .

'nc ngeti cuptorul la 200°C (treapta 6) . Fierbeti cateva minute conopida in apa

clocotita si sarata, apoi scurgeti-o intr-o strocuratoare ~i lasati-o sa se usuce bine (dace nu eliminati toata apa nu se va rumeni cum trebuie) . Dati buchetelele de conopida prin ulei de masline Yi tint. 'ntr-tin mojar, zdrobiti condimentele si ardeii iuti impmuna cu tin praf de sere, apoi amestecati-le cu migdalele gi puneti-lb intr-c tigaie fierbinte, uscata, la foc mic, ca sa se rumeneasca. Dupe cateva minute adaugati conopida . Cand incepe sa prinda culoare, adaugati

cc aja ri zeama de lamaie, amestecand bine . Mai lasati-le pe foc tin minut, apoi introduceti vasul in cuptorul incins pentru 15 minute, lasand conopida sa se rumeneasca .

Este o metoda nemaipomenita de a gati conopida, fiindca va fierbe jurnatate

in aburi, jumatate in sosul delicios . Ar fi frumos s-o serviti la masa in vasul in care ati gatit-o, fiindca )rata cu totul altfel decat mancarurile obi~nuite de conopida, dar daca preferati o puteji servi intr-o farfurie, ca in imagine) alaturata . Desi este creatia mea, reteta are o not) mediteraneana.

In primul, rand, gbsiti o cratita in care s) incapa-conopida intreaga, ramanand

circa 2 cm la margins; este important, altfel conopida n-o sa fiarba cum trebuie . Eu folosesc un vas de porridge pentru patru persoane si iese un deliciu! Puneti in vas ceapa, usturoiul, tulpinile tocate de conopida si putin ulei $i caliti totul la foc mic circa 10 minute, pang cand legumele se inmoaie 0 cap)t) putina

culoare . Adaugati maslinele, fileurile de an~oa, tulpinlle de patrunjel si mai lasati pe foc cateva minute . Adaugati rosiile m)runtite, apoi umpleti pe jumatate cu apa una dintre cutiile de conserve ~i turnati apa in vas, impreun) cu nigte otet de vin ro~u . Amestecati bine, zdrobind ro$iile cu lingura, ca s) v) asigurati ca nu r)mnn bucati mari, ~i aduceti la fierbere .

;r ufundati cu grij) conopida in sos. Dac) ati ales un vas de marimea potrivit), jumatate din conopida va fi in sos pi jumatate afar). Stropiti-o cu ulei de m)sline, puneti capacul gi lasati sa fiarba la foc mic 50 de minute . Serviti conopida presarata cu frunzele de patrunjel. lvlancarea poate fi preparat) in )vans ~i

incalzita chiarinainte de servire. E delicioas6 cu friptura de miel, dar poate fi ~i o irancare vegetarian) excelent) daca renuntati la fileurile de ansoa.

Dovleacul este originar din America, dar in prezent se cultiva crcfWindeni in -fume . In Marea

Braanie devine tot mai popular, iar

la supermarketuri gi in piece se gasesc diferite sortimente .

Planta incepe sA creasca vara, raspandindu-pi ramudle fungi pe

pAmant. Toamna, fructeie sunt mari, dense, dulci si delicioase. Dovleacul este extraordinar pe

post de gamitura - prAjit, piure

sau Copt - dar si in risotto, supe §i preparate cu curry. Aveti grija sa

alegeti un dovleac ferm, fiindca cei moi pot fi putin ato~i. Dovleacul vA ofera multa energie ~i ajuta digestia, datorita

continutului de carbohidrati ~i fibre. De asemenea, contine acid folic,

care stimuleazA productia de globule ro5ii $i este benefic pentru

sistemul nervos . Femeile insarcinate au nevoie de muff acid folic, mai ales in prima etapa a sarcinii, pentru o dezvoltare armonioasa a fAtulul .

Semintele de dovleac sunt bogate in acizi gra§i pi sunt foarte bune pentru piele pi creier. De asemenea, sunt o sursa hung de zinc, un mineral care vA mentine penile cele mai obraznice° in conditie excelenta; sa c=i daca vreti sa fiti gata de afr~c. puneti tnana ~i riancsti piste dovicac.

Este un fel de mancare cu totul neobisnuit, care poate constitui o gustare delicioasa de pranz, servita cu paine si salata . Pune in valoare aroma de dovleac si e foarte bun si ca aperitiv, servit alatud de un bol mare cu mozzarella de bivolija si o sticle de otet balsamic . Poate fi servit si ca garniture la carne sau peste.

r?uneti dovleacul intreg intr-o oala mare cu ape clocotita Si sarata, asezand deasupra un capac sau o farfurie, pentru ca dovleacul sa stea cufundat in Ilchid . Fierbeti-I la foc mic c ore si 15 minute, adaugand ape dace este nevoie . i n acest timp, preparati pangrattato: prajiti pesmetul in ulei de masline, cu un praf de sare si unul de piper, cimbrul si ardeiul iute farnmitat. Cand capata o culoare auriu-deschis si devin crocante, scoateti-le pe un servet de hertie,

Incercati dovleacul cu un cutit - dace intenorul este moale si cutitul intro faro

probleme, Tnseamna ca e gata. Puneti dovleacul la scurs intro strecuratoare si lasati-I sa stea putin in aburi. Cand nu mai frige, Tnlaturati cele doua capete (cutitul trebuie sa treaca prin miez ca prin unt), lasand insa coaja, care trebuie sa fie inoale si dulce. Taiati dovleacul in doua si scoateti semintele . Puneti-le

intr-o strecuratoare si clatiti-le cu ape rece, apoi puneti-le in tigaia in care ati prajit pesmetul . Lasati-le sa se prajeasca un minut-doua la foc mic, timp in care t.liati dovleacul in bucati marl Si il transferati pe un platou mare, impreuna cu zeama.

Dupe ce s-au prajit semintele, stingeti focul si adaugati in tigaie pesmetul . Presaraji parmezanul peste pangrattato Si semintele de dovleac, amestecand

usor. Fare sa scapati tigaia din ochi, ca sa nu se arch continutul, turnati do sus peste dovleacul fierbinte ulei de masline extravirgin si otet balsamic, apoi presaraji sare si piper. Puteti adauga si putin patrunjei sau busuioc tocat. Cand pangrattato s-a rumenit, scoateti-I Thtr-un bol mic si servvti-I alaturi de platoul cu dovleac; absolut delicios .

Este o combinatie grozava, care place tuturor - ce altceva a~ putea sA mai spun? incingeti cuptorul la 200°C (treapta 6) . Taiati cu atentie dovleacul in doua, pe lungime, inlaturati semintele cu o lingura, apoi taiati-I felii de 2 cm grosime $i

puneti-le lntr-un castron . Adaugati semintele de coriandru zdrobite ~i ardeii iuti, frunzele de cimbru, sare, piper $i ulei de masline cat sa inveleasca totul.

Amestecati, apoi a~ezati feliile de dovleac intr-o tava pentru cuptor sau intr-un vas ceramic, in picioare . Feline trebuie dispuse destul de strans, chiar inghesuit . Luati o bucata de hartie cerata de dimensiunea tavii sau a vasului, umeziti-o sub

robinet $i stoarceti-o, apoi intindeti-o peste dovleac, intorcand marginile inauntru . Introduceti tava in cuptorul incins pentru 30 de minute sau pang cand dovleacul incepe sa se lnmoaie. Apoi inlaturati hartia ~i reintroduceti tava in cuptor. intre timp, radeti nucgoara si amestecati-o cu vinul, jumatate din parmezan, un praf de sare si piper.

Scoateti dovleacul din cuptor, turnati deasupra sosul cremos ~i presarati cu restul de parmezan . Puneti tava in cuptor pentru inca 10 minute, pana cand compozitia devine aurie ~i incepe sa formeze bule .

Dovleacul si stafidele reprezinta partea dulce, jar o;etul partea acri$oara. Aceasta mdncare de legume incredibila poate fi servita pe ni~te crostini, ca aperitiv cu branza mozzarella, cu saiate, cu pegte prajft sau la gratar on cu carne alba . . . Dupa cum vedeti, merge cu price si poate fi servita fierbinte sau rece, a doua zi dupa preparare.

Incingeti cuptorul la 200°C (treapta 6) . Taiati dovleacul in bucatele cat degetul. Turnati niste ulej de masline intr-o cratita mare si incMzili-I, apoi adaugati semintele de coriandru, ardeii iuti, dovleacul, ceapa si un pahar de api. Acoperiti cratita si fierbeti bucdtile de dovleac timp de 10 minute, apoi scoateli capacul . Apa se va evapora, jar ingredientele se vor inmuia .

Apoi puneti din nou la prajit. Adaugati un praf de sare si unul de piper, usturoiul si cimbrul . Calitj totul la foc mic spre mijlociu, pana cand legumele capata o culoare auriu-deschis . Adaugati stafidele, tuipinile de patrunjel si semintele de pin. Dupa circa un minut, adaugatj cele doua tipuri de otet si zaharul. Mai caliti totul Inca 3-4 minute, pentru ca otetul sa-$i piarda asprimea gi sa se topeasca zaharul . Verificati daca e suficient de condimentat si, daca e nevoie, mai adaugati sare si piper. Incorporati frunzele de patrunjel si servjti imediat .

,-ic; c'asf

ri -, C"

t r~

2

s fie

ura pe giold ST 5i cu u taxi reStu"ae'1e ",/g78 'OT twnshnnwe vehoma ,

cqKr7ea

M an a ndra mulli

I

in,LA

,J!

fi

HIS

ve -!PC,

1 PMp,-

a,7yomenit Moo

4 'AM

malme cu

h NOW;

foarte

7U

v~lza

ma

nero dc ,

qiztiti

"Li

Plaisamic We seva -l it wezi pagha ~Vwm

La fe'I ca mAh 0, ;,71 C, p i d P , L'a t 7a e, s " C. f, Male

WaMasa

'7

! ,3 q , I m

denmece

nake Omma CaAmina K, acid fdir si diverse alto sr!bstan%e

nome

mclink surf OWW"-

si de Oecnentple uutritjvG, avetj grijft sa Flu C, I1'=ryi s~ : ii T ;

w

va"m

norc

ppnhu ON . par I pet . Pnmru pm5a la r!'adrpnrvde+ aroma

NAN c ddrow

i . 0

jw~

ca

mmy din

Este una dintre cele mai simple si mai delicioase retete cu varzA de Savoia pe care le-arn intalnit vreodata. Varza de Savoia este sortimentul meu preferat deoarece are o consistonta mai tare, insa dvs. puteti folosi orice alt sortirnent sau chiar varza chinezeasca. Este o mancare absolut fantastica, ce poate fi seivifia ianya o friphura, cu placinta ciobanului" sau alte plAcinte . Pentru mine, eS'LO un fel de man-care clasic dintr-un local traditional .

!nlaturati si spalati fnunzole exterinare ale verzei, apoi rulati-le ca pp- o tigar~. si ~aatf-le sub t re - aceasta se nume te chiffonade" Ivezi pacina 480? . Punetl la foc lute

0

tiga!° s1 turrlatl

C° a

eva IICIgUrI de UIPI de . n, iCSllna, A'9auga i liarZa

tocat~l $i arnesteca;i . Caliti-o circa 4 minute . i aiati varza in doua, inlaturati cotoru'! si t<3iati jumatatile "n fasil subtin . Puneti-le in tigaie si amestecati-le un mirnut, apoi turnati sosul Worcestershire, adaugati urn praf de sare $i unul de

piper. ConTinuati s3 arnestecati varza astfel ine.at sa se irnbrace in sos si mai caliti-o "inca 4 minute, p5na cund se llnrnoaie . Aveti grija se'~ nu se prinda de fundul tiga i . uat ; uga.a de pe foc i ad,':iugati untul, care ii va confer; o dulceata pIacuta .

Aceasta mancare se bazeaza pe o reteta clasica, cu varza rosie ~i mere, pe care o preparam mai demult, dar am schimbat-o putin adaugAnd o$et balasmic, asa cum a fAcut colegul meu Pete cu reteta lui acum cateva saptemani . E atat de gustoasa, lincat aji putea s-o mancati ca atare, dar e grozava si cu o friptura de pore .

Turnati niste ulei de masline 7ntr-o cratita, incalziti-I si adaugati costita si semintele de fenicul . Caliti-le pan.$ cand se rumenesc usor; apoi adaugati ceapa si mai lasati cratita pe foc CA teva minute, cu capac, pang cand ingredientele devin auni si lipicioase . Adaugati merele, urmate de varza, un praf de sare, unul de piper si ote ul . Amestecati totul bine . Puneti din nou capacul si lasati varza sa se caleasca la foc mic timp de o ora, amestecand din cand in cand . In final veti

obtine o mancare de varza dulce si lipicioasa, atat de bung incat o sa va vina s-o mancati direct din cratita! Daca lnsa mai aveti putina rabdare, scoateti-o pe o farfurie, puneti deasupra untul si presarati-o cu patrunjel .

358

Ador sA gaiesc varza alba in acest fel ; niA numai ca e gata extrem de repede (ceea ce e uri lucre bt¬n, avand in vedere cA muite persoane creel cA varza

;rebuie fiartA ore intregi), gar e de-a dreptul delicloasa . 5ecretul este sa taut! varza foarte sub' ire. Felul acesta merge cu pui sae cu suncA.

O metoda foarte simpla : puneti supa : costlta si clmbrul intr-o eratita, pe for,

aduceti la fierbere Pi apoi adaugati varza tocata fin. Amestecati, puneti capacul ri fierbeti la for iute 5 minute . Mic~orati fl.acAra $i lasati va.rza sa fiarba in clocote mici: p5na rang e gata . Mai ad,ugati supa. daca vi se pare ca scale Area

repede . Adaugati untul, ulei de m6sline extravirgin, condimentati dupa gust ~i serviti irnediat.

Dovleceii nu au o istorie prea

lungs in Marea Britanie . Sunt mai mici si mai dulci decM cei pe care obisnuiau ss-i cultive gradinarii britanici, iar in plus pot fi gatiji intr-o sumedenie de moduri.

Planta lnfloreste vara, iar italienilor ie place ss culeags florile mascule, ss le inveleascs in aluat, sa le prsjeasca si ss le serveascs drept aperitiv. Florile femele se

transforms in dovlecei, iar acestia, cat sunt inchmici, sunt

nemaipomeniji cruzi in salate. Pe rnssurs ce cresc, dovleceii pot fi

preparaji in cele mai diverse feluri : fierji, sub forms de tocanits, prsjiti, la captor sau chiar tsiajf felij si

fripti pe grstar. Se potrivesc cam

cu once si sunt foarte buni gstiti sau asezonati cu ulei de mssline. Dovleceii nu sunt, atst de bogati in vitamine si substanje nutritive ca

alte legume, dar contin vitamins C

si fibre, de care avem nevoie cu totii . Unul dintre avantajele for este ca suet destul de moi si au un gust delicat, fiind o leguma excelents pentru copiii care nu sunt foarte domici ss incerce lucruri noi.

Aceast! reteta mi-a fost inspirata de excursia facuta la Amsterdam cu elevii de la Fifteen. Trucul este sa taiatl dovleceii in felii de maximum 0,5 cm grosime. Pentru aceasta ar fi bun! o mandolin! - eu am cumplrat una Si o folosesc mereu cand prepar aceast! retet! acasa. Puteti geti in acelasi fel si afte legume, precum sparanghel si praz. E o mancare absolut delicioasa $i foarte rapid!. Taiati dovleceii cu o mandolin! sau un cutit ascutit, in felii sub 0,5 cm grosime . Incllziti o tigaie mare la foc lute gi turnati in ea ulei de masline. Puteti feliile de dovlecei in tigaie ~i prajiti-le 2 minute, impreuna cu ardeiul iute gi usturoiul, pan! cand incep s! se rumeneascl . Condimentati bine cu sare gi piper, adlugati zeama de lamaie si untul gi mai prajiti Inca 2 minute . Cand zeama de Iamaie s-a evaporat, luati tigaia de pe foc, repartizati dovleceii in farfurii si serviti,

Este o reteta extrem de simpla, care se prepara cel mai bine cu dovleceii mici care se gasesc la inceputul verii. Mie imi place sd folosesc atat dovlecei verzi cat Si galbeni, ca sa arate mai interesant ; uneori adaug si dovlecei rotunzi mici ~i increliji, care arata ca niste navete spatiale - le plac Si copiilor!

Incingeti cuptorul Ia 200°C (treapta 6) . Spalati bine dovleceii gl $tergeti-i cu un servet de hartie . Puneti dovleceii intr-un vas din ceramica, amestecati-i cu ulei de masline $i o cantitate generoasa de sare de mare ~i piper negru proaspat macinat . Coaceti dovleceii in cuptorul incins timp de 15 minute, p~na cand se inmoaie $i pe coaja incep sa se formeze mici umflaturi . Scoateti-i din cuptor, asezonati-i cu putin otet de vin rogu $i presarati-i cu patrunjel $i menta.

Completati sosul cu ulei de masline extravirgin, un praf de sare ~i unul de piper.

Este o retetA pe care am inventat-o relativ recent. Nu eram sigur dace o sa mearga, dar a mers pi am fost foarte incAntat de regutate . Dace o preparati

cum trebuie, veti obtine un amestec delicios de dovlecei, crocanji in exterior, dar moi si fragezi in interior. Mie imi place sa ii mAnanc ca atare sau pe un platou cu gusted, alaturi de brAnza feta si rosii bine coapte, sau cu friptura de pore, cu pui sau cu peste. E o mAncare de vara nemaipomenita!

Indepartati capetele dovleceilor Si taiati-i in sferturi, pe lungime. Inlaturaji mijlocul alb si pufcs cu ajutorul unui cutit. Apo! taiati dovlecei) betisoare, fare sa va faceti prea multe griji cu privire la forma - nu trebuie sa fie perfect regulate . 5eparaji oul si puneti albusul intr-un bol si gNbenu~ul intr-altul . Adapgaji la galbenu3 betisoarele de dovlecei, piperul alb, faina, ardeiul iute, menta, coaja de lamaie si parmezanul, apoi amestecati cu mainile . Nu va sfiiti, puteti chiar sa

stoarceti bine amestecul . Bateti albusul spume cu un praf de sare (dace e prin preajma cineva care se plictiseste, rugaji-I sa va ajute), apoi incorpora;i-I usor in amestecul de dovlecei .

A sosit momentul sa modelati chiftelele ; puteti sa faceti una singura, mare, de circa 1 cm grosime, sau mai multe chiftele mici, pe care le veti praji pe rend in

doua tigai non-aderente . Turnati In cele doua tigai-ulei de masline din belsug si puneti in fiecare cate 5-6 grAmajoare din amestecul de dovlecei . Presarati-le cu chimion si prajiti-le la foc mijlociu, circa 2 minute ri jumatate pe fiecare paste, pana cand se rumenesc .

In timp ce prajiti chiftelele, puteti sa chemati oaspetii la mesa si sa desfaceti

sticla de vin alb! CAnd chiftelele s-au rumenit pe ambele peso, serviti-le la mesa pe un platou, decorat cu sferturi de lam8ie ; o sa dispara cat ati clipi din ochil