Jamon Presentation

El Jamón de España: Ibérico de Bellota

Jamón Ibérico 

Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de − −

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la pureza de la raza de los animales, la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico la alimentación (o el dieta) la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo

La Raza de Los Cerdos 

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Una raza rara, porque las manadas (herds) son pequeñas, y no hay mucho de su habitat Desde pre-historia, estas cerdos vivian en el oeste de Espana, cerca de Portugal, pero a veces en Andalucia tambien Piel oscuro, un pelaje ralo, piernas largas, mas gordo de los serranos, patas negras Cerdos Ibericos son dividido en Negro (Entrepelado, Lampiño, Mamellado, Silvela and Negro de los Pedroches), Rojo (Retinto (Colorado, Oliventina), Torbiscal), Manchado (Manchado de Jabugo), and Piel Claro (Dorado Gaditano), pero estas cerdos con piel claro son cerca de extincion

El Cerdo Ibérico

Habitat y Dieta 

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BELLOTA! (un cerdo puede comer 10 kilos (22 lbs) de bellotas en un dia!) El Dehesa, un prado con muchos arboles de bellota... cuando tienen diez meses (y quedan alli por tres o cuatro meses) Esta tiempo se llama el periodo de “la montanera” Los cerdos pueden moverse en esta espacio con libertad Sin el Dehesa, no hay cerdos Ibericos. El structura genetica especial de esta cerdo y el dieta de esta cerdo crean un jamon que es mas como marmol que un cerdo blanco. La dieta de bellotas contribuye a el sabor rico y de nuez

El Dehesa http://www.y outube.com/ watch?v=Ea ml4WDo6Q 0

El Dehesa

La Curación del Jamón 

SAL, AIRE, y TIEMPO.

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Poner sal por 7-10 dias con temperatura muy humido

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Lavar el jamon, quitar el sal, permitir que el jamon descansa por dos meses en temperatura fria y mucho humedad (el sal penetra el carne, quitar el agua) Mover el jamon a un “secadero”, 6-9 meses secando y madurando en factorias que tienen ventanas abiertas para que permitir el aire de las montanas a circular alrededor del jamon Un “maestro de jamón” decide cuando el jamon esta preparado para colgar (hang) en una “bodega” (cellar) para dos a cuatro años

La Curación del Jamón

Trinchar el Jamón Quitar la grasa de los lados y de la arriba  Cortar lonchas delgadas y pequenas  Cortar hacia abajo con una cuchilla larga 

Trinchar el Jamón http://www .youtube.c om/watch? v=Ra57M5 3Xrq8

Trinchar el Jamón

Para la salud! 

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Durante esta periodo de calor y frio, sal y seco, las grasas en el jamon cambia. Porque hay antioxidantes en las bellotas y porque hay un proceso de curación muy especial, las grasas saturadas son se convertiendo en saludable mono-sin saturado grasas con mucho ácido oleic. Solo hay otra grasa con mas ácido oleic: aciete del olivo. Esta va a aumentar el colesterol bueno y reducir el colesterol malo

Jamòn y Yo: Una historia de Amor