Instructivo De Trabajo Operacion De Amasado - Copia.docx

INSTRUCTIVO INSTRUCTIVO DE TRABAJO AMASADO

1-

CODIGO: IT-AS-01 REVISION: 0 FECHA: Páginas: 1

Objetivo:

Realizar la operación de amasado para la preparación de la masa principal que contenga la materia prima e insumos mezclados adecuadamente.

2-

Alcance:

Abarca desde el área de almacenamiento de materia prima, el área de producción, específicamente el área de amasado.

3-

Descripción de Actividades

Nro.

ACTIVIDADES A REALIZAR

1

Fraccionamiento de la harina, azúcar, manteca, levadura en un recipiente y se prepara para la mezcla

2

Encendido de amasadora

3

Introducción de los ingredientes a la amasadora, mientras se

Panadero Panadero

distribuyen los ingredientes homogéneamente. 4

RESPONSABLE

Panadero

Vertido de agua en un recipiente de 6 litros proveniente del lavamanos del área de producción, el agua hidrata la harina

Panadero

facilitando la formación del gluten 5

Dividido de la masa total obtenida en porciones de 2,8 kg.

6

Verificación del peso exacto

Elaboró Puesto Nombre Firma Fecha

Panadero Jefe de Producción

Revisó

Aprobó